Dianggarkan 600 juta orang di seluruh dunia mengalami penyakit bawaan makanan setiap tahun.
Walaupun terdapat banyak sebab untuk ini, yang paling penting dan boleh dicegah adalah pencemaran silang juga dipanggil pencemaran silangBerhenti.
pencemaran silangialah pengangkutan fizikal atau pemindahan bakteria berbahaya dari satu orang, objek, atau tempat ke yang lain. Pencegahan pencemaran silangadalah faktor penting dalam mencegah penyakit bawaan makanan.
dalam artikel pencemaran silang Inilah perkara yang anda perlu tahu mengenainya.
Apakah Pencemaran Silang?
bakteria pencemaran silangIa ditakrifkan sebagai pemindahan bakteria atau mikroorganisma lain dari satu bahan ke bahan lain.
Other jenis pencemaran silang Ini termasuk pengangkutan alergen makanan, bahan kimia atau toksin.
Ramai orang beranggapan bahawa penyakit bawaan makanan kebanyakannya disebabkan oleh makan di restoran, tetapi pencemaran silangTerdapat banyak cara di mana tepung boleh timbul.:
– Pengeluaran makanan utama – daripada tumbuhan dan haiwan di ladang
– Semasa penuaian atau pemotongan
– Pengeluaran makanan sekunder – termasuk pemprosesan dan pembuatan makanan
– Pengangkutan makanan
– Penyimpanan makanan
– Penghantaran makanan – pasar, pasar dan banyak lagi
– Penyediaan dan penyajian makanan – di rumah, restoran dan operasi perkhidmatan makanan lain
pencemaran silangMemandangkan terdapat banyak perkara di mana kelemumur boleh berlaku, adalah perlu untuk mempelajari tentang jenis yang berbeza dan cara mencegahnya.
Jenis Pencemaran Silang
tiga utama jenis pencemaran silang Terdapat: dari makanan ke makanan, dari peralatan ke makanan, dan dari orang ke makanan.
daripada makanan kepada makanan
Menambah makanan yang tercemar kepada makanan yang tidak tercemar pencemaran silangpunca a. Ini membolehkan bakteria berbahaya merebak dan mendap.
Makanan mentah, kurang masak atau tidak dibasuh dengan betul Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ve monocytogenes Listeria Ia boleh menyimpan sejumlah besar bakteria seperti
Pencemaran bakteria Makanan berisiko tinggi termasuk sayur-sayuran berdaun, taugeh, beras, susu tidak dipasteurisasi, keju lembut dan daging deli, serta telur mentah, ayam itik, daging dan makanan laut.
Sebagai contoh, menambah salad yang tidak dibasuh dan tercemar pada salad segar boleh mencemarkan bahan lain.
Lebih-lebih lagi, sisa makanan yang disimpan di dalam peti sejuk terlalu lama boleh menyebabkan pertumbuhan berlebihan bakteria. Oleh itu, makan sisa makanan dalam masa 3-4 hari dan masak pada suhu yang sesuai.
Dari peralatan kepada makanan
Menukar daripada peralatan kepada makanan, yang paling biasa dan tidak diketahui jenis pencemaran silangadalah salah satu daripadanya.
Bakteria boleh hidup dalam tempoh yang lama di permukaan seperti meja, perkakas, papan pemotong, bekas penyimpanan dan peralatan pengeluaran makanan.
Apabila peralatan tidak dicuci dengan betul atau tercemar dengan bakteria tanpa disedari, sejumlah besar bakteria berbahaya boleh dipindahkan ke makanan. Ini boleh berlaku pada bila-bila masa semasa pengeluaran makanan - di rumah dan dalam pengeluaran makanan.
Sebagai contoh, insiden 2008 di sebuah syarikat potong daging yang berpangkalan di Kanada mengakibatkan kematian 22 pelanggan akibat pemotong daging yang tercemar listeria.
Contoh biasa perkara ini berlaku di rumah ialah menggunakan papan pemotong dan pisau yang sama untuk memotong daging mentah dan sayur-sayuran; ini boleh memudaratkan jika sayur-sayuran itu kemudiannya dimakan mentah.
Satu kajian mendapati bahawa peserta yang lebih tua kurang berkemungkinan menggunakan sabun dan air untuk membersihkan papan pemotong selepas bekerja dengan daging mentah, manakala orang yang lebih muda kurang cenderung menggunakan sabun dan air untuk membersihkan papan pemotong mereka. pencemaran silang mendapati bahawa dia tidak menyedari risikonya. Oleh itu, nampaknya lebih banyak pendidikan keselamatan makanan diperlukan dalam semua peringkat umur.
Akhir sekali, teknik pengawetan makanan yang tidak sesuai pencemaran silangboleh menyebabkan a.
manusia kepada makanan
Orang ramai boleh dengan mudah memindahkan bakteria dari badan atau pakaian mereka ke makanan pada banyak peringkat penyediaan makanan.
Sebagai contoh, seseorang mungkin batuk ke tangan mereka atau menyentuh ayam mentah dan terus menyediakan makanan tanpa membasuh tangan mereka.
Dalam kajian 190 terhadap 2019 orang dewasa, hanya 58% responden mengatakan mereka mencuci tangan sebelum memasak atau menyediakan makanan, manakala hanya 48% mengatakan mereka mencuci tangan selepas bersin atau batuk.
Contoh biasa lain termasuk menggunakan telefon bimbit yang sarat dengan bakteria semasa memasak atau mengelap tangan anda dengan apron atau tuala kotor. Amalan ini boleh mencemarkan tangan anda dan menyebarkan bakteria ke makanan atau peralatan.
Walaupun ini membimbangkan, meta-analisis 2015 mendapati bahawa pendidikan keselamatan makanan di rumah dan di tempat kerja pencemaran silang dan mendapati bahawa ia boleh mengurangkan dengan ketara risiko amalan makanan yang tidak selamat.
pencemaran silang Cara paling berkesan untuk mengurangkan risiko kecederaan adalah dengan mencuci tangan dengan betul dengan sabun dan air selama sekurang-kurangnya 20 saat.
Kesan Sampingan Pencemaran Silang
pencemaran silangKesan sampingan tepung boleh berkisar dari ringan hingga teruk.
Kesan sampingan kecil termasuk sakit perut, hilang selera makan, sakit kepala, loya dan cirit-birit.
Biasanya, kesan sampingan ini berlaku dalam masa 24 jam, menjadikannya sukar untuk menentukan punca tertentu, walaupun ia boleh berlaku beberapa minggu selepas pendedahan.
muntah atau cirit-birit Adalah penting untuk menghidrat semula dengan betul - contohnya, dengan minuman sukan - untuk memulihkan penghidratan, gula darah dan paras elektrolit.
Kesan sampingan yang teruk termasuk cirit-birit selama lebih daripada 3 hari, najis berdarah, demam, dehidrasi, kegagalan organ, dan juga kematian.
Jika kesan sampingan anda bertambah teruk atau bertahan lebih lama daripada 1-2 hari dan anda juga berpendapat anda berada dalam populasi berisiko, dapatkan rawatan perubatan dengan segera.
Siapa yang Berisiko Pencemaran Silang?
pencemaran silang Setiap orang berisiko mendapat penyakit.
Walau bagaimanapun, sesetengah kumpulan mempunyai risiko yang lebih tinggi, termasuk:
- Perempuan mengandung
– Kanak-kanak di bawah umur 5 tahun
– Dewasa lebih 65 tahun
– Mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah – contohnya, penghidap HIV/AIDS, kencing manis yang tidak terkawal atau kanser
Memandangkan kumpulan ini merupakan sebahagian besar daripada populasi, adalah penting untuk mengamalkan pengendalian makanan yang selamat apabila bekerja di rumah atau di pertubuhan perkhidmatan makanan.
Bagaimana untuk Mengelakkan Pencemaran Silang?
pencemaran silangTerdapat banyak cara untuk mencegah.
Pembelian dan penyimpanan makanan
– Elakkan membeli makanan yang hampir dengan tarikh luput melainkan anda bercadang untuk memakannya dengan segera.
– Simpan daging mentah dalam bekas bertutup atau beg plastik di rak bawah peti sejuk untuk mengelakkan jusnya bocor ke dalam makanan lain.
– Gunakan beg runcit berasingan untuk daging mentah dan telur.
– Simpan telur dalam karton asalnya dan masukkan ke dalam peti sejuk secepat mungkin.
– Masukkan makanan ini ke dalam beg plastik untuk mengelakkan jusnya daripada menitis ke makanan lain.
– Gunakan makanan yang tertinggal di dalam peti sejuk dalam masa 2-3 hari dan masak pada suhu yang sesuai.
menyediakan makanan
– Basuh tangan anda dengan sabun dan air selama sekurang-kurangnya 20 saat selepas menyentuh daging mentah, membelai haiwan, menggunakan tandas, batuk atau bersin, menggunakan telefon anda, atau sebagainya.
– Basuh peralatan, kaunter, papan pemotong dan permukaan lain anda dengan sabun dan air suam, terutamanya apabila bekerja dengan daging mentah.
– Gunakan papan pemotong berasingan untuk daging dan sayur-sayuran.
– Gunakan span bersih dan kain pinggan mangkuk.
– Masak makanan pada suhu yang sesuai menggunakan termometer makanan.
Buah-buahan dan sayur-sayuran
– Bilas buah-buahan dan sayur-sayuran segar dalam air paip untuk menghilangkan kotoran yang kelihatan.
– Keluarkan dan buang daun paling luar salad atau kubis.
– Oleh kerana bakteria boleh membiak pada permukaan potongan buah-buahan atau sayur-sayuran, berhati-hati agar tidak mencemari makanan ini apabila menghiris pada papan pemotong, dan elakkan meninggalkan produk yang dipotong pada suhu bilik selama berjam-jam.
Akibatnya;
Pencemaran silang bakteriaIa boleh membawa akibat yang serius malah boleh membawa maut serta mudah dicegah.
Mematuhi peraturan kebersihan, mencuci dan mensterilkan peralatan yang digunakan semasa memasak, dan mengelakkan pencemaran silang Menyimpan dan menghidangkan makanan dengan betul untuk pencemaran silangIa berkesan dalam mencegah
