cogumelotem sido consumido há milhares de anos para fins culinários e medicinais. Adiciona sabor às refeições e pode ser um substituto da carne.
Mas eles são famosos por sua variedade venenosa.
Comestível cogumelosé uma boa fonte de fibras e ácidos graxos insaturados, mas baixa em calorias.
Eles são ricos em nutrientes como vitaminas B e minerais como selênio, cobre e potássio.
O tipo de cogumelo mais comum é o cogumelo de botão branco que é utilizado como ingrediente em vários pratos e também em molhos.
Eles também têm propriedades medicinais e foram usados na China, Coréia e Japão para tratar doenças como alergias, artrite e bronquite, bem como cânceres de estômago, esôfago e pulmão.
No artigo "Quantas calorias nos cogumelos", "quais são os benefícios dos cogumelos", "quais as vitaminas nos cogumelos" gibi "Propriedades dos cogumelos"Informações sobre o que será fornecido.
O que é cogumelo?
cogumelogeralmente é considerado um vegetal, mas na verdade tem seu próprio reino: Fungi.
cogumelosEles normalmente têm uma aparência de guarda-chuva em uma alça.
É cultivado comercialmente e encontrado na natureza; cresce acima e abaixo do solo.
Existem milhares de espécies, mas apenas um pequeno número delas é comestível.
As variedades mais conhecidas incluem cogumelo branco ou botão, shiitake, portobello e chanterelle.
cogumeloPodem ser consumidos crus ou cozidos, mas seu sabor costuma ser intensificado pelo cozimento.
Eles são freqüentemente usados como substitutos da carne porque dão uma textura e sabor ricos e carnudos aos pratos.
cogumelo Pode ser adquirido fresco, seco ou enlatado. Alguns tipos também são usados como suplementos nutricionais para melhorar a saúde.
Valor nutricional dos cogumelos
Chamado de "alimento dos deuses" pelos romanos cogumeloEles são baixos em calorias, mas ricos em proteínas, fibras e várias vitaminas e minerais.
Sua quantidade varia entre os tipos, geralmente são ricos em potássio, vitaminas B e selênio. Todos eles têm baixo teor de gordura.
100 gramas de cogumelos brancos crus têm o seguinte conteúdo nutricional:
Calorias: 22
Carboidratos: 3 gramas
Fibra: 1 grama
Proteína: 3 gramas
Gordura: 0,3 gramas
Potássio: 9% do RDI
Selênio: 13% do RDI
Riboflavina: 24% do RDI
Niacina: 18% do RDI
Curiosamente, o cozimento libera a maioria dos nutrientes, então o cogumelo branco cozido contém mais nutrientes.
Diferentes variedades podem conter níveis de nutrientes mais altos ou mais baixos.
Além disso, cogumeloContém antioxidantes, fenóis e polissacarídeos. O conteúdo desses compostos pode variar dependendo de muitos fatores, como crescimento, condições de armazenamento, processamento e cozimento.
Quais são os benefícios do cogumelo?
Fortalece o sistema imunológico
cogumeloTem sido usado na medicina tradicional chinesa há centenas de anos para promover a saúde. Por exemplo, cogumelo shitakede, Acredita-se que ele trate o resfriado comum.
De acordo com estudos extrato de cogumeloAfirma-se que o shitaki, em particular, pode ser útil no combate aos vírus. Além de vírus, eles também aumentam a resistência a infecções bacterianas e fúngicas.
Uma vez que se afirma que fortalece o sistema imunológico, cogumeloBeta-glucanas, que são polissacarídeos encontrados em s, podem ser responsáveis por esse efeito. Os cogumelos shitaki e ostra contêm os níveis mais elevados de beta-glucano.
Muitos estudos, cogumeloao invés de si mesmo extrato de cogumeloo que está focado.
Em um estudo, 52 pessoas secaram uma ou duas por dia cogumeloEle consumiu por um mês. No final do estudo, os participantes mostraram melhora no sistema imunológico, bem como diminuição da inflamação.
Pode lutar contra o câncer
Em países asiáticos, cogumeloos beta-glucanos são usados na terapia do câncer há muito tempo.
Resultados obtidos a partir de estudos em animais e tubos de ensaio, extrato de cogumelosugere que a doença pode reduzir a probabilidade de crescimento do tumor.
Embora os beta-glucanos não matem as células tumorais, eles podem aumentar a defesa contra outros tumores, ativando as células do sistema imunológico. No entanto, os efeitos podem não ser os mesmos em todas as pessoas.
Estudos em humanos mostram que os beta-glucanos, incluindo lentinana, podem ter um efeito positivo na sobrevida quando usados em conjunto com a quimioterapia. Lentinan é um dos principais beta-glucanos encontrados nos cogumelos shitaki.
Uma meta-análise examinando cinco estudos em 650 pacientes mostrou que quando a lentina foi adicionada à quimioterapia, as taxas de sobrevivência para aqueles com câncer gástrico melhoraram.
No entanto, os pacientes que receberam lentinan com quimioterapia viveram em média 25 dias a mais do que aqueles que receberam apenas quimioterapia.
Quando tomado como suplemento, cogumeloOs beta-glucanos têm sido usados para neutralizar os efeitos colaterais da quimioterapia e da radioterapia, como náuseas.
cogumeloTodas as pesquisas sobre os efeitos da ss no tratamento do câncer, cogumelonão comer, seja como suplementos ou injeções, extrato de cogumeloo que está focado.
Portanto, é difícil dizer se eles desempenharão um papel semelhante na luta contra o câncer, quando consumidos como parte da dieta.
Bom para a saúde do coração
cogumeloContém vários ingredientes que podem ajudar a diminuir o colesterol. Isso inclui beta-glucanos, eritadenina e quitosana.
Em um estudo realizado em diabéticos, cogumelos ostraEle mostrou que consumir 14 dias de colesterol total e triglicerídeos diminuiu. Além do mais, o açúcar no sangue e a pressão arterial também são reduzidos.
cogumelo Ele também contém uma variedade de antioxidantes poderosos conhecidos por ajudar a reduzir a inflamação e o estresse oxidativo, incluindo fenóis e polissacarídeos. Cogumelos ostra Possui o maior teor de antioxidantes.
Em um estudo em indivíduos com alto teor de gordura no sangue, por seis semanas cogumelo ostraA atividade antioxidante do extrato em pó aumentou após o consumo.
Estudos extrato de cogumeloIsso mostra que é saudável como parte da dieta.
Em um estudo, pessoas obesas fizeram uma das duas dietas por um ano. Uma dieta incluía carne, as outras três vezes por semana em vez de carne cogumelo estava usando.
Os resultados mostraram que, ao substituir a carne por cogumelos brancos, os níveis de triglicerídeos no sangue foram reduzidos em 8%, enquanto aumentava o colesterol HDL "bom" em 15%. Os participantes também experimentaram uma queda na pressão arterial.
O grupo da carne perdeu apenas 1.1% do peso, enquanto os indivíduos com dieta de cogumelos perderam 3.6% do peso durante o estudo.
cogumeloPode reduzir o sal em refeições à base de carne. Reduzindo a quantidade de ingestão de sal, além de ser benéfico, cogumelosTambém mostra que a carne pode ser um substituto saudável da carne sem sacrificar o sabor ou sabor.
Alguns cogumelos contêm vitamina D
Assim como as pessoas cogumelo quando exposto à luz solar Vitamina D produz. Na verdade, é o único alimento não animal que contém vitamina D.
Cogumelo selvagemestá presente em quantidades significativas devido à exposição à luz solar. A quantidade que contêm depende das condições climáticas e naturais.
cogumeloA exposição aos raios ultravioleta antes ou depois da coleta faz com que eles produzam vitamina D.
Rico em vitamina D consumo de cogumelosPode melhorar os níveis de vitamina D.
Em um estudo, os participantes enriqueceram com vitamina D cogumelos de botãoEles comeram por cinco semanas. Fazer isso teve efeitos positivos nos níveis de vitamina D semelhantes aos da suplementação de vitamina D.
Adequado para diabéticos
cogumelos Não contém gordura, baixo teor de carboidratos, alto teor de proteínas, enzimas, vitaminas, minerais e fibras. Portanto, é um alimento ideal para diabéticos.
As enzimas naturais nele contidas ajudam a quebrar os açúcares e o amido. Eles também melhoram o funcionamento das glândulas endócrinas.
Benefícios para a pele de cogumelos
cogumelosÉ rico em vitamina D, selênio e antioxidantes que protegem a pele. cogumelosEles agora são os ingredientes ativos em cremes tópicos, soros e preparações faciais, já que seus extratos são considerados poderosos antioxidantes e hidratantes naturais.
Hidrata a pele
O ácido hialurônico é considerado o hidratante interno do corpo, pois aumenta a elasticidade e a firmeza da pele. Isso reduz as rugas e linhas finas relacionadas à idade.
cogumelocontém um polissacarídeo que é igualmente benéfico na hidratação e confere elasticidade à pele. Dá uma sensação suave e macia à pele.
Tratar acne
cogumelos É rico em vitamina D. Isso tem propriedades curativas quando aplicado topicamente em lesões de acne. Portanto, extratos de cogumelos É frequentemente utilizado em produtos de cuidados da pele para tratar a acne.
Clareamento natural da pele
alguns cogumelos Contém ácido kójico, um clareador natural da pele. Este ácido inibe a produção de melanina na superfície da pele. Isso ilumina as novas células da pele que se formam após a esfoliação da pele morta.
Tem benefícios anti-envelhecimento
cogumelos Possui propriedades anti-envelhecimento. O ácido kójico é frequentemente usado em cremes, loções e soros como remédio para sinais de envelhecimento, como manchas no fígado, manchas senis, tom de pele irregular causado por descoloração e fotodanos.
cogumelos Ele fortalece as defesas naturais da pele e melhora sua aparência, tornando-a saudável.
Trate problemas de pele
Os problemas de pele são causados principalmente por inflamação e atividade excessiva dos radicais livres. cogumelosContém antioxidantes e compostos com propriedades antiinflamatórias.
O uso tópico desses compostos naturais promove a cura e combate a inflamação. Extratos de cogumelos frequentemente eczema, rosácea e em produtos para a pele para tratar doenças da pele como acne.
Benefícios capilares de cogumelos
O cabelo saudável, como o resto do corpo, requer a entrega de nutrientes vitais aos folículos capilares. A falta desses nutrientes pode causar problemas nos cabelos, bem como fatores externos, como tratamentos químicos agressivos, estilo de vida pouco saudável e doenças prolongadas.
cogumelos É uma boa fonte de nutrientes como vitamina D, antioxidantes, selênio e cobre.
Luta contra a queda de cabelo
A anemia é uma das causas mais comuns de queda de cabelo. A anemia é causada pela falta de ferro no sangue. cogumelos É uma boa fonte de ferro e pode combater a queda de cabelo.
Ferroé um mineral vital, pois desempenha um papel na formação dos glóbulos vermelhos e, portanto, fortalece o cabelo.
Como escolher um cogumelo?
Para garantir seu frescor e vitalidade seleção de cogumelos É muito importante.
- Escolha os duros que tenham um aspecto suave e fresco, devem ter uma superfície ligeiramente brilhante e uma cor uniforme.
- Sua superfície deve estar cheia e seca, mas não seca.
- Para determinar seu frescor, certifique-se de que não há sinais de mofo, adelgaçamento ou encolhimento devido à desidratação.
- Cogumelos frescos tem uma cor brilhante e imaculada, enquanto o antigo cogumelose enruga e adquire uma cor mais acinzentada.
Como armazenar cogumelos?
- cogumeloDepois de recebê-los, é importante armazená-los de maneira adequada para preservar seu frescor.
- Comprado como embalado cogumelosdeve ser armazenado na embalagem original ou em sacos de papel poroso para maior durabilidade.
- cogumelosdura uma semana quando armazenado em um saco de papel pardo na prateleira inferior da geladeira.
- Cogumelos frescos nunca deve ser congelado, mas cogumelos salteados podem ser congelados por até um mês.
- Os cogumelos são muito úmidos e não devem ser guardados na gaveta de gavetas.
- Deve ser mantido afastado de outros alimentos com sabor ou cheiro forte, pois podem absorvê-los.
- Cogumelos Deve ser congelado ou seco se você pretende armazená-lo por mais de uma semana.
Quais são os danos dos fungos?
Alguns cogumelos são venenosos
cogumelosNem todos são seguros para comer. A maioria das espécies selvagens contém substâncias tóxicas e, portanto, são tóxicas.
tóxico comendo cogumelos Pode causar dor abdominal, vômitos, cansaço e delírios. Pode ser fatal.
Algumas espécies selvagens tóxicas são muito semelhantes às variedades comestíveis. O cogumelo mortal mais conhecido é a variedade "Amanita phalloides".
cogumelo Amanita phalloides é responsável pela maioria das mortes relacionadas ao seu consumo.
Se quiser explorar cogumelos selvagens, você precisa de treinamento adequado para determinar quais são mais seguros. É mais seguro comprar cogumelos no mercado ou no mercado.
Pode conter arsênico
cogumelosabsorve prontamente os compostos bons e ruins dos solos em que são cultivados. Ele contém o elemento arsênico, e este arsênico pode causar vários problemas de saúde quando ingerido a longo prazo e pode aumentar o risco de certas doenças como o câncer.
O arsênico ocorre naturalmente no solo, mas os níveis variam.
Cogumelos selvagenscontém níveis mais altos de arsênio em comparação às áreas cultivadas; É maior naqueles encontrados em áreas industriais, como minas e áreas de fundição.
Localizados em áreas sujas cogumelos selvagensEvite de.
Uma vez que as condições de cultivo podem ser controladas, o cultivado cogumelosParece conter uma pequena quantidade de arsênico.
Arroz quando se trata de contaminação por arsênio, cogumelocria mais problemas do que cria. Porque o arroz e seus derivados são mais consumidos e os níveis de arsênico são relativamente altos.
Como resultado;
cogumelo; É um alimento saudável, rico em proteínas, fibras e várias vitaminas e minerais.
Comendo cogumelosde e extrato de cogumelo Existem alguns benefícios para a saúde ao consumir.
Especialmente, extrato de cogumelofoi comprovado que melhora a função imunológica e a saúde cardíaca, e também pode ajudar a combater o câncer.
No entanto, alguns cogumelos selvagensObserve que é tóxico, outros podem conter altos níveis do arsênico químico prejudicial.
Se você não sabe como reconhecê-los, evite os cogumelos selvagens, especialmente aqueles encontrados perto de áreas industriais.
