Vejce jsou výživným a dostupným zdrojem bílkovin, které lidé jedí po miliony let.
Nejvíce konzumovaným druhem vajec je slepičí vejce. Lze však jíst i mnoho jiných druhů vajec, například kachní, křepelčí, krůtí a husí vejce.
kachní vejce, téměř o 50 % větší než slepičí vejce. Má velkou, zlatožlutou.
Jejich skořápky mohou být také různé barvy. Je k dispozici v různých barvách, včetně světle modré, modrozelené, uhlově šedé a někdy bílé.
I když se barva skořápky někdy liší i v rámci stejného plemene, barva závisí na druhu kachny.
v článku „Lze jíst kachní vejce“, „Jaké jsou výhody kachních vajec“, „Neškodí kachní vejce,“ „Jaká je hodnota bílkovin kachních vajec“, „Jaký je rozdíl mezi kachními a slepičími vejci?“ budou zodpovězeny otázky.
Nutriční hodnota kachních vajec
vajíčkoJe vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin. Poskytuje všechny aminokyseliny, které tělo potřebuje k tvorbě bílkovin. Vaječný žloutek je bohatý na tuk a cholesterol, stejně jako mnoho vitamínů a minerálů.
kachní vejceJe o něco výživnější než slepičí vejce – částečně kvůli své velikosti. průměr kachní vejce Zatímco váží asi 70 gramů, velké slepičí vejce má váhu 50 gramů.
Z kachního vejce tedy získáte více živin než z vejce slepičího.
Pokud jsou tyto dva porovnány podle hmotnosti, kachní vejce stále vyčnívá. tabulka níže Slepičí vejce se 100 gramy kachních vajecprokázáno z hlediska nutriční hodnoty.
kachní vejce
Slepičí vejce
kalorie
185
148
Protein
13 gram
12 gram
olej
14 gram
10 gram
uhlohydrát
1 gram
1 gram
cholesterol
295 % denní hodnoty (DV)
141 % DV
Vitamin B12
90 % DV
23 % DV
selen
52 % DV
45 % DV
Vitamín B2
24 % DV
28 % DV
železo
21 % DV
10 % DV
Vitamin D
17 % DV
9 % DV
Kolín
263 mg
251 mg
kachní vejce Má širokou škálu vitamínů a minerálů. Nejdůležitější je, že je nezbytný pro tvorbu červených krvinek, syntézu DNA a zdravou funkci nervů. Vitamin B12Splňuje téměř každodenní potřeby
Jaké jsou výhody kachních vajec?
Vejce jsou často považována za vynikající potravinu, protože jsou extrémně výživná. Kromě toho obsahuje několik sloučenin, které mohou poskytnout další zdravotní výhody.
kachní vejce žlutá získává svou oranžovo-žlutou barvu z přírodních pigmentů zvaných karotenoidy. Jedná se o antioxidační sloučeniny, které mohou chránit buňky a DNA před oxidačním poškozením, které může vést k chronickým onemocněním a onemocněním souvisejícím s věkem.
Hlavními karotenoidy ve vaječných žloutcích jsou karoten, kryptoxantin, zeaxantin a lutein, které jsou spojovány s nižším rizikem věkem podmíněné makulární degenerace (AMD), šedého zákalu, srdečních chorob a některých typů rakoviny.
Kachní žloutek Je také bohatý na lecitin a cholin. KolínJe to živina podobná vitaminu nezbytná pro zdravé buněčné membrány, stejně jako pro mozek, neurotransmitery a nervový systém. Lecitin se v těle přeměňuje na cholin.
Cholin je zvláště důležitý pro zdraví mozku. Studie na téměř 2200 starších dospělých ukázala, že vyšší hladina cholinu v krvi souvisí s lepší funkcí mozku.
Cholin je také nezbytnou živinou během těhotenství, protože podporuje zdravý vývoj mozku plodu.
Bílá část kachních a jiných druhů vajec je bohatá na bílkoviny a chrání před infekcemi. Vědci ve vaječných bílcích identifikovali mnoho sloučenin s antibakteriálními, antivirovými a antifungálními vlastnostmi.
Může zabránit nedostatku vitaminu D
100 gramová porce kachního vejce Vitamin D Poskytuje 8–9 % denní potřeby DV.
Některé výzkumy na zvířatech v posledních několika letech také naznačují, že konzumace vajec může zabránit nedostatku vitaminu D.
8týdenní studie krmila diabetické myši celovaječnou stravou a zjistila 130% zvýšení hladiny vitaminu D ve srovnání s potkany krmenými stravou založenou na bílkovinách.
Krysy, které jedly celovaječnou stravu, měly vyšší hladiny vitaminu D než krysy na proteinové dietě doplněné vitaminem D.
Je to dobrý zdroj bílkovin
Pravidelná konzumace chudých zdrojů bílkovin, jako jsou vejce, může poskytnout významné zdravotní výhody. Diety s vysokým obsahem bílkovin byly spojeny s řadou zdravotních výhod, včetně:
– Zlepšení kontroly chuti k jídlu
– Zvýšený pocit sytosti
– Snížený příjem kalorií
– Snížená tělesná hmotnost
Jedna malá studie zjistila, že vaječné proteiny mohou mít výhody, zejména při hubnutí.
Jaká je škodlivost kachních vajec?
Navzdory svým potenciálním zdravotním přínosům, kachní vejceNe každý ho může konzumovat.
alergie
Vaječný protein je běžný alergen. Přestože většina alergií na vejce v dětství vymizí, je to jedna z nejčastějších potravinových alergií u kojenců a dětí.
Příznaky alergie na vejce se mohou pohybovat od kožní vyrážky až po zažívací potíže, zvracení nebo průjem. V závažných případech může potravinová alergie způsobit anafylaxi, která může ovlivnit dýchání a být život ohrožující.
kachní a slepičí vejceProteiny v jednom typu vajec jsou podobné, ale ne stejné, a lidé, kteří zažijí alergickou reakci na jeden druh vajec, nemusí mít stejný problém u jiného. Takže i když jste alergičtí na slepičí vejce, kachní vejce Můžeš jíst.
Pokud však máte známou nebo podezření na alergii na jiná vejce, kachní vejcePřed konzumací jídla je vždy nutné pro bezpečnost vyhledat odbornou radu.
Srdeční choroba
kachní vejceVětšina studií se shoduje, že cholesterol ve vaječných žloutcích nezvyšuje riziko srdečních onemocnění u zdravých lidí.
Bylo prokázáno, že vaječné žloutky u některých lidí zvyšují hladinu LDL (špatného) cholesterolu, ale také zvyšují HDL (dobrý) cholesterol.
Ovšem kvůli vysokému obsahu cholesterolu kachní vejce Nemusí to být bezpečné pro každého, zvláště pokud máte cukrovku nebo srdeční onemocnění v rodinné anamnéze.
Některé výzkumy také naznačují, že cholin ve vaječných žloutcích může být dalším rizikovým faktorem pro srdeční onemocnění.
Bakterie ve střevech přeměňují cholin na sloučeninu zvanou trimethylamin N-oxid (TMAO). Některé studie ukázaly, že lidé s vyššími hladinami TMAO v krvi mají zvýšené riziko srdečních onemocnění. Lidé, kteří jedí stravu s vyšším obsahem tuku, produkují více TMAO.
Stále není jasné, zda je TMAO rizikovým faktorem nebo zda je jeho přítomnost indikátorem rizika srdečních onemocnění.
potravinová bezpečnost a zejména Salmonella kontaminace potravin, jako je salmonelóza způsobená bakteriemizánětlivé onemocnění riziko je obvykle spojeno s vejci.
způsobené pojídáním kachních vajec, včetně rozšířeného ohniska ve Spojeném království a Irsku v roce 2010 salmonela bylo hlášeno propuknutí infekce.
V některých částech Thajska kachní vejceByly zjištěny vysoké hladiny těžkých kovů
kachní vejce Při nákupu je nutné vybírat takové, které jsou čisté a nemají praskliny ve skořápce. Doma by se měl vychladit na 4°C nebo nižší a vařit, dokud žloutek neztuhne.
Také kojenci, děti, těhotné ženy, starší dospělí a kdokoli s narušeným imunitním systémem Salmonella proto je ve vyšším riziku, proto by neměl jíst nedovařená vejce. Nikdo by neměl jíst syrová vejce.
Během vaření lze snížit množství bílkovin a dalších živin
Některé živiny se při vaření vajec zvyšují nebo snižují. Obsah živin v potravinách se může měnit teplem a jinými způsoby vaření.
Například obsah bílkovin se liší mezi syrovým vejcem a vejcem vařeným natvrdo nebo naměkko.
V některých případech vaření zvyšuje množství živin ve vejci. Vejce stále poskytují dostatek živin.
Jak používat kachní vejce?
kachní vejceDá se vařit, vařit na oleji, jíst jako omeleta, takže ho můžete použít jako slepičí vejce na vaření.
Rozdíl mezi kachním vejcem a slepičím vejcem
Obecně kachní a slepičí vejce je to dost podobné. Přesto existují některé specifické vlastnosti, které tyto dva odlišují.
vyhlídka
Nejnápadnějším rozdílem ve fyzickém vzhledu je velikost vajec.
Bir kachní vejce, může být o 50–100 % větší než průměrně velké slepičí vejce. Proto a jíst kachní vejceJe to jako sníst jedno a půl nebo dvě slepičí vejce.
Stejně jako ve slepičích vejcích, kachní vejceBarva kachny závisí na plemeni, stravě, prostředí a genetice kachny.
násobek kachní vejceMají bílou kůru, ale mohou být i v odstínech světle šedé, zelené, černé a modré.
Žloutky se také liší jak velikostí, tak barvou. Zatímco žloutek slepičích vajec je obvykle bledý nebo jasně žlutý, kachní vaječný žloutek je tmavší zlatooranžové barvy. Ve srovnání s kuřecím žloutkem vypadá kachní žloutek živější.
Chuť
I když každý má jiný vkus, někteří lidé kachní vaječný žloutek uvádí, že je lahodnější než slepičí vaječný žloutek.
Obecně kachní vejce a slepičí vejceChuť je podobná. s tím chuť kachního vejcemůže být hustší než slepičí vejce.
Srovnání živin
kachní a slepičí vejceOba mají působivé nutriční profily. Níže uvedená srovnávací tabulka ukazuje nutriční profil 100 gramů vařených kachních a slepičích vajec
Nutriční hodnoty vařených a syrových vajec se liší.
Obecně mají vejce nízký obsah sacharidů a vlákniny, ale jsou bohatým zdrojem bílkovin a dobrým zdrojem tuků. Obsahuje také mnoho vitamínů a minerálů, zejména cholin, riboflavin, selen, vitamín A a vitamín B12.
Přestože jsou oba druhy vajec výživné, kachní vejce folát, železo a obsahuje více živin než slepičí vejce, včetně vitamínu B12.
kachní vejceObsahuje 12 % nebo více DV pro vitamín B168. Tělo potřebuje vitamín B12 pro určité úkoly, jako je tvorba DNA a nových červených krvinek.
Přesto slepičí vaječný bílek, kachní bílekObsahuje vyšší množství ovalbuminu, konalbuminu a některých proteinů jako je lysozym. Vědci se domnívají, že tyto a další proteiny ve vejcích mají antimikrobiální, antioxidační a protirakovinné vlastnosti.
Někteří lidé se mylně domnívají, že bílkoviny obsahuje pouze vaječný bílek. Nicméně, žloutek, i když o něco méně než bílek, je ve skutečnosti plný bílkovin.
kachní a slepičí vejceBílek i žloutek jsou bohaté na prospěšné bioaktivní peptidy. Tyto peptidy jsou proteinové částice, které mohou podporovat optimální zdraví u lidí.
Kachní vejce nebo slepičí vejce?
kachní vejce Zda je slepičí vejce lepší, záleží na osobních preferencích. kachní vejce a slepičí vejce Zde je několik faktorů, které je třeba vzít v úvahu při výběru mezi:
alergie
Lidé, kteří jsou alergičtí na slepičí vejce, jsou obvykle způsobeni rozdíly v bílkovinách způsobujících alergie. kachní vejceMůžete ho klidně konzumovat a naopak.
Použitelnost
Kachní vejce nemusí být v některých regionech snadno dostupná.
osobní preference
Někdo může preferovat chuť jednoho druhu vajec před druhým.
Fiyat
kachní vejce může být dražší, protože je větší a hůře se hledá.
V důsledku toho;
kachní vejceJe větší a o něco výživnější než slepičí vejce. Poskytuje také antioxidanty a důležité sloučeniny, které mohou prospívat očím a mozku a chránit před nemocemi nebo infekcemi souvisejícími s věkem.
