Ի՞նչ է խաչաձև վարակումը և ինչպես կանխել այն:

Մոտ 600 միլիոն մարդ ամբողջ աշխարհում ամեն տարի տառապում է սննդային հիվանդություններից:

Թեև դրա պատճառները շատ են, բայց ամենակարևորն ու կանխարգելելին մեկն է խաչաձեւ աղտոտում Կոչվում է նաեւ խաչաձեւ աղտոտումstop.

խաչաձև աղտոտումվնասակար բակտերիաների ֆիզիկական տեղափոխումն է կամ փոխանցումը մեկ անձից, առարկայից կամ վայրից մյուսին: Խաչաձեւ աղտոտման կանխարգելումկարևոր գործոն է սննդային հիվանդությունների կանխարգելման համար:

հոդվածում խաչաձեւ աղտոտում Ահա թե ինչ պետք է իմանաք դրա մասին:

Ի՞նչ է խաչաձեւ աղտոտումը:

բակտերիալ խաչաձեւ աղտոտումԱյն սահմանվում է որպես բակտերիաների կամ այլ միկրոօրգանիզմների փոխանցում մի նյութից մյուսը:

Այլ խաչաձեւ աղտոտման տեսակները Դրանք ներառում են սննդային ալերգենների, քիմիական նյութերի կամ տոքսինների տեղափոխումը:

Շատերը ենթադրում են, որ սննդային հիվանդությունները հիմնականում պայմանավորված են ռեստորաններում ուտելով, բայց խաչաձեւ աղտոտումԿան բազմաթիվ եղանակներ, որոնցով ալյուրը կարող է առաջանալ::

– Առաջնային սննդի արտադրություն՝ բույսերից և կենդանիներից ֆերմայում

– բերքահավաքի կամ հատման ժամանակ

– Երկրորդային սննդի արտադրություն – ներառյալ սննդի վերամշակումը և արտադրությունը

- Սննդի տեղափոխում

- Սննդի պահպանում

– Սննդի առաքում – շուկաներ, շուկաներ և այլն

– Սննդի պատրաստում և մատուցում՝ տանը, ռեստորաններում և սննդի սպասարկման այլ ծառայություններում

խաչաձև աղտոտումՀաշվի առնելով, որ կան բազմաթիվ կետեր, որտեղ թեփը կարող է առաջանալ, անհրաժեշտ է ծանոթանալ տարբեր տեսակների և դրանց կանխարգելման եղանակներին:

Խաչաձեւ աղտոտման տեսակները

երեք հիմնական խաչաձեւ աղտոտման տեսակը Կան՝ սննդից սննդամթերք, սարքավորումներից սնունդ և մարդկանցից սնունդ։

սնունդից մինչև սնունդ

Աղտոտված սննդի ավելացում չաղտոտված սննդին խաչաձեւ աղտոտումառաջացնում ա. Սա թույլ է տալիս վնասակար բակտերիաներին տարածվել և նստել:

Հում, վատ եփած կամ ոչ պատշաճ լվացված սնունդ Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ve Listeria monocytogenes Այն կարող է մեծ քանակությամբ բակտերիաներ պահել, ինչպիսիք են

Բակտերիալ աղտոտվածություն Ամենաբարձր վտանգի տակ գտնվող մթերքները ներառում են տերևավոր կանաչիները, լոբի բողբոջները, բրինձը, չպաստերիզացված կաթը, փափուկ պանիրները և համեղ միսը, ինչպես նաև հում ձուն, թռչնամիսը, միսը և ծովամթերքը:

Օրինակ, չլվացված, աղտոտված գազար ավելացնելով թարմ աղցանի մեջ, կարող է աղտոտվել այլ բաղադրիչները: 

Ավելին, սառնարանում շատ երկար պահված մթերքները կարող են բակտերիաների ավելցուկ առաջացնել: Ուստի մնացորդը կերեք 3-4 օրվա ընթացքում և եփեք համապատասխան ջերմաստիճանում։ 

Սարքավորումներից մինչև սնունդ

Սարքավորումներից սննդի վերածում, ամենատարածվածն ու անհայտը խաչաձեւ աղտոտման տեսակներըդրանցից մեկն է։

Բակտերիաները կարող են երկար ժամանակ գոյատևել այնպիսի մակերեսների վրա, ինչպիսիք են սեղանները, սպասքները, կտրող տախտակները, պահեստավորման տարաները և սննդի արտադրության սարքավորումները:

Երբ սարքավորումը պատշաճ կերպով չի լվացվում կամ անգիտակցաբար աղտոտված է բակտերիայով, մեծ քանակությամբ վնասակար բակտերիաներ կարող են տեղափոխվել սննդամթերք: Դա կարող է տեղի ունենալ սննդի արտադրության ընթացքում ցանկացած պահի` ինչպես տանը, այնպես էլ սննդի արտադրության ժամանակ:

Օրինակ՝ 2008թ.-ին Կանադայում գործող միս կտրատած միս ընկերությունում տեղի ունեցած միջադեպը հանգեցրեց 22 հաճախորդների մահվան՝ լիստերիայով վարակված միս կտրատողների պատճառով:

Տանը նման դեպքերի սովորական օրինակն է նույն կտրող տախտակի և դանակի օգտագործումը հում միսը և բանջարեղենը կտրելու համար. սա կարող է վնասակար լինել, եթե բանջարեղենը հետագայում օգտագործվի հում վիճակում:

Մի ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ տարեց մասնակիցներն ավելի քիչ են օգտագործում օճառ և ջուր՝ հում մսի հետ աշխատելուց հետո կտրատող տախտակները մաքրելու համար, մինչդեռ երիտասարդներն ավելի քիչ հավանական է, որ օճառ և ջուր օգտագործեն իրենց տախտակները մաքրելու համար: խաչաձեւ աղտոտում պարզել է, որ անտեղյակ է ռիսկերի մասին: Հետևաբար, թվում է, որ սննդամթերքի անվտանգության ավելի շատ կրթություն է անհրաժեշտ բոլոր տարիքային խմբերում:

Վերջապես, սննդամթերքի պահպանման ոչ պատշաճ տեխնիկան խաչաձեւ աղտոտումկարող է առաջացնել ա. 

մարդ դեպի սնունդ

Մարդիկ կարող են հեշտությամբ բակտերիաներ փոխանցել իրենց մարմնից կամ հագուստից սննդի մեջ սննդի պատրաստման շատ փուլերում:

Օրինակ՝ մարդը կարող է հազալ ձեռքերի մեջ կամ դիպչել հում թռչնամսի միսին և շարունակել սնունդ պատրաստել՝ առանց ձեռքերը արանքում լվանալու:

190 թվականին 2019 մեծահասակների շրջանում անցկացված ուսումնասիրության ժամանակ հարցվածների միայն 58%-ն է ասել, որ լվանում է ձեռքերը նախքան ուտելիք պատրաստելը կամ պատրաստելը, մինչդեռ միայն 48%-ն է ասել, որ լվանում է ձեռքերը փռշտալուց կամ հազալուց հետո:

Այլ սովորական օրինակներ ներառում են բակտերիաներով հագեցած բջջային հեռախոսի օգտագործումը ճաշ պատրաստելիս կամ ձեռքերը կեղտոտ գոգնոցով կամ սրբիչով սրբելիս: Այս գործելակերպը կարող է աղտոտել ձեր ձեռքերը և բակտերիաներ տարածել սննդի կամ սարքավորումների վրա:

Թեև սա մտահոգիչ է, 2015 թվականի մետավերլուծությունը պարզել է, որ սննդի անվտանգության կրթությունը ինչպես տանը, այնպես էլ աշխատավայրում խաչաձեւ աղտոտում և պարզել է, որ այն կարող է զգալիորեն նվազեցնել վտանգավոր սննդի կիրառման ռիսկը:

խաչաձև աղտոտում Վնասվածքների ռիսկը նվազեցնելու ամենաարդյունավետ միջոցը ձեռքերը օճառով և ջրով ճիշտ լվանալն է առնվազն 20 վայրկյան:

Խաչաձեւ աղտոտման կողմնակի ազդեցությունները

խաչաձեւ աղտոտումԱլյուրի կողմնակի ազդեցությունները կարող են տատանվել մեղմից մինչև ծանր:

Փոքր կողմնակի ազդեցությունները ներառում են ստամոքսի խանգարում, ախորժակի կորուստ, գլխացավ, սրտխառնոց և փորլուծություն: 

Սովորաբար, այս կողմնակի ազդեցությունները տեղի են ունենում 24 ժամվա ընթացքում, ինչը դժվարացնում է կոնկրետ պատճառի որոշումը, թեև դրանք կարող են առաջանալ ազդեցությունից շաբաթներ անց:

փսխում կամ փորլուծություն Կարևոր է պատշաճ կերպով վերականգնվել, օրինակ՝ սպորտային ըմպելիքով, վերականգնելու խոնավացումը, արյան շաքարը և էլեկտրոլիտների մակարդակը:

Ծանր կողմնակի ազդեցությունները ներառում են փորլուծություն ավելի քան 3 օր, արյունոտ կղանք, ջերմություն, ջրազրկում, օրգանների անբավարարություն և նույնիսկ մահ:

Եթե ​​ձեր կողմնակի ազդեցությունները վատթարանում են կամ տևում են 1-2 օրից ավելի, և դուք նույնպես կարծում եք, որ ռիսկային խմբի մեջ եք, անհապաղ դիմեք բժշկի:

Ո՞վ է խաչաձեւ վարակման վտանգի տակ:

խաչաձև աղտոտում Բոլորը հիվանդանալու վտանգի տակ են:

Այնուամենայնիվ, որոշ խմբեր շատ ավելի բարձր ռիսկի տակ են, ներառյալ.

- Հղի կանայք

- 5 տարեկանից փոքր երեխաներ

- 65-ից բարձր մեծահասակներ

- Թուլացած իմունային համակարգ ունեցողներ, օրինակ՝ ՄԻԱՎ/ՁԻԱՀ-ով, չվերահսկվող շաքարախտով կամ քաղցկեղով հիվանդներ

Հաշվի առնելով, որ այս խմբերը կազմում են բնակչության մեծ մասը, կարևոր է սննդի անվտանգ մշակումը տանը կամ սննդի սպասարկման հաստատությունում աշխատելիս:

Ինչպե՞ս խուսափել խաչաձև աղտոտումից:

խաչաձև աղտոտումԿանխարգելման բազմաթիվ եղանակներ կան։

Սննդի գնում և պահպանում

– Խուսափեք պիտանելիության ժամկետին մոտ մթերք գնելուց, քանի դեռ չեք նախատեսում այն ​​անմիջապես ուտել:

– Պահեք հում միսը սառնարանի ներքևի դարակում՝ փակ տարայի մեջ կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որպեսզի դրա հյութերը չհոսեն այլ մթերքների մեջ:

– Հում մսի և ձվի համար օգտագործեք մթերային առանձին պարկեր:

– Ձվերը պահեք իրենց օրիգինալ տուփերում և հնարավորինս շուտ դրեք սառնարանում:

– Այս մթերքները դրեք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, որպեսզի դրանց հյութերը չկաթեն այլ մթերքների վրա:

– Սառնարանում մնացած մթերքը օգտագործեք 2-3 օրվա ընթացքում և եփեք համապատասխան ջերմաստիճանում։

սնունդ պատրաստելը

– Լվացեք ձեռքերը օճառով և ջրով առնվազն 20 վայրկյան հում մսին ​​դիպչելուց, կենդանուն շոյելուց, զուգարանից, հազից կամ փռշտալուց, հեռախոսից օգտվելուց և այլնից հետո:

– Լվացեք ձեր սպասքը, վաճառասեղանները, կտրատող տախտակները և այլ մակերեսները օճառով և տաք ջրով, հատկապես հում մսի հետ աշխատելիս:

– Մսի և բանջարեղենի համար օգտագործեք առանձին կտրող տախտակներ:

– Օգտագործեք մաքուր սպունգեր և սպասքի կտորներ:

- Սննդամթերքը եփել պատշաճ ջերմաստիճանում, օգտագործելով սննդի ջերմաչափ:

Մրգեր եւ բանջարեղեններ

– Թարմ մրգերն ու բանջարեղենը լվանալ ծորակի ջրի մեջ՝ տեսանելի կեղտը հեռացնելու համար:

– Հեռացրեք և դեն նետեք հազարի կամ կաղամբի ծայրամասային տերևները:

– Քանի որ բակտերիաները կարող են բազմանալ մրգերի կամ բանջարեղենի կտրված մակերեսի վրա, զգույշ եղեք, որ այս մթերքները չաղտոտվեն կտրատման տախտակի վրա կտրատելիս և խուսափեք կտրված արտադրանքը ժամերով սենյակային ջերմաստիճանում թողնել:

Եզրափակելով;

Բակտերիալ խաչաձեւ աղտոտումԱյն կարող է ունենալ լուրջ և նույնիսկ մահացու հետևանքներ և հեշտ է կանխարգելել:

Հիգիենայի կանոնների պահպանում, ճաշ պատրաստելու ժամանակ օգտագործվող սարքավորումների լվացման և ստերիլիզացման և կանխել խաչաձեւ աղտոտումը Սննդի ճիշտ պահպանում և մատուցում խաչաձեւ աղտոտումԱյն արդյունավետ է կանխարգելման համար