मशरूम के लाभ, हानि, पोषण मूल्य और कैलोरी

कुकुरमुत्तापाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए हजारों वर्षों से सेवन किया जाता है। यह भोजन में स्वाद जोड़ता है और मांस का विकल्प हो सकता है।

लेकिन वे अपनी जहरीली किस्म के लिए कुख्यात हैं।

खाद्य मशरूमफाइबर और असंतृप्त फैटी एसिड का एक अच्छा स्रोत है, लेकिन कैलोरी में कम है।

वे बी विटामिन और खनिज जैसे सेलेनियम, तांबा और पोटेशियम जैसे पोषक तत्वों से समृद्ध हैं।

मशरूम का सबसे आम प्रकार सफेद बटन मशरूम है जो विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में और साथ ही सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है।

उनके पास औषधीय गुण भी हैं और उनका उपयोग चीन, कोरिया और जापान में एलर्जी, गठिया और ब्रोंकाइटिस जैसी बीमारियों के साथ-साथ पेट, अन्नप्रणाली और फेफड़ों के कैंसर के इलाज के लिए किया जाता है। 

लेख में "मशरूम में कितनी कैलोरी", "मशरूम के क्या फायदे हैं", "मशरूम में कौन से विटामिन होते हैं" जैसा "मशरूम के गुण"क्या दिया जाएगा इसके बारे में जानकारी।

मशरूम क्या है?

कुकुरमुत्ताआम तौर पर एक सब्जी मानी जाती है, लेकिन वास्तव में इसका अपना राज्य है: फंगी।

मशरूमवे आमतौर पर एक हैंडल पर एक छाता जैसी उपस्थिति रखते हैं।

यह दोनों व्यावसायिक रूप से विकसित और जंगली में पाए जाते हैं; मिट्टी के ऊपर और नीचे बढ़ता है।

हजारों प्रजातियां हैं, लेकिन उनमें से केवल एक छोटी संख्या खाद्य है।

सबसे अच्छी ज्ञात किस्मों में सफेद या बटन मशरूम, शिटेक, पोर्टोबेलो और चेंटरेल शामिल हैं।

कुकुरमुत्ताकच्चा या पकाया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने से उनका स्वाद अक्सर तेज होता है।

उन्हें अक्सर मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है क्योंकि वे व्यंजनों को समृद्ध और भावपूर्ण बनावट और स्वाद देते हैं।

कुकुरमुत्ता इसे ताजा, सूखा या डिब्बाबंद खरीदा जा सकता है। कुछ प्रकारों का उपयोग स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए पोषण की खुराक के रूप में भी किया जाता है।

मशरूम का पोषण मूल्य

रोमनों द्वारा "देवताओं का भोजन" कहा जाता है कुकुरमुत्तावे कैलोरी में कम लेकिन प्रोटीन, फाइबर, और विभिन्न विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं।

उनकी राशि प्रकारों के बीच भिन्न होती है, वे आमतौर पर पोटेशियम, बी विटामिन और सेलेनियम में समृद्ध होते हैं। इन सभी में वसा कम होती है।

100 ग्राम कच्चे सफेद मशरूम में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

कैलोरी: 22

कार्ब्स: 3 ग्राम

फाइबर: 1 ग्राम

प्रोटीन: 3 ग्राम

वसा: 0,3 ग्राम

पोटेशियम: RDI का 9%

सेलेनियम: RDI का 13%

राइबोफ्लेविन: RDI का 24%

नियासिन: RDI का 18%

दिलचस्प है, खाना पकाने से अधिकांश पोषक तत्व निकल जाते हैं, जिसका अर्थ है कि पकाया हुआ सफेद मशरूम में अधिक पोषक तत्व होते हैं।

विभिन्न किस्मों में उच्च या निम्न पोषक स्तर हो सकते हैं।

इसके साथ - साथ, कुकुरमुत्ताइसमें एंटीऑक्सिडेंट, फिनोल और पॉलीसेकेराइड शामिल हैं। इन यौगिकों की सामग्री कई कारकों के आधार पर भिन्न हो सकती है जैसे बढ़ती, भंडारण की स्थिति, प्रसंस्करण और खाना पकाने।

मशरूम के फायदे क्या हैं?

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है

कुकुरमुत्तास्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए सैकड़ों वर्षों से पारंपरिक चीनी चिकित्सा में इसका उपयोग किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, शिटेक मशरूमका, यह आम सर्दी का इलाज करने के लिए माना जाता है।

अध्ययनों के अनुसार मशरूम का अर्कयह कहा जाता है कि शिटाकी, विशेष रूप से, वायरस का मुकाबला करने में सहायक हो सकता है। वायरस के अलावा, वे बैक्टीरिया और फंगल संक्रमण के प्रतिरोध को भी बढ़ाते हैं।

चूंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए कहा गया है, कुकुरमुत्ताबीटा-ग्लूकेन्स, जो एस में पाए जाने वाले पॉलीसेकेराइड हैं, इस प्रभाव के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं। शिटाकी और सीप मशरूम में सबसे अधिक बीटा-ग्लूकन स्तर होता है।

कई अध्ययन, कुकुरमुत्ताबल्कि खुद से मशरूम का अर्कक्या केंद्रित है।

एक अध्ययन में, एक दिन में दो या दो बार 52 लोग सूख गए कुकुरमुत्ताउसने एक महीने तक इसका सेवन किया। अध्ययन के अंत में, प्रतिभागियों ने सूजन को कम करने के साथ ही प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार दिखाया।

कैंसर से लड़ सकते हैं

एशियाई देशों में, मशरूमबीटा-ग्लूकोज का उपयोग कैंसर चिकित्सा में लंबे समय से किया जाता रहा है।

पशु और टेस्ट ट्यूब अध्ययन से प्राप्त परिणाम, मशरूम का अर्कपता चलता है कि रोग ट्यूमर के बढ़ने की संभावना को कम कर सकता है।

जबकि बीटा-ग्लूकन ट्यूमर कोशिकाओं को नहीं मारते हैं, वे प्रतिरक्षा प्रणाली में कोशिकाओं को सक्रिय करके अन्य ट्यूमर के विकास के खिलाफ रक्षा बढ़ा सकते हैं। हालांकि, प्रभाव हर व्यक्ति में समान नहीं हो सकता है।

मानव अध्ययन से पता चलता है कि लेंटिनन सहित बीटा-ग्लूकन, रसायन चिकित्सा के साथ संयोजन में उपयोग किए जाने पर जीवित रहने पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। लेंटिनन शिटाकी मशरूम में पाए जाने वाले मुख्य बीटा-ग्लूकन में से एक है।

650 रोगियों में पांच अध्ययनों की जांच करने वाले एक मेटा-विश्लेषण ने दिखाया कि जब कीमोथेरेपी में दाल को जोड़ा गया था, तो गैस्ट्रिक कैंसर वाले लोगों के लिए जीवित रहने की दर में सुधार हुआ था।

हालांकि, कीमोथेरेपी के साथ लेंटिनन प्राप्त करने वाले रोगियों को अकेले कीमोथेरेपी प्राप्त करने वालों की तुलना में औसतन 25 दिन अधिक रहते थे।

जब एक पूरक के रूप में लिया जाता है, कुकुरमुत्ताबीटा-ग्लूकन्स का उपयोग कीमोथेरेपी और विकिरण चिकित्सा के दुष्प्रभावों का मुकाबला करने के लिए किया गया है, जैसे कि मतली।

कुकुरमुत्ताकैंसर के उपचार पर एसएस के प्रभाव पर सभी शोध, कुकुरमुत्ताया तो पूरक या इंजेक्शन के रूप में खाने के लिए नहीं, मशरूम का अर्कक्या केंद्रित है।

इसलिए, यह कहना मुश्किल है कि क्या वे आहार के हिस्से के रूप में सेवन किए जाने पर कैंसर के खिलाफ लड़ाई में समान भूमिका निभाएंगे।

दिल की सेहत के लिए अच्छा है

कुकुरमुत्ताइसमें कई तत्व होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकते हैं। इसमें बीटा-ग्लूकेन, एरीटाडेनिन और चिटोसन शामिल हैं।

मधुमेह रोगियों में किए गए एक अध्ययन में, सीप मशरूमयह दिखाया गया है कि कुल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के 14 दिनों का सेवन कम हो गया। क्या अधिक है, रक्त शर्करा और रक्तचाप भी कम हो जाते हैं।

कुकुरमुत्ता इसमें कई प्रकार के शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट भी शामिल हैं, जिनमें फिनोल और पॉलीसेकेराइड शामिल हैं, जो सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में मदद करने के लिए जाना जाता है। सीप मशरूम इसमें एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा सबसे अधिक होती है।

रक्त में उच्च वसा वाले व्यक्तियों में एक अध्ययन में, छह सप्ताह तक ऑइस्टर मशरूमखपत के बाद पाउडर निकालने की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि बढ़ गई थी।

में पढ़ता है मशरूम का अर्कयह दर्शाता है कि यह आहार के हिस्से के रूप में स्वस्थ है।

एक अध्ययन में, मोटे लोगों ने एक वर्ष के लिए दो आहारों में से एक किया। एक आहार में मांस शामिल था, दूसरा मांस के बजाय सप्ताह में तीन बार कुकुरमुत्ता उपयोग कर रहा था।

परिणामों से पता चला कि सफेद मशरूम के साथ मांस की जगह, "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को 8% बढ़ाते हुए रक्त ट्राइग्लिसराइड का स्तर 15% तक कम हो गया था। प्रतिभागियों ने रक्तचाप में गिरावट का भी अनुभव किया।

मांस समूह ने केवल 1.1% वजन कम किया, जबकि मशरूम आहार पर व्यक्तियों ने अध्ययन के दौरान अपने वजन का 3.6% खो दिया।

कुकुरमुत्तामांस आधारित भोजन में नमक कम कर सकते हैं। नमक के सेवन की मात्रा को कम करने के साथ-साथ फायदेमंद होने के नाते, मशरूमयह यह भी दर्शाता है कि स्वाद या स्वाद का त्याग किए बिना मांस के लिए मांस एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है।

कुछ मशरूम में विटामिन डी होता है

बस लोगों की तरह कुकुरमुत्ता सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर विटामिन डी पैदा करता है। वास्तव में, यह एकमात्र गैर-पशु भोजन है जिसमें विटामिन डी होता है।

जंगली कुकुरमुत्तेसूर्य के प्रकाश के संपर्क में होने के कारण महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद है। उनके पास मौजूद राशि जलवायु और प्राकृतिक परिस्थितियों पर निर्भर करती है।

कुकुरमुत्तासंग्रह से पहले या बाद में पराबैंगनी किरणों के संपर्क में आने से उन्हें विटामिन डी का उत्पादन होता है।

विटामिन डी से भरपूर मशरूम की खपतविटामिन डी के स्तर में सुधार कर सकते हैं।

एक अध्ययन में, प्रतिभागियों ने विटामिन डी से समृद्ध किया कुकुरमुत्ता कलीउन्होंने पांच सप्ताह तक खाया। ऐसा करने से विटामिन डी के पूरक के समान विटामिन डी के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा।

मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है

मशरूम इसमें वसा, कम कार्बोहाइड्रेट, उच्च प्रोटीन, एंजाइम, विटामिन, खनिज और फाइबर शामिल नहीं हैं। इसलिए, यह मधुमेह रोगियों के लिए एक आदर्श भोजन है। 

इसमें मौजूद प्राकृतिक एंजाइम शर्करा और स्टार्च को तोड़ने में मदद करते हैं। वे अंतःस्रावी ग्रंथियों के कामकाज में भी सुधार करते हैं।

मशरूम के त्वचा लाभ

मशरूमयह विटामिन डी, सेलेनियम और एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है जो त्वचा की रक्षा करते हैं। मशरूमवे अब सामयिक क्रीम, सीरम और चेहरे की तैयारी में सक्रिय तत्व हैं, क्योंकि उनके अर्क शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और प्राकृतिक मॉइस्चराइज़र माना जाता है।

त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है

Hyaluronic एसिड को शरीर का आंतरिक मॉइस्चराइज़र माना जाता है क्योंकि यह त्वचा को मोटा और कसता है। यह उम्र से संबंधित झुर्रियों और महीन रेखाओं को कम करता है। 

कुकुरमुत्ताइसमें एक पॉलीसैकराइड होता है जो मॉइस्चराइजिंग में समान रूप से फायदेमंद होता है और त्वचा को कोमलता प्रदान करता है। यह त्वचा को एक चिकना और कोमल अहसास देता है।

मुँहासे का इलाज करें

मशरूम यह विटामिन डी में उच्च है। मुँहासे घावों के लिए शीर्ष पर लागू होने पर यह उपचार गुण हैं। इसलिए, मशरूम का अर्क यह अक्सर त्वचा देखभाल उत्पादों में मुँहासे के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

प्राकृतिक त्वचा हल्की

कुछ मशरूम इसमें कोजिक एसिड, एक प्राकृतिक त्वचा लाइटनर शामिल है। यह एसिड त्वचा की सतह पर मेलेनिन के उत्पादन को रोकता है। यह नई त्वचा कोशिकाओं को उज्ज्वल करता है जो मृत त्वचा छूटने के बाद बनती हैं। 

विरोधी बुढ़ापे लाभ है

मशरूम इसमें एंटी-एजिंग गुण होते हैं। Kojic एसिड का उपयोग अक्सर क्रीम, लोशन और सीरम में किया जाता है, जो उम्र बढ़ने के लक्षणों के लिए एक उपाय के रूप में होता है जैसे कि यकृत के धब्बे, उम्र के धब्बे, मलिनकिरण और फोटोडैमेज के कारण असमान त्वचा टोन।

मशरूम यह त्वचा की प्राकृतिक सुरक्षा को मजबूत करता है और इसे स्वस्थ बनाकर इसकी उपस्थिति में सुधार करता है।

त्वचा की समस्याओं का इलाज करता है

त्वचा की समस्याएं ज्यादातर सूजन और अत्यधिक मुक्त कट्टरपंथी गतिविधि के कारण होती हैं। मशरूमएंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के साथ एंटीऑक्सिडेंट और यौगिक शामिल हैं।

इन प्राकृतिक यौगिकों का सामयिक उपयोग उपचार को बढ़ावा देता है और सूजन से लड़ता है। मशरूम का अर्क अक्सर एक्जिमा, rosacea और त्वचा उत्पादों में मुँहासे जैसे त्वचा की स्थिति का इलाज करने के लिए।

मशरूम के बाल फायदे

स्वस्थ बाल, शरीर के बाकी हिस्सों की तरह, बालों के रोम को महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की डिलीवरी की आवश्यकता होती है। इन पोषक तत्वों की कमी बालों की समस्याओं के साथ-साथ बाहरी कारकों जैसे कठोर रासायनिक उपचार, अस्वास्थ्यकर जीवनशैली और लंबी बीमारी का कारण बन सकती है।

मशरूम यह विटामिन डी, एंटीऑक्सिडेंट, सेलेनियम और तांबा जैसे पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है।

बालों के झड़ने के खिलाफ लड़ता है

एनीमिया बालों के झड़ने के सबसे आम कारणों में से एक है। एनीमिया रक्त में लोहे की कमी के कारण होता है। मशरूम यह लोहे का एक अच्छा स्रोत है और बालों के झड़ने का मुकाबला कर सकता है। 

लोहाएक महत्वपूर्ण खनिज है क्योंकि यह लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भूमिका निभाता है और इस प्रकार बालों को मजबूत बनाता है।

मशरूम कैसे चुनें?

उनकी ताजगी और जीवन शक्ति सुनिश्चित करने के लिए मशरूम का चयन यह बहुत महत्वपूर्ण है। 

- सख्त चुनें जो एक चिकनी, ताजा दिखते हैं, उनके पास थोड़ा चमकदार सतह और एक समान रंग होना चाहिए।

- सतहों को पूरा और सूखा होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं।

- इसकी ताजगी का निर्धारण करने के लिए, सुनिश्चित करें कि निर्जलीकरण के कारण फफूंदी, पतलेपन या सिकुड़न के कोई संकेत नहीं हैं।

- ताजा मशरूम पुराने समय में एक उज्ज्वल, बेदाग रंग है कुकुरमुत्ताशिकन और अधिक ग्रे रंग पर ले लो।

मशरूम कैसे स्टोर करें?

- कुकुरमुत्ताइसे प्राप्त करने के बाद, उनकी ताजगी को बनाए रखने के लिए उन्हें ठीक से संग्रहीत करना महत्वपूर्ण है।

- पैक के रूप में खरीदा मशरूमएक लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए मूल पैकेजिंग या झरझरा पेपर बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए।

- मशरूमरेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक भूरे रंग के पेपर बैग में संग्रहीत होने पर एक सप्ताह तक रहता है।

- ताजा मशरूम कभी भी जमे हुए नहीं होना चाहिए, लेकिन सौतेले मशरूम एक महीने तक जमे हुए हो सकते हैं।

- मशरूम बहुत नम होते हैं और इन्हें कुरकुरे दराज में जमा नहीं किया जाना चाहिए।

- इसे मजबूत स्वाद या गंध वाले अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाना चाहिए क्योंकि वे उन्हें अवशोषित करेंगे।

- मशरूम यदि आप इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत करने का इरादा रखते हैं, तो इसे जमे हुए या सूखे होना चाहिए।

कवक के नुकसान क्या हैं?

कुछ मशरूम जहरीले होते हैं

मशरूमसभी खाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं। अधिकांश जंगली प्रजातियों में विषाक्त पदार्थ होते हैं और इसलिए विषाक्त होते हैं।

विषैला मशरूम खा रहे हैं इससे पेट में दर्द, उल्टी, थकान और भ्रम हो सकता है। यह घातक हो सकता है।

कुछ जंगली जहरीली प्रजातियां खाद्य किस्मों के समान हैं। सबसे प्रसिद्ध घातक मशरूम "अमनिता फालोइड्स" किस्म है।

कुकुरमुत्ता इसके सेवन से जुड़ी ज्यादातर मौतों के लिए अमनिता फालोइड्स जिम्मेदार हैं।

यदि आप जंगली मशरूम का पता लगाना चाहते हैं, तो आपको यह निर्धारित करने के लिए पर्याप्त प्रशिक्षण की आवश्यकता है कि कौन से सुरक्षित हैं। बाजार से या बाजार से मशरूम खरीदना सबसे सुरक्षित है।

आर्सेनिक हो सकता है

मशरूमआसानी से उन मिट्टी से अच्छे और बुरे दोनों प्रकार के यौगिकों को अवशोषित करता है जिसमें वे उगाए जाते हैं। इसमें आर्सेनिक का तत्व होता है, और यह आर्सेनिक विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है जब लंबे समय तक निगला जाता है और कैंसर जैसे कुछ रोगों के खतरे को बढ़ाता है।

आर्सेनिक प्राकृतिक रूप से मिट्टी में होता है लेकिन स्तर भिन्न होता है।

जंगली मशरूमखेती वाले क्षेत्रों की तुलना में आर्सेनिक का उच्च स्तर होता है; यह औद्योगिक क्षेत्रों जैसे खदानों और गलाने वाले क्षेत्रों में पाया जाता है।

गंदे इलाकों में स्थित है जंगली मशरूमसे बचें।

चूंकि बढ़ती परिस्थितियों को नियंत्रित किया जा सकता है, इसलिए खेती की जाती है मशरूमइसमें थोड़ी मात्रा में आर्सेनिक पाया जाता है।

चावल जब आर्सेनिक संदूषण की बात आती है कुकुरमुत्तायह जितना करता है उससे अधिक समस्याएं पैदा करता है। क्योंकि चावल और चावल उत्पादों का सेवन अधिक किया जाता है और आर्सेनिक का स्तर अपेक्षाकृत अधिक होता है।

परिणामस्वरूप;

कुकुरमुत्ता; यह प्रोटीन, फाइबर और विभिन्न विटामिन और खनिजों से भरपूर एक स्वस्थ भोजन है।

मशरूम खानाऔर मशरूम का अर्क सेवन करने के कुछ स्वास्थ्य लाभ हैं।

विशेष रूप से, मशरूम का अर्कप्रतिरक्षा समारोह और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए सिद्ध किया गया है, और कैंसर से लड़ने में भी मदद कर सकता है।

हालाँकि, कुछ जंगली मशरूमध्यान दें कि यह विषाक्त है, अन्य में हानिकारक रासायनिक आर्सेनिक के उच्च स्तर हो सकते हैं।

यदि आप नहीं जानते कि उन्हें कैसे पहचाना जाए, तो जंगली मशरूम से बचें, विशेष रूप से औद्योगिक क्षेत्रों के पास पाए जाने वाले।