Odhaduje se, že 600 milionů lidí na celém světě každý rok trpí nemocemi přenášenými potravinami.
I když pro to existuje mnoho důvodů, ten nejdůležitější je a lze mu předejít křížová kontaminace také zvaný křížová kontaminacezastavit.
Razapraz bulaşmaje fyzický transport nebo přenos škodlivých bakterií z jedné osoby, předmětu nebo místa na druhou. Prevence křížové kontaminaceje důležitým faktorem v prevenci nemocí přenášených potravinami.
v článku křížová kontaminace Zde je to, co o tom potřebujete vědět.
Co je křížová kontaminace?
bakteriální křížová kontaminaceJe definován jako přenos bakterií nebo jiných mikroorganismů z jedné látky do druhé.
Diğer typy křížové kontaminace Patří mezi ně přeprava potravinových alergenů, chemikálií nebo toxinů.
Mnoho lidí předpokládá, že alimentární onemocnění je většinou způsobeno stravováním v restauracích, ale křížová kontaminaceExistuje mnoho způsobů, jak mouka může vzniknout.:
– Prvovýroba potravin – z rostlin a zvířat na farmách
– Během sklizně nebo řezání
– Druhotná výroba potravin – včetně zpracování a výroby potravin
– Přeprava potravin
– Skladování potravin
– Rozvoz jídla – trhy, trhy a další
– Příprava a servírování jídel – v domácnostech, restauracích a dalších stravovacích provozech
Razapraz bulaşmaVzhledem k tomu, že existuje mnoho míst, kde se lupy mohou vyskytovat, je nutné se dozvědět o různých typech a jak jim předcházet.
Typy křížové kontaminace
tři hlavní typ křížové kontaminace Existují: od jídla k jídlu, od vybavení k jídlu a od lidí k jídlu.
od jídla k jídlu
Přidávání kontaminovaných potravin k nekontaminovaným potravinám křížová kontaminacepříčiny a. To umožňuje šíření a usazování škodlivých bakterií.
Syrové, nedovařené nebo nesprávně umyté jídlo Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ve Listeria monocytogenes Může obsahovat velké množství bakterií jako např
bakteriální kontaminace Mezi nejrizikovější potraviny patří listová zelenina, fazolové klíčky, rýže, nepasterizované mléko, měkké sýry a lahůdky, stejně jako syrová vejce, drůbež, maso a mořské plody.
Například přidáním nemytého, kontaminovaného salátu do čerstvého salátu může dojít ke kontaminaci dalších přísad.
A co víc, zbytky potravin skladované v lednici příliš dlouho mohou způsobit přemnožení bakterií. Zbytky jídla proto snězte do 3-4 dnů a vařte při odpovídající teplotě.
Od vybavení až po jídlo
Přeměna z vybavení na jídlo, nejčastější a neznámé typy křížové kontaminaceje jedním z nich.
Bakterie mohou přežívat po dlouhou dobu na površích, jako jsou pracovní desky, nádobí, prkénka, skladovací nádoby a zařízení na výrobu potravin.
Když zařízení není řádně umyto nebo je nevědomky kontaminováno bakteriemi, může se do potravin přenést velké množství škodlivých bakterií. To se může stát kdykoli během výroby potravin – doma i při výrobě potravin.
Například incident v roce 2008 v kanadské společnosti vyrábějící krájené maso měl za následek smrt 22 zákazníků kvůli kráječům masa kontaminovaným listerií.
Běžným příkladem toho, že se to děje doma, je použití stejného prkénka a nože k krájení syrového masa a zeleniny; to může být škodlivé, pokud je zelenina později konzumována syrová.
Jedna studie zjistila, že starší účastníci méně často používali mýdlo a vodu k čištění prkének po práci se syrovým masem, zatímco mladší lidé méně často používali mýdlo a vodu k čištění prkének. křížová kontaminace zjistil, že si není vědom rizik. Zdá se tedy, že ve všech věkových skupinách je zapotřebí více osvěty v oblasti bezpečnosti potravin.
Konečně nevhodné techniky uchovávání potravin křížová kontaminacemůže způsobit a.
člověka k jídlu
Lidé mohou snadno přenést bakterie ze svého těla nebo oblečení do jídla v mnoha fázích přípravy jídla.
Člověk si může například zakašlat do rukou nebo se dotknout syrové drůbeže a pokračovat v přípravě jídla, aniž by si mezitím umyl ruce.
Ve studii z roku 190 na 2019 dospělých pouze 58 % respondentů uvedlo, že si myli ruce před vařením nebo přípravou jídla, zatímco pouze 48 % uvedlo, že si ruce myli po kýchání nebo kašlání.
Mezi další běžné příklady patří používání mobilního telefonu plného bakterií při vaření nebo utírání rukou špinavou zástěrou nebo ručníkem. Tyto praktiky si mohou ušpinit ruce a rozšířit bakterie na potraviny nebo zařízení.
I když je to problém, metaanalýza z roku 2015 zjistila, že vzdělávání o bezpečnosti potravin doma i v práci křížová kontaminace a zjistili, že může významně snížit riziko nebezpečných potravinářských praktik.
Razapraz bulaşma Nejúčinnějším způsobem, jak snížit riziko zranění, je řádné mytí rukou mýdlem a vodou po dobu alespoň 20 sekund.
Vedlejší účinky křížové kontaminace
křížová kontaminaceNežádoucí účinky mouky se mohou pohybovat od mírných až po závažné.
Menší vedlejší účinky zahrnují žaludeční nevolnost, ztrátu chuti k jídlu, bolesti hlavy, nevolnost a průjem.
Obvykle se tyto nežádoucí účinky objeví do 24 hodin, což ztěžuje určení konkrétní příčiny, ačkoli se mohou objevit i týdny po expozici.
zvracení popř průjem Je důležité správně rehydratovat – například sportovním nápojem – k obnovení hydratace, hladiny cukru v krvi a elektrolytů.
Mezi závažné nežádoucí účinky patří průjem trvající déle než 3 dny, krvavá stolice, horečka, dehydratace, selhání orgánů a dokonce smrt.
Pokud se vaše nežádoucí účinky zhorší nebo trvají déle než 1-2 dny a zároveň si myslíte, že patříte do rizikové populace, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.
Komu hrozí křížová kontaminace?
Razapraz bulaşma Každému hrozí, že onemocní.
Některé skupiny jsou však vystaveny mnohem vyššímu riziku, včetně:
- Těhotná žena
– Děti do 5 let
- Dospělí nad 65 let
– Lidé s oslabeným imunitním systémem – například lidé s HIV/AIDS, nekontrolovanou cukrovkou nebo rakovinou
Vzhledem k tomu, že tyto skupiny tvoří velkou část populace, je nezbytné dbát na bezpečnou manipulaci s potravinami při práci doma nebo ve stravovacích zařízeních.
Jak se vyhnout křížové kontaminaci?
Razapraz bulaşmaExistuje mnoho způsobů, jak zabránit.
Nákup a skladování potravin
– Nekupujte potraviny těsně před datem spotřeby, pokud je neplánujete sníst hned.
– Syrové maso skladujte na spodní polici chladničky v uzavřené nádobě nebo v plastovém sáčku, aby se jeho šťáva nedostala do jiných potravin.
– Na syrové maso a vejce používejte samostatné sáčky s potravinami.
– Vejce skladujte v původním obalu a co nejdříve je zchlaďte.
– Tyto potraviny vložte do plastových sáčků, aby šťáva z nich nekapala na jiné potraviny.
– Potraviny ponechané v chladničce spotřebujte do 2-3 dnů a uvařte je při vhodných teplotách.
připravování jídla
– Myjte si ruce mýdlem a vodou alespoň 20 sekund poté, co se dotknete syrového masa, pohladíte zvíře, použijete toaletu, zakašlete nebo kýchnete, použijete telefon a podobně.
– Nádobí, pracovní desky, prkénka a další povrchy omyjte mýdlem a teplou vodou, zejména při práci se syrovým masem.
– Na maso a zeleninu používejte samostatná prkénka.
– Používejte čisté houbičky a utěrky.
– Vařte jídlo při správné teplotě pomocí potravinářského teploměru.
Ovoce a zelenina
– Opláchněte čerstvé ovoce a zeleninu ve vodě z vodovodu, abyste odstranili viditelné znečištění.
– Odstraňte a vyhoďte krajní listy salátu nebo zelí.
– Protože se na řezaném povrchu ovoce nebo zeleniny mohou množit bakterie, dávejte pozor, abyste tyto potraviny při krájení na prkénku neznečistili, a vyvarujte se ponechání nakrájených produktů při pokojové teplotě po dobu několika hodin.
V důsledku toho;
Bakteriální křížová kontaminaceMůže mít vážné a dokonce fatální následky a lze mu snadno předejít.
Dodržování hygienických pravidel, mytí a sterilizace zařízení používaných při vaření a zabránit křížové kontaminaci Správné skladování a podávání potravin pro křížová kontaminaceJe účinný v prevenci
