Motlle sobre el pa Què fas quan ho veus? El llenceu a les escombraries, o netegeu la part florida i mengeu la resta?
Aquest és un dilema a què s'enfronten moltes persones. Estic segur que us preguntareu quina és la correcta.
a l'article "què és la floridura", "tipus de floridura en el pa" ve "És perjudicial menjar pa florit?" s'explicaran els temes.
Què és el motlle als aliments?
motlle és un fong microscòpic, consumir-lo pot ser dolent per a la nostra salut. Com el seu cosí bolet, n'hi ha milers de tipus diferents.
Alguns són segurs de consumir, però molts produeixen micotoxines tòxiques que causen malalties i fins i tot la mort. A més, algunes persones són al·lèrgiques a la floridura i haurien de mantenir-se allunyades. És per això que tractar amb floridura en els aliments és un negoci seriós.
Per què creix floridura als aliments?
creixement de floridura Necessita tres coses: matèria orgànica, aigua i oxigen. L'alimentació proporciona els dos primers components. El motlle exposat a l'aire té tot el que necessita per créixer.
Com es forma el motlle als aliments?
Les petites espores de floridura estan en l'aire. Quan aquestes espores aterren als aliments, arrelen i creixen fins a formar taques de floridura que són visibles a simple vista. Quan maduren, produeixen noves espores i les alliberen al medi, i el cicle continua.
Quant de temps triga a créixer el floridura als aliments?
Molts factors afecten la taxa de creixement del floridura: el tipus particular de floridura, els aliments on creix i la temperatura i humitat ambientals. Sobretot durant els mesos d'estiu calorosos i humits, en molt pocs dies es poden desenvolupar temperatures més altes i molts tipus de floridura, com ara la floridura que creix a la fruita del taulell. Pot trigar diverses setmanes a desenvolupar-se més floridura als aliments amb menys aigua a la frescor de la nevera.
Què és el motlle del pa?
La floridura és un fong que prové de la mateixa família que el fong. Els fongs sobreviuen descomponent i absorbint els nutrients del material amb què creixen, com el pa.
Les parts tèrboles del motlle que veieu al pa són colònies d'espores: així és com es multipliquen els fongs. Les espores poden circular per l'aire dins del paquet i arribar a altres parts del pa.
El color del motlle varia segons el tipus de fong: pot ser blanc, groc, verd, gris o negre.
Tipus de floridura que creix al pa Aspergilo, penicillium, Fusarium, mucor ve rizopus és trobat. A més, cadascun d'aquests tipus de bolets té moltes espècies diferents.
Què passa si mengem pa florit?
Alguns motlles són segurs de consumir, com els tipus utilitzats intencionadament per fer formatge blau. Tanmateix, els fongs que es formen al pa poden perjudicar la vostra salut.
És gairebé impossible saber quin tipus de floridura hi ha al pa, així que el millor és suposar que és nociu i no menjar-lo.
A més, ja que es poden inhalar les espores dels fongs pa floritevitar olorar. Si sou al·lèrgic a la floridura, la inhalació pot causar alguns problemes respiratoris, inclosa l'asma.
No intenteu guardar el pa florit
El Servei d'Inspecció i Seguretat Alimentària del Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA) recomana descartar el pa si s'ha desenvolupat floridura al pa.
Tot i que només es poden veure algunes taques del fong, les seves arrels microscòpiques es poden estendre ràpidament al pa porós. Així que no intenteu raspar el motlle ni guardar la resta del pa.
Alguns floridures poden produir verins nocius i invisibles anomenats micotoxines. Aquests es poden estendre a l'interior invisible dels pans, especialment quan el creixement de floridura és alt.
Una ingesta elevada de micotoxines pot causar trastorns digestius o altres malalties. Aquestes toxines també perjudiquen els animals, així que no doneu pa florit a les vostres mascotes.
A més, les micotoxines poden afectar negativament els intestins canviant l'estructura dels microbis als intestins.
A més, alguns Aspergilo L'exposició severa prolongada a algunes micotoxines, incloses les aflatoxines produïdes per espècies, augmenta el risc de càncer.
Com prevenir el modelatge del pa?
El pa conservat a temperatura ambient sense conservants sol tenir una vida útil de tres a quatre dies.
Alguns mètodes, com ara conservants i altres ingredients i el processament i emmagatzematge del pa, poden prevenir el creixement de floridura.
Materials de prevenció de motlles
Els pans produïts en massa contenen normalment conservants químics, com el propionat de calci i l'àcid sòrbic, que inhibeixen el creixement de floridura.
Una alternativa és utilitzar bacteris làctics, que produeixen àcids que inhibeixen de manera natural el creixement de floridura. Actualment, s'utilitzen sovint en el pa de massa mare.
vinagre,canyella veclaus Algunes espècies, com ara No obstant això, canvien el sabor i l'aroma del pa, per la qual cosa el seu ús per a aquesta finalitat és limitat.
Com emmagatzemar el pa?
Les espores de floridura comuns generalment no sobreviuen al procés de cocció, però el pa pot agafar fàcilment les espores de l'aire després de coure, per exemple, durant el tall i l'envasat.
Aquestes espores poden començar a créixer en les condicions adequades, com ara una cuina càlida i humida. Per evitar que el pa es faci floridura tu pots:
mantenir sec
Si veieu humitat dins del paquet de pa, utilitzeu una tovallola de paper o un drap net per assecar-lo abans d'embalar. La humitat afavoreix el creixement de floridura.
tapar-lo
Mantingueu el pa cobert per protegir-lo de les espores de l'aire.
congelar
La refrigeració frena el creixement de floridura. Congelar el pa deixa de créixer sense canviar la textura.
El pa sense gluten és més susceptible a la floridura perquè normalment té un contingut d'humitat més elevat i un ús limitat de conservants químics.
Diferents tipus de motlle d'aliments
motlle negre als aliments
Diversos tipus de motlle poden tenir un aspecte negre. Motlle tòxic negre per conèixer, compte amb els propietaris Stachybotrys chartarum es troba habitualment a les golfes.
Tanmateix, també es coneix com a motlle de pa negre. Rhizopus stolonifera També hi ha molts tipus no tòxics de floridura negra, inclòs
És possible que trobeu floridura negra als segells de goma de la vostra nevera o als aliments. Tot i que això no demostra que tingueu floridura tòxica negra a casa, cal suposar que pot ser perjudicial i llençar l'aliment en qüestió, netejar meticulosament la nevera i buscar signes de floridura negra a casa.
motlle rosa als aliments
Els creixements de floridura rosa als aliments poden no ser floridura, sinó creixement bacterià. aureobasidium ve Fusarium són dos bolets comuns que també creixen amb un color rosat.
La floridura rosa és més comú en el pa, els productes lactis i la carn. Els perills del floridura rosa inclouen la infecció de les vies respiratòries, gastrointestinals o urinaris.
floridura blanca als aliments
motlle blancEs produeix en una varietat d'aliments, des de floridura blanca cultivada intencionadament fora de certs formatges fins a floridura blanca esponjosa de maduixes i altres fruites.
Moltes soques de floridura poden aparèixer blanques i, per complicar les coses, moltes soques de floridura de colors poden passar per una etapa en què apareixen blanques abans de desenvolupar les espores que els donen el seu color.
Si la floridura blanca no és una part útil de la producció d'un aliment (per exemple, el formatge brie i camembert), suposa que és tòxic i maneja l'aliment afectat en conseqüència.
floridura verda als aliments
motlle verd Se sol trobar en els cítrics i el pa. cladosporiumés un tipus particularment comú de floridura verda.
Pot tenir una forta olor i és especialment ofensiu per a persones amb al·lèrgies al motlle. Això pot provocar problemes respiratoris com sibilàncies i tos, així com vòmits. clodosporium La floridura també pot produir micotoxines, així que eviteu l'exposició.
motlle de taronja als aliments
Fuligo sèptica ve aleuria aurantia inclòs motlles diversos pot tornar-se taronja. Aquests motlles de taronja solen tenir una textura llisosa.
Tot i que són menys perillosos que altres colors de motlle, poden causar problemes respiratoris i és probable que es trobin bacteris on hi hagi floridura taronja.
A més, la floridura taronja és especialment propensa a créixer a la fusta. Per tant, la floridura de taronja és una amenaça no només per al vostre menjar, sinó també per a la fusta de casa vostra.
floridura vermella als aliments
Tot i que diversos tipus de floridura poden ser vermelles, la floridura vermella als aliments és més comú. és Neurospora. Tot i que aquest tipus de floridura sol ser menys perillós que altres tipus de floridura, alguns floridures que produeixen micotoxines poden semblar vermelles o trobar-se al costat de floridura vermella en determinades condicions. Per tant, és aconsellable tractar la floridura vermella dels aliments amb la mateixa cura que altres motlles.
floridura blava als aliments
Motlle blau al pa i motlle blau cultivat deliberadament per fer formatge blau, penicillium són soques del gènere. Algunes espècies (però no totes!) de Penicillium produeixen penicil·lina. Molts penicillium el tipus és inofensiu, però alguns no ho són.
Tot i que el motlle blau privat d'oxigen del formatge blau és segur per al consum, el mateix tipus de floridura pot produir micotoxines quan es cultiva en un exterior exposat a l'aire. Per tant, menja aquest formatge blau, però tracta-lo com a potencialment tòxic per a altres floridures blaves.
És perillós respirar espores de floridura als aliments?
Inhalar floridura que apareix als aliments és arriscat i s'ha d'evitar. Pot provocar reaccions al·lèrgiques o problemes respiratoris.
Quan la floridura no és visible, olorar-la pot ser una manera útil de detectar-la, per exemple, l'olor dels draps de cuina. No obstant això, un cop detecteu el motlle, eviteu inhalar-lo.
La floridura dels aliments et pot fer malalt?
La floridura dels aliments pot ser perjudicial de diverses maneres. Algunes persones són al·lèrgiques a la floridura i poden tenir una reacció potencialment greu.
Però fins i tot si no sou al·lèrgic, la floridura pot causar irritació a les vies respiratòries, gastrointestinals o urinaris. Les micotoxines produïdes per alguns floridures són carcinògens verinosos que poden ser mortals.
Què passa quan menges floridura als aliments?
Les reaccions al·lèrgiques a la floridura inclouen esternuts, secreció o congestió nasal, tos, degoteig postnasal, irritació d'ulls, nas, gola i pell seca i escamosa. Els pacients amb asma poden tenir tos, sibilàncies, dificultat per respirar i opressió al pit.
Les persones sense al·lèrgies encara poden experimentar problemes respiratoris com ara sibilàncies, esternuts, opressió al pit i dificultat per respirar. En casos més greus això pot provocar infeccions respiratòries o fins i tot pneumònia per hipersensibilitat.
Quin menjar s'emmotlla més ràpidament?
Les condicions d'emmagatzematge tenen un efecte significatiu en la rapidesa amb què un aliment en particular es converteix en floridura. En igualtat de coses, però, els aliments amb un alt contingut d'humitat s'emmotitzaran primer.
Així, les fruites com les maduixes i els cogombres a la nevera es poden florir abans que altres aliments. El pa natural (sense conservants) emmagatzemat a temperatura ambient es pot modelar amb força rapidesa.
Quina temperatura mata les espores de floridura dels aliments?
La majoria de motlles moren a temperatures de 60-70 °C. Per aquest motiu, l'aigua bullint sol ser suficient per matar la floridura. Recordeu, però, que el motlle no només creix a la superfície: la calor haurà de penetrar tot el que creixi el motlle per matar-lo.
Recordeu també que les micotoxines produïdes per certs motlles poden suportar una calor intensa: l'ebullició pot matar el motlle però deixar el seu verí intacte.
Com a resultat;
Pa florit No el mengeu, és possible que la floridura s'hagi estès a parts del pa que no veieu.
Pa florit els aliments poden emmalaltir, i si sou al·lèrgic al floridura, les espores de floridura poden provocar problemes respiratoris. Podeu guardar el pa al congelador per evitar la floridura.
