گوشت کي صحتمند ڪيئن ڪجي؟ گوشت پچائڻ جا طريقا ۽ ٽيڪنڪ

جانورن جي پروٽين جا ذريعا جيئن ته گوشت، واهه، ڪڪڙ ۽ لٺ ۾ ڪيترائي غذائي جز هوندا آهن. بهرحال، اهي گوشت سخت خوراڪ جي بيماري جو سبب بڻجي سگهن ٿا. سليميوئل, ڪيمپولوبٽر, E. coli O157:H7 ve لسٽيسيا مونڪوٿيوز انهي سان گڏ بيڪٽيريا.

تنهن ڪري، اهو ضروري آهي ته گوشت کائڻ کان اڳ محفوظ درجه حرارت تي پکايا وڃن.

کاڌي جي حفاظت جي ماهرن جو چوڻ آهي ته گوشت محفوظ آهي جڏهن ڪافي ڊگهو پکايا ويندا آهن ۽ ايتري تيز گرمي پد تي نقصانڪار جاندار کي مارڻ لاء.

”گوشت پچائڻ جون ترڪيبون ڪهڙيون آهن“، ڳاڙهي گوشت ڪيئن پچائجي“ توھان پنھنجي سوالن جا جواب مضمون ۾ ڳولي سگھو ٿا.

گوشت ڪيئن پکايا ويندا آهن؟

گوشت پچائڻ جا درجا

تيار ٿيل گوشت جي قسم تي منحصر ڪري محفوظ پکا جي گرمي پد مختلف آهي.

پٽڙي

خام مرغي خوني دستن، بخار، الٽي ۽ عضلات جي درد جو سبب بڻجي سگهي ٿي. ڪيمپولوبٽر سان آلوده ٿي سگهي ٿو سليميوئل ve ڪلسٽرڊيم فيڊرلنسعام طور تي خام مرغي ۾ مليا آهن ۽ ساڳئي علامتن جو سبب بڻجن ٿا.

پولٽري کي پچائڻ لاءِ محفوظ اندروني گرمي پد 75°C آهي.

بيف

ميٽ بال، سساج ۽ برگر کي 70 ڊگري سينٽي گريڊ جي اندروني گرمي پد تائين پهچڻو پوندو. اسٽيڪ ۽ ويل کي گهٽ ۾ گهٽ 65 ° C تي پکايا وڃن.

ڪڪڙ ۽ گوشت

ڪڪڙ جو گوشت، جيڪو سخت خوراڪ جي بيماري جو سبب بڻجي سگهي ٿو سفافوسڪوڪوس aureus, سلمونيلا انٽرميٽيس, Escherichia coli O157:H7 ve ڪيمپولوبٽر pathogens تي مشتمل ٿي سگھي ٿو جهڙوڪ

انهن جاندارن کي مارڻ لاءِ، انهن کي 70 ڊگري سينٽي گريڊ تي پچائڻ گهرجي، جڏهن ته ليمن جي چپس ۽ مٽن کي گهٽ ۾ گهٽ 65 ڊگري سينٽي گريڊ تي پائڻ گهرجي.

جهنگلي جانور

ڪي ماڻهو جهنگلي جانور کائڻ پسند ڪندا آهن جهڙوڪ هيرن يا خرگوش. هن قسم جو گوشت محفوظ اندروني پچائڻ جي درجه حرارت آهي.

وينسن کي گهٽ ۾ گهٽ 70 ° سي جي گرمي پد تي پچائڻ گهرجي، جڏهن ته هڪ مڪمل ڪٽ اسٽيڪ يا روسٽ 65 ° سي تائين پهچڻ گهرجي. خرگوش کي 70 ° C جي اندروني درجه حرارت تي پڻ پکا ڪري سگهجي ٿو.

گوشت رکڻ ۽ ٻيهر گرم ڪرڻ جا طريقا

گوشت کي 5 ° C ۽ 60 ° C جي وچ ۾ درجه حرارت جي حد کان پري رکڻ گهرجي، جتي بيڪٽيريا تيزيء سان وڌندا آهن.

گوشت پکا ٿيڻ کان پوء، ان کي گهٽ ۾ گهٽ 60 ° C جي درجه حرارت تي رهڻ گهرجي جيستائين خدمت ڪرڻ ۽ گهٽ ۾ گهٽ 2 ڪلاڪن اندر فرج ۾ رکڻ گهرجي.  2 ڪلاڪن کان وڌيڪ ڪمري جي حرارت تي گوشت کي رد ڪيو وڃي.

فرج مان ڪڍيل گوشت يا گوشت جي وينجن کي 75 ° C جي اندروني درجه حرارت تي گرم ڪيو وڃي.

گوشت پچائڻ جا طريقا

گوشت پچائڻ سان سخت فائبر ۽ ڳنڍيندڙ ٽشو ٽوڙي ٿو، ان کي چبائڻ ۽ هضم ڪرڻ آسان بڻائي ٿو. اهو پڻ بهتر غذائي جذب فراهم ڪري ٿو.

ان کان سواء، گوشت جي مناسب پچائڻ سليميوئل ve E. کولي اهو پڻ نقصانڪار بيڪٽيريا کي ماريندو آهي جهڙوڪ

گوشت پچائڻ سان ان جي اينٽي آڪسيڊنٽ ظرفيت کي گھٽائي سگھي ٿو ۽ غذائي جزن کي گھٽائي سگھي ٿو ان تي منحصر آھي ته اھو ڪيئن ۽ ڪيترو وقت پکايو وڃي ٿو.

جنهن حد تائين اهو ٿئي ٿو اهو پچائڻ واري طريقي سان تمام گهڻو متاثر ٿئي ٿو. وڌيڪ ڇا آهي، گوشت کي گهڻي وقت تائين تيز گرمي پد تي پچائڻ سان نقصانڪار مرکبات پيدا ٿي سگهن ٿا جيڪي بيماريءَ جو خطرو وڌائي سگهن ٿا.

اهو ضروري آهي ته پچائڻ جا طريقا چونڊيو جيڪي غذائي نقصان کي گھٽ ڪن ۽ نقصانڪار ڪيميائي جي گھٽ مقدار پيدا ڪن. تنهن ڪري اچو ته مختلف پچائڻ جي طريقن تي هڪ نظر رکون.

گوشت پچائڻ جي ٽيڪنالاجي

روسٽنگ ۽ پچائڻ

روسٽنگ ۽ بيڪنگ سڪي گرميءَ سان پچائڻ جا ساڳيا روپ آهن. اهو نم گرمي جي طريقن کان مختلف آهي، جنهن ۾ گوشت پاڻي يا ڪنهن ٻئي مائع ۾ پکايا ويندا آهن.

ڀاڙڻ ۽ پچائڻ جو گرمي پد 149-218 ° C جي وچ ۾ آهي ۽ پچائڻ جو وقت 30 منٽن کان هڪ ڪلاڪ تائين ٿي سگهي ٿو گوشت جي قسم ۽ ڪٽ جي لحاظ کان.

عام طور تي، روسٽنگ ۽ بيڪنگ پچائڻ جا صحتمند طريقا آهن جيئن اهي وٽامن سي جي نقصان کي گهٽ ڪن ٿا.

گرڊ

گرلنگ هڪ سڪل ۽ تيز درجه حرارت پائڻ جو طريقو آهي. گرل جي گرمي پد عام طور تي 190-232 ° C جي وچ ۾ آهي. گرلنگ هڪ مشهور طريقو آهي ڇاڪاڻ ته اهو گوشت کي هڪ مزيدار ذائقو ڏئي ٿو، خاص طور تي اسٽيڪ ۽ برگر.

بدقسمتي سان، هي پچائڻ جو طريقو اڪثر ڪري امڪاني طور تي نقصانڪار ڪيميائي جي پيداوار جي ڪري ٿي. جڏهن گوشت کي تيز گرمي پد تي ترايو ويندو آهي، ته چربی ڳري ويندي آهي ۽ گرل يا پچائڻ واري مٿاڇري تي ٽپي ويندي آهي. اهو زهريلو مرکبات ٺاهي ٿو جنهن کي پولي سائڪڪ آروميٽڪ هائيڊرو ڪاربن (PAHs) سڏيو ويندو آهي جيڪي گوشت ۾ داخل ڪري سگهن ٿا.

PAHs ڪيترن ئي قسمن جي ڪينسر جو سبب بڻجي سگهي ٿو، بشمول سينو ۽ پينڪريٽڪ ڪينسر. بهرحال، مطالعي مان معلوم ٿئي ٿو ته ڊپس کي هٽائڻ سان PAH ٺهڻ کي 89٪ تائين گھٽائي سگھي ٿو.

گرلنگ سان هڪ ٻيو خدشو اهو آهي ته اهو مرکبات جي ٺهڻ کي ترقي ڪري ٿو جنهن کي ترقي يافته گليڪيشن اينڊ پروڊڪٽس (AGEs) طور سڃاتو وڃي ٿو.

AGEs ڪيترن ئي بيمارين جي وڌندڙ خطري سان ڳنڍيل آهن، جن ۾ دل جي بيماري، گردڪ جي بيماري، ۽ چمڙي جي عمر شامل آهن.

اهي جسم ۾ پيدا ڪيا ويندا آهن جيئن ته ڪيميائي رد عمل جي ضمني پيداوار جيڪي شگر ۽ پروٽين جي وچ ۾ ٿينديون آهن. اهي کاڌ خوراڪ ۾ پڻ ٺاهيندا آهن، خاص طور تي تيز گرمي پد تي.

پچائڻ جي وقت کي مختصر رکڻ ۽ گوشت کي تيز گرميءَ تان هٽائڻ بغير چارڻ جي پيدا ٿيندڙ AGE جي مقدار کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪري ٿو.

اُڇلڻ، اُڇلائڻ ۽ ان جي ئي رس ۾ پچائڻ

اهي ساڳيا نم گرمي پائڻ جا طريقا آهن. جڏهن ته پچائڻ وقت عام طور تي ٻين پچائڻ جي طريقن جي ڀيٽ ۾ ڊگهو آهي، انهن جو گرمي پد گهٽ آهي.

پچائڻ جي درجه حرارت هن ريت آهن:

ٽھڪندڙ: 60-82 ° C

پاڻ پچائڻ: 71-82 ° سي

ٻرندڙ: 85-93 ° C

93 ڊگري سينٽي گريڊ کان مٿي گرمي پد تي ڊگھي اُبلڻ سان گوشت جي پروٽين کي سخت ٿي سگھي ٿو. تحقيق ڏيکاري ٿي ته گهٽ درجه حرارت تي نم گرمي سان پکا AGEs جي ٺهڻ کي گهٽائي سگهن ٿيون.

ٻئي طرف، مڇيءَ ۽ اُبلائڻ لاءِ ڊگھو پچائڻ وقت بي وٽامن ۽ غذائي جزن جي گھٽتائي جو سبب بڻجي سگھي ٿو جيڪي عام طور تي گوشت ۽ مرغيءَ ۾ وڌيڪ هوندا آهن.

پان فرائڻ

جيتوڻيڪ اسٽري فرائينگ تيز گرمي استعمال ڪندي آهي، پر پچائڻ جو وقت تمام ننڍو هوندو آهي، جيڪو گوشت جي ذائقي کي محفوظ رکڻ ۾ مدد ڪندو آهي.

هي پچائڻ واري ٽيڪنڪ پڻ يقيني بڻائي ٿي ته غذائي مواد برقرار رکيا ويا آهن. ٻئي طرف، پين فرائينگ ۾ ڪجهه خاميون آهن.

Heterocyclic amines (HA) اهي مرڪب آهن جيڪي ڪينسر جو سبب بڻجن ٿا. اهو ٺهيل آهي جڏهن گوشت پچائڻ دوران اعلي گرمي پد تي پهچي ٿو. مطالعي مان معلوم ٿئي ٿو ته HA اڪثر ڪري گوشت ۽ مرغي جي ٿڪڻ دوران ٿينديون آهن.

ميون، ڀاڄيون، جڙي ٻوٽين ۽ مصالحن تي مشتمل اينٽي آڪسيڊنٽس تي مشتمل مرکب ۾ گوشت کي ميرين ڪرڻ سان HA جي ٺهڻ کي گهٽائڻ ۾ مدد ملندي آهي. انهي سان گڏ، اهو ضروري آهي ته هڪ صحتمند تيل چونڊيو جڏهن ٿڪايو وڃي.

گِهِرڻ

ڊيپ فرائي ڪرڻ جو مطلب آهي ته کائڻ دوران کاڌي کي مڪمل طور تي تيل ۾ وجھڻ. گوشت ۽ مرغي ڪڏهن ڪڏهن ماني يا بريڊ ڪرمبس ۾ ڍڪيل هوندا آهن ان کان اڳ ڊهي تريل ٿيڻ کان اڳ.

ڊيپ فرائينگ جي فائدن ۾ شامل آهي بهتر ذائقو، کرکرا بناوت، ۽ ويتامين ۽ معدنيات جي شاندار برقرار رکڻ. پر اهو پچائڻ جو طريقو پڻ امڪاني صحت جي خطرن کي جنم ڏئي ٿو.

ڊيپ فرائنگ ڪيترن ئي ٻين کاڌ خوراڪ جي طريقن، جهڙوڪ AGEs، aldehydes، ۽ HAs جي ڀيٽ ۾ زهريلي ضمني پراڊڪٽ جي اعلي سطح جو سبب بڻيل آهي.

گھٽ درجه حرارت پائڻ

اهو ڪيترن ئي ڪلاڪن تائين گهٽ گرمي تي هڪ ساسپان ۾ پچائڻ شامل آهي. پچائڻ جو گرمي پد 88 ° C کان 121 ° C تائين آهي. اهي گهٽ درجه حرارت ممڪن طور تي نقصانڪار مرڪب جي ٺهڻ کي گهٽائي ڇڏيندا آهن.

گھٽ درجه حرارت جي پچائڻ جو سڀ کان وڏو فائدو اهو آهي ته اهو آسان ۽ آسان آهي. بدقسمتي سان، ان جي نتيجي ۾ گوشت پکايا ويندا آهن برٿ ۾ ڇڏيل بي وٽامنز جي نقصان ۾.

گھٽ درجه حرارت پائڻ گوشت کي ذائقو ڏئي ٿو، پر مرغي ۽ ٻيون ٿلهو گوشت نرم ٿيڻ جو سبب بڻجي سگهي ٿو ۽ وڌايل پچائڻ دوران ڌار ٿي سگهي ٿو.

پريشر ڪوڪنگ

پريشر ڪوڪنگ نم گرم پکڙڻ جو هڪ روپ آهي ڇاڪاڻ ته اهو کاڌو تمام جلدي تيار ڪري ٿو ۽ ٻين طريقن جي ڀيٽ ۾ گهٽ توانائي استعمال ڪري ٿو. پريشر ڪڪر جي طريقي ۾، ٻاڦ جو دٻاءُ پاڻيءَ جي اُبلندڙ نقطي کي 100°C کان 121°C تائين وڌائي ٿو. هي اعلي گرمي تيز پچائڻ جو وقت مهيا ڪري ٿو.

فائدو اهو آهي ته اهو گهڻو وقت گھٽائي ٿو جيڪو گوشت يا پولٽري کي پچائڻ ۾ وٺندو آهي. وڌيڪ ڇا آهي، پريشر ڪوڪنگ ڪوليسٽرول جي گهٽ آڪسائيڊشن جو سبب بنجي ٿو ٻين پچائڻ جي طريقن جي ڀيٽ ۾، گوشت جو ذائقو ۽ نرمي ڏئي ٿو، ۽ ويتامين جي نقصان کي گھٽائي ٿو.

گھٽ درجه حرارت جي پچائڻ سان ملندڙ جلندڙ، پريشر پکڙڻ سبب ڪجھ قسم جو گوشت وڌيڪ ٿلهو ٿي سگھي ٿو.

خلا ۾

سوس ويد هڪ فرانسيسي اصطلاح آهي جنهن جي معنيٰ آهي ”خالي“. گوشت کي ايئر ٽائيٽ پلاسٽڪ جي ٿلهي ۾ بند ڪيو ويندو آهي ۽ هڪ کان ڪيترن ڪلاڪن تائين گرمي تي ڪنٽرول ٿيل پاڻي جي غسل ۾ پکايا ويندا آهن.

گوشت جا ڪجھ قسم، جھڙوڪ اسٽيڪ، سوس وائڊ پچائڻ کان پوءِ پان ۾ فرائي ڪيا ويندا آھن ته جيئن بھوري ڪرسٽ حاصل ٿئي.

سوس ويڊ استعمال ڪري ٿو سڀ کان گھٽ درجه حرارت جي سڀني طريقن جو استعمال: 55-60 ° C. انهن گرمي پد تي پچائڻ ممڪن طور تي نقصانڪار ڪيميائي جي ٺهڻ کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪري ٿي.

اهو پڻ چيو ويندو آهي ته ٻين طريقن سان پکا گوشت جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ نرمي سان ۽ هڪجهڙائي سان پکايا ويندا آهن، جيئن پچائڻ جو وقت ۽ درجه حرارت صحيح طور تي ڪنٽرول ڪري سگهجي ٿو.

اضافي طور تي، پکڙڻ دوران پيدا ٿيندڙ برٿ بيگ ۾ رهي ٿو، جيڪا بي وٽامن ۽ ٻين غذائي اجزاء جي بهتر برقرار رکڻ جي اجازت ڏئي ٿي.

اسٽيڪ کي پچائڻ ۾ هڪ ڪلاڪ يا وڌيڪ وقت وٺي سگھي ٿو، جيڪو گرلنگ کان گهڻو ڊگهو آهي. ٻئي طرف، گوشت کي محفوظ طور تي گهربل درجه حرارت تي ڪيترن ئي ڪلاڪن تائين رکي سگهجي ٿو.