Mund të hani bukë të mykur? Llojet e ndryshme të mykut dhe efektet e tyre

Myk mbi bukë Çfarë bëni kur e shihni? E hidhni në kosh apo pastroni pjesën e mykur dhe pjesën tjetër e hani?

Kjo është një dilemë me të cilën përballen shumë njerëz. Jam i sigurt se po pyesni veten se cila është e saktë.

në artikull "çfarë është myku", "llojet e mykut në bukë" ve "A është e dëmshme të hash bukë të mykur?" do të shpjegohen temat.

Çfarë është myku në ushqim?

myk është një kërpudhat mikroskopike, konsumimi i saj mund të jetë i keq për shëndetin tonë. Ashtu si kërpudha kushërira e saj, ka mijëra lloje të ndryshme.

Disa janë të sigurta për t'u konsumuar, por shumë prej tyre prodhojnë mykotoksina toksike që shkaktojnë sëmundje dhe madje edhe vdekje. Për më tepër, disa njerëz janë alergjikë ndaj mykut dhe duhet të qëndrojnë larg tij. Kjo është arsyeja pse të merresh me mykun në ushqim është një punë serioze.

Pse myku rritet në ushqim?

rritja e mykut Ajo kërkon tre gjëra: lëndë organike, ujë dhe oksigjen. Ushqimi siguron dy komponentët e parë. Myku që është i ekspozuar ndaj ajrit ka gjithçka që i nevojitet për t'u rritur.

Si formohet myku në ushqim?

Sporet e vogla të mykut janë në ajër. Kur këto spore zbresin në ushqim, ato zënë rrënjë dhe rriten derisa të formojnë copëza myku që janë të dukshme me sy të lirë. Kur piqen, prodhojnë spore të reja dhe i lëshojnë në mjedis dhe cikli vazhdon.

Sa kohë duhet që myku të rritet në ushqim?

Shumë faktorë ndikojnë në shkallën e rritjes së mykut: lloji i veçantë i mykut, ushqimi në të cilin rritet dhe temperatura dhe lagështia e ambientit. Sidomos gjatë muajve të nxehtë dhe të lagësht të verës, temperaturat më të larta dhe shumë lloje myku mund të zhvillohen në shumë pak ditë, siç është rritja e mykut në fruta në banak. Mund të duhen disa javë që myku të zhvillohet në ushqim me më pak ujë në freskinë e frigoriferit.

Çfarë është myku i bukës?

Myku është një kërpudhat që vjen nga e njëjta familje me mykun. Kërpudhat mbijetojnë duke zbërthyer dhe thithur lëndët ushqyese nga materiali mbi të cilin rriten, siç është buka.

Pjesët me re të mykut që shihni në bukë janë koloni sporesh - kështu shumëzohen kërpudhat. Sporet mund të qarkullojnë në ajër brenda paketimit dhe të arrijnë në pjesë të tjera të bukës.

Ngjyra e mykut ndryshon në varësi të llojit të kërpudhave - mund të jetë e bardhë, e verdhë, jeshile, gri ose e zezë.

Llojet e mykut që rriten në bukë Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mukori ve rizopus gjendet. Për më tepër, secila prej këtyre llojeve të kërpudhave ka shumë lloje të ndryshme.

Çfarë ndodh nëse hamë bukë të mykur?

Disa myk janë të sigurt për t'u konsumuar, të tilla si llojet e përdorura qëllimisht për të bërë djathë blu. Megjithatë, kërpudhat që formohen në bukë mund të dëmtojnë shëndetin tuaj.

Është pothuajse e pamundur të dihet se çfarë lloj myku ka në bukë, kështu që është më mirë të supozoni se është e dëmshme dhe të mos e hani atë.

Përveç kësaj, pasi mund të thithni sporet e kërpudhave bukë e mykur shmangni nuhatjen. Nëse jeni alergjik ndaj mykut, thithja e tij mund të shkaktojë disa probleme të frymëmarrjes, duke përfshirë astmën. 

Mos u mundoni të kurseni bukën e mykur

Shërbimi i Sigurisë Ushqimore dhe Inspektimit i Departamentit të Bujqësisë së Shteteve të Bashkuara (USDA) rekomandon që të hidhet buka nëse është krijuar myk në bukë.

Megjithëse mund të shihni vetëm disa pika të kërpudhave, rrënjët e saj mikroskopike mund të përhapen shpejt në bukë poroze. Pra, mos u përpiqni të gërvishtni mykun ose të ruani pjesën tjetër të bukës.

Disa myk mund të prodhojnë helme të dëmshme dhe të padukshme të quajtura mykotoksina. Këto mund të përhapen në brendësi të padukshme të bukës, veçanërisht kur rritja e mykut është e lartë.

Marrja e lartë e mykotoksinave mund të shkaktojë çrregullime të tretjes ose sëmundje të tjera. Këto toksina dëmtojnë edhe kafshët, ndaj mos u jepni bukë të mykur kafshëve shtëpiake.

Përveç kësaj, mykotoksinat mund të ndikojnë negativisht në zorrët duke ndryshuar strukturën e mikrobeve në zorrët.

Për më tepër, disa Aspergillus Ekspozimi i zgjatur ndaj disa mykotoksinave, duke përfshirë aflatoksinat e prodhuara nga speciet, rrit rrezikun e kancerit. 

Si të parandaloni formimin e bukës?

Buka e ruajtur në temperaturën e dhomës pa konservues zakonisht ka një jetëgjatësi prej tre deri në katër ditë.

Konservantët dhe përbërësit e tjerë dhe metoda të caktuara, të tilla si përpunimi dhe ruajtja e bukës, mund të parandalojnë rritjen e mykut. 

Materialet për parandalimin e mykut

Bukët e prodhuara në masë zakonisht përmbajnë konservues kimikë, duke përfshirë propionatin e kalciumit dhe acidin sorbik, të cilët pengojnë rritjen e mykut.

Një alternativë është përdorimi i baktereve të acidit laktik, të cilat prodhojnë acide që pengojnë natyrshëm rritjen e mykut. Aktualisht, ato përdoren shpesh në bukën e thartë.

Uthull, kanellë ve karafil Disa erëza, si p.sh Megjithatë, ato ndryshojnë shijen dhe aromën e bukës, ndaj përdorimi i tyre për këtë qëllim është i kufizuar. 

Si të ruani bukën?

Sporet e zakonshme të mykut në përgjithësi nuk i mbijetojnë procesit të pjekjes, por buka mund të marrë lehtësisht spore nga ajri pas pjekjes - për shembull, gjatë prerjes dhe paketimit.

Këto spore mund të fillojnë të rriten në kushtet e duhura, të tilla si një kuzhinë e ngrohtë dhe e lagësht. Për të parandaluar mykun e bukës ti mundesh: 

mbajeni të thatë

Nëse shihni lagështi brenda paketës së bukës, përdorni një peshqir letre ose leckë të pastër për ta tharë atë përpara se ta paketoni. Lagështia nxit rritjen e mykut. 

mbuloje atë

Mbajeni bukën të mbuluar për ta mbrojtur nga sporet e ajrit. 

ngrijë

Ftohja ngadalëson rritjen e mykut. Ngrirja e bukës ndalon së rrituri pa ndryshuar strukturën. 

Buka pa gluten është më e ndjeshme ndaj mykut sepse zakonisht ka një përmbajtje më të lartë lagështie dhe përdorim të kufizuar të konservuesve kimikë. 

Llojet e ndryshme të mykut të ushqimit

myk i zi në ushqim

Llojet e ndryshme të mykut mund të kenë një pamje të zezë. Myku i zi toksik për t'u ditur, kini kujdes për pronarët e shtëpive Stachybotrys chartarum zakonisht gjendet në papafingo.

Megjithatë, njihet edhe si myku i bukës së zezë. Rhizopus stolonifera Ekzistojnë gjithashtu shumë lloje jo toksike të mykut të zi, duke përfshirë 

Mund të hasni myk të zi në vulat e gomës së frigoriferit ose në ushqim. Ndërsa kjo nuk vërteton se keni myk toksik të zi në shtëpinë tuaj, është e nevojshme të supozoni se mund të jetë i dëmshëm dhe të hidhni ushqimin në fjalë, të pastroni me kujdes frigoriferin dhe të kërkoni shenja të mykut të zi në shtëpinë tuaj.

myk rozë në ushqim

Rritjet e mykut rozë në ushqim mund të mos jenë myk, por rritje bakteriale. aureobasidium ve Fusarium janë dy kërpudha të zakonshme që rriten edhe me një ngjyrë rozë.

Myku rozë është më i zakonshëm në bukë, produkte qumështi dhe mish. Rreziqet e mykut rozë përfshijnë infeksionin e traktit respirator, gastrointestinal ose urinar.

myk i bardhë në ushqim

myk i bardhëNdodh në një shumëllojshmëri ushqimesh, nga myku i bardhë i rritur qëllimisht jashtë djathrave të caktuara deri te myku i bardhë me gëzof në luleshtrydhe dhe fruta të tjera.

Shumë lloje myku mund të duken të bardha dhe për të komplikuar gjërat, shumë lloje myku me ngjyrë mund të kalojnë në një fazë ku ato duken të bardha përpara se të zhvillojnë sporet që u japin ngjyrën e tyre. 

Nëse myku i bardhë nuk është pjesë e qëllimshme e prodhimit të një ushqimi (p.sh. djathi brie dhe camembert), supozoni se është toksik dhe trajtoni ushqimin e prekur në përputhje me rrethanat.

myk jeshil në ushqim

myk jeshil Zakonisht gjendet tek agrumet dhe buka. Kladosporiumiështë një lloj veçanërisht i zakonshëm i mykut të gjelbër.

Mund të ketë një erë të fortë dhe është veçanërisht fyese për njerëzit me alergji ndaj mykut. Kjo mund të çojë në probleme të frymëmarrjes si fishkëllimë dhe kollë, si dhe të vjella. klodosporium myku gjithashtu mund të prodhojë mykotoksina, ndaj shmangni ekspozimin.

myk portokalli në ushqim

Fuligo septike ve aleuria aurantia duke përfshirë kallëpe të ndryshme mund të kthehet në portokalli. Këto kallëpe portokalli zakonisht kanë një strukturë rrëshqitëse.

Ndërsa ato janë më pak të rrezikshme se ngjyrat e tjera të mykut, ato mund të shkaktojnë probleme të frymëmarrjes dhe bakteret ka të ngjarë të gjenden aty ku myku portokalli është i pranishëm.

Gjithashtu, myku portokalli është veçanërisht i prirur të rritet në dru. Pra, myku portokalli është një kërcënim jo vetëm për ushqimin tuaj, por edhe për drurin në shtëpinë tuaj.

myk i kuq në ushqim

Ndërsa llojet e ndryshme të mykut mund të jenë të kuqe, myku i kuq në ushqim është më i zakonshmi. është Neurospora. Ndërsa ky lloj myku është zakonisht më pak i rrezikshëm se llojet e tjera të mykut, disa myk që prodhojnë mykotoksina mund të duken të kuqe ose të gjenden së bashku me mykun e kuq në kushte të caktuara. Prandaj, është e mençur ta trajtojmë mykun e kuq në ushqim me të njëjtin kujdes si mykun e tjerë.

myk blu në ushqim

Myk blu mbi bukë dhe myk blu i rritur qëllimisht për të bërë djathë blu, Penicillium janë shtame të gjinisë. Disa (por jo të gjitha!) specie Penicillium prodhojnë penicilinë. Shumë Penicillium lloji është i padëmshëm, por disa nuk janë.

Ndërsa myku blu i privuar nga oksigjeni në djathin blu është i sigurt për konsum, i njëjti lloj myku mund të prodhojë mykotoksina kur rritet në një pjesë të jashtme të ekspozuar ndaj ajrit. Pra, hani atë djathë blu, por trajtojeni atë si potencialisht toksik ndaj mykut të tjerë blu.

A është e rrezikshme të thithësh sporet e mykut në ushqim?

Thithja e mykut që shfaqet në ushqim është e rrezikshme dhe duhet shmangur. Mund të shkaktojë reaksione alergjike ose probleme të frymëmarrjes.

Kur myku nuk është i dukshëm, nuhatja e tij mund të jetë një mënyrë e dobishme për ta zbuluar atë – për shembull, aroma e peshqirëve. Megjithatë, sapo të dalloni mykun, shmangni thithjen e tij.

A mund t'ju sëmurë myku në ushqim?

Myku në ushqim mund të jetë i dëmshëm në shumë mënyra. Disa njerëz janë alergjikë ndaj mykut dhe mund të kenë një reagim potencialisht serioz.

Por edhe nëse nuk jeni alergjik, myku mund të shkaktojë irritim në rrugët tuaja të frymëmarrjes, gastrointestinale ose urinar. Mikotoksinat e prodhuara nga disa myk janë kancerogjenë helmues që mund të jenë vdekjeprurës.

Çfarë ndodh kur hani myk në ushqim?

Reaksionet alergjike ndaj mykut përfshijnë teshtitjen, rrjedhjen ose hundën e mbytur, kollën, pikimin pas hundës, sytë e irrituar, hundën, fytin dhe lëkurën e thatë dhe me luspa. Pacientët me astmë mund të kenë kollë, gulçim, gulçim dhe shtrëngim në gjoks.

Ata pa alergji mund të përjetojnë ende probleme të frymëmarrjes si fishkëllimë, teshtitje, shtrëngim në gjoks dhe vështirësi në frymëmarrje. Në rastet më të rënda kjo mund të çojë në infeksion të rrugëve të frymëmarrjes apo edhe në pneumoni të mbindjeshmërisë.

Cili ushqim mykohet më shpejt?

Kushtet e ruajtjes kanë një efekt të rëndësishëm në atë se sa shpejt një ushqim i caktuar bëhet i mykur. Megjithatë, nëse të gjitha gjërat janë të barabarta, ushqimi me përmbajtje të lartë lagështie do të mykohet së pari.

Kështu, frutat si luleshtrydhet dhe kastravecat në frigorifer mund të mykohen para ushqimeve të tjera. Buka natyrale (pa konservues) e ruajtur në temperaturën e dhomës mund të myket mjaft shpejt.

Cila temperaturë vret sporet e mykut në ushqim?

Shumica e mykut vdesin në temperaturat 60-70°C. Për këtë arsye, uji i vluar zakonisht është i mjaftueshëm për të vrarë mykun. Megjithatë, mbani në mend se myku nuk rritet vetëm në sipërfaqe: nxehtësia do të duhet të depërtojë në çdo gjë që myku po rritet për ta vrarë atë. 

Mos harroni gjithashtu se mykotoksinat e prodhuara nga myk të caktuar mund t'i rezistojnë nxehtësisë intensive: Zierja mund të vrasë mykun, por ta lërë helmin e tyre të paprekur.

Si rezultat;

Bukë e mykur Mos e hani, myku mund të jetë përhapur në pjesë të bukës që nuk i shihni.

Bukë e mykur ushqimi mund t'ju bëjë të sëmureni dhe nëse jeni alergjik ndaj mykut, sporet e mykut mund të shkaktojnë probleme me frymëmarrjen. Mund ta ruani bukën në frigorifer për të parandaluar mykun.