ક્રોસ દૂષણ શું છે અને તેને કેવી રીતે અટકાવવું?

વિશ્વભરમાં અંદાજિત 600 મિલિયન લોકો દર વર્ષે ખોરાકજન્ય બીમારીથી પીડાય છે.

આના ઘણા કારણો હોવા છતાં, સૌથી મહત્વપૂર્ણ અને અટકાવી શકાય તેવું છે ક્રોસ દૂષણ તરીકે પણ ઓળખાય છે ક્રોસ દૂષણબંધ.

ક્રોસ દૂષણભૌતિક પરિવહન અથવા હાનિકારક બેક્ટેરિયાનું એક વ્યક્તિ, વસ્તુ અથવા સ્થળથી બીજી જગ્યાએ ટ્રાન્સફર છે. ક્રોસ દૂષણ નિવારણખોરાકજન્ય બિમારીને રોકવા માટે એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે.

લેખમાં ક્રોસ દૂષણ તમારે તેના વિશે જાણવાની જરૂર છે તે અહીં છે.

ક્રોસ દૂષણ શું છે?

બેક્ટેરિયલ ક્રોસ દૂષણતે એક પદાર્થમાંથી બીજામાં બેક્ટેરિયા અથવા અન્ય સુક્ષ્મસજીવોના સ્થાનાંતરણ તરીકે વ્યાખ્યાયિત થયેલ છે.

અન્ય ક્રોસ દૂષણના પ્રકાર આમાં ખોરાકના એલર્જન, રસાયણો અથવા ઝેરના પરિવહનનો સમાવેશ થાય છે.

ઘણા લોકો માને છે કે ખોરાકજન્ય બીમારીઓ મોટે ભાગે રેસ્ટોરન્ટમાં ખાવાથી થાય છે, પરંતુ ક્રોસ દૂષણત્યાં ઘણી રીતો છે જેમાં લોટ ઊભી થઈ શકે છે.:

- પ્રાથમિક ખાદ્ય ઉત્પાદન - ખેતરોમાંના છોડ અને પ્રાણીઓમાંથી

- લણણી અથવા કાપણી દરમિયાન

- ગૌણ ખાદ્ય ઉત્પાદન - ખાદ્ય પ્રક્રિયા અને ઉત્પાદન સહિત

- ખાદ્ય પરિવહન

- ખોરાકનો સંગ્રહ

- ફૂડ ડિલિવરી - બજારો, બજારો અને વધુ

- ઘર, રેસ્ટોરાં અને અન્ય ખાદ્ય સેવાની કામગીરીમાં ખોરાકની તૈયારી અને સેવા આપવી

ક્રોસ દૂષણડેન્ડ્રફ થઈ શકે તેવા ઘણા બધા મુદ્દાઓ છે તે જોતાં, વિવિધ પ્રકારો અને તેમને કેવી રીતે અટકાવવા તે વિશે શીખવું જરૂરી છે.

ક્રોસ દૂષણના પ્રકાર

ત્રણ મુખ્ય ક્રોસ દૂષણનો પ્રકાર ત્યાં છે: ખોરાકથી ખોરાક, સાધનથી ખોરાક અને લોકોથી ખોરાક.

ખોરાકથી ખોરાક સુધી

અશુદ્ધ ખોરાકમાં દૂષિત ખોરાક ઉમેરવો ક્રોસ દૂષણકારણ બને છે. આ હાનિકારક બેક્ટેરિયાને ફેલાવવા અને સ્થાયી થવા દે છે.

કાચો, ઓછો રાંધેલો અથવા અયોગ્ય રીતે ધોયલો ખોરાક સૅલ્મોનેલા, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ પરફ્રિન્જન્સ, કેમ્પીલોબેક્ટર, સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરેયસ, ઇ. કોલી ve લિસ્ટીરિયા મોનોસિટોજિનિસ તે મોટા પ્રમાણમાં બેક્ટેરિયાને આશ્રય કરી શકે છે જેમ કે

બેક્ટેરિયલ દૂષણ સૌથી વધુ જોખમ ધરાવતા ખોરાકમાં પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ, બીન સ્પ્રાઉટ્સ, ચોખા, બિનપાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ, સોફ્ટ ચીઝ અને ડેલી મીટ, તેમજ કાચા ઈંડા, મરઘાં, માંસ અને સીફૂડનો સમાવેશ થાય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, તાજા કચુંબરમાં ધોયા વગર દૂષિત લેટીસ ઉમેરવાથી અન્ય ઘટકો દૂષિત થઈ શકે છે. 

વધુ શું છે, રેફ્રિજરેટરમાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત ખોરાક બેક્ટેરિયાના અતિશય વૃદ્ધિનું કારણ બની શકે છે. તેથી, બચેલો ખોરાક 3-4 દિવસમાં ખાઓ અને તેને યોગ્ય તાપમાને રાંધો. 

સાધનોથી લઈને ખોરાક સુધી

સાધનસામગ્રીમાંથી ખોરાકમાં રૂપાંતર, સૌથી સામાન્ય અને અજ્ઞાત ક્રોસ દૂષણના પ્રકારતેમાંથી એક છે.

બેક્ટેરિયા કાઉન્ટરટોપ્સ, વાસણો, કટિંગ બોર્ડ, સ્ટોરેજ કન્ટેનર અને ખાદ્ય ઉત્પાદન સાધનો જેવી સપાટી પર લાંબા સમય સુધી જીવિત રહી શકે છે.

જ્યારે સાધન યોગ્ય રીતે ધોવામાં આવતું નથી અથવા અજાણતાં બેક્ટેરિયાથી દૂષિત થાય છે, ત્યારે મોટી માત્રામાં હાનિકારક બેક્ટેરિયા ખોરાકમાં ટ્રાન્સફર થઈ શકે છે. આ ખાદ્ય ઉત્પાદન દરમિયાન કોઈપણ સમયે થઈ શકે છે - ઘરે અને ખાદ્ય ઉત્પાદન બંનેમાં.

ઉદાહરણ તરીકે, 2008માં કેનેડિયન-આધારિત સ્લાઇસેડ મીટ કંપનીમાં બનેલી એક ઘટનામાં લિસ્ટરિયાથી દૂષિત મીટ સ્લાઇસરના 22 ગ્રાહકોના મૃત્યુ થયા હતા.

ઘરમાં આવું થવાનું એક સામાન્ય ઉદાહરણ કાચું માંસ અને શાકભાજી કાપવા માટે સમાન કટિંગ બોર્ડ અને છરીનો ઉપયોગ કરે છે; જો શાકભાજી પાછળથી કાચા ખાવામાં આવે તો આ હાનિકારક બની શકે છે.

એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે વૃદ્ધ સહભાગીઓ કાચા માંસ સાથે કામ કર્યા પછી કટીંગ બોર્ડને સાફ કરવા માટે સાબુ અને પાણીનો ઉપયોગ ઓછો કરે છે, જ્યારે યુવાન લોકો તેમના કટીંગ બોર્ડને સાફ કરવા માટે સાબુ અને પાણીનો ઉપયોગ ઓછો કરે છે. ક્રોસ દૂષણ જાણવા મળ્યું કે તે જોખમોથી અજાણ હતો. તેથી, એવું લાગે છે કે તમામ વય જૂથોમાં વધુ ખોરાક સલામતી શિક્ષણની જરૂર છે.

છેલ્લે, અયોગ્ય ખોરાક જાળવણી તકનીકો ક્રોસ દૂષણકારણ બની શકે છે. 

ખોરાક માટે માનવ

લોકો ખોરાકની તૈયારીના ઘણા તબક્કામાં તેમના શરીર અથવા કપડાંમાંથી ખોરાકમાં બેક્ટેરિયા સરળતાથી ટ્રાન્સફર કરી શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, કોઈ વ્યક્તિ તેમના હાથમાં ઉધરસ કરી શકે છે અથવા કાચા મરઘાને સ્પર્શ કરી શકે છે અને વચ્ચે તેમના હાથ ધોયા વિના ખોરાક તૈયાર કરવાનું ચાલુ રાખે છે.

190 પુખ્ત વયના લોકોના 2019ના અભ્યાસમાં, માત્ર 58% ઉત્તરદાતાઓએ કહ્યું કે તેઓ ખોરાક રાંધતા અથવા બનાવતા પહેલા તેમના હાથ ધોતા હતા, જ્યારે માત્ર 48% લોકોએ કહ્યું હતું કે તેઓ છીંક કે ખાંસી પછી તેમના હાથ ધોયા હતા.

અન્ય સામાન્ય ઉદાહરણોમાં રસોઇ કરતી વખતે અથવા ગંદા એપ્રોન અથવા ટુવાલથી તમારા હાથ લૂછતી વખતે બેક્ટેરિયાથી ભરેલા સેલ ફોનનો ઉપયોગ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. આ પ્રથાઓ તમારા હાથને દૂષિત કરી શકે છે અને ખોરાક અથવા સાધનોમાં બેક્ટેરિયા ફેલાવી શકે છે.

જ્યારે આ ચિંતાનો વિષય છે, 2015ના મેટા-વિશ્લેષણમાં જાણવા મળ્યું છે કે ઘરે અને કામ પર બંને જગ્યાએ ખાદ્ય સુરક્ષા શિક્ષણ ક્રોસ દૂષણ અને જાણવા મળ્યું કે તે અસુરક્ષિત ખાદ્યપદ્ધતિઓના જોખમને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકે છે.

ક્રોસ દૂષણ ઈજાના જોખમને ઘટાડવાની સૌથી અસરકારક રીત એ છે કે ઓછામાં ઓછા 20 સેકન્ડ માટે તમારા હાથને સાબુ અને પાણીથી યોગ્ય રીતે ધોવા.

ક્રોસ દૂષણની આડ અસરો

ક્રોસ દૂષણલોટની આડઅસર હળવાથી ગંભીર સુધીની હોઈ શકે છે.

નાની આડઅસરમાં પેટમાં અસ્વસ્થતા, ભૂખ ન લાગવી, માથાનો દુખાવો, ઉબકા અને ઝાડાનો સમાવેશ થાય છે. 

સામાન્ય રીતે, આ આડઅસરો 24 કલાકની અંદર થાય છે, જે ચોક્કસ કારણને નિર્ધારિત કરવાનું મુશ્કેલ બનાવે છે, જો કે તે એક્સપોઝરના અઠવાડિયા પછી થઈ શકે છે.

ઉલટી અથવા ઝાડા હાઇડ્રેશન, બ્લડ સુગર અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ સ્તરને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે - ઉદાહરણ તરીકે, સ્પોર્ટ્સ ડ્રિંક સાથે - યોગ્ય રીતે રીહાઇડ્રેટ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

ગંભીર આડઅસરોમાં 3 દિવસથી વધુ સમય સુધી ઝાડા, લોહીવાળું મળ, તાવ, ડિહાઇડ્રેશન, અંગ નિષ્ફળતા અને મૃત્યુનો સમાવેશ થાય છે.

જો તમારી આડઅસર વધુ બગડે અથવા 1-2 દિવસ કરતાં વધુ સમય સુધી રહે અને તમને એમ પણ લાગે કે તમે જોખમની વસ્તીમાં છો, તો તરત જ તબીબી ધ્યાન લો.

ક્રોસ દૂષણનું જોખમ કોને છે?

ક્રોસ દૂષણ દરેક વ્યક્તિને બીમાર થવાનું જોખમ છે.

જો કે, કેટલાક જૂથો વધુ જોખમમાં છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

- સગર્ભા સ્ત્રીઓ

- 5 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો

- 65 થી વધુ વયના લોકો

- નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા લોકો - ઉદાહરણ તરીકે, HIV/AIDS, અનિયંત્રિત ડાયાબિટીસ અથવા કેન્સર ધરાવતા લોકો

આ જૂથો વસ્તીનો મોટો હિસ્સો બનાવે છે તે જોતાં, ઘરે અથવા ખાદ્ય સેવાની સંસ્થામાં કામ કરતી વખતે સલામત ખોરાક સંભાળવાની પ્રેક્ટિસ કરવી આવશ્યક છે.

ક્રોસ દૂષણને કેવી રીતે ટાળવું?

ક્રોસ દૂષણઅટકાવવાની ઘણી રીતો છે.

ખોરાકની ખરીદી અને સંગ્રહ

- સમાપ્તિ તારીખની નજીકનો ખોરાક ખરીદવાનું ટાળો સિવાય કે તમે તેને તરત જ ખાવાની યોજના બનાવો.

- કાચા માંસને રેફ્રિજરેટરના તળિયે શેલ્ફ પર સીલબંધ કન્ટેનરમાં અથવા પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં સંગ્રહિત કરો જેથી તેનો રસ અન્ય ખાદ્યપદાર્થોમાં લીક ન થાય.

- કાચા માંસ અને ઈંડા માટે અલગ કરિયાણાની બેગનો ઉપયોગ કરો.

- ઈંડાને તેમના મૂળ કાર્ટનમાં સ્ટોર કરો અને શક્ય તેટલી વહેલી તકે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

- આ ખોરાકને પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં નાખો જેથી તેનો રસ અન્ય ખાદ્યપદાર્થોમાં ટપકતો ન રહે.

- રેફ્રિજરેટરમાં રહેલ ખોરાકનો ઉપયોગ 2-3 દિવસમાં કરો અને તેને યોગ્ય તાપમાને રાંધો.

ખોરાક તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

- કાચા માંસને સ્પર્શ કર્યા પછી, પ્રાણીને પાળ્યા પછી, શૌચાલયનો ઉપયોગ કર્યા પછી, ખાંસી કે છીંક ખાધા પછી, તમારા ફોનનો ઉપયોગ કરીને અથવા તેના જેવા તમારા હાથને ઓછામાં ઓછા 20 સેકન્ડ સુધી સાબુ અને પાણીથી ધોઈ લો.

- તમારા વાસણો, કાઉન્ટર, કટિંગ બોર્ડ અને અન્ય સપાટીઓને સાબુ અને ગરમ પાણીથી ધોઈ લો, ખાસ કરીને જ્યારે કાચા માંસ સાથે કામ કરો.

- માંસ અને શાકભાજી માટે અલગ કટિંગ બોર્ડનો ઉપયોગ કરો.

- સ્વચ્છ સ્પોન્જ અને ડીશ કાપડનો ઉપયોગ કરો.

- ફૂડ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરીને ખોરાકને યોગ્ય તાપમાને રાંધો.

ફલફળાદી અને શાકભાજી

- કોઈપણ દૃશ્યમાન ગંદકી દૂર કરવા માટે તાજા ફળો અને શાકભાજીને નળના પાણીમાં ધોઈ નાખો.

- લેટીસ અથવા કોબીના સૌથી બહારના પાંદડા કાઢી નાખો અને કાઢી નાખો.

- કારણ કે બેક્ટેરિયા ફળો અથવા શાકભાજીની કાપેલી સપાટી પર ગુણાકાર કરી શકે છે, કટીંગ બોર્ડ પર કાપતી વખતે આ ખોરાકને દૂષિત ન કરવાની કાળજી રાખો, અને કાપેલા ઉત્પાદનોને ઓરડાના તાપમાને કલાકો સુધી છોડવાનું ટાળો.

પરિણામે;

બેક્ટેરિયલ ક્રોસ દૂષણતે ગંભીર અને ઘાતક પરિણામો પણ લાવી શકે છે અને તેને અટકાવવાનું સરળ છે.

સ્વચ્છતાના નિયમોનું પાલન કરવું, રસોઈ બનાવતી વખતે વપરાતા સાધનો ધોવા અને જંતુમુક્ત કરવા, અને ક્રોસ દૂષણ અટકાવો માટે ખોરાકને યોગ્ય રીતે સંગ્રહ કરવો અને પીરસવો ક્રોસ દૂષણતે રોકવામાં અસરકારક છે