1980 च्या दशकात त्यांनी कॅलिफोर्नियामधील रेस्टॉरंटमध्ये प्रवेश केला तेव्हापासून, सूक्ष्म अंकुर हळूहळू लोकप्रियता मिळवली.
सूक्ष्म हिरव्या भाज्या किंवा सूक्ष्म भाज्या या सुगंधी हिरव्या भाज्या चवीने समृद्ध आहेत आणि विविध प्रकारच्या पदार्थांसाठी रंगांचा आनंददायी दंगा तयार करतात.
त्यांचा आकार लहान असूनही, त्यांच्याकडे प्रौढ भाज्यांच्या हिरव्या भाज्यांपेक्षा जास्त पोषक पातळी असतात.
मायक्रो स्प्राउट म्हणजे काय?
सूक्ष्म अंकुरसुमारे 2,5-7,5 सेमी उंच असलेल्या तरुण भाज्या हिरव्या भाज्या आहेत. त्यांच्याकडे सुगंधी चव आणि केंद्रित पौष्टिक सामग्री आहे आणि ते विविध रंग आणि पोतांमध्ये उपलब्ध आहेत.
सूक्ष्म अंकुर, "बाळ रोपे" मानले जातात जे कोंब आणि बाळाच्या हिरव्या भाज्यांमध्ये कुठेतरी पडतात.
सूक्ष्म अंकुरहे बाळाच्या हिरव्या भाज्यांसारखे आहेत कारण फक्त देठ आणि पाने खाण्यायोग्य मानली जातात. तथापि, बाळाच्या हिरव्या भाज्यांप्रमाणे, ते आकाराने खूपच लहान आहे आणि कापणीपूर्वी विकले जाऊ शकते.
सूक्ष्म अंकुर हे वाढण्यास अतिशय योग्य आहे कारण ते विविध ठिकाणी, घराबाहेर, ग्रीनहाऊसमध्ये आणि अगदी खिडकीवर देखील घेतले जाऊ शकते.
मायक्रोस्प्राउट्सचे विविध प्रकार
सूक्ष्म अंकुर हे विविध प्रकारच्या बियाण्यांपासून उगवता येते.
खालील वनस्पती कुटूंबातील बियाणे वापरून सर्वात लोकप्रिय जाती तयार केल्या जातात:
क्रूसिफेरस कुटुंब
फुलकोबी, ब्रोकोली, कोबी, वॉटरक्रेस, मुळा आणि अरुगुला.
डेझी कुटुंब
कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, endive, मुळा.
अजमोदा (ओवा) कुटुंब
बडीशेप, गाजर, एका जातीची बडीशेप आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती.
नार्सिसस कुटुंब
लसूण, कांदा, लीक.
पालक कुटुंब
राजगिरा, क्विनोआ, चार्ड, बीट्स आणि पालक.
Cucurbitaceae कुटुंब
खरबूज, काकडी आणि zucchini.
तांदूळ, ओट्स, गहू, कॉर्न आणि बार्ली यांसारखी धान्ये तसेच चणे, बीन्स आणि मसूर यासारख्या शेंगा कधीकधी सूक्ष्म अंकुरते ई बनतात.
सूक्ष्म अंकुरत्यांची चव विविधतेनुसार तटस्थ ते मसालेदार, किंचित आंबट किंवा अगदी कडू असू शकते. एकूणच, त्यांची चव मजबूत आणि तीव्र आहे.
मायक्रो स्प्राउट्सचे फायदे काय आहेत?
मायक्रोस्प्राउट्स पौष्टिक असतात
सूक्ष्म अंकुर पोषक तत्वांनी भरलेले आहे. पोषक तत्वांचे प्रमाण थोडेसे बदलत असले तरी, बहुतेक जातींमध्ये पोटॅशियम, लोह, जस्त, मॅग्नेशियम आणि तांबे ते श्रीमंत आहेत
सूक्ष्म अंकुर हे फायदेशीर वनस्पती संयुगे जसे की अँटिऑक्सिडंट्सचा एक महत्त्वाचा स्रोत आहे.
इतकेच काय, ते पौष्टिक-दाट आहे, म्हणजे त्यामध्ये पिकलेल्या हिरव्या भाज्यांपेक्षा जास्त प्रमाणात जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि अँटिऑक्सिडंट्स असतात.
सूक्ष्म अंकुर अधिक परिपक्व हिरव्या भाज्यांशी तुलना करणारे संशोधन, सूक्ष्म अंकुरपौष्टिक पातळी परिपक्व हिरव्या भाज्यांपेक्षा नऊ पट जास्त असू शकते असा अहवाल देतो.
अभ्यासांनी परिपक्व हिरव्या भाज्यांची तुलना देखील केली आहे. सूक्ष्म अंकुरविस्तीर्ण मध्ये पॉलीफेनॉल आणि इतर अँटिऑक्सिडेंट सामग्री.
मायक्रोस्प्राउट्स काही रोगांचा धोका कमी करू शकतात
भाज्या खाल्ल्याने अनेक आजारांचा धोका कमी होतो.
हे बहुधा त्यामध्ये जास्त प्रमाणात जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि फायदेशीर वनस्पती संयुगे असल्यामुळे आहे.
सूक्ष्म अंकुरपिकलेल्या हिरव्या भाज्यांपेक्षा सारख्याच आणि अनेकदा मोठ्या प्रमाणात या पदार्थांचा समावेश होतो. म्हणूनच, ते खालील रोगांचा धोका कमी करू शकतात:
हृदयरोग
सूक्ष्म अंकुरहा पॉलीफेनॉलचा समृद्ध स्रोत आहे, जे अँटिऑक्सिडंट्स आहेत जे हृदयरोगाच्या कमी जोखमीशी जोडलेले आहेत. प्राण्यांचा अभ्यास, सूक्ष्म अंकुरहा अभ्यास दर्शवितो की ते ट्रायग्लिसराइड आणि "खराब" LDL कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करू शकते.
अल्झायमर रोग
अँटिऑक्सिडंट-समृद्ध अन्न ज्यामध्ये जास्त प्रमाणात पॉलिफेनॉल असतात ते अल्झायमर रोगाच्या कमी जोखमीशी संबंधित असू शकतात.
मधुमेह
अँटिऑक्सिडंट्स तणावाचा प्रकार कमी करण्यास मदत करतात ज्यामुळे साखर पेशींमध्ये योग्यरित्या जाण्यापासून रोखू शकते. प्रयोगशाळेतील अभ्यासात, मेथी सूक्ष्म अंकुरअसे आढळून आले आहे की इन विट्रो सेल्युलर साखरेचे सेवन 25-44% ने वाढवते.
काही कर्करोग
अँटिऑक्सिडंट-समृद्ध फळे आणि भाज्या, विशेषत: पॉलीफेनॉल समृद्ध असलेल्या, विविध प्रकारच्या कर्करोगाचा धोका कमी करू शकतात. पॉलिफेनॉल समृद्ध सूक्ष्म अंकुरसमान परिणाम होण्याची अपेक्षा केली जाऊ शकते.
मायक्रोस्प्राउट्स हानिकारक आहेत का?
मायक्रोस्प्राउट्स खाणे सामान्यतः सुरक्षित मानले जाते.
परंतु, सूक्ष्म अंकुरबद्दल चिंता एक अन्न विषबाधा धोका आहे. तथापि, जिवाणू वाढण्याची क्षमता सूक्ष्म अंकुरते अंकुरांपेक्षा खूपच लहान आहे.
सूक्ष्म अंकुरसमतुल्य वनस्पतींपेक्षा कमी उष्ण आणि दमट परिस्थिती आवश्यक आहे, मुळे आणि बियाण्याऐवजी फक्त पाने आणि मुळे वापरतात.
ह्या बरोबर, घरी सूक्ष्म अंकुर वाढवातुम्ही तुमचे घर वाढवण्याचा विचार करत असाल, तर विश्वासार्ह कंपनीकडून बियाणे विकत घेणे आणि साल्मोनेला आणि ई. कोलाय सारख्या हानिकारक जीवाणूंनी दूषित नसलेले वाढणारे माध्यम निवडणे महत्त्वाचे आहे.
पीट, परलाइट आणि वर्मीक्युलाईट हे सर्वात सामान्य वाढणारे माध्यम आहेत. वाढत आहे सूक्ष्म अंकुर विशेषतः मुलांसाठी बनवलेल्या डिस्पोजेबल ग्रोथ मॅट्स अतिशय स्वच्छ मानल्या जातात.
मायक्रो स्प्राउट्स कसे खावे
सूक्ष्म अंकुरतुम्ही ते वेगवेगळ्या प्रकारे वापरू शकता. हे सँडविच, पॅनकेक्स आणि सॅलड्ससह विविध पदार्थांमध्ये समाविष्ट केले जाऊ शकते.
- दररोज भांडे तपासा आणि बिया ओलसर ठेवण्यासाठी पाणी द्या.
- बियाणे उगवल्यानंतर काही दिवसांनी, तुम्ही प्लास्टिकचे आवरण काढून ते प्रकाशात आणू शकता.
- सूक्ष्म अंकुरदिवसातून एकदा पाणी द्या जसे तुमचे अंकुर वाढतात आणि रंग घेतात.
- 7-10 दिवसांनंतर, तुमचे मायक्रोस्प्राउट्स कापणीसाठी तयार असले पाहिजेत.
वजन कमी करण्यासाठी मायक्रो स्प्राउट्सचे फायदे
त्यात फायबर असते
100 ग्रॅम सूक्ष्म अंकुर त्यात सरासरी 1.8 ग्रॅम फायबर असते. फायबर तृप्ति प्रदान करते आणि अन्न सेवन कमी करण्यास मदत करते. तसेच भूक कमी करून वजन कमी करण्यास मदत होते.
हे कमी कॅलरी आहे
सूक्ष्म अंकुरत्यात कॅलरीज अत्यंत कमी असतात. हे भुकेचे हल्ले कमी करण्यास आणि पोट भरलेले ठेवण्यास मदत करते.
प्रथिने जास्त
कच्चे आणि हलके शिजवलेले अंकुरलेले धान्य किंवा शेंगा हे वनस्पती-आधारित प्रथिनांचे चांगले स्रोत आहेत. मसूर स्प्राउट्स हे प्रथिनांचे विशेष स्त्रोत आहेत. 100 ग्रॅम मसूर स्प्राउट्समध्ये 9 ग्रॅम प्रथिने असतात.
अंकुर फुटणे किंवा उगवण प्रक्रिया देखील धान्यांचे अमीनो ऍसिड प्रोफाइल वाढवते, जे संपूर्ण आरोग्य सुधारण्यासाठी महत्वाचे आहे.
युरोपियन जर्नल ऑफ ओबेसिटी मध्ये एका प्रकाशित अभ्यासात असे आढळून आले आहे की उच्च-प्रथिने आहार घेणारे लोक मानक-प्रथिने आहार घेत असलेल्या लोकांपेक्षा जास्त वजन कमी करतात.
जास्त वजन असलेल्या किंवा लठ्ठ महिलांवरील आणखी एका अभ्यासात असे म्हटले आहे की शेंगदाणा स्प्राउट्स पोटाची चरबी (कंबराचा घेर) आणि LDL कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करतात.
बीन स्प्राउट्समध्ये चरबी कमी असते. कमी कॅलरी आणि फॅट आणि फायबर जास्त असलेले स्नॅक्स शरीराचे वजन कमी करतात.
पचन सुधारू शकते
अंकुर येण्याच्या प्रक्रियेमुळे धान्यातील विरघळणारे फायबरचे प्रमाण तिप्पट होते, ज्यामुळे बद्धकोष्ठता दूर होण्यास मदत होते.
अंकुरित झाल्यानंतर, अंकुरलेले बियाणे प्रोटीज (प्रोटीन डायजेस्टींग एन्झाईम्स) स्त्रवतात जे प्राणी प्रथिने पचवण्यास मदत करतात.
जेव्हा तुमची पाचक प्रणाली मजबूत असते, तेव्हा शरीरात विषारी पदार्थ जमा होण्याची शक्यता कमी असते, ज्यामुळे शेवटी वजन कमी होते.
वजन कमी करण्यासाठी कोणते मायक्रोस्प्राउट्स खावेत?
मुगाचे अंकुर
मूग किंवा हिरवी कोंब ते आशियामध्ये खूप लोकप्रिय आहे. त्यात 20-24% अत्यंत पचण्याजोगे प्रथिने असतात आणि कॅलरीज कमी असतात. त्यात वजन कमी करण्यासाठी आवश्यक अघुलनशील फायबर आणि बायोएक्टिव्ह संयुगे देखील असतात.
ब्रुसेल्स स्प्राउट्स स्प्राउट्स
ब्रसेल्स अंकुरलेलेयामध्ये भरपूर पोषक तत्व असतात जे आरोग्यासाठी चांगले असतात. हे प्रथिने आणि फायबरने भरलेले आहे आणि कॅलरी कमी आहे. या स्प्राउट्समधील फायबर सामग्री तृप्ति प्रदान करण्यास आणि भूक कमी करण्यास मदत करते.
अल्फाल्फा स्प्राउट्स
100 ग्रॅम अल्फाल्फा स्प्राउट्समध्ये 23 कॅलरीज, 4 ग्रॅम प्रथिने आणि 2 ग्रॅम फायबर असतात. ही पोषक सामग्री हे सर्वात मोठे सूचक आहे की ते वजन कमी करण्यास मदत करणारे पोषक असू शकते.
मसूर स्प्राउट्स
मसूर स्प्राउट्स हे मॅक्रो आणि मायक्रोन्युट्रिएंट्सचे पॉवरहाऊस आहेत. हे उच्च-गुणवत्तेचे प्रथिने आणि पचण्याजोगे फायबरने भरलेले आहे, जे तृप्ति प्रदान करते आणि वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देते.
परिणामी;
सूक्ष्म अंकुर हे बहुमुखी, निरोगी आणि वाढण्यास सोपे आहे.
त्यांच्यामध्ये त्यांच्या पूर्णतः परिपक्व समकक्षांपेक्षा जास्त प्रमाणात जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि पॉलिफेनॉल असतात, हृदयाचे आरोग्य सुधारणे आणि दीर्घकालीन आजाराचा धोका कमी करणे यासारख्या फायद्यांसह.
या छोट्या हिरव्या भाज्या वर्षभर जवळजवळ कुठेही उगवल्या जाऊ शकतात आणि विविध प्रकारच्या पदार्थांमध्ये जोडल्या जाऊ शकतात, ज्यामुळे ते परिपूर्ण पौष्टिक पूरक बनतात.
