S'estima que 600 milions de persones a tot el món pateixen malalties transmeses pels aliments cada any.
Tot i que hi ha moltes raons per això, la més important i evitable és contaminació creuada també anomenat contaminació creuadaAtura.
contaminació creuadaÉs el transport físic o la transferència de bacteris nocius d'una persona, objecte o lloc a un altre. Prevenció de la contaminació creuadaés un factor important en la prevenció de malalties transmeses pels aliments.
a l'article contaminació creuada Aquí teniu el que heu de saber al respecte.
Què és la contaminació creuada?
bacteriana contaminació creuadaEs defineix com la transferència de bacteris o altres microorganismes d'una substància a una altra.
Diğer tipus de contaminació creuada Aquests inclouen el transport d'al·lèrgens alimentaris, productes químics o toxines.
Molta gent assumeix que les malalties transmeses pels aliments es produeixen principalment per menjar als restaurants, però contaminació creuadaHi ha moltes maneres que poden ocórrer:
– Producció d'aliments primaris: a partir de plantes i animals a les granges
– Durant la collita o la matança
– Producció secundària d'aliments, inclosa la transformació i la fabricació d'aliments
- Transport d'aliments
– Emmagatzematge d'aliments
– Distribució d'aliments: botigues de queviures, mercats i molt més
– Preparació i servei d'aliments: a casa, en restaurants i altres operacions de servei d'alimentació
contaminació creuadaAtès que hi ha molts punts en què es poden produir aftes, cal conèixer els diferents tipus i com prevenir-les.
Tipus de contaminació creuada
tres principals tipus de contaminació creuada Hi ha: menjar a menjar, equip a menjar i gent a menjar.
menjar a menjar
Addició d'aliments contaminats als aliments no contaminats, propagats d'aliments a aliments contaminació creuadaProvoca a. Això permet que els bacteris nocius es propaguen i s'estableixin.
Aliments crus, poc cuits o rentats de manera inadequada Salmonel·la, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ve Listeria monocytogenes Pot contenir grans quantitats de bacteris, com ara, tots els quals poden perjudicar la salut quan es consumeixen.
contaminació bacteriana Els aliments amb més risc inclouen verdures de fulla verda, brots de soja, arròs, llet no pasteuritzada, formatges suaus i embotits, així com ous crus, aus de corral, carn i marisc.
Per exemple, afegir enciam contaminat i sense rentar a una amanida fresca pot contaminar altres ingredients.
A més, els aliments sobrants emmagatzemats a la nevera durant massa temps poden provocar un creixement excessiu de bacteris. Per tant, menja els aliments restants en 3-4 dies i cuina-los a la temperatura adequada.
Des de l'equipament fins a l'alimentació
Equips de conversió d'aliments, els més comuns i desconeguts tipus de contaminació creuadaés un d'ells.
Els bacteris poden sobreviure durant llargs períodes de temps a superfícies com ara taulells, estris, taules de tallar, contenidors d'emmagatzematge i equips de producció d'aliments.
Quan l'equip no es renta correctament o està contaminat sense saber-ho amb bacteris, pot transferir grans quantitats de bacteris nocius als aliments. Això pot passar en qualsevol moment durant la producció d'aliments, tant a casa com en la producció d'aliments.
Per exemple, un incident de 2008 en una empresa de carn a rodanxes amb seu al Canadà va provocar la mort de 22 clients a causa de les talladores de carn contaminades amb Listeria.
Un exemple comú d'això a casa és utilitzar la mateixa taula de tallar i el mateix ganivet per tallar carn i verdures crues; Això pot ser perjudicial si després es consumeixen les verdures crues.
Un estudi va trobar que els participants més grans eren menys propensos a utilitzar aigua i sabó per netejar les taules de tallar després de treballar amb carn crua, mentre que els més joves eren menys propensos a utilitzar aigua i sabó per netejar les taules de tallar després de treballar amb carn crua. contaminació creuada Va comprovar que no era conscient dels riscos. Per tant, sembla que hi ha una necessitat de més educació en seguretat alimentària a tots els grups d'edat.
Finalment, tècniques inadequades de conservació dels aliments contaminació creuadapot provocar a.
De la gent al menjar
Les persones poden transferir fàcilment els bacteris del seu cos o roba als aliments durant moltes etapes de preparació dels aliments.
Per exemple, una persona pot tossir a les mans o manipular aus de corral crues i continuar preparant menjar sense rentar-se les mans entremig.
En una enquesta del 190 a 2019 adults, només el 58% dels participants va dir que es rentava les mans abans de cuinar o preparar els aliments, mentre que només el 48% va dir que es rentava les mans després d'esternudar o tossir.
Altres exemples habituals inclouen l'ús d'un telèfon mòbil carregat de bacteris mentre es cuina o eixugar-se les mans amb un davantal o una tovallola bruta. Aquestes pràctiques poden embrutar-se les mans i propagar bacteris als aliments o equips.
Tot i que això pot ser una preocupació, una metaanàlisi del 2015 va trobar que la formació en seguretat alimentària tant a casa com a la feina contaminació creuada i va trobar que pot reduir significativament el risc de pràctiques alimentàries insegures.
contaminació creuada La manera més eficaç de reduir el risc és rentar-se les mans correctament amb aigua i sabó durant almenys 20 segons.
Efectes secundaris de la contaminació creuada
contaminació creuadaEls efectes secundaris poden variar de lleus a greus.
Els efectes secundaris menors inclouen malestar estomacal, pèrdua de gana, mal de cap, nàusees i diarrea.
Normalment, aquests efectes secundaris es produeixen dins de les 24 hores, encara que poden ocórrer setmanes després de l'exposició, cosa que dificulta determinar la causa concreta.
Vòmits o diarrea És important rehidratar-se adequadament, per exemple, amb una beguda esportiva, per recuperar la hidratació, el sucre en la sang i els nivells d'electròlits.
Els efectes secundaris greus inclouen diarrea durant més de 3 dies, femtes amb sang, febre, deshidratació, insuficiència d'òrgans i fins i tot la mort.
Si els seus efectes secundaris empitjoren o duren més d'1-2 dies, i també si creus que estàs en una població de risc, contacta immediatament amb l'hospital.
Qui està en risc de contaminació creuada?
contaminació creuada Tothom corre el risc de emmalaltir per això.
Tanmateix, alguns grups tenen un risc molt més elevat, com ara:
- Dona embarassada
– Nens menors de 5 anys
– Adults majors de 65 anys
- Aquells amb sistemes immunitaris debilitats, per exemple, aquells amb VIH/sida, diabetis no controlada o càncer
Tenint en compte que aquests grups constitueixen una gran part de la població, és fonamental practicar la manipulació segura dels aliments a casa o quan es treballa en un establiment de restauració.
Com prevenir la contaminació creuada?
contaminació creuadaHi ha moltes maneres de prevenir-ho.
Compra i emmagatzematge d'aliments
– Eviteu comprar aliments propers a la seva data de caducitat tret que penseu menjar-los de seguida.
– Emmagatzemeu la carn crua en un recipient tapat o una bossa de plàstic a la prestatgeria inferior de la nevera per evitar que els sucs s'escaptin a altres aliments.
– Utilitzeu bosses de queviures separades per a la carn crua i els ous.
– Guardeu els ous en els seus envasos originals i poseu-los a la nevera el més aviat possible.
– Col·loqueu aquests aliments en bosses de plàstic per evitar que els seus sucs degoti sobre altres aliments.
– Utilitzar els aliments que queden a la nevera en un termini de 2-3 dies i cuinar-los a temperatures adequades.
preparar menjar
– Renteu-vos les mans amb aigua i sabó durant almenys 20 segons després de tocar carn crua, acariciar un animal, anar al vàter, tossir o esternudar, utilitzar el telèfon o situacions similars.
– Renteu els vostres estris de cuina, taulells, taules de tallar i altres superfícies amb sabó i aigua tèbia, sobretot quan treballeu amb carn crua.
– Utilitzeu taules de tallar separades per a carn i verdures.
– Utilitzeu esponges i draps nets.
– Cuineu els aliments a la temperatura adequada amb un termòmetre alimentari.
Fruites i verdures
– Esbandiu les fruites i verdures fresques amb aigua de l'aixeta per eliminar la brutícia visible.
– Traieu i llenceu les fulles més externes d'un enciam o col.
– Atès que els bacteris poden créixer a la superfície tallada de fruites o verdures, vés amb compte de no contaminar aquests aliments en tallar-los sobre una taula de tallar i evita deixar els productes tallats a temperatura ambient durant hores.
Com a resultat;
Contaminació creuada bacterianaPot tenir conseqüències greus i fins i tot fatals, però és fàcil de prevenir.
Complir les normes d'higiene, rentar i esterilitzar els equips utilitzats durant la cuina, i prevenir la contaminació creuada Emmagatzemar i servir els aliments correctament contaminació creuadaÉs eficaç per prevenir.
