CacaoSe cree que fue utilizado por primera vez por la civilización maya centroamericana.
Fue introducido en Europa por los conquistadores españoles en el siglo XVI y rápidamente se hizo popular como medicamento que promueve la salud.
Polvo de cacao, grano de cacaoLa trituración se realiza quitando el aceite.
Su papel más importante hoy en día, producción de chocolateSe utiliza en nd. La investigación moderna ha revelado que el cacao contiene compuestos importantes que pueden beneficiar la salud.
En el artículo "¿Qué es el cacao?" Se buscarán respuestas a las preguntas.
¿Cómo se hace el cacao?
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Los granos de cacao y la pulpa de la fruta circundante generalmente se colocan en pilas o cajas para la fermentación natural. En este paso, las bacterias naturales se multiplican utilizando el azúcar de la masa como fuente de energía.
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Luego, los granos se secan en hornos al sol o al fuego de leña y se envían a los procesadores de cacao.
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Las delgadas capas de los núcleos se separan del tejido embrionario interno. Estos frijoles desnudos se tuestan y muelen para crear un licor de chocolate.
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Al presionar mecánicamente la mayor parte de la grasa (manteca de cacao) en el licor de chocolate, se convierte polvo de cacao es producido.
Cacao, polvo de cacao Son los frijoles que se procesan para darles una refinada esencia llamada.
chocolate, kakao Es un alimento sólido que se obtiene combinando licor con manteca de cacao y azúcar.
En el producto final kakao La proporción de licor determina qué tan oscuro es el chocolate.
El chocolate con leche se hace típicamente con la adición de leche en polvo o condensada a una mezcla de chocolate que contiene un 10-12% de licor de cacao.
El chocolate semidulce o agridulce a menudo se denomina chocolate negro y contiene al menos un 35% de licor de cacao en peso.
El chocolate blanco contiene solo manteca de cacao combinada con edulcorantes y productos lácteos.
Valor nutricional del cacao en polvo
Cacaocontiene altas concentraciones de polifenoles, lípidos, minerales, vitaminas y fibra.
Flavonoides, predominantemente kakao Es la clase de polifenoles que se encuentran en el licor. Flavanoles, especialmente epicatequina, catequina, quercetinaEl ácido cafeico y las proantocianidinas actúan como poderosos antioxidantes.
Polvo de cacao También contiene teobromina y cafeína, que tienen varios efectos fisiológicos.
Los minerales esenciales como magnesio, cobre, potasio y hierro también son polvo de cacaoes abundante en ella. 100 gramos contenido nutricional de cacao en polvo Es como sigue;
VALORES NUTRICIONALES TAMAÑO DE LA PORCIÓN 100G
Calorías 228
Calorías de grasa 115
% Valor diario *
Grasa total 14g
21%
Grasa saturada 8g
40%
Grasas trans 0 g
Sodio 21 mg
1%
Carbohidratos totales 58g
19%
Fibra dietética 33g
133%
Azúcares 2g
Proteína 20g
VITAMINAS
cantidad
%VD
Vitamina a
0.0 IU
0%
Vitamina c
0.0 mg
0%
Vitamina D
~
~
Vitamina E (alfa tocoferol)
0.1 mg
1%
Vitamina k
2,5 mcg
3%
tiamina
0.1 mg
5%
Riboflavina
0.2 mg
14%
La niacina
2,2 mg
11%
Vitamina B6
0.1 mg
6%
folato
32.0 mcg
8%
Vitamina B12
0,0 mcg
0%
Ácido pantoténico
0.3 mg
3%
Kolin
12.0 mg
La betaína
~
MINERALES
cantidad
%VD
calcio
128 mg
13%
Demir
13.9 mg
77%
magnesio
499 mg
125%
fósforo
734 mg
73%
potasio
1524 mg
44%
sodio
21.0 mg
1%
zinc
6,8 mg
45%
cobre
3,8 mg
189%
manganeso
3,8 mg
192%
selenio
14,3 mcg
20%
fluoruro
~
¿Cuáles son los beneficios del cacao?
Rica en polifenoles
polifenolesson antioxidantes que se encuentran naturalmente en alimentos como frutas, verduras, té, chocolate y vino.
Estos se han relacionado con muchos beneficios para la salud, incluida la reducción de la inflamación, un mejor flujo sanguíneo, una presión arterial más baja, mejores niveles de colesterol y azúcar en la sangre.
Cacaoes una de las fuentes más ricas en polifenoles. Los flavonoides, que tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios particularmente poderosos, son abundantes.
Sin embargo, procesamiento de cacao y el proceso de calentamiento puede hacer que pierda sus propiedades beneficiosas.
También se trata principalmente con álcali para reducir su sabor amargo, lo que resulta en una reducción del 60% en el contenido de flavanoles.
Es por eso, kakaoAunque es en sí mismo una gran fuente de polifenoles, no todos los productos que contienen cacao proporcionarán los mismos beneficios.
Reduce la presión arterial alta al mejorar los niveles de óxido nítrico
CacaoAyuda a bajar la presión arterial, tanto en polvo como en forma de chocolate amargo.
Este efecto es el primero, kakao Centroamérica, que tiene una presión arterial mucho más baja que sus parientes no fumadores kakao Se ha registrado en la gente de la isla que bebe.
CacaoSe cree que los flavanoles que contiene mejoran los niveles de óxido nítrico en la sangre, lo que puede aumentar la función de los vasos sanguíneos y disminuir la presión arterial.
Además, este efecto es mayor en las personas mayores con y sin presión arterial más alta que en las personas más jóvenes.
Sin embargo, es importante recordar que el procesamiento reduce significativamente el recuento de flavanol, por lo que estos efectos no se verán en el chocolate.
Reduce y controla la inflamación.
Según los investigadores consumo de cacaoConvertirlo en un hábito puede reducir la producción de químicos antiinflamatorios en el cuerpo.
La teobromina, ácido cafeico, catequina, epicatequina, procianidinas, magnesio, cobre y otros ingredientes activos de los derivados del cacao combaten la inflamación al reducir la activación de las células del sistema inmunológico, principalmente monocitos y macrófagos.
Alimentos ricos en cacao El consumo puede prevenir y mejorar los trastornos inflamatorios crónicos como la enfermedad del intestino irritable, el asma, el Alzheimer, la demencia, la periodontitis, la ERGE y varios tipos de cáncer.
Reduce el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
Además de reducir la presión arterial, kakaoparece tener otras propiedades que pueden reducir el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
Rico en flavanol kakaoAumenta el nivel de óxido nítrico en la sangre, que relaja y dilata las arterias y los vasos sanguíneos y mejora el flujo sanguíneo.
Es más, kakaoSe ha descubierto que reduce el colesterol LDL "malo", tiene un efecto anticoagulante similar al de la aspirina, mejora el azúcar en sangre y reduce la inflamación.
Estas características se han asociado con un menor riesgo de ataque cardíaco, insuficiencia cardíaca y accidente cerebrovascular.
Una revisión de nueve estudios en 157.809 personas encontró que un mayor consumo de chocolate se asoció con un riesgo significativamente menor de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y muerte.
Dos estudios en Suecia mostraron que el consumo de chocolate fue de hasta una porción de 19 a 30 gramos por día; encontraron que las dosis más bajas se asociaron con la insuficiencia cardíaca, pero no se observó el mismo efecto al consumir cantidades más altas.
Estos resultados son kakao muestra que el consumo frecuente de chocolate rico puede proporcionar beneficios protectores al corazón.
Beneficios del cacao para el cerebro
Muchos estudios, kakaoha demostrado que los polifenoles pueden reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas al mejorar la función cerebral y el flujo sanguíneo.
Los flavonoides pueden atravesar la barrera hematoencefálica y participan en las vías bioquímicas que producen neuronas y moléculas importantes para la función cerebral.
Además, los flavonoides afectan la producción de óxido nítrico, que relaja los músculos de los vasos sanguíneos, aumentando el flujo sanguíneo y el flujo sanguíneo al cerebro.
Tiene un alto contenido de flavanol kakao En un estudio de dos semanas en 34 adultos mayores que recibieron un estudio, se encontró que el flujo sanguíneo al cerebro aumentó en un 8% después de una semana y en un 10% después de dos semanas.
Más estudios, diariamente kakao Sugiere que la ingesta de flavanol puede mejorar el rendimiento mental en personas con y sin trastornos mentales.
Estos estudios, kakaoMuestra su papel positivo en la salud del cerebro y sus posibles efectos positivos sobre enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson.
Mejora el estado de ánimo y los síntomas de la depresión.
CacaoAdemás de su efecto positivo sobre la degeneración mental relacionada con la edad, su efecto sobre el cerebro también puede mejorar el estado de ánimo y los síntomas de la depresión.
Efectos positivos sobre el estado de ánimo. kakaoLos flavonoides pueden ser la conversión de triptófano al estabilizador natural del estado de ánimo, la serotonina, el contenido de cafeína o simplemente el placer sensorial de comer chocolate.
Un estudio sobre el consumo de chocolate y los niveles de estrés en mujeres embarazadas encontró que un consumo más frecuente de chocolate se asoció con una reducción del estrés y la recuperación en los bebés.
Además, un estudio en hombres mostró que comer chocolate se asocia con una mejor salud general y un mejor estado psicológico.
Los flavonoides pueden mejorar los síntomas de la diabetes tipo 2
Aunque el consumo excesivo de chocolate definitivamente no es bueno para el control del azúcar en sangre, kakao de hecho, tiene algunos efectos antidiabéticos.
Estudios de probeta, kakao Muestra que los flavonoides ralentizan la digestión y la absorción de carbohidratos en el intestino, mejoran la secreción de insulina, reducen la inflamación y estimulan la absorción de azúcar de la sangre al músculo.
Algunos estudios han demostrado que una mayor ingesta de flavanol, incluidos los que consumen cacao, puede resultar en un menor riesgo de diabetes tipo 2.
Además, una revisión de estudios en humanos, chocolate negro rico en flavanol o kakao Se ha demostrado que comer puede mejorar la sensibilidad a la insulina, mejorar el control del azúcar en sangre y reducir la inflamación en personas diabéticas y no diabéticas.
Sin embargo, cuando estos resultados se combinan con efectos positivos más tangibles sobre la salud del corazón, kakao Si bien se señala que los polifenoles pueden tener un efecto positivo en la prevención y el control de la diabetes, se necesita más investigación.
Puede tener propiedades protectoras contra el cáncer.
Los flavonoides en frutas, verduras y otros alimentos son de gran interés debido a sus propiedades protectoras contra el cáncer, baja toxicidad y pocos efectos secundarios.
Cacao una dieta rica en nutrientes, o extractos de cacao Los estudios en animales que lo utilizan han mostrado resultados positivos en la reducción de la leucemia, así como el cáncer de mama, páncreas, próstata, hígado y colon.
Los estudios en humanos han demostrado que las dietas ricas en flavanol están asociadas con un riesgo reducido de cáncer.
Sin embargo, la evidencia del cacao es contradictoria, ya que algunos estudios no han encontrado ningún beneficio y algunos incluso han notado un mayor riesgo.
Cacao y pequeños estudios en humanos sobre el cáncer sugieren que puede ser un poderoso antioxidante y desempeñar un papel en la prevención del cáncer. Sin embargo, se necesita más investigación.
El contenido de teobromina y teofilina puede ayudar a las personas con asma
El asma es una enfermedad inflamatoria crónica potencialmente mortal que causa obstrucción e inflamación de las vías respiratorias.
CacaoSe cree que es beneficioso para los pacientes con asma porque contiene compuestos antiasmáticos como teobromina y teofilina.
La teobromina es similar a la cafeína y puede ser un remedio para la tos persistente. 100 gramos de cacaohay alrededor de 1.9 gramos de este compuesto.
La teofilina ayuda a que los pulmones se expandan, relaja las vías respiratorias y reduce la inflamación.
Estudios con animales, extracto de cacaodemostró que puede reducir tanto el estrechamiento de las vías respiratorias como el grosor del tejido.
Sin embargo, estos hallazgos aún no se han probado clínicamente en humanos y kakaoNo está claro si es seguro usarlo con otros medicamentos antiasmáticos.
Por lo tanto, si bien esta es un área de desarrollo interesante, es kakaoEs demasiado pronto para decir cómo se puede utilizar.
Las propiedades antibacterianas benefician a los dientes
Muchos estudios, kakaoha investigado los efectos protectores de las caries dentales y la enfermedad de las encías.
CacaoContiene muchos compuestos con propiedades anti-bacterianas, anti-enzimáticas e inmunoestimulantes que pueden contribuir a los efectos sobre la salud bucal.
En un estudio, extracto de cacao Las ratas infectadas con bacterias orales a las que se les administró solo tuvieron una reducción significativa de las caries dentales en comparación con las que recibieron agua sola.
Ayrıca, kakao sus productos tienen un efecto antiincrustante: previenen el crecimiento microbiano en dientes y encías.
Sin embargo, no hay estudios significativos en humanos y kakao La mayoría de sus productos también contienen azúcar.
Como resultado, kakaoSerá necesario desarrollar nuevos productos para experimentar los beneficios para la salud bucal.
Puede aumentar la libido y el rendimiento sexual.
Cacaoes la forma pura y sin refinar de chocolate. Su teobromina actúa como dilatador de los vasos sanguíneos y se utiliza en la medicina moderna para este propósito.
También aumenta el flujo sanguíneo en todo el cuerpo porque reduce la presión arterial, reduce la inflamación y dilata las arterias.
CacaoOtro químico que mejora el estado de ánimo que se encuentra en la fenetilamina es la fenetilamina, que libera las mismas endorfinas que se liberan cuando nos enamoramos, lo que puede ayudar a mejorar la vida sexual.
Cacao ve kakaoSus productos son ricos en flavonoides como epicatequina, catequina, ácido epigálico, ácido cafeico y teobromina.
Estos compuestos eliminan los radicales libres, especialmente de la exposición de la piel a los rayos UV y la luz visible.
Además de las propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, el chocolate negro tiene un efecto anti-envejecimiento. Se ha determinado que reduce el eritema y los cánceres de piel en aproximadamente un 25%.
La aplicación tópica de manteca de cacao puede reducir las arrugas de la piel, las líneas finas, las manchas oscuras, el acné, las imperfecciones y las estrías.
Beneficios del cacao para el cabello
magnesiojuega un papel vital en la división y el crecimiento celular. Es responsable de los mecanismos antiinflamatorios y de reparación en las células, especialmente en los folículos pilosos.
Consumir cacaoPuede acelerar el crecimiento del cabello desde las raíces, principalmente después de la menopausia. También previene la inflamación que afecta la salud del cabello y los patrones de crecimiento.
¿Se debilita el cacao?
Algo paradójicamente, consumo de cacaoEn forma de chocolate, puede ayudar a controlar el peso.
CacaoSe cree que puede apoyar el proceso de adelgazamiento regulando el uso de energía, reduciendo el apetito y la inflamación y aumentando la oxidación de grasas y la sensación de saciedad.
Un estudio de pérdida de peso que siguió a personas con una dieta baja en carbohidratos encontró que un grupo que recibió 42 gramos de chocolate por día, o aproximadamente un 1.5% de cacao, perdió peso más rápido que el grupo de dieta normal.
De chocolate blanco y con leche chocolate negro no tienen los mismos beneficios que. El chocolate negro es más alto kakao Teniendo en cuenta su contenido, los beneficios adelgazantes deberían pertenecer al chocolate negro. Otros tipos de chocolate pueden tener un alto contenido de azúcar.
¿Cómo se consume el cacao?
Cacao Estos son los alimentos que puede consumir agregando:
Chocolate negro
Buena calidad y al menos un 70%. kakao asegúrese de que contenga.
Cacao frío / caliente
Mezcle el cacao con leche fría o caliente.
Zalamero
Para agregar un rico contenido nutricional a batidos o para dar un sabor a chocolate kakao Puede agregar.
Pudines
Puede agregar cacao en polvo crudo a los budines caseros.
Espolvorear sobre la fruta
El cacao se espolvorea especialmente sobre plátano o fresa.
Barras de granola
Mezclar barra de granola casera para aumentar los beneficios para la salud y mejorar el sabor. kakao agregar.
¿Dónde se usa el cacao?
Cacao consumido principalmente como chocolate, incluida la leche y el chocolate negro (en el chocolate blanco en realidad kakao no existe).
En chocolate kakao cuanto mayor sea el porcentaje, más probabilidades habrá de generar beneficios.
Además del chocolate, el cacao se vende como granos de cacao, licor, polvo y cáscara.
Cacao también se puede agregar a las cápsulas. También existen productos tópicos que contienen cacao y manteca de cacao.
¿Cuáles son los daños del cacao?
Si bien el cacao es generalmente seguro cuando se consume con moderación, grandes cantidades pueden causar efectos adversos.
CacaoContiene cafeína y productos químicos relacionados. Comer grandes cantidades puede causar efectos secundarios relacionados con la cafeína, como irritabilidad, aumento de la micción, insomnio y taquicardia.
Cacaopuede causar reacciones alérgicas en la piel, estreñimiento y desencadenar migrañas. También puede causar molestias digestivas como náuseas, malestar intestinal, ruidos estomacales y gases.
Cacao Puede retardar la coagulación de la sangre. Demasiado consumiendo cacaopuede aumentar el riesgo de hemorragia y hematomas en personas con trastornos hemorrágicos.
CacaoLa cafeína que contiene puede empeorar la diarrea, especialmente cuando se toma en grandes cantidades.
En tono rimbombante, kakaoAunque existen muchos beneficios potenciales para la salud, el chocolate comercial y sus productos a menudo contienen altas cantidades de compuestos nocivos para la salud, como azúcar, grasas y aditivos.
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