Kogu maailmas kannatab igal aastal hinnanguliselt 600 miljonit inimest toidust põhjustatud haiguste all.
Kuigi selleks on palju põhjuseid, on kõige olulisem ja välditavam põhjus ristsaastumine nimetatud ka ristsaastuminelõpetada.
Ristsaastumineon kahjulike bakterite füüsiline liikumine või ülekandumine ühelt inimeselt, esemelt või kohalt teisele. Ristsaastumise vältimineon toiduga kaasnevate haiguste ennetamisel oluline tegur.
Artiklis ristsaastumine See kirjeldab asju, millest teada saada.
Mis on ristsaastumine?
bakteriaalne ristsaastumineon määratletud kui bakterite või muude mikroorganismide ülekandumine ühelt ainelt teisele.
Diğer ristsaastumise tüübid hõlmab toiduallergeenide, kemikaalide või toksiinide transportimist.
Paljud inimesed eeldavad, et toidust põhjustatud haigused on enamasti põhjustatud restoranides söömisest, kuid ristsaastumineJahu võib tekkida mitmel viisil:
Esmane toiduainete tootmine - taimedest ja loomadest farmides
- koristamise või tapmise ajal
Toidu teisese tootmine - sealhulgas toiduainete töötlemine ja tootmine
- Toidu transport
- Toidu ladustamine
- Toidu levitamine - toidupoed, turud ja palju muud
- Toidu valmistamine ja serveerimine - kodus, restoranides ja muud toitlustusteenused
RistsaastumineArvestades, et tekkida võib palju punkte, on vaja õppida erinevaid tüüpe ja kuidas neid vältida.
Ristsaastumise tüübid
Kolm peamist ristsaastumise tüüp Seal on: toit toidule, varustus toidule ja inimesed toidule.
Toidust toiduni
Saastunud toidu lisamine saastumata toidule toidust toiduni ristsaastuminepõhjustada a. See võimaldab kahjulikel bakteritel levida ja settida.
Toores, alaküpsetatud või valesti pestud toit Salmonella, Clostridium perfringens, kampülobakter, Staphylococcus aureus, E. coli ve Listeria monocytogenes - mis kõik võivad tarbimisel tervisele kahjulikud olla.
Bakteriaalne saastatus Kõige suurema riskiga toiduainete hulka kuuluvad lehtköögiviljad, oakaubad, riis, pastöriseerimata piim, pehmed juustud ja delikaatsed lihad, samuti toored munad, linnuliha, liha ja mereannid.
Näiteks pesemata, saastunud salati lisamine värskele salatile võib saastata muid koostisosi.
Veelgi enam, liiga kaua külmkapis hoitud toidujäägid võivad põhjustada bakterite kasvu. Seetõttu sööge toidujääke 3-4 päeva jooksul ja küpsetage sobival temperatuuril.
Varustusest toiduni
Üleminek seadmetelt toidule, kõige tavalisem ja tundmatu ristsaastumise tüübidSee on üks neist.
Bakterid võivad pikka aega ellu jääda sellistel pindadel nagu töötasapinnad, köögiriistad, lõikelauad, hoiukonteinerid ja toiduainete tootmise seadmed.
Kui seadmeid pole korralikult pestud või teadmatult bakteritega saastunud, võib toidule kanda suures koguses kahjulikke baktereid. See võib juhtuda toidu tootmise ajal igal hetkel - nii kodus kui ka toidu tootmisel.
Näiteks 2008. aastal Kanadas asuvas viilutatud lihaettevõttes juhtunud vahejuhtum põhjustas listeriaga saastunud lihaviilutajate tõttu 22 kliendi surma.
Levinud näide selle kohta, kuidas see kodus toimub, on sama lõikelaua ja noa kasutamine toore liha ja köögivilja lõikamiseks; see võib olla kahjulik, kui köögivilju tarbitakse toorelt.
Ühes uuringus leiti, et vanemad osalejad ei kasutanud pärast toorest lihaga töötlemist harvemini seepi ja vett lõikelaudade puhastamiseks, nooremad aga vähem kasutasid lõikelaudade puhastamiseks seepi ja vett. ristsaastumine leidis, et ta ei olnud riskidest teadlik. Seetõttu näib, et kõigis vanuserühmades on vaja rohkem toiduohutusalast koolitust.
Lõpuks ebaõige toidu säilitamise tehnika ristsaastumineSee võib põhjustada a.
Inimesed toidule
Inimesed saavad toidu valmistamise mitmel etapil baktereid hõlpsasti oma kehalt või riietelt toidule üle kanda.
Näiteks võib inimene köhida käsi või katsuda toorest kodulinde ja jätkata toidu valmistamist ilma vahepeal käsi pesemata.
190. aasta uuringus, kus osales 2019 täiskasvanut, väitis ainult 58% vastanutest, et nad pesid enne toiduvalmistamist või toidu valmistamist käsi, vaid 48% ütlesid, et pesid käsi pärast aevastamist või köhimist.
Teised levinud näited hõlmavad bakteritega koormatud mobiiltelefoni kasutamist või toiduvalmistamise ajal käte määrdunud põlle või rätikuga pühkimist. Need tavad võivad teie käsi saastata ja baktereid toidule või seadmetele levitada.
Ehkki see tekitab muret, näitab 2015. aasta metaanalüüs, et toiduohutusalane haridus nii kodus kui ka tööl. ristsaastumine ja leidis, et see võib oluliselt vähendada ohtlike toidutavade riski.
Ristsaastumine Kõige tõhusam viis riski vähendamiseks on korralikult pesta käsi seebi ja veega vähemalt 20 sekundit.
Ristsaastumise kõrvaltoimed
RistsaastumineJahu kõrvaltoimed võivad olla kerged kuni rasked.
Väiksemate kõrvaltoimete hulka kuuluvad maohäired, isutus, peavalu, iiveldus ja kõhulahtisus.
Tavaliselt ilmnevad need kõrvaltoimed 24 tunni jooksul, kuigi need võivad ilmneda nädalaid pärast kokkupuudet, mistõttu on konkreetse põhjuse väljaselgitamine keeruline.
Oksendamine või kõhulahtisus Haigusega seotud juhtudel on hüdratatsiooni, veresuhkru ja elektrolüütide taseme taastamiseks oluline korralikult niisutada - näiteks spordijoogiga.
Tõsiste kõrvaltoimete hulka kuuluvad üle 3 päeva kestev kõhulahtisus, verine väljaheide, palavik, dehüdratsioon, elundipuudulikkus ja isegi surm.
Kui teie kõrvaltoimed süvenevad või kestavad kauem kui 1-2 päeva ja arvate ka, et olete riskantses populatsioonis, minge kohe haiglasse.
Keda ähvardab ristsaastumine?
Ristsaastumine kõigil on oht haigestuda.
Mõnes rühmas on siiski palju suurem risk, sealhulgas:
Rasedad naised
- alla 5-aastased lapsed
- üle 65-aastased täiskasvanud
- Need, kellel on nõrgenenud immuunsus - näiteks HIV / AIDS, kontrollimatu diabeet või vähihaiged
Arvestades, et need rühmad moodustavad suure osa elanikkonnast, on hädavajalik harjutada toidu ohutut käitlemist kodus või toitlustusettevõttes töötades.
Kuidas vältida ristsaastumist?
RistsaastumineSelle vältimiseks on palju viise.
Toidu ostmine ja ladustamine
Vältige toidu ostmist selle aegumiskuupäeva lähedal, kui te ei kavatse seda kohe süüa.
- Hoidke toorest liha külmkapi alumises riiulis suletud anumas või kilekotis, et vältida mahlade lekkimist teistesse toitudesse.
- Toore liha ja munade jaoks kasutage eraldi toidukotte.
- Hoidke mune originaalpakendis ja jahutage võimalikult kiiresti külmkapis.
- Pange need toidud kilekottidesse, et vältida nende mahlade tilkumist teistele toitudele.
- Kasutage 2-3 päeva jooksul külmikusse jäetud toitu ja küpseta sobival temperatuuril.
Toidu valmistamine
- Pärast toore liha puudutamist, looma silitamist, tualeti kasutamist, köhimist või aevastamist, telefoni või muu sarnase kasutamist peske käsi seebi ja veega vähemalt 20 sekundit.
- Peske köögiriistu, tööpindu, lõikelaudu ja muid pindu seebi ja sooja veega, eriti kui töötate toorest liha.
- Kasutage liha ja köögivilja jaoks eraldi lõikelaudu.
- Kasutage puhtaid käsnaid ja pesulappe.
- Küpsetage toitu sondi abil õigel temperatuuril.
Puuviljad ja köögiviljad
- Nähtava mustuse eemaldamiseks loputage värskeid puu- ja köögivilju kraanivees.
Eemaldage ja visake ära salati või kapsa äärmised lehed.
- Kuna puuviljade või köögiviljade lõikepinnal võivad kasvada bakterid, olge ettevaatlik, et neid toiduaineid lõikelauale viilutades ei saastataks ja vältige tükeldatud toodete tundideks toatemperatuuril jätmist.
Selle tulemusena;
Bakterite ristsaastumineSellel võivad olla tõsised või isegi surmaga lõppevad tagajärjed ja seda on lihtne ära hoida.
Hügieenieeskirjade järgimine, toiduvalmistamisel kasutatavad pesemis- ja steriliseerimisvahendid ning vältida ristsaastumist toidu nõuetekohane säilitamine ja serveerimine ristsaastumineSee on efektiivne ennetamisel.
