саңырауқұлақОл мыңдаған жылдар бойы аспаздық және дәрілік мақсаттарда тұтынылды. Ол тағамдарға дәм қосады және етті алмастыра алады.
Бірақ олар улы әртүрлілігімен танымал.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтарБұл талшық пен қанықпаған май қышқылдарының жақсы көзі, бірақ калориясы төмен.
Олар В дәрумендері сияқты қоректік заттарға және селен, мыс және калий сияқты минералдарға бай.
Саңырауқұлақтың ең көп таралған түрі - ақ түйме саңырауқұлағы, ол әртүрлі тағамдарға, сондай-ақ соустарға ингредиент ретінде қолданылады.
Олардың емдік қасиеттері де бар және олар Қытайда, Кореяда және Жапонияда аллергия, артрит және бронхит сияқты ауруларды, сондай-ақ асқазан, өңеш және өкпе ісіктерін емдеу үшін қолданылған.
мақалада «Саңырауқұлақтарда қанша калория», «Саңырауқұлақтың пайдасы қандай», «Саңырауқұлақта қандай витамин бар» сияқты «Саңырауқұлақтардың ерекшеліктері»ақпарат беріледі.
Саңырауқұлақ дегеніміз не?
саңырауқұлақКөбінесе көкөністер болып саналады, бірақ олардың өз патшалығы бар: Саңырауқұлақтар.
саңырауқұлақтарОлар әдетте сабақта қолшатыр тәрізді көрініске ие.
Ол коммерциялық мақсатта өсіріледі және жабайы табиғатта кездеседі; жердің үстінде және астында өседі.
Мыңдаған түрлері бар, бірақ олардың аз ғана бөлігі жеуге жарамды.
Ең танымал сорттардың арасында ақ немесе түйме саңырауқұлағы, шитаке, портобелло және шантерелла бар.
саңырауқұлақОны шикі немесе пісірілген түрде тұтынуға болады, бірақ оның дәмі көбінесе пісіру арқылы күшейтіледі.
Олар көбінесе ет алмастырғыш ретінде пайдаланылады, өйткені олар тағамдарға қанық және етті консистенция мен дәм береді.
саңырауқұлақ Оны жаңа піскен, кептірілген немесе консервіленген түрде сатып алуға болады. Кейбір түрлері денсаулықты жақсарту үшін тағамдық қоспалар ретінде де қолданылады.
Саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығы
Римдіктер «құдайлардың тағамы» деп атаған саңырауқұлақОның калориясы төмен, бірақ ақуызға, талшыққа және әртүрлі витаминдер мен минералдарға бай.
Олардың мөлшері әртүрлі, әдетте олар калий, В дәрумендері және селенге бай. Олардың барлығында май мөлшері аз.
100 грамм шикі ақ саңырауқұлақта келесі қоректік заттар бар:
Калория: 22
Көмірсулар: 3 грамм
Талшық: 1 грамм
Ақуыз: 3 грамм
Май: 0,3 грамм
Калий: 9% РДИ
Селен: 13% РДИ
Рибофлавин: 24% РДИ
Ниацин: 18% РДИ
Бір қызығы, пісіру қоректік заттардың көп бөлігін босатады, сондықтан пісірілген ақ саңырауқұлақтарда көбірек қоректік заттар бар.
Әртүрлі сорттарда жоғары немесе төмен қоректік заттар болуы мүмкін.
Одан басқа, саңырауқұлақҚұрамында антиоксиданттар, фенолдар және полисахаридтер бар. Бұл қосылыстардың мазмұны өсіру, сақтау шарттары, өңдеу және пісіру сияқты көптеген факторларға байланысты өзгеруі мүмкін.
Саңырауқұлақтардың қандай пайдасы бар?
Иммундық жүйені нығайтады
саңырауқұлақОл денсаулықты нығайту үшін жүздеген жылдар бойы дәстүрлі қытай медицинасында қолданылған. Мысалға, шитаке саңырауқұлағының, Бұл суық тиюді емдейді деп саналады.
Зерттеулерге сәйкес саңырауқұлақ сығындысыШиитаке, әсіресе шиитаке вирустармен күресуге көмектесетіні айтылған. Олар бактериялық және саңырауқұлақ инфекцияларына, сондай-ақ вирустарға төзімділікті арттырады.
Иммундық жүйені күшейтетіні айтылғандықтан, саңырауқұлақБұл әсерге тамақ өнімдеріндегі полисахаридтер болып табылатын бета-глюкандар жауапты болуы мүмкін. Шиитаке мен устрица саңырауқұлақтарында бета-глюканның ең жоғары деңгейі бар.
Көптеген зерттеулер, саңырауқұлақөзінен гөрі саңырауқұлақ сығындысыне шоғырланған.
Бір зерттеуде 52 адам күніне бір немесе екі кептірілген жапырақтарды қабылдаған. саңырауқұлақбір ай бойы тұтынды. Зерттеудің соңында қатысушылар иммундық жүйенің жақсарғанын, сондай-ақ қабынудың азайғанын көрсетті.
Қатерлі ісікпен күресуі мүмкін
Азия елдерінде, саңырауқұлақтарКелесі бета-глюкандар онкологиялық ауруларды емдеуде ұзақ уақыт бойы қолданылған.
Жануарлар мен пробирканы зерттеу нәтижелері, саңырауқұлақ сығындысыісіктердің өсу ықтималдығын төмендетуі мүмкін деп болжайды.
Бета-глюкандар ісік жасушаларын өлтірмесе де, олар иммундық жүйедегі жасушаларды белсендіру арқылы басқа ісік өсінділеріне қарсы қорғанысты күшейте алады. Алайда оның әсері әр адамда бірдей болмауы мүмкін.
Адамдарға жүргізілген зерттеулер көрсеткендей, бета-глюкандар, соның ішінде лентинан, химиотерапиямен бірге қолданғанда өмір сүруге оң әсер етуі мүмкін. Лентинан - шиитаке саңырауқұлақтарында кездесетін негізгі бета-глюкандардың бірі.
650 пациенттегі бес зерттеуді зерттеген мета-талдау лентинді химиотерапияға қосқанда асқазан обыры бар науқастардың өмір сүру деңгейі жоғарылағанын көрсетті.
Алайда лентинанды химиотерапиямен қабылдаған пациенттер химиотерапияны жалғыз қабылдағандарға қарағанда орта есеппен 25 күнге ұзағырақ өмір сүрді.
Сонымен қатар, қабылданған кезде саңырауқұлақБета-глюкандар химиотерапия мен сәулелік терапияның жүрек айнуы сияқты жанама әсерлеріне қарсы тұру үшін қолданылған.
саңырауқұлақәсері туралы барлық зерттеулер саңырауқұлаққоспалар немесе инъекция ретінде жеуге болмайды, саңырауқұлақ сығындысыне шоғырланған.
Сондықтан олар диетаның бір бөлігі ретінде тұтынылған кезде қатерлі ісікке қарсы күресте ұқсас рөл атқара ма, жоқ па, айту қиын.
Жүрек денсаулығына пайдалы
саңырауқұлаққұрамында холестеринді төмендетуге көмектесетін бірнеше ингредиенттер бар. Бұған бета-глюкандар, эритаденин және хитозан кіреді.
Қант диабетімен ауыратындарды зерттеуде, устрица саңырауқұлақтарыНәтижелер препаратты 14 күн бойы тұтыну жалпы холестерин мен триглицеридтерді төмендететінін көрсетті. Оның үстіне қандағы қант пен қан қысымы да төмендеді.
саңырауқұлақ Сондай-ақ құрамында фенолдар мен полисахаридтерді қоса, қабынуды және тотығу стрессін азайтуға көмектесетін белгілі күшті антиоксиданттар бар. устрица саңырауқұлақтары Ол ең жоғары антиоксидантты құрамға ие.
Қандағы май мөлшері жоғары адамдарды зерттеуде, Устрица саңырауқұлағыҰнтақ сығындысын тұтынғаннан кейін антиоксиданттық белсенділік артты
Зерттеулер саңырауқұлақ сығындысыБұл тамақтанудың бір бөлігі ретінде тағамның пайдалы екенін көрсетеді.
Бір зерттеуде семіз адамдар бір жыл бойы екі диетаның бірін ұстанған. Бір диетаға ет кірді, екіншісі аптасына үш рет ет алмастырады саңырауқұлақ пайдаланып жатты.
Нәтижелер етті ақ саңырауқұлаққа ауыстыру арқылы «жақсы» HDL холестеринін 8%-ға арттырғанын, ал қандағы триглицеридтердің деңгейі 15%-ға төмендегенін көрсетті. Қатысушылар қан қысымының төмендеуін де байқады.
Ет тобы салмағының 1.1% ғана жоғалтты, ал саңырауқұлақ диетасындағы адамдар зерттеу барысында салмағының 3.6% жоғалтты.
саңырауқұлақет тағамдарындағы тұзды азайтуы мүмкін. Тұзды тұтынуды азайту пайдалы болуымен қатар, саңырауқұлақтарБұл сондай-ақ ет дәмі мен дәмін жоғалтпай, етдің сау алмастырғышы бола алатындығын көрсетеді.
Кейбір саңырауқұлақтарда D дәрумені бар
адамдар сияқты саңырауқұлақ күн сәулесінің әсеріне ұшыраған кезде D дәрумені. өндіреді. Шындығында, бұл D дәрумені бар жануарлардан алынатын жалғыз тағам.
жабайы саңырауқұлақкүн сәулесінің әсерінен айтарлықтай мөлшерде болады. Олардың мөлшері климаттық және табиғи жағдайларға байланысты.
саңырауқұлақЖинауға дейін немесе жинағаннан кейін ультракүлгін сәулелердің әсері олардың D дәруменін өндіруге әкеледі.
D дәруменіне бай саңырауқұлақтарды тұтынуD витаминінің деңгейін жақсартуы мүмкін.
Бір зерттеуде қатысушылар D витаминімен байытылған. түйме саңырауқұлақтарыОлар оны бес апта бойы жеді. Мұны істеу D дәруменінің деңгейіне D дәруменін толықтыруға ұқсас оң әсер етті.
Қант диабетімен ауыратындарға қолайлы
саңырауқұлақтар Оның құрамында май жоқ, құрамында аз көмірсулар, жоғары ақуыздар, ферменттер, витаминдер, минералдар және талшықтар бар. Сондықтан бұл қант диабетімен ауыратындар үшін тамаша тағам.
Ондағы табиғи ферменттер қант пен крахмалды ыдыратуға көмектеседі. Олар сонымен қатар ішкі секреция бездерінің жұмысын жақсартады.
Саңырауқұлақтың теріге пайдасы
саңырауқұлақтарОл теріні қорғайтын D дәрумені, селен және антиоксиданттарға бай. саңырауқұлақтарҚазіргі уақытта олар жергілікті кремдердің, сарысулардың және бетке арналған препараттардың белсенді ингредиенттері болып табылады, өйткені олардың сығындылары күшті антиоксиданттар және табиғи ылғалдандырғыштар болып саналады.
Теріні ылғалдандырады
Гиалурон қышқылы дененің ішкі ылғалдандырғышы болып саналады, өйткені ол теріні толтырады және қатайтады. Бұл жасқа байланысты әжімдер мен майда сызықтарды азайтады.
саңырауқұлақҚұрамында теріні ылғалдандыруға және толтыруға бірдей пайдалы полисахарид бар. Ол теріге тегіс және серпімді сезім береді.
безеуді емдейді
саңырауқұлақтар Оның құрамында D дәрумені көп. Бұл безеудің зақымдалуына жергілікті қолданғанда емдік қасиеттерге ие. Өйткені, саңырауқұлақ сығындылары Ол жиі безеуді емдеу үшін тері күтімі өнімдерінде қолданылады.
Табиғи теріні ағартқыш
кейбір саңырауқұлақтар Құрамында табиғи тері ағартатын кожик қышқылы бар. Бұл қышқыл тері бетіндегі меланин өндірісін тежейді. Бұл өлі тері қабыршақтанудан кейін пайда болатын жаңа тері жасушаларын ағартады.
Қартаюға қарсы әсері бар
саңырауқұлақтар Қартаюға қарсы қасиеттері бар. Кожик қышқылы көбінесе кремдерде, лосьондарда және сарысуларда бауыр дақтары, қартаю дақтары, түссіздену және фотозақымдан туындаған біркелкі емес тері өңі сияқты қартаю белгілеріне қарсы құрал ретінде қолданылады.
саңырауқұлақтар терінің табиғи қорғанысын нығайтады және оны сау ету арқылы сыртқы түрін жақсартады.
Тері проблемаларын емдейді
Тері проблемалары негізінен қабынудан және бос радикалдардың шамадан тыс белсенділігінен туындайды. саңырауқұлақтарҚұрамында антиоксиданттар мен қабынуға қарсы қасиеттері бар қосылыстар бар.
Бұл табиғи қосылыстарды жергілікті қолдану емдеуге ықпал етеді және қабынумен күреседі. саңырауқұлақ сығындылары әдетте экзема раушан ауруы Ол безеу және безеу сияқты тері ауруларын емдеу үшін тері өнімдерінде қолданылады.
Саңырауқұлақтың шашқа пайдасы
Дененің басқа бөліктері сияқты, сау шаш шаш фолликулаларына өмірлік маңызды қоректік заттардың жеткізілуін талап етеді. Бұл қоректік заттардың жетіспеушілігі шаштың проблемаларын, сондай-ақ қатаң химиялық өңдеулер, дұрыс емес өмір салты және ұзақ мерзімді ауру сияқты сыртқы факторларды тудыруы мүмкін.
саңырауқұлақтар Бұл D дәрумені, антиоксиданттар, селен және мыс сияқты қоректік заттардың жақсы көзі.
Шаштың түсуімен күреседі
Анемия - шаштың түсуінің жиі кездесетін себептерінің бірі. Анемия қандағы темірдің жетіспеушілігінен туындайды. саңырауқұлақтар Бұл темірдің жақсы көзі және шаштың түсуімен күреседі.
темірБұл өте маңызды минерал, өйткені ол қызыл қан жасушаларының қалыптасуында рөл атқарады және осылайша шашты нығайтады.
Саңырауқұлақтарды қалай таңдауға болады?
Олардың балғындығы мен өміршеңдігін қамтамасыз ету саңырауқұлақ таңдау Бұл өте маңызды.
– Тегіс, балғын көрінетін, беті сәл жылтыр және біркелкі түсі бар қаттыларын таңдаңыз.
– Олардың беттері толық және құрғақ болуы керек, бірақ құрғақ емес.
– Балғындықты анықтау үшін сусыздану салдарынан көгеру, жұқару немесе жиырылу белгілерінің жоқтығына көз жеткізіңіз.
- жаңа саңырауқұлақтар Ол жарқын, дақсыз түсі бар болса да, ескі саңырауқұлақОлар мыжылған және сұр түсті болады.
Саңырауқұлақтарды қалай сақтауға болады?
- саңырауқұлақОларды алғаннан кейін олардың балғындығын сақтау үшін оларды дұрыс сақтау маңызды.
– Қаптамада сатып алынады саңырауқұлақтаржарамдылық мерзімі ұзағырақ болуы үшін бастапқы қаптамасында немесе кеуекті қағаз пакеттерде сақталуы керек.
- саңырауқұлақтартоңазытқыштың төменгі сөресінде қоңыр қағаз қапшықта сақталса, бір апта сақталады.
- жаңа саңырауқұлақтар ешқашан мұздатуға болмайды, бірақ қуырылған саңырауқұлақтарды бір айға дейін мұздатуға болады.
– Саңырауқұлақтарды қытырлақ жәшікте сақтауға болмайды, себебі олар өте ылғалды.
– Оларды дәмі немесе иісі күшті басқа тағамдардан алшақ ұстау керек, өйткені олар оларды сіңіреді.
- саңырауқұлақтар Егер сіз оны бір аптадан артық сақтағыңыз келсе, оны мұздату немесе кептіру керек.
Саңырауқұлақтың зияны қандай?
Кейбір саңырауқұлақтар улы
саңырауқұлақтарБарлығы да жеуге қауіпсіз емес. Жабайы түрлердің көпшілігінде улы заттар бар, сондықтан улы.
уытты саңырауқұлақтарды жеу іштің ауырсынуын, құсуды, шаршауды және адасуды тудыруы мүмкін. Бұл өлімге әкелуі мүмкін.
Кейбір жабайы улы түрлер жеуге жарамды сорттарға өте ұқсас. Ең танымал өлімге әкелетін саңырауқұлақ - «Amanita phalloides» сорты.
саңырауқұлақ Amanita phalloides тұтынуға байланысты өлім-жітімнің көпшілігіне жауапты.
Жабайы саңырауқұлақтарды зерттегіңіз келсе, қайсысы қауіпсіз екенін анықтау үшін тиісті дайындықтан өтуіңіз керек. Ең қауіпсіз - өсірілген саңырауқұлақтарды базардан немесе базардан сатып алу.
Олардың құрамында мышьяк болуы мүмкін
саңырауқұлақтаролар өсетін топырақтан жақсы және жаман қосылыстарды оңай сіңіреді. Оның құрамында мышьяк бар және бұл мышьяк денсаулыққа әртүрлі проблемаларды тудыруы мүмкін және ұзақ уақыт бойы жұтылған кезде қатерлі ісік сияқты белгілі бір аурулардың қаупін арттырады.
Мышьяк табиғи түрде топырақта кездеседі, бірақ оның деңгейі әртүрлі.
жабайы саңырауқұлақтарегістік алқаптармен салыстырғанда мышьяк мөлшері жоғары; Ол кеніштер мен балқыту аймақтары сияқты өнеркәсіптік аймақтарда орналасқан жерлерде ең жоғары.
Ластанған жерлерде орналасқан жабайы саңырауқұлақтарБолмау.
Өсіру жағдайларын бақылауға болатындықтан, өсіріледі саңырауқұлақтарОның құрамында аздаған мөлшерде мышьяк бар сияқты.
Мышьякпен ластануға келетін болсақ, күріш, саңырауқұлаққарағанда көбірек проблемалар туғызады Өйткені күріш пен күріш өнімдері көбірек тұтынылады және мышьяк деңгейі салыстырмалы түрде жоғары.
Нәтижесінде;
саңырауқұлақ; Бұл ақуызға, талшықтарға және әртүрлі витаминдер мен минералдарға бай пайдалы тағам.
саңырауқұлақтарды жеужәне саңырауқұлақ сығындысы Оны тұтынудың денсаулыққа пайдасы бар.
Әсіресе, саңырауқұлақ сығындысыОның иммундық функция мен жүрек денсаулығын жақсартатыны дәлелденген, сонымен қатар қатерлі ісікпен күресуге көмектеседі.
Дегенмен, кейбір жабайы саңырауқұлақтарАйта кету керек, кейбіреулері улы, ал басқаларында зиянды химиялық мышьяк жоғары болуы мүмкін.
Жабайы саңырауқұлақтардан аулақ болыңыз, әсіресе өнеркәсіптік аймақтардың жанында, егер сіз оларды қалай тануды білмесеңіз.
