nấmNó đã được tiêu thụ hàng ngàn năm cho các mục đích ẩm thực và y học. Nó làm tăng thêm hương vị cho các món ăn và có thể thay thế thịt.
Nhưng chúng nổi tiếng với những giống độc.
Ăn được nấmNó là một nguồn cung cấp chất xơ và axit béo không bão hòa, nhưng ít calo.
Chúng rất giàu chất dinh dưỡng như vitamin B và các khoáng chất như selen, đồng và kali.
Loại nấm phổ biến nhất là nấm nút trắng, được sử dụng như một thành phần trong các món ăn cũng như nước sốt.
Chúng cũng có đặc tính y học, được sử dụng ở Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản để điều trị các bệnh như dị ứng, viêm khớp và viêm phế quản, cũng như ung thư dạ dày, thực quản và phổi.
trong bài báo "Có bao nhiêu calo trong nấm", "lợi ích của nấm", "vitamin có trong nấm" truyện tranh "Đặc điểm của nấm"thông tin sẽ được đưa ra.
Nấm là gì?
nấmthường được coi là rau, nhưng chúng thực sự có vương quốc của riêng mình: Nấm.
nấmChúng thường có hình dạng giống như chiếc ô trên thân cây.
Nó vừa được trồng thương mại vừa được tìm thấy trong tự nhiên; mọc trên và dưới mặt đất.
Có hàng ngàn loài, nhưng chỉ một số nhỏ trong số chúng có thể ăn được.
Trong số các giống được biết đến nhiều nhất là nấm trắng hoặc nấm nút, nấm hương, portobello và chanterelle.
nấmNó có thể được tiêu thụ sống hoặc nấu chín, nhưng hương vị của nó thường được tăng cường bằng cách nấu chín.
Chúng thường được sử dụng như một chất thay thế thịt vì chúng mang lại cho các món ăn một kết cấu và hương vị phong phú và nhiều thịt.
nấm Nó có thể được mua tươi, khô hoặc đóng hộp. Một số loại còn được dùng làm chất bổ sung dinh dưỡng để tăng cường sức khỏe.
Giá trị dinh dưỡng của nấm
Người La Mã gọi là "thức ăn của các vị thần" nấmNó ít calo nhưng giàu protein, chất xơ và nhiều loại vitamin và khoáng chất khác nhau.
Số lượng khác nhau giữa các loài, chúng thường giàu kali, vitamin B và selen. Tất cả chúng đều có hàm lượng chất béo thấp.
100 gam nấm mèo trắng có hàm lượng dinh dưỡng như sau:
Lượng calo: 22
Carb: 3 gram
Chất xơ: 1 gram
Chất đạm: 3 gam
Chất béo: 0,3 gam
Kali: 9% RDI
Selenium: 13% RDI
Riboflavin: 24% RDI
Niacin: 18% RDI
Điều thú vị là khi nấu chín sẽ giải phóng hầu hết các chất dinh dưỡng, vì vậy nấm trắng nấu chín chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Các giống khác nhau có thể chứa mức dinh dưỡng cao hơn hoặc thấp hơn.
Ngoài, nấmChứa chất chống oxy hóa, phenol và polysaccharid. Hàm lượng của các hợp chất này có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố như trồng trọt, điều kiện bảo quản, chế biến và nấu nướng.
Lợi ích của nấm là gì?
Tăng cường hệ thống miễn dịch
nấmNó đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc hàng trăm năm để tăng cường sức khỏe. Ví dụ, nấm hươngcủa, Nó được cho là có thể chữa khỏi cảm lạnh thông thường.
Theo các nghiên cứu chiết xuất nấmNgười ta nói rằng nấm hương, đặc biệt là nấm hương, có thể giúp chống lại vi rút. Chúng làm tăng khả năng chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn và nấm cũng như vi rút.
Vì nó được tuyên bố là để tăng cường hệ thống miễn dịch, nấmBeta-glucans, là polysaccharid được tìm thấy trong thực phẩm, có thể chịu trách nhiệm về tác dụng này. Nấm hương và nấm sò chứa hàm lượng beta-glucan cao nhất.
Nhiều nghiên cứu, nấmhơn là chính nó chiết xuất nấmnhững gì được tập trung.
Trong một nghiên cứu, 52 người dùng một hoặc hai lá khô mỗi ngày. nấmđã tiêu thụ nó trong một tháng. Vào cuối nghiên cứu, những người tham gia cho thấy hệ thống miễn dịch được cải thiện cũng như giảm viêm.
Có thể chống lại bệnh ung thư
ở các nước Châu Á, nấmCác beta-glucan sau đây đã được sử dụng từ lâu trong điều trị ung thư.
Kết quả từ các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm, chiết xuất nấmcho thấy rằng nó có thể làm giảm khả năng phát triển của khối u.
Mặc dù beta-glucans không tiêu diệt tế bào khối u, nhưng chúng có thể tăng cường khả năng phòng thủ chống lại sự phát triển của khối u khác bằng cách kích hoạt các tế bào trong hệ thống miễn dịch. Tuy nhiên, tác dụng của nó có thể không giống nhau ở mỗi người.
Các nghiên cứu trên người cho thấy beta-glucans, bao gồm cả lentinan, có thể có tác động tích cực đến khả năng sống sót khi được sử dụng cùng với hóa trị liệu. Lentinan là một trong những beta-glucan chính được tìm thấy trong nấm đông cô.
Một phân tích tổng hợp kiểm tra năm nghiên cứu trên 650 bệnh nhân cho thấy tỷ lệ sống sót của những người bị ung thư dạ dày đã tăng lên khi bổ sung lentin vào hóa trị liệu.
Tuy nhiên, những bệnh nhân được điều trị bằng hóa chất lentinan sống lâu hơn trung bình 25 ngày so với những người được hóa trị liệu một mình.
Ngoài ra, khi lấy nấmBeta-glucans đã được sử dụng để chống lại các tác dụng phụ của hóa trị và xạ trị, chẳng hạn như buồn nôn.
nấmTất cả các nghiên cứu về ảnh hưởng của nấmkhông được ăn, dù là chất bổ sung hoặc thuốc tiêm, chiết xuất nấmnhững gì được tập trung.
Do đó, rất khó để nói liệu chúng sẽ đóng một vai trò tương tự trong cuộc chiến chống ung thư khi được tiêu thụ như một phần của chế độ ăn uống hay không.
Tốt cho sức khỏe tim mạch
nấmchứa một số thành phần có thể giúp giảm cholesterol. Điều này bao gồm beta-glucans, erytadenine và chitosan.
Trong một nghiên cứu về bệnh nhân tiểu đường, Nấm hàuKết quả cho thấy rằng tiêu thụ thuốc trong 14 ngày làm giảm tổng lượng cholesterol và chất béo trung tính. Hơn nữa, lượng đường trong máu và huyết áp cũng giảm.
nấm Nó cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa mạnh giúp giảm viêm và stress oxy hóa, bao gồm phenol và polysaccharides. Nấm hàu Nó có hàm lượng chất chống oxy hóa cao nhất.
Trong một nghiên cứu về những người có lượng mỡ cao trong máu, trong sáu tuần Nấm sòHoạt động chống oxy hóa tăng lên sau khi tiêu thụ chiết xuất bột của
Học chiết xuất nấmNó cho thấy rằng thực phẩm là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.
Trong một nghiên cứu, những người béo phì đã thực hiện một trong hai chế độ ăn kiêng trong một năm. Một chế độ ăn uống bao gồm thịt, chế độ ăn khác thay thế thịt ba lần một tuần nấm đã được sử dụng.
Kết quả cho thấy rằng bằng cách thay thế thịt bằng nấm trắng, nó đã làm tăng lượng cholesterol HDL "tốt" lên 8%, trong khi lượng chất béo trung tính trong máu giảm 15%. Những người tham gia cũng bị tụt huyết áp.
Nhóm ăn thịt chỉ giảm 1.1% trọng lượng, trong khi những người ăn kiêng nấm giảm 3.6% trọng lượng trong suốt quá trình nghiên cứu.
nấmcó thể giảm muối trong các món ăn chế biến từ thịt. Giảm lượng muối ăn vào, ngoài việc có lợi, nấmNó cũng cho thấy rằng thịt có thể là một chất thay thế lành mạnh cho thịt mà không làm giảm mùi vị hoặc hương vị.
Một số loại nấm có vitamin D
giống như mọi người nấm khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời Vitamin D sản xuất. Trên thực tế, nó là thực phẩm duy nhất không có nguồn gốc động vật có chứa vitamin D.
nấm dạicó một lượng đáng kể do tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Số lượng chúng chứa phụ thuộc vào điều kiện khí hậu và tự nhiên.
nấmViệc tiếp xúc với tia cực tím trước hoặc sau khi thu hái khiến chúng tạo ra vitamin D.
giàu vitamin D tiêu thụ nấmCó thể cải thiện mức vitamin D.
Trong một nghiên cứu, những người tham gia được bổ sung vitamin D. nấm nútHọ đã ăn nó trong năm tuần. Làm như vậy có tác động tích cực đến mức vitamin D tương tự như việc bổ sung vitamin D.
Thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường
nấm Nó không chứa chất béo, chứa ít carbohydrate, protein cao, enzym, vitamin, khoáng chất và chất xơ. Vì vậy, nó là một loại thực phẩm lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường.
Các enzym tự nhiên trong nó giúp phân hủy đường và tinh bột. Chúng cũng cải thiện hoạt động của các tuyến nội tiết.
Lợi ích của nấm đối với da
nấmNó rất giàu vitamin D, selen và chất chống oxy hóa giúp bảo vệ da. nấmhiện là thành phần tích cực trong các loại kem bôi, huyết thanh và các chế phẩm dành cho da mặt, vì chiết xuất của chúng được coi là chất chống oxy hóa mạnh và chất dưỡng ẩm tự nhiên.
Giữ ẩm cho da
Axit hyaluronic được coi là chất dưỡng ẩm bên trong cơ thể vì nó làm căng và săn chắc da. Điều này làm giảm nếp nhăn và nếp nhăn do tuổi tác.
nấmChứa một polysaccharide có lợi trong việc dưỡng ẩm và làm căng mọng làn da. Nó mang lại cho làn da một cảm giác mịn màng và mềm mại.
Điều trị mụn trứng cá
nấm Nó chứa nhiều Vitamin D. Thuốc này có đặc tính chữa lành khi bôi tại chỗ cho các tổn thương do mụn trứng cá. Tại vì, chiết xuất từ nấm Nó thường được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc da để điều trị mụn trứng cá.
Chất làm sáng da tự nhiên
một số nấm Chứa axit kojic, một chất làm sáng da tự nhiên. Axit này ức chế quá trình sản sinh hắc tố trên bề mặt da. Điều này làm sáng các tế bào da mới hình thành sau khi da chết được tẩy tế bào chết.
Có lợi ích chống lão hóa
nấm Nó có đặc tính chống lão hóa. Axit kojic thường được sử dụng trong các loại kem, sữa dưỡng và huyết thanh như một phương pháp khắc phục các dấu hiệu lão hóa như đốm gan, đồi mồi, sạm màu và màu da không đồng đều do ảnh hưởng bởi ánh sáng.
nấm tăng cường khả năng bảo vệ tự nhiên của da và cải thiện vẻ ngoài bằng cách làm cho da khỏe mạnh.
Điều trị các vấn đề về da
Các vấn đề về da phần lớn là do viêm nhiễm và hoạt động quá mức của các gốc tự do. nấmChứa chất chống oxy hóa và các hợp chất có đặc tính chống viêm.
Sử dụng tại chỗ các hợp chất tự nhiên này giúp thúc đẩy quá trình chữa lành và chống lại chứng viêm. chiết xuất từ nấm thường là bệnh chàm bệnh hoa hồng Nó được sử dụng trong các sản phẩm da để điều trị các tình trạng da như mụn trứng cá và mụn trứng cá.
Lợi ích của nấm đối với tóc
Giống như phần còn lại của cơ thể, tóc khỏe mạnh cần cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng đến các nang tóc. Thiếu những chất dinh dưỡng này có thể gây ra các vấn đề về tóc cũng như các yếu tố bên ngoài như điều trị hóa chất khắc nghiệt, lối sống không lành mạnh và bệnh tật kéo dài.
nấm Nó là một nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng như vitamin D, chất chống oxy hóa, selen và đồng.
Chống rụng tóc
Thiếu máu là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây rụng tóc. Thiếu máu là do thiếu sắt trong máu. nấm Nó là một nguồn chất sắt tốt và có thể chống rụng tóc.
ủiNó là một khoáng chất quan trọng vì nó đóng một vai trò trong việc hình thành các tế bào hồng cầu và do đó giúp tóc chắc khỏe.
Làm thế nào để chọn nấm?
Để đảm bảo sự tươi mới và sức sống của chúng lựa chọn nấm Rất quan trọng.
- Chọn những con cứng, nhìn mịn, tươi, bề mặt hơi bóng, màu sắc đồng đều.
- Bề mặt của chúng phải phẳng và khô, nhưng không khô.
- Để xác định độ tươi, đảm bảo không có dấu hiệu của nấm mốc, mỏng hoặc co rút do mất nước.
– nấm tươi Trong khi nó có một màu sắc tươi sáng, không tì vết, cũ nấmChúng trở nên nhăn nheo và có màu xám hơn.
Làm thế nào để bảo quản nấm?
– nấmSau khi nhận chúng, điều quan trọng là phải bảo quản đúng cách để giữ được độ tươi ngon.
- Mua trong bao bì nấmnên được bảo quản trong bao bì ban đầu hoặc trong túi giấy xốp để có thời hạn sử dụng lâu hơn.
– nấmkéo dài trong một tuần khi được bảo quản trong một túi giấy màu nâu ở kệ dưới cùng của tủ lạnh.
– nấm tươi Không bao giờ được để đông lạnh, nhưng nấm áp chảo có thể đông lạnh đến một tháng.
- Không nên bảo quản nấm trong ngăn kéo tủ lạnh vì chúng rất ẩm.
- Nên để chúng tránh xa những thức ăn khác có mùi vị nồng nặc vì chúng sẽ hấp thụ chúng.
– nấm Nếu bạn có ý định lưu trữ nó lâu hơn một tuần, nó nên được đông lạnh hoặc sấy khô.
Tác hại của nấm là gì?
Một số nấm độc
nấmKhông phải tất cả chúng đều an toàn để ăn. Hầu hết các loài hoang dã đều chứa các chất độc hại và do đó rất độc.
độc ăn nấm có thể gây đau bụng, nôn mửa, mệt mỏi và ảo tưởng. Nó có thể gây tử vong.
Một số loài độc hại hoang dã rất giống với các giống có thể ăn được. Loại nấm chết người được biết đến nhiều nhất là giống "Amanita phalloides".
nấm Amanita phalloides là nguyên nhân gây ra phần lớn các ca tử vong liên quan đến tiêu thụ.
Nếu bạn muốn khám phá nấm hoang dã, bạn cần phải trải qua quá trình đào tạo đầy đủ để xác định loại nấm nào an toàn hơn. An toàn nhất là mua nấm trồng ngoài chợ hoặc chợ.
Chúng có thể chứa arsen
nấmdễ dàng hấp thụ các hợp chất tốt và xấu từ đất mà chúng được trồng. Nó có chứa arsen, và arsen này có thể gây ra các vấn đề sức khỏe khác nhau và làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh như ung thư khi ăn vào lâu dài.
Asen xuất hiện tự nhiên trong đất, nhưng mức độ của nó khác nhau.
nấm dạichứa hàm lượng asen cao hơn so với ruộng canh tác; Nó cao nhất ở những nơi nằm trong các khu vực công nghiệp như mỏ và khu vực nấu chảy.
Nằm trong khu vực ô nhiễm nấm dạiTránh xa.
Được trồng trọt, vì các điều kiện trồng trọt có thể được kiểm soát nấmdường như chứa một lượng nhỏ asen.
Khi nói đến ô nhiễm asen, gạo, nấmtạo ra nhiều vấn đề hơn Vì gạo và các sản phẩm từ gạo được tiêu thụ nhiều hơn và hàm lượng asen tương đối cao.
Kết quả là;
nấm; Nó là một thực phẩm lành mạnh giàu protein, chất xơ và các loại vitamin và khoáng chất.
ăn nấmcủa và chiết xuất nấm Tiêu thụ nó có một số lợi ích sức khỏe.
Đặc biệt, chiết xuất nấmNó đã được chứng minh là cải thiện chức năng miễn dịch và sức khỏe tim mạch, và cũng có thể giúp chống lại bệnh ung thư.
Tuy nhiên, một số nấm dạiCần lưu ý rằng một số là độc hại, một số khác có thể chứa hàm lượng cao arsen hóa học có hại.
Tránh các loại nấm hoang dã, đặc biệt là gần các khu công nghiệp, nếu bạn không biết cách nhận biết chúng.
