Estima-se que 600 milhões de pessoas em todo o mundo sofram de doenças transmitidas por alimentos a cada ano.
Embora haja muitas razões para isso, a mais importante e evitável é contaminação cruzada também chamado contaminação cruzadaPare.
Contaminação cruzadaé o movimento físico ou transmissão de bactérias nocivas de uma pessoa, objeto ou lugar para outro. Prevenção de contaminação cruzadaé um fator importante na prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
No artigo contaminação cruzada Descreve as coisas que você deve conhecer.
O que é contaminação cruzada?
bacteriano contaminação cruzadaé definido como a transferência de bactérias ou outros microorganismos de uma substância para outra.
Diğer tipos de contaminação cruzada inclui o transporte de alérgenos alimentares, produtos químicos ou toxinas.
Muitas pessoas presumem que as doenças de origem alimentar são causadas principalmente por comer em restaurantes, mas contaminação cruzadaA farinha pode crescer de muitas maneiras:
Produção primária de alimentos - de plantas e animais em fazendas
- durante a colheita ou abate
Produção secundária de alimentos - incluindo processamento e fabricação de alimentos
- Transporte de alimentos
- Armazenamento de alimentos
- Distribuição de alimentos - supermercados, mercados e muito mais
- Preparação e serviço de alimentos - em casa, restaurantes e outras operações de serviço de alimentação
Contaminação cruzadaDado que muitos pontos podem ocorrer, é necessário aprender os diferentes tipos e como evitá-los.
Tipos de contaminação cruzada
Três principais tipo de contaminação cruzada São eles: comida para comida, equipamento para comida e pessoas para comida.
De comida para comida
Adicionar alimentos contaminados a alimentos não contaminados, de alimentos a alimentos contaminação cruzadacausar uma. Isso permite que bactérias nocivas se espalhem e se instalem.
Alimentos crus, mal cozidos ou mal lavados Salmonela, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ve Listeria monocytogenes - todos os quais podem ser prejudiciais à saúde quando consumidos.
Contaminação bacteriana Os alimentos em maior risco incluem verduras, brotos de feijão, arroz, leite não pasteurizado, queijos de pasta mole e frios, bem como ovos crus, aves, carnes e frutos do mar.
Por exemplo, adicionar alface suja e contaminada a uma salada fresca pode contaminar outros ingredientes.
Além do mais, alimentos deixados na geladeira por muito tempo podem causar crescimento excessivo de bactérias. Portanto, coma os restos de comida dentro de 3-4 dias e cozinhe na temperatura adequada.
De equipamentos a alimentos
Conversão de equipamentos em alimentos, os mais comuns e desconhecidos tipos de contaminação cruzadaÉ um deles.
As bactérias podem sobreviver por muito tempo em superfícies como bancadas, utensílios de cozinha, tábuas de corte, recipientes de armazenamento e equipamentos de produção de alimentos.
Quando o equipamento não é devidamente lavado ou inadvertidamente contaminado com bactérias, grandes quantidades de bactérias nocivas podem ser transferidas para os alimentos. Isso pode acontecer a qualquer momento durante a produção de alimentos - tanto em casa quanto na produção de alimentos.
Por exemplo, um incidente ocorrido em 2008 em uma empresa canadense de corte de carne resultou na morte de 22 clientes devido a cortadores de carne contaminados com listeria.
Um exemplo comum de como isso acontece em casa é usar a mesma tábua e faca para cortar carne crua e vegetais; isso pode ser prejudicial se os vegetais forem consumidos crus.
Um estudo descobriu que os participantes mais velhos eram menos propensos a usar água e sabão para limpar as tábuas de cortar depois de trabalhar com carne crua, enquanto os mais jovens eram menos propensos a usar água e sabão para limpar as tábuas de cortar. contaminação cruzada descobriu que não estava ciente dos riscos. Portanto, parece haver necessidade de mais educação em segurança alimentar em todas as faixas etárias.
Finalmente, técnicas impróprias de preservação de alimentos contaminação cruzadaIsso pode causar a.
Pessoas para comida
As pessoas podem facilmente transferir bactérias de seu corpo ou roupas para os alimentos em muitos estágios da preparação dos alimentos.
Por exemplo, uma pessoa pode tossir as mãos ou tocar em aves crus e continuar a preparar a comida sem lavar as mãos.
Em um estudo de 190 com 2019 adultos, apenas 58% dos entrevistados disseram que lavaram as mãos antes de cozinhar ou preparar alimentos, enquanto apenas 48% disseram que lavaram as mãos depois de espirrar ou tossir.
Outros exemplos comuns incluem o uso de um telefone celular cheio de bactérias ou a limpeza das mãos com um avental ou toalha suja enquanto cozinha. Essas práticas podem contaminar suas mãos e espalhar bactérias para alimentos ou equipamentos.
Embora isso suscite uma preocupação, a meta-análise de 2015 mostra que a educação para a segurança alimentar em casa e no trabalho contaminação cruzada e descobriu que pode reduzir significativamente o risco de práticas alimentares inseguras.
Contaminação cruzada A maneira mais eficaz de reduzir o risco é lavar bem as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos.
Efeitos colaterais de contaminação cruzada
Contaminação cruzadaOs efeitos colaterais da farinha podem variar de leves a graves.
Os efeitos colaterais menores incluem dores de estômago, perda de apetite, dor de cabeça, náuseas e diarreia.
Normalmente, esses efeitos colaterais ocorrem dentro de 24 horas, embora possam ocorrer semanas após a exposição, tornando difícil determinar a causa específica.
Vômito ou diarréia Nos casos que envolvem a doença, é importante reidratar adequadamente - por exemplo, com uma bebida esportiva - para restaurar a hidratação, o açúcar no sangue e os níveis de eletrólitos.
Os efeitos colaterais graves incluem diarreia por mais de 3 dias, fezes com sangue, febre, desidratação, falência de órgãos e até morte.
Se os seus efeitos colaterais piorarem ou durarem mais de 1-2 dias, e você também achar que está em uma população de risco, vá ao hospital imediatamente.
Quem corre o risco de contaminação cruzada?
Contaminação cruzada todos correm o risco de adoecer.
No entanto, alguns grupos correm um risco muito maior, incluindo:
Mulheres grávidas
- crianças menores de 5 anos
- adultos com mais de 65 anos
- Aqueles com sistema imunológico enfraquecido - por exemplo, HIV / AIDS, diabetes não controlada ou pacientes com câncer
Tendo em vista que esses grupos constituem uma grande parcela da população, é imprescindível a prática da manipulação segura dos alimentos no trabalho em casa ou em estabelecimento de alimentação.
Como prevenir a contaminação cruzada?
Contaminação cruzadaExistem muitas maneiras de evitar isso.
Comprando e armazenando comida
Evite comprar alimentos perto do prazo de validade se não pretende comê-los imediatamente.
- Armazene a carne crua em um recipiente lacrado ou saco plástico na prateleira inferior da geladeira para evitar que o suco vaze para outros alimentos.
- Use sacolas de compras separadas para carne crua e ovos.
- Armazene os ovos em sua embalagem original e leve à geladeira o mais rápido possível.
- Coloque esses alimentos em sacos plásticos para evitar que o suco pingue em outros alimentos.
- Use alimentos deixados na geladeira dentro de 2–3 dias e cozinhe em temperaturas adequadas.
Preparando comida
- Lave as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos após tocar em carne crua, acariciar um animal, ir ao banheiro, tossir ou espirrar, usar o telefone ou similar.
- Lave os utensílios de cozinha, bancadas, tábuas de cortar e outras superfícies com sabão e água morna, principalmente quando trabalhar com carne crua.
- Use tábuas de corte separadas para carnes e vegetais.
- Use esponjas e panos limpos.
- Cozinhe os alimentos na temperatura adequada usando a sonda de alimentos.
Frutas e vegetais
- Lave frutas e vegetais frescos em água da torneira para remover qualquer sujeira visível.
Remova e descarte as folhas externas de uma alface ou repolho.
- Como bactérias podem crescer na superfície de corte de frutas ou vegetais, tome cuidado para não contaminar esses alimentos ao fatiá-los na tábua e evite deixar os produtos cortados em temperatura ambiente por horas.
Como resultado;
Contaminação bacteriana cruzadaPode ter consequências graves ou até fatais e é fácil de prevenir.
Cumprir as normas de higiene, lavar e esterilizar os equipamentos utilizados na cozinha e evitar contaminação cruzada armazenar e servir comida adequadamente para contaminação cruzadaÉ eficaz na prevenção.
