Becslések szerint évente 600 millió ember szenved élelmiszer eredetű betegségben világszerte.
Noha ennek számos oka van, a legfontosabb és megelőzhető az keresztszennyeződés más néven keresztszennyeződésÁllj meg.
keresztfertőzésa káros baktériumok fizikai szállítása vagy átvitele egyik személyről, tárgyról vagy helyről a másikra. A keresztszennyeződés megelőzésefontos tényező az élelmiszer eredetű betegségek megelőzésében.
a cikkben keresztszennyeződés Íme, amit tudnia kell róla.
Mi az a keresztszennyeződés?
bakteriális keresztszennyeződésÚgy definiálják, mint a baktériumok vagy más mikroorganizmusok egyik anyagból a másikba való átvitelét.
Diger keresztszennyeződés típusai Ide tartozik az élelmiszer-allergén, vegyszerek vagy méreganyagok szállítása.
Sokan azt feltételezik, hogy az élelmiszer eredetű megbetegedések hátterében többnyire az éttermekben evés felelős, de keresztszennyeződésA liszt sokféleképpen keletkezhet.:
– Elsődleges élelmiszertermelés – növényekből és állatokból a gazdaságokban
– Betakarítás vagy vágás közben
– Másodlagos élelmiszertermelés – beleértve az élelmiszer-feldolgozást és -gyártást
– Élelmiszer szállítás
– Élelmiszer tárolása
– Élelmiszer kiszállítás – piacok, piacok és így tovább
– Ételkészítés és felszolgálás – otthon, éttermekben és egyéb étkeztetési műveletekben
keresztfertőzésTekintettel arra, hogy számos ponton előfordulhat korpásodás, meg kell ismerkedni a különböző típusokkal és azok megelőzésével.
A keresztszennyeződés típusai
három fő keresztszennyeződés típusa Vannak: élelmiszertől élelmiszerig, felszereléstől élelemig, és emberektől élelmiszerig.
ételről ételre
Szennyezett élelmiszer hozzáadása a nem szennyezett élelmiszerekhez keresztszennyeződésokozza a. Ez lehetővé teszi a káros baktériumok terjedését és megtelepedését.
Nyers, alulsütött vagy nem megfelelően mosott étel Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ve Listeria monocytogenes Nagy mennyiségben tartalmazhat baktériumokat, mint pl
bakteriális szennyeződés A legnagyobb kockázatnak kitett élelmiszerek közé tartoznak a leveles zöldek, a babcsírák, a rizs, a pasztőrözetlen tej, a lágy sajtok és a csemegehúsok, valamint a nyers tojás, a baromfi, a hús és a tenger gyümölcsei.
Például, ha mosatlan, szennyezett salátát adunk egy friss salátához, más összetevőket is szennyezhetünk.
Ráadásul a túl sokáig hűtőszekrényben tárolt ételmaradék baktériumok elszaporodását okozhatja. Ezért a maradék ételt 3-4 napon belül fogyaszd el, és főzd meg megfelelő hőfokon.
A felszereléstől az élelmiszerig
Berendezésből élelmiszerré váltás, a leggyakoribb és ismeretlen keresztszennyeződés típusaiaz egyik közülük.
A baktériumok hosszú ideig életben maradhatnak olyan felületeken, mint a munkalapok, edények, vágódeszkák, tárolóedények és élelmiszergyártó berendezések.
Ha a berendezés nincs megfelelően mosva, vagy tudtán kívül baktériumokkal szennyeződik, nagy mennyiségű káros baktérium kerülhet az élelmiszerbe. Ez az élelmiszer-előállítás bármely pontján megtörténhet – otthon és az élelmiszertermelésben egyaránt.
Például egy kanadai székhelyű szeletelt húst gyártó cégnél történt 2008-as incidens 22 vásárló halálát okozta a listeriával szennyezett hússzeletelők miatt.
Ennek gyakori példája otthon, hogy ugyanazt a vágódeszkát és kést használjuk a nyers hús és zöldségek vágására; ez káros lehet, ha a zöldségeket később nyersen fogyasztjuk.
Egy tanulmány kimutatta, hogy az idősebb résztvevők ritkábban használtak szappant és vizet a vágódeszkák tisztítására, miután nyers hússal dolgoztak, míg a fiatalabbak kevésbé voltak hajlandók szappannal és vízzel tisztítani a vágódeszkát. keresztszennyeződés megállapította, hogy nem volt tisztában a kockázatokkal. Ezért úgy tűnik, hogy minden korcsoportban több élelmiszer-biztonsági oktatásra van szükség.
Végül a nem megfelelő élelmiszer-tartósítási technikák keresztszennyeződésokozhat a.
embertől ételhez
Az emberek az ételkészítés számos szakaszában könnyen átvihetik a baktériumokat a testükből vagy a ruházatukból az élelmiszerbe.
Például egy személy a kezébe köhöghet, vagy megérinthet nyers baromfit, és közben kézmosás nélkül folytathatja az étel elkészítését.
Egy 190 felnőtt bevonásával készült 2019-es kutatásban a válaszadók mindössze 58%-a mondta azt, hogy mosott kezet főzés vagy ételkészítés előtt, míg csak 48%-uk mondta azt, hogy tüsszentés vagy köhögés után mosott kezet.
Más gyakori példák közé tartozik a baktériumokkal teli mobiltelefon használata főzés közben, vagy egy piszkos köténnyel vagy törülközővel való kéztörlés. Ezek a gyakorlatok beszennyezhetik a kezét, és baktériumokat terjeszthetnek az élelmiszerekre vagy a berendezésekre.
Bár ez aggodalomra ad okot, a 2015-ös metaanalízis megállapította, hogy az élelmiszer-biztonsági oktatás otthon és a munkahelyen egyaránt keresztszennyeződés és megállapította, hogy jelentősen csökkentheti a nem biztonságos étkezési gyakorlatok kockázatát.
keresztfertőzés A sérülésveszély csökkentésének leghatékonyabb módja, ha legalább 20 másodpercig megfelelően mosol kezet szappannal és vízzel.
A keresztszennyeződés mellékhatásai
keresztszennyeződésA liszt mellékhatásai az enyhétől a súlyosig terjedhetnek.
Kisebb mellékhatások közé tartozik a gyomorpanasz, az étvágytalanság, a fejfájás, az émelygés és a hasmenés.
Általában ezek a mellékhatások 24 órán belül jelentkeznek, ami megnehezíti a konkrét ok meghatározását, bár előfordulhatnak hetekkel az expozíció után is.
hányás ill hasmenés Fontos a megfelelő folyadékpótlás – például sportitallal –, hogy helyreálljon a hidratáltság, a vércukorszint és az elektrolitszint.
A súlyos mellékhatások közé tartozik a több mint 3 napig tartó hasmenés, véres széklet, láz, kiszáradás, szervi elégtelenség és akár halál is.
Ha a mellékhatások súlyosbodnak vagy 1-2 napnál tovább tartanak, és úgy gondolja, hogy kockázati csoportba tartozik, azonnal forduljon orvoshoz.
Kit fenyeget a keresztfertőzés?
keresztfertőzés Mindenkinél fennáll a betegség veszélye.
Néhány csoport azonban sokkal nagyobb kockázatnak van kitéve, beleértve:
- Terhes nők
- 5 év alatti gyermekek
- 65 év feletti felnőttek
– Legyengült immunrendszerűek – például HIV/AIDS-ben szenvedők, kontrollálatlan cukorbetegek vagy rákos betegek
Tekintettel arra, hogy ezek a csoportok a lakosság nagy részét teszik ki, elengedhetetlen a biztonságos élelmiszerkezelés gyakorlása az otthoni vagy vendéglátó intézményben végzett munka során.
Hogyan kerüljük el a keresztszennyeződést?
keresztfertőzésSzámos módja van a megelőzésnek.
Élelmiszer beszerzés és tárolás
– Kerülje a lejárati dátumhoz közeli élelmiszer vásárlását, hacsak nem tervezi azonnal elfogyasztani.
– A nyers húst a hűtőszekrény alsó polcán tárolja lezárt edényben vagy műanyag zacskóban, nehogy a leve más élelmiszerekbe szivárogjon.
– A nyers húshoz és a tojáshoz használjon külön élelmiszer-zacskót.
– Tárolja a tojásokat az eredeti dobozában, és a lehető leghamarabb hűtse le.
– Ezeket az élelmiszereket tegye műanyag zacskókba, nehogy a leve más élelmiszerekre csöpögjön.
– A hűtőben hagyott ételt 2-3 napon belül használd fel és süsd meg megfelelő hőmérsékleten.
ételt előkészíteni
– Legalább 20 másodpercig mosson kezet szappannal és vízzel a nyers hús megérintése, állatsimogatás, vécéhasználat, köhögés vagy tüsszögés, telefon vagy hasonlók használata után.
– Mossa le edényeit, pultjait, vágódeszkáját és egyéb felületeit szappannal és meleg vízzel, különösen, ha nyers hússal dolgozik.
– Külön vágódeszkát használjon a húshoz és a zöldségekhez.
– Használjon tiszta szivacsot és mosogatórongyot.
– Főzze az ételt megfelelő hőmérsékleten ételhőmérővel.
Gyümölcsök és zöldségek
– Öblítse le a friss gyümölcsöket és zöldségeket csapvízben, hogy eltávolítsa a látható szennyeződéseket.
– Távolítsa el és dobja ki a saláta vagy káposzta legkülső leveleit.
– Mivel a baktériumok elszaporodhatnak a gyümölcsök vagy zöldségek vágott felületén, ügyeljen arra, hogy a vágódeszkán történő szeleteléskor ne szennyezze be ezeket az élelmiszereket, és ne hagyja a felvágott termékeket órákig szobahőmérsékleten.
Ennek eredményeként;
Baktériumok keresztkontaminációjaSúlyos, sőt végzetes következményekkel járhat, és könnyen megelőzhető.
A higiéniai szabályok betartása, a főzés során használt eszközök mosása, sterilizálása, ill megakadályozza a keresztszennyeződést Az ételek megfelelő tárolása és felszolgálása keresztszennyeződésHatékony a megelőzésben
