Uppskattningsvis 600 miljoner människor världen över lider av livsmedelsburna sjukdomar varje år.
Även om det finns många anledningar till detta, är den viktigaste och förebyggbara korskontaminering även kallad korskontamineringsluta.
Korskontamineringär den fysiska rörelsen eller överföringen av skadliga bakterier från en person, föremål eller plats till en annan. Förebyggande av korskontamineringär en viktig faktor för att förebygga livsmedelsburna sjukdomar.
I artikeln korskontaminering Den beskriver de saker du ska veta om.
Vad är korskontaminering?
bakteriell korskontamineringdefinieras som överföring av bakterier eller andra mikroorganismer från en substans till en annan.
Diger typer av korskontaminering inkluderar transport av livsmedelsallergener, kemikalier eller toxiner.
Många människor antar att livsmedelsburna sjukdomar oftast orsakas av att äta på restauranger, men korskontamineringDet finns många sätt att mjöl kan uppstå:
Primär livsmedelsproduktion - från växter och djur på gårdar
- under skörd eller slakt
Sekundär livsmedelsproduktion - inklusive bearbetning och tillverkning av livsmedel
- Mattransport
- Mat förråd
- Matdistribution - livsmedelsbutiker, marknader och mer
- Matlagning och servering - hemma, restauranger och annan matservice
KorskontamineringMed tanke på att det finns många punkter där det kan inträffa är det nödvändigt att lära sig de olika typerna och hur man undviker dem.
Typer av korskontaminering
Tre huvud typ av korskontaminering Det finns: mat till mat, utrustning till mat och människor till mat.
Från mat till mat
Lägga till förorenad mat till icke-förorenad mat, mat till mat korskontamineringorsaka a. Detta gör att skadliga bakterier kan spridas och sedimentera.
Rå, underkokt eller felaktigt tvättad mat Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ve Listeria monocytogenes - som alla kan vara hälsofarliga när de konsumeras.
Bakteriell kontaminering Livsmedel som är mest utsatta inkluderar bladgrönsaker, böngroddar, ris, opastöriserad mjölk, mjuka ostar och delikött, samt råa ägg, fjäderfä, kött och skaldjur.
Om du till exempel lägger till otvättad, kontaminerad sallad i en ny sallad kan du förorena andra ingredienser.
Dessutom kan matrester som förvaras i kylen för länge orsaka bakteriell överväxt. Ät därför matrester inom 3-4 dagar och koka vid rätt temperatur.
Från utrustning till mat
Omvandling från utrustning till mat, den vanligaste och okända typer av korskontamineringDet är en av dem.
Bakterier kan överleva länge på ytor som bänkskivor, köksredskap, skärbrädor, förvaringsbehållare och utrustning för livsmedelsproduktion.
När utrustningen inte tvättas ordentligt eller medvetet förorenas med bakterier kan stora mängder skadliga bakterier överföras till maten. Detta kan hända när som helst under livsmedelsproduktionen - både hemma och i livsmedelsproduktion.
Till exempel resulterade en incident som inträffade 2008 hos ett kanadensiskt baserat skivköttföretag till 22 kunders död på grund av listeria-kontaminerade köttskivor.
Ett vanligt exempel på att detta händer hemma är att använda samma skärbräda och kniv för att skära rått kött och grönsaker; detta kan vara skadligt om grönsakerna sedan konsumeras råa.
En studie visade att äldre deltagare var mindre benägna att använda tvål och vatten för att rengöra skärbrädor efter att ha arbetat med rått kött, medan yngre människor var mindre benägna att använda tvål och vatten för att rengöra skärbrädorna. korskontaminering fann att han inte var medveten om riskerna. Därför verkar det som om det finns ett behov av mer utbildning om livsmedelssäkerhet i alla åldersgrupper.
Slutligen felaktig konserveringsteknik för mat korskontamineringDet kan orsaka a.
Människor till mat
Människor kan enkelt överföra bakterier från sin kropp eller kläder till mat i många faser av matlagningen.
Till exempel kan en person hosta händerna eller röra vid rå fjäderfä och fortsätta att laga mat utan att tvätta händerna däremellan.
I en studie från 190 vuxna från 2019 sa endast 58% av de tillfrågade att de tvättade händerna innan de tillagade eller tillagade mat, medan endast 48% sa att de tvättade händerna efter nysningar eller hosta.
Andra vanliga exempel är att använda en bakteriebelastad mobiltelefon eller torka händerna med ett smutsigt förkläde eller handduk medan du lagar mat. Dessa metoder kan förorena dina händer och sprida bakterier till mat eller utrustning.
Även om detta väcker oro visar en metaanalys från 2015 att utbildning i livsmedelssäkerhet både hemma och på jobbet. korskontaminering och fann att det avsevärt kan minska risken för osäkra livsmedelsmetoder.
Korskontaminering Det mest effektiva sättet att minska risken är att tvätta händerna ordentligt med tvål och vatten i minst 20 sekunder.
Korsföroreningar Biverkningar
KorskontamineringBiverkningar av mjöl kan variera från mild till svår.
Mindre biverkningar inkluderar magbesvär, aptitlöshet, huvudvärk, illamående och diarré.
Vanligtvis uppträder dessa biverkningar inom 24 timmar, även om de kan inträffa veckor efter exponering, vilket gör det svårt att fastställa den specifika orsaken.
Kräkningar eller diarré I fall där sjukdomen är involverad är det viktigt att rehydrera ordentligt - till exempel med en sportdryck - för att återställa hydrering, blodsocker och elektrolytnivåer.
Allvarliga biverkningar inkluderar diarré i mer än 3 dagar, blodig avföring, feber, uttorkning, organsvikt och till och med dödsfall.
Om dina biverkningar förvärras eller varar längre än 1-2 dagar, och du också tror att du är i en riskfylld befolkning, gå omedelbart till sjukhuset.
Vem riskerar korskontaminering?
Korskontaminering alla riskerar att bli sjuka.
Vissa grupper har dock mycket högre risk, inklusive:
Gravid kvinna
- barn under 5 år
- vuxna över 65 år
- De med försvagat immunförsvar - till exempel HIV / AIDS, okontrollerad diabetes eller cancerpatienter
Med tanke på att dessa grupper utgör en stor del av befolkningen är det viktigt att träna säker mathantering när du arbetar hemma eller i en matserviceanläggning.
Hur kan man förhindra korskontaminering?
KorskontamineringDet finns många sätt att förhindra det.
Att köpa och lagra mat
Undvik att köpa mat nära utgångsdatumet om du inte tänker äta det direkt.
- Förvara rått kött i en förseglad behållare eller plastpåse på kylskåpets nedre hylla för att förhindra att juice läcker ut i andra livsmedel.
- Använd separata livsmedelspåsar för rått kött och ägg.
- Förvara ägg i originalförpackningen och kyl dem så snart som möjligt.
- Lägg dessa livsmedel i plastpåsar för att förhindra att deras juice droppar på andra livsmedel.
- Använd mat som finns kvar i kylskåpet inom 2-3 dagar och koka vid lämpliga temperaturer.
Förbereder mat
- Tvätta händerna med tvål och vatten i minst 20 sekunder efter att ha rört på rått kött, strök ett djur, på toaletten, hosta eller nysa, använda din telefon eller liknande.
- Tvätta köksredskap, bänkskivor, skärbrädor och andra ytor med tvål och varmt vatten, särskilt när du arbetar med rått kött.
- Använd separata skärbrädor för kött och grönsaker.
- Använd rena svampar och tvättdukar.
- Koka maten vid rätt temperatur med hjälp av matproben.
Frukt och grönsaker
- Skölj färsk frukt och grönsaker i kranvatten för att avlägsna synlig smuts.
- Ta bort och kasta de yttersta bladen av en sallad eller kål.
- Eftersom bakterier kan växa på den skurna ytan av frukt eller grönsaker, var försiktig så att du inte förorenar dessa livsmedel medan du skär dem på skärbrädan och undvik att lämna skurna produkter i rumstemperatur i timmar.
Som ett resultat;
Bakteriell korskontamineringDet kan få allvarliga eller till och med dödliga konsekvenser, och det är lätt att förhindra.
Överensstämmelse med hygienregler, tvätt - och steriliseringsutrustning som används vid matlagning och undvik korskontaminering lagra och servera mat till korskontamineringDet är effektivt för att förebygga.
