Mundu osoan 600 milioi pertsonak jasaten dituzte elikagaiak eragindako gaixotasunak urtero.
Horretarako arrazoi asko egon arren, garrantzitsuena eta prebenitu daitekeena da kutsadura gurutzatua ere deitua kutsadura gurutzatuaGelditu.
kutsadura gurutzatuabakterio kaltegarriak pertsona, objektu edo leku batetik bestera garraiatzea edo transferitzea da. Kutsadura gurutzatuaren prebentzioafaktore garrantzitsua da elikagaien gaixotasunak prebenitzeko.
artikuluan kutsadura gurutzatua Hona hemen horri buruz jakin behar duzuna.
Zer da kutsadura gurutzatua?
Bakterioak kutsadura gurutzatuaSubstantzia batetik bestera bakterioak edo beste mikroorganismoak transferitzea bezala definitzen da.
beste gurutzatutako kutsadura motak Besteak beste, elikagaien alergenoak, produktu kimikoak edo toxinak garraiatzea.
Jende askok suposatzen du elikagaien gaixotasunak gehienbat jatetxeetan jateak eragindakoak direla, baina kutsadura gurutzatuaModu asko daude irina sortzeko.:
– Lehen mailako elikagaien ekoizpena – ustiategietako landare eta animalietatik abiatuta
– Uzta edo mozketan
– Bigarren mailako elikagaien ekoizpena – elikagaien prozesaketa eta fabrikazioa barne
– Elikagaien garraioa
– Elikagaiak biltegiratzea
– Elikagaien banaketa: merkatuak, merkatuak eta gehiago
– Janaria prestatzea eta zerbitzatzea – etxean, jatetxeetan eta janari-zerbitzuetako beste eragiketetan
kutsadura gurutzatuaKaska gerta daitekeen puntu asko daudela kontuan hartuta, mota desberdinak ezagutu behar dira eta nola prebenitu.
Zeharkako kutsadura motak
hiru nagusiak kutsadura gurutzatua mota Badira: janaritik janarira, ekipamendutik janarira eta jendetik janarira.
janaritik janarira
Kutsatu gabeko elikagaiei kutsatutako elikagaiak gehitzea kutsadura gurutzatuaeragiten a. Horri esker, bakterio kaltegarriak hedatzen eta finkatzen dira.
Elikagai gordinak, gutxi prestatuak edo gaizki garbituak Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ve listeria monocytogenes Hala nola, bakterio kopuru handiak har ditzake
Bakterioen kutsadura Arrisku handiena duten elikagaiak hosto berdeak, babarrun-kimuak, arroza, pasteurizatu gabeko esnea, gazta bigunak eta jaki-haragiak dira, baita arrautza gordinak, hegaztiak, haragia eta itsaskiak ere.
Adibidez, garbitu gabeko eta kutsatutako letxuga entsalada fresko bati gehitzeak beste osagai batzuk kutsa ditzake.
Gainera, hozkailuan denbora gehiegi gordeta geratzen diren elikagaiak bakterioen gehiegizko hazkuntza eragin dezakete. Hori dela eta, jan hondarrak 3-4 eguneko epean eta egosi behar den tenperaturan.
Ekipamendutik janarira
Ekipamendutik janarira bihurtzea, ohikoena eta ezezaguna gurutzatutako kutsadura motakhorietako bat da.
Bakterioek denbora luzez iraun dezakete gainazaletan, hala nola mahaigainetan, tresnak, mozteko oholetan, biltegiratze ontziak eta elikagaiak ekoizteko ekipoetan.
Ekipoak behar bezala garbitzen ez direnean edo jakin gabe bakterioekin kutsatuta daudenean, bakterio kaltegarri kopuru handiak elikagaietara transferi daitezke. Hori edozein unetan gerta daiteke elikagaien ekoizpenean, bai etxean eta baita elikagaien ekoizpenean ere.
Esaterako, Kanadako haragi xerra-enpresa batean izandako gertakari batek 2008an 22 bezeroren heriotza eragin zuen listeriaz kutsatutako haragi-xerragailuengatik.
Etxean gertatzen den horren adibide ohikoa da ebakitzeko taula eta labana bera erabiltzea haragi eta barazkiak gordinak mozteko; hori kaltegarria izan daiteke gero barazkiak gordinik kontsumitzen badira.
Ikerketa batek aurkitu zuen parte-hartzaile adinekoek haragi gordinarekin lan egin ondoren xaboia eta ura erabiltzeko aukera gutxiago zutela ebaketa-oholak garbitzeko, eta gazteek, berriz, gutxiago erabiltzen zuten xaboia eta ura ebakitzeko oholak garbitzeko. kutsadura gurutzatua arriskuen berri ez zuela ikusi zuen. Horregatik, badirudi elikagaien segurtasunari buruzko hezkuntza gehiago behar dela adin-talde guztietan.
Azkenik, elikagaiak kontserbatzeko teknika desegokiak kutsadura gurutzatuaa eragin dezake.
gizakiari janariari
Jendeak erraz transferi ditzake bakterioak bere gorputzetik edo arropatik elikagaietara janaria prestatzeko fase askotan.
Esaterako, pertsona batek eskuetan eztul egin dezake edo hegazti gordinak ukitu eta janaria prestatzen jarrai dezake tartean eskuak garbitu gabe.
190ko 2019 helduri egindako ikerketa batean, inkestatuen % 58k bakarrik esan zuen eskuak garbitu zituela janaria prestatu edo prestatu aurretik, eta % 48k soilik esan zuen doministiku edo eztul egin ondoren eskuak garbitzen zituela.
Beste adibide arrunt batzuk, besteak beste, bakterioz betetako telefono mugikorra erabiltzea sukaldatzen ari zaren bitartean edo eskuak amantal edo eskuoihal zikin batekin garbitzen dira. Praktika hauek zure eskuak kutsa ditzakete eta bakterioak elikagai edo ekipoetara heda ditzakete.
Hau kezkagarria den arren, 2015eko meta-analisiak ikusi zuen elikagaien segurtasunari buruzko hezkuntza etxean zein lanean. kutsadura gurutzatua eta elikagai-praktika ez-seguruen arriskua nabarmen murrizten duela ikusi zuen.
kutsadura gurutzatua Lesio arriskua murrizteko modurik eraginkorrena eskuak xaboi eta urarekin behar bezala garbitzea da, gutxienez 20 segundoz.
Kutsadura gurutzatuaren bigarren mailako efektuak
kutsadura gurutzatuaIrinaren albo-ondorioak arinak eta larriak izan daitezke.
Bigarren mailako efektu txikiak honako hauek dira: urdaileko mina, jateko gogoa galtzea, buruko mina, goragalea eta beherakoa.
Normalean, bigarren mailako efektu hauek 24 orduko epean gertatzen dira, eta zaila da kausa zehatza zehaztea, nahiz eta esposizioaren ondoren aste batzuetara gerta daitezkeen.
oka egitea edo beherakoa Garrantzitsua da behar bezala berhidratatzea, adibidez, kirol edari batekin, hidratazioa, odoleko azukrea eta elektrolito-maila berreskuratzeko.
Bigarren mailako efektu larriak 3 egun baino gehiagoko beherakoa, gorozki odoltsuak, sukarra, deshidratazioa, organoen porrota eta baita heriotza ere.
Zure albo-ondorioek okerrera egiten badute edo 1-2 egun baino gehiago irauten badute, eta arrisku-populazio batean zaudela uste baduzu, eskatu arreta medikoa berehala.
Nor dago kutsadura gurutzatua izateko arriskua?
kutsadura gurutzatua Denek gaixotzeko arriskua dute.
Hala ere, talde batzuek arrisku handiagoa dute, besteak beste:
– Haurdun dauden emakumeak
– 5 urtetik beherako haurrak
– 65 urtetik gorako helduak
- Sistema immunologikoa ahulduta dutenak, adibidez, GIB/HIESa, kontrolik gabeko diabetesa edo minbizia duten pertsonak.
Talde horiek biztanleriaren zati handi bat osatzen dutela kontuan hartuta, ezinbestekoa da elikagaien manipulazio segurua praktikatzea etxean edo janari-zerbitzuetako establezimendu batean lan egitean.
Nola saihestu kutsadura gurutzatua?
kutsadura gurutzatuaModu asko daude prebenitzeko.
Elikagaien erosketa eta biltegiratzea
– Saihestu iraungitze datatik gertu janaria erostea, berehala jateko asmoa baduzu behintzat.
– Gorde haragi gordina hozkailuaren beheko apalean ontzi itxi batean edo plastikozko poltsa batean, haren zukuak beste elikagai batzuetara isur ez daitezen.
– Erabili janari-poltsa bereiziak haragi gordinak eta arrautzak egiteko.
– Gorde arrautzak jatorrizko ontzietan eta jarri hozkailuan ahalik eta azkarren.
– Jarri elikagai hauek plastikozko poltsetan, haien zukuak beste elikagai batzuetara isur ez daitezen.
– Erabili 2-3 eguneko epean hozkailuan utzitako janaria eta egosi tenperatura egokietan.
janaria prestatzen
– Garbitu eskuak xaboiarekin eta urarekin, gutxienez 20 segundoz, haragi gordina ukitu, animalia bati laztanak eman, komunera erabili, eztul edo doministiku egin, telefonoa edo antzekoak erabili ondoren.
– Garbitu tresnak, mostradoreak, mozteko oholak eta gainerako gainazalak xaboiarekin eta ur epelarekin, batez ere haragi gordinarekin lan egiten duzunean.
– Haragia eta barazkiak ebakitzeko ohol bereiziak erabili.
– Erabili belaki eta zapi garbiak.
– Egosi janaria tenperatura egokian elikagaien termometroa erabiliz.
Frutak eta barazkiak
– Garbitu fruta eta barazki freskoak iturriko uretan, ikusten den zikinkeria kentzeko.
– Letxuga edo aza baten kanpoaldeko hostoak kendu eta baztertu.
– Fruta edo barazkien gainazalean bakterioak ugal daitezkeenez, kontuz ibili elikagai hauek ez kutsatzeko taula ebakitzerakoan, eta saihestu ebakitako produktuak giro-tenperaturan orduz uztea.
Ondorioz;
Bakterioen kutsadura gurutzatuaOndorio larriak eta are hilgarriak izan ditzake eta ekiditen erraza da.
Higiene-arauak betetzea, sukaldean erabiltzen diren ekipoak garbitzea eta esterilizatzea, eta kutsadura gurutzatua saihestea Elikagaiak behar bezala gordetzea eta zerbitzatzea kutsadura gurutzatuaEraginkorra da prebentzioan
