יתרונות, נזקים, ערך תזונתי וקלוריות של פטריות

פטריותהוא נצרך במשך אלפי שנים למטרות קולינריות ורפואיות. זה מוסיף טעם למנות ויכול להחליף בשר.

אבל הם ידועים לשמצה בזכות הזנים הרעילים שלהם.

אָכִיל פטריותזהו מקור טוב לסיבים וחומצות שומן בלתי רוויות, אך דל בקלוריות.

הם עשירים בחומרים מזינים כמו ויטמינים מקבוצת B ומינרלים כמו סלניום, נחושת ואשלגן.

סוג הפטריות הנפוץ ביותר הוא פטריית הכפתורים הלבנים, המשמשת כמרכיב בתבשילים שונים וגם ברטבים.

יש להם גם סגולות רפואיות והם שימשו בסין, קוריאה ויפן לטיפול במחלות כמו אלרגיות, דלקות פרקים וברונכיטיס, כמו גם סרטן הקיבה, הוושט והריאות. 

במאמר "כמה קלוריות בפטריות", "מה היתרונות של פטריות", "איזה ויטמין יש בפטריות" קומי "תכונות של פטריות"מידע יינתן.

מהי פטריה?

פטריותלרוב נחשבים לירקות, אבל למעשה יש להם ממלכה משלהם: פטריות.

פטריותבדרך כלל יש להם מראה דמוי מטרייה על הגבעול.

הוא גם גדל באופן מסחרי וגם נמצא בטבע; גדל מעל ומתחת לאדמה.

ישנם אלפי מינים, אך רק מספר קטן מהם אכילים.

בין הזנים המוכרים ביותר ניתן למנות את פטריית הלבנה או הכפתור, השיטאקי, הפורטובלו והשנטרל.

פטריותניתן לצרוך אותו גולמי או מבושל, אך הטעמים שלו מועצמים לרוב בבישול.

הם משמשים לרוב כתחליף לבשר מכיוון שהם נותנים למנות מרקם וטעם עשיר ובשרני.

פטריות ניתן לרכוש טרי, מיובש או משומר. סוגים מסוימים משמשים גם כתוספי תזונה לשיפור הבריאות.

ערך תזונתי של פטריות

נקרא על ידי הרומאים "אוכל האלים". פטריותהוא דל בקלוריות אך עשיר בחלבון, סיבים וויטמינים ומינרלים שונים.

הכמות משתנה בין המינים, הם בדרך כלל עשירים באשלגן, ויטמיני B וסלניום. לכולם תכולת שומן נמוכה.

100 גרם של פטריה לבנה גולמית מכילה את התוכן התזונתי הבא:

קלוריות: 22

פחמימות: 3 גרם

סיבים: 1 גרם

חלבון: 3 גרם

שומן: 0,3 גרם

אשלגן: 9% מה-RDI

סלניום: 13% מה-RDI

ריבופלבין: 24% מה-RDI

ניאצין: 18% מה-RDI

מעניין שבישול משחרר את רוב חומרי ההזנה, ולכן פטריות לבנות מבושלות מכילות יותר חומרים מזינים.

זנים שונים עשויים להכיל רמות תזונה גבוהות או נמוכות יותר.

בנוסף, פטריותמכיל נוגדי חמצון, פנולים ופוליסכרידים. התוכן של תרכובות אלה עשוי להשתנות בהתאם לגורמים רבים כגון גידול, תנאי אחסון, עיבוד ובישול.

מהם היתרונות של פטריות?

מחזק את המערכת החיסונית

פטריותזה נמצא בשימוש ברפואה סינית מסורתית במשך מאות שנים כדי לקדם בריאות. לדוגמה, פטריות שיטאקישֶׁל, זה נחשב לרפא הצטננות.

לפי מחקרים תמצית פטריותנאמר כי שיטאקי, במיוחד שיטאקי, יכולים לסייע במאבק נגד וירוסים. הם מגבירים עמידות לזיהומים חיידקיים ופטרייתיים כמו גם לנגיפים.

מכיוון שהוא אמור לחזק את מערכת החיסון, פטריותבטא-גלוקנים, שהם פוליסכרידים המצויים במזונות, עשויים להיות אחראים להשפעה זו. פטריות שיטאקי וצדפות מכילות את הרמות הגבוהות ביותר של בטא גלוקן.

מחקרים רבים, פטריותולא את עצמה תמצית פטריותמה ממוקד.

במחקר אחד, 52 אנשים לקחו עלה יבש אחד או שניים ביום. פטריותצרכת אותו במשך חודש. בסוף המחקר, המשתתפים הראו שיפור במערכת החיסון וכן ירידה בדלקת.

עשוי להילחם בסרטן

במדינות אסיה, פטריותבטא-גלוקנים הבאים שימשו במשך זמן רב בטיפול בסרטן.

תוצאות ממחקרי בעלי חיים ומבחנות, תמצית פטריותמצביע על כך שהוא עשוי להפחית את הסבירות לצמיחת גידול.

בעוד שבטא-גלוקנים אינם הורגים תאי גידול, הם יכולים לשפר את ההגנה מפני גידולי גידול אחרים על ידי הפעלת תאים במערכת החיסון. עם זאת, ייתכן שהשפעותיו אינן זהות אצל כל אדם.

מחקרים בבני אדם מראים שבטא-גלוקנים, כולל לנטינן, יכולים להיות בעלי השפעה חיובית על ההישרדות כאשר משתמשים בהם עם כימותרפיה. לנטינן הוא אחד מבטא-גלוקנים העיקריים המצויים בפטריות שיטאקי.

מטה-אנליזה שבדקה חמישה מחקרים ב-650 מטופלים הראתה ששיעורי ההישרדות של אלו עם סרטן קיבה עלו כאשר הוסיפו לנטין לכימותרפיה.

עם זאת, חולים שקיבלו לנטינן עם כימותרפיה חיו בממוצע 25 ימים יותר מאלה שקיבלו כימותרפיה בלבד.

בנוסף, כאשר נלקח פטריותבטא-גלוקנים שימשו כדי להתמודד עם תופעות הלוואי של כימותרפיה והקרנות, כגון בחילות.

פטריותכל המחקרים על ההשפעות של פטריותלא לאכול, לא כתוספי מזון או זריקות, תמצית פטריותמה ממוקד.

לכן, קשה לומר אם הם ימלאו תפקיד דומה במלחמה בסרטן כאשר הם נצרכים כחלק מהתזונה.

טוב לבריאות הלב

פטריותמכיל מספר מרכיבים שעשויים לסייע בהורדת כולסטרול. זה כולל בטא-גלוקנים, אריתדנין וצ'יטוסן.

במחקר על חולי סוכרת, פטריות צדפותהתוצאות הראו שצריכת התרופה במשך 14 ימים הפחיתה את הכולסטרול הכללי ואת הטריגליצרידים. מה שכן, גם רמת הסוכר בדם ולחץ הדם ירדו.

פטריות הוא מכיל גם מגוון נוגדי חמצון רבי עוצמה הידועים כמסייעים בהפחתת דלקת ולחץ חמצוני, כולל פנולים ופוליסכרידים. פטריות צדפות יש לו את תכולת נוגדי החמצון הגבוהה ביותר.

במחקר על אנשים עם שומן גבוה בדם, במשך שישה שבועות פטריית צדפותפעילות נוגדת החמצון עלתה לאחר צריכת תמצית האבקה של

לימודים תמצית פטריותזה מראה שאוכל בריא כחלק מהתזונה.

במחקר אחד, אנשים שמנים עשו אחת משתי דיאטות במשך שנה. דיאטה אחת כללה בשר, השנייה שלוש פעמים בשבוע תחליף בשר פטריות השתמש.

התוצאות הראו כי על ידי החלפת הבשר בפטריה לבנה, הוא העלה את הכולסטרול ה"טוב" HDL ב-8%, בעוד שרמות הטריגליצרידים בדם הופחתו ב-15%. המשתתפים חוו גם ירידה בלחץ הדם.

קבוצת הבשר איבדה רק 1.1% ממשקלם, בעוד אנשים בדיאטה פטריות איבדו 3.6% ממשקלם במהלך המחקר.

פטריותיכול להפחית מלח במנות מבוססות בשר. הפחתת כמות צריכת המלח, מלבד היותה מועילה, פטריותזה גם מראה שבשר יכול להוות תחליף בריא לבשר מבלי לוותר על הטעם או הטעם.

בחלק מהפטריות יש ויטמין D

בדיוק כמו אנשים פטריות כאשר נחשפים לאור השמש ויטמין D מייצרת. למעשה, זהו המזון היחיד ממקור שאינו מהחי המכיל ויטמין D.

פטריית ברקיים בכמויות משמעותיות עקב חשיפה לאור השמש. הכמות שהם מכילים תלויה בתנאי האקלים והטבע.

פטריותחשיפה לקרניים אולטרה סגולות לפני או אחרי האיסוף גורמת להן לייצר ויטמין D.

עשיר בויטמין D צריכת פטריותעשוי לשפר את רמות ויטמין D.

במחקר אחד, המשתתפים הועשרו בויטמין D. פטריות שמפיניוןהם אכלו את זה במשך חמישה שבועות. לעשות כן היו השפעות חיוביות על רמות ויטמין D בדומה לתוספי ויטמין D.

מתאים לחולי סוכרת

פטריות הוא אינו מכיל שומן, מכיל פחמימות דלות, חלבונים גבוהים, אנזימים, ויטמינים, מינרלים וסיבים. לכן, זהו מזון אידיאלי לחולי סוכרת. 

האנזימים הטבעיים שבו מסייעים בפירוק סוכרים ועמילן. הם גם משפרים את תפקוד הבלוטות האנדוקריניות.

היתרונות של פטריות לעור

פטריותהוא עשיר בויטמין D, סלניום ונוגדי חמצון המגנים על העור. פטריותמהווים כיום מרכיבים פעילים בקרמים מקומיים, סרומים ותכשירי פנים, שכן התמציות שלהם נחשבות לנוגדי חמצון חזקים ולקרמי לחות טבעיים.

לחות עור

החומצה ההיאלורונית נחשבת לקרם הלחות הפנימי של הגוף כיוון שהיא מתנפחת וממצקת את העור. זה מפחית קמטים וקמטוטים הקשורים לגיל. 

פטריותמכיל פוליסכריד המועיל באותה מידה בהחדרת לחות ובשמנמן של העור. זה נותן לעור תחושה חלקה וגמישה.

מטפל באקנה

פטריות הוא עשיר בויטמין D. יש לזה תכונות ריפוי כאשר מיישמים אותו באופן מקומי על נגעי אקנה. כי, תמציות פטריות הוא משמש לעתים קרובות במוצרי טיפוח העור לטיפול באקנה.

מבהיר עור טבעי

כמה פטריות מכיל חומצה קוג'ית, מבהיר עור טבעי. חומצה זו מעכבת את ייצור המלנין על פני העור. זה מבהיר את תאי העור החדשים שנוצרים לאחר פילינג העור המת. 

בעל יתרונות אנטי אייג'ינג

פטריות יש לו תכונות אנטי אייג'ינג. חומצה קוג'ית משמשת לעתים קרובות בקרמים, קרמים וסרום כתרופה לסימני הזדקנות כגון כתמי כבד, כתמי גיל, שינוי צבע וגוון עור לא אחיד הנגרם על ידי פגיעה בפוטו.

פטריות מחזק את ההגנה הטבעית של העור ומשפר את מראהו על ידי הפיכתו לבריא.

מטפל בבעיות עור

בעיות עור נגרמות בעיקר מדלקת ופעילות מוגזמת של רדיקלים חופשיים. פטריותמכיל נוגדי חמצון ותרכובות בעלות תכונות אנטי דלקתיות.

שימוש מקומי בתרכובות טבעיות אלו מקדם ריפוי ונלחם בדלקת. תמציות פטריות בדרך כלל אקזמה מחלת ורדים הוא משמש במוצרי עור לטיפול במצבי עור כגון אקנה ואקנה.

יתרונות השיער של פטריות

כמו שאר הגוף, שיער בריא דורש אספקת חומרים מזינים חיוניים לזקיקי השיער. חוסר בחומרים מזינים אלו עלול לגרום לבעיות שיער וכן לגורמים חיצוניים כמו טיפולים כימיים קשים, אורח חיים לא בריא ומחלות ארוכות טווח.

פטריות זהו מקור טוב לחומרים מזינים כמו ויטמין D, נוגדי חמצון, סלניום ונחושת.

נלחם נגד נשירת שיער

אנמיה היא אחת הסיבות השכיחות לנשירת שיער. אנמיה נגרמת על ידי מחסור בברזל בדם. פטריות זהו מקור טוב לברזל ויכול להילחם בנשירת שיער. 

דמירזהו מינרל חיוני שכן הוא ממלא תפקיד ביצירת תאי דם אדומים ובכך מחזק את השיער.

איך בוחרים פטריות?

כדי להבטיח את טריותם וחיוניותם מבחר פטריות זה מאוד חשוב. 

– בחרו קשים במראה חלק ורענן, הם צריכים להיות בעלי משטח מעט מבריק וצבע אחיד.

– המשטחים שלהם צריכים להיות שמנמנים ויבשים, אך לא יבשים.

– כדי לקבוע טריות יש לוודא שאין סימני עובש, דילול או התכווצות עקב התייבשות.

- פטריות טריות אמנם יש לו צבע בהיר, ללא רבב, הישן פטריותהם הופכים מקומטים ומקבלים צבע אפור יותר.

איך לאחסן פטריות?

- פטריותלאחר קבלתם, חשוב לאחסן אותם כראוי כדי לשמור על טריותם.

– נרכש באריזה פטריותיש לאחסן באריזתו המקורית או בשקיות נייר נקבוביות לחיי מדף ארוכים יותר.

- פטריותמחזיק מעמד שבוע כאשר מאוחסן בשקית נייר חומה במדף התחתון של המקרר.

- פטריות טריות אסור להקפיא לעולם, אבל ניתן להקפיא פטריות מוקפצות עד חודש אחד.

– אין לאחסן פטריות במגירת הפריך מכיוון שהן לחות מאוד.

- יש להרחיק אותם ממאכלים אחרים בעלי טעם או ריחות חזקים מכיוון שהם יספגו אותם.

- פטריות אם אתם מתכוונים לאחסן אותו יותר משבוע, יש להקפיא או לייבש אותו.

מהם הנזקים של פטריות?

יש פטריות רעילות

פטריותלא כולם בטוחים לאכילה. רוב מיני הבר מכילים חומרים רעילים ולכן הם רעילים.

רעיל לאכול פטריות עלול לגרום לכאבי בטן, הקאות, עייפות ואשליות. זה יכול להיות קטלני.

כמה מינים רעילים בטבע דומים מאוד לזנים אכילים. הפטרייה הקטלנית המוכרת ביותר היא זן "אמניטה phalloides".

פטריות Amanita phalloides אחראית לרוב מקרי המוות הקשורים לצריכה.

אם אתה רוצה לחקור פטריות בר, אתה צריך לעבור הכשרה מתאימה כדי לקבוע אילו מהן בטוחות יותר. הכי בטוח זה לקנות פטריות תרבותיות מהשוק או מהשוק.

הם עשויים להכיל ארסן

פטריותסופגים בקלות תרכובות טובות ורעות מהקרקעות שבהן הם גדלים. הוא מכיל ארסן, וארסן זה עלול לגרום לבעיות בריאות שונות ולהגביר את הסיכון למחלות מסוימות כמו סרטן בעת ​​בליעה בטווח הארוך.

ארסן מופיע באופן טבעי באדמה, אך רמותיו משתנות.

פטריות פראמכיל רמות גבוהות יותר של ארסן בהשוואה לשדות מעובדים; הוא הגבוה ביותר באלו הנמצאים באזורי תעשייה כמו מכרות ואזורי התכה.

ממוקם באזורים מזוהמים פטריות פראלְהִמָנַע.

מעובד, שכן ניתן לשלוט בתנאי הגידול פטריותנראה שמכיל כמויות קטנות של ארסן.

כשזה מגיע לזיהום ארסן, אורז, פטריותיוצר יותר בעיות מאשר מכיוון שצורכים יותר אורז ומוצרי אורז ורמות הארסן גבוהות יחסית.

כתוצאה מכך;

פטריות; זהו מזון בריא עשיר בחלבון, סיבים וויטמינים ומינרלים שונים.

לאכול פטריותשל ו תמצית פטריות לצריכה יש כמה יתרונות בריאותיים.

במיוחד, תמצית פטריותזה הוכח כמשפר את תפקוד מערכת החיסון ואת בריאות הלב, ועשוי גם לסייע במלחמה בסרטן.

עם זאת, חלקם פטריות פראיש לציין שחלקם רעילים, אחרים עלולים להכיל רמות גבוהות של הכימיקל המזיק ארסן.

הימנעו מפטריות בר, במיוחד בקרבת אזורי תעשייה, אם אינכם יודעים לזהות אותן.