Rreth 600 milionë njerëz në mbarë botën vuajnë çdo vit nga sëmundjet ushqimore.
Ndërsa ka shumë arsye për këtë, më e rëndësishmja dhe më e parandalueshme është ndotje kryq quajtur edhe ndotje kryqndaluar.
ndotje kryqështë transporti fizik ose transferimi i baktereve të dëmshme nga një person, objekt ose vend në tjetrin. Parandalimi i kontaminimit të kryqëzuarështë një faktor i rëndësishëm në parandalimin e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi.
në artikull ndotje kryq Ja çfarë duhet të dini për të.
Çfarë është ndotja e kryqëzuar?
Bakteriale ndotje kryqPërkufizohet si transferimi i baktereve ose mikroorganizmave të tjerë nga një substancë në tjetrën.
Diğer llojet e kontaminimit të kryqëzuar Këto përfshijnë transportin e alergeneve ushqimore, kimikateve ose toksinave.
Shumë njerëz supozojnë se sëmundjet e shkaktuara nga ushqimi shkaktohen kryesisht nga ushqimi në restorante, por ndotje kryqKa shumë mënyra se si mund të lindë mielli.:
– Prodhimi primar i ushqimit – nga bimët dhe kafshët në ferma
– Gjatë vjeljes ose prerjes
– Prodhimi sekondar i ushqimit – duke përfshirë përpunimin dhe prodhimin e ushqimit
– Transporti i ushqimit
– Ruajtja e ushqimit
– Ofrimi i ushqimit – tregje, tregje dhe më shumë
– Përgatitja dhe shërbimi i ushqimit – në shtëpi, restorante dhe operacione të tjera të shërbimit të ushqimit
ndotje kryqDuke qenë se ka shumë pika ku mund të shfaqet zbokthi, është e nevojshme të mësoni për llojet e ndryshme dhe si t'i parandaloni ato.
Llojet e kontaminimit të kryqëzuar
tre kryesore lloji i kontaminimit të kryqëzuar Ka: nga ushqimi te ushqimi, nga pajisjet te ushqimi dhe nga njerëzit te ushqimi.
nga ushqimi në ushqim
Shtimi i ushqimit të kontaminuar në ushqim të pandotur ndotje kryqshkakton a. Kjo lejon që bakteret e dëmshme të përhapen dhe të vendosen.
Ushqim i papërpunuar, i papjekur ose i larë në mënyrë të papërshtatshme Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ve Listeria monocitogjene Mund të strehojë sasi të mëdha bakteresh si p.sh
Ndotja bakteriale Ushqimet me rrezik më të lartë përfshijnë zarzavate, lakër fasule, orizin, qumështin e papasterizuar, djathrat e buta dhe mishrat, si dhe vezët e papërpunuara, shpendët, mishin dhe ushqimet e detit.
Për shembull, shtimi i maruleve të palara dhe të kontaminuara në një sallatë të freskët mund të kontaminojë përbërës të tjerë.
Për më tepër, ushqimi i mbetur i ruajtur në frigorifer për një kohë të gjatë mund të shkaktojë rritje të tepërt të baktereve. Prandaj, ushqimin e mbetur hani brenda 3-4 ditëve dhe gatuajeni në temperaturën e duhur.
Nga pajisjet te ushqimi
Shndërrimi nga pajisjet në ushqim, më i zakonshmi dhe i panjohuri llojet e kontaminimit të kryqëzuarështë një prej tyre.
Bakteret mund të mbijetojnë për periudha të gjata në sipërfaqe të tilla si tavolina, enët, dërrasat prerëse, kontejnerët e magazinimit dhe pajisjet e prodhimit të ushqimit.
Kur pajisjet nuk lahen siç duhet ose janë të ndotura pa e ditur me baktere, sasi të mëdha bakteresh të dëmshme mund të transferohen në ushqim. Kjo mund të ndodhë në çdo moment gjatë prodhimit të ushqimit - si në shtëpi ashtu edhe në prodhimin e ushqimit.
Për shembull, një incident i vitit 2008 në një kompani kanadeze të mishit me feta rezultoi në vdekjen e 22 klientëve për shkak të prerësve të mishit të kontaminuar me listeria.
Një shembull i zakonshëm i kësaj ndodh në shtëpi është përdorimi i së njëjtës dërrasë prerëse dhe thikë për të prerë mishin dhe perimet e papërpunuara; kjo mund të jetë e dëmshme nëse më vonë perimet konsumohen të gjalla.
Një studim zbuloi se pjesëmarrësit e moshuar kishin më pak gjasa të përdornin sapun dhe ujë për të pastruar dërrasat e prerjes pasi kishin punuar me mish të papërpunuar, ndërsa të rinjtë kishin më pak gjasa të përdornin sapun dhe ujë për të pastruar dërrasat e tyre prerëse. ndotje kryq konstatoi se ai nuk ishte në dijeni të rreziqeve. Prandaj, duket se nevojitet më shumë edukim për sigurinë ushqimore në të gjitha grupmoshat.
Së fundi, teknika të papërshtatshme të ruajtjes së ushqimit ndotje kryqmund të shkaktojë a.
njeriu ndaj ushqimit
Njerëzit mund të transferojnë lehtësisht bakteret nga trupi ose veshja e tyre në ushqim në shumë faza të përgatitjes së ushqimit.
Për shembull, një person mund të kollitet në duar ose të prekë shpendët e papërpunuar dhe të vazhdojë të përgatisë ushqimin pa i larë duart në mes.
Në një studim të vitit 190 me 2019 të rritur, vetëm 58% e të anketuarve thanë se i lanë duart para se të gatuanin ose përgatisnin ushqim, ndërsa vetëm 48% thanë se i lanë duart pasi teshtitnin ose kolliteshin.
Shembuj të tjerë të zakonshëm përfshijnë përdorimin e një telefoni celular të mbushur me baktere gjatë gatimit ose fshirjen e duarve me një përparëse ose peshqir të ndotur. Këto praktika mund të kontaminojnë duart tuaja dhe të përhapin bakteret në ushqim ose pajisje.
Ndërsa ky është një shqetësim, meta-analiza e vitit 2015 zbuloi se edukimi për sigurinë ushqimore si në shtëpi ashtu edhe në punë ndotje kryq dhe zbuloi se mund të zvogëlojë ndjeshëm rrezikun e praktikave të pasigurta ushqimore.
ndotje kryq Mënyra më efektive për të zvogëluar rrezikun e lëndimit është larja e duhur e duarve me sapun dhe ujë për të paktën 20 sekonda.
Efektet anësore të kontaminimit të kryqëzuar
ndotje kryqEfektet anësore të miellit mund të variojnë nga të lehta në të rënda.
Efektet anësore të vogla përfshijnë shqetësimin e stomakut, humbjen e oreksit, dhimbje koke, nauze dhe diarre.
Zakonisht, këto efekte anësore ndodhin brenda 24 orëve, duke e bërë të vështirë përcaktimin e shkakut specifik, megjithëse mund të ndodhin javë pas ekspozimit.
të vjella ose diarre Është e rëndësishme që të rihidratoheni siç duhet – për shembull, me një pije sportive – për të rivendosur hidratimin, sheqerin në gjak dhe nivelet e elektroliteve.
Efektet anësore të rënda përfshijnë diarre për më shumë se 3 ditë, jashtëqitje të përgjakshme, ethe, dehidrim, dështim të organeve dhe madje edhe vdekje.
Nëse efektet tuaja anësore përkeqësohen ose zgjasin më shumë se 1-2 ditë dhe ju gjithashtu mendoni se jeni në një popullatë të rrezikshme, kërkoni menjëherë kujdes mjekësor.
Kush është në rrezik nga kontaminimi i kryqëzuar?
ndotje kryq Të gjithë janë në rrezik të sëmuren.
Megjithatë, disa grupe janë në rrezik shumë më të lartë, duke përfshirë:
– Gratë shtatzëna
– Fëmijët nën 5 vjeç
– Të rriturit mbi 65 vjeç
– Ata me sistem imunitar të dobësuar – për shembull, njerëzit me HIV/AIDS, diabet të pakontrolluar ose kancer
Duke qenë se këto grupe përbëjnë një pjesë të madhe të popullsisë, është thelbësore të praktikohet trajtimi i sigurt i ushqimit kur punoni në shtëpi ose në një ndërmarrje të shërbimit ushqimor.
Si të shmangni kontaminimin e kryqëzuar?
ndotje kryqKa shumë mënyra për të parandaluar.
Blerja dhe ruajtja e ushqimit
– Shmangni blerjen e ushqimeve afër datës së skadencës nëse nuk planifikoni ta hani atë menjëherë.
– Ruajeni mishin e papërpunuar në një enë të mbyllur ose qese plastike në raftin e poshtëm të frigoriferit për të parandaluar rrjedhjen e lëngjeve të tij në ushqime të tjera.
– Përdorni qese të veçanta ushqimore për mish dhe vezë të papërpunuar.
– Ruani vezët në kutitë e tyre origjinale dhe vendosini në frigorifer sa më shpejt të jetë e mundur.
– Vendosini këto ushqime në qese plastike për të parandaluar që lëngjet e tyre të pikojnë mbi ushqime të tjera.
– Përdoreni ushqimin e mbetur në frigorifer brenda 2-3 ditëve dhe gatuajeni në temperatura të përshtatshme.
përgatitjen e ushqimit
– Lani duart me sapun dhe ujë për të paktën 20 sekonda pasi të keni prekur mishin e papërpunuar, duke përkëdhelur një kafshë, duke përdorur tualetin, duke kollitur ose teshtitur, duke përdorur telefonin ose të ngjashme.
– Lani enët, banakët, dërrasat prerëse dhe sipërfaqet e tjera me sapun dhe ujë të ngrohtë, veçanërisht kur punoni me mish të pagatuar.
– Përdorni dërrasa prerëse të veçanta për mishin dhe perimet.
– Përdorni sfungjerë të pastër dhe leckë enësh.
– Gatuani ushqimin në temperaturën e duhur duke përdorur një termometër ushqimi.
Fruta dhe perime
– Shpëlajini frutat dhe perimet e freskëta në ujë rubineti për të hequr çdo ndotje të dukshme.
– Hiqni dhe hidhni gjethet më të jashtme të një marule ose lakre.
– Për shkak se bakteret mund të shumohen në sipërfaqen e prerë të frutave ose perimeve, kini kujdes që të mos i kontaminoni këto ushqime gjatë prerjes në dërrasën e prerjes dhe shmangni lënien e produkteve të prera në temperaturën e dhomës për orë të tëra.
Si rezultat;
Kontaminimi kryq bakterialMund të ketë pasoja serioze dhe madje fatale dhe është e lehtë për t'u parandaluar.
Respektimi i rregullave të higjienës, larja dhe sterilizimi i pajisjeve të përdorura gjatë gatimit dhe parandaloni kontaminimin e kryqëzuar Ruajtja dhe servirja e duhur e ushqimit për ndotje kryqËshtë efektiv në parandalimin
