المنطارلقد تم استهلاكه منذ آلاف السنين لأغراض الطهي والأغراض الطبية. يضيف نكهة للأطباق ويمكن أن يحل محل اللحوم.
لكنهم مشهورون بأصنافهم السامة.
صالح للأكل الفطرإنه مصدر جيد للألياف والأحماض الدهنية غير المشبعة ، ولكنه منخفض السعرات الحرارية.
فهي غنية بالعناصر الغذائية مثل فيتامينات ب والمعادن مثل السيلينيوم والنحاس والبوتاسيوم.
أكثر أنواع الفطر شيوعًا هو فطر الزر الأبيض ، والذي يستخدم كعنصر في مختلف الأطباق وكذلك الصلصات.
كما أن لها أيضًا خصائص طبية ، تُستخدم في الصين وكوريا واليابان لعلاج أمراض مثل الحساسية والتهاب المفاصل والتهاب الشعب الهوائية ، وكذلك سرطانات المعدة والمريء والرئة.
في المقالة "كم عدد السعرات الحرارية في الفطر" ، "ما هي فوائد الفطر" ، "ما هو الفيتامين الموجود في الفطر" فكاهي "ميزات الفطر"سيتم إعطاء المعلومات.
ما هو الفطر؟
المنطارغالبًا ما تعتبر خضروات ، لكن لديهم في الواقع مملكتهم الخاصة: الفطريات.
عش الغرابعادة ما يكون لها مظهر يشبه المظلة على ساق.
يتم زراعته تجاريًا ويوجد في البرية ؛ ينمو فوق وتحت الأرض.
هناك آلاف الأنواع ، لكن القليل منها فقط صالح للأكل.
من بين الأصناف الأكثر شهرة الفطر الأبيض أو الفطر ، شيتاكي ، بورتوبيلو وشانتيريل.
المنطاريمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا ، ولكن غالبًا ما يتم تكثيف نكهاته عن طريق الطهي.
غالبًا ما تستخدم كبديل للحوم لأنها تعطي الأطباق ملمسًا ونكهة غنية ولحمية.
المنطار يمكن شراؤها طازجة أو مجففة أو معلبة. تستخدم بعض الأنواع أيضًا كمكملات غذائية لتحسين الصحة.
القيمة الغذائية للفطر
أطلق عليه الرومان "طعام الآلهة" المنطارإنه منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن المختلفة.
تختلف الكمية باختلاف الأنواع ، فهي عادةً غنية بالبوتاسيوم وفيتامينات ب والسيلينيوم. كل منهم يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.
100 جرام من الفطر الأبيض الخام يحتوي على المحتوى الغذائي التالي:
السعرات الحرارية: 22
الكربوهيدرات: 3 جرام
الألياف: 1 جرام
البروتين: 3 جرام
الدهون: 0,3 جرام
البوتاسيوم: 9٪ من RDI
السيلينيوم: 13٪ من RDI
الريبوفلافين: 24٪ من RDI
النياسين: 18٪ من RDI
ومن المثير للاهتمام أن الطبخ يطلق معظم العناصر الغذائية ، لذلك يحتوي الفطر الأبيض المطبوخ على المزيد من العناصر الغذائية.
قد تحتوي الأصناف المختلفة على مستويات مغذيات أعلى أو أقل.
فضلا عن ذلك، المنطاريحتوي على مضادات الأكسدة والفينولات والسكريات. يمكن أن يختلف محتوى هذه المركبات اعتمادًا على العديد من العوامل مثل الزراعة وظروف التخزين والمعالجة والطهي.
ما هي فوائد الفطر؟
يقوي جهاز المناعة
المنطارلقد تم استخدامه في الطب الصيني التقليدي لمئات السنين لتعزيز الصحة. على سبيل المثال، فطر شيتاكيمن، يُعتقد أنه يعالج نزلات البرد.
حسب الدراسات مستخلص الفطريذكر أن شيتاكي ، وخاصة شيتاكي ، يمكن أن يساعد في مكافحة الفيروسات. تزيد من مقاومة الالتهابات البكتيرية والفطرية وكذلك الفيروسات.
بما أنه يقوي جهاز المناعة ، المنطارقد يكون بيتا جلوكان ، وهو عديد السكاريد الموجود في الأطعمة ، مسؤولاً عن هذا التأثير. يحتوي فطر الشيتاكي والمحار على أعلى مستويات بيتا جلوكان.
دراسات عديدة، المنطاربدلا من نفسها مستخلص الفطرما هو التركيز.
في إحدى الدراسات ، تناول 52 شخصًا ورقة أو اثنتين من الأوراق الجافة يوميًا. المنطاراستهلكته لمدة شهر. في نهاية الدراسة ، أظهر المشاركون تحسنًا في جهاز المناعة بالإضافة إلى انخفاض الالتهاب.
قد يحارب السرطان
في الدول الآسيوية ، الفطرتم استخدام بيتا جلوكان التالية لفترة طويلة في علاج السرطان.
نتائج الدراسات على الحيوانات وأنبوب الاختبار ، مستخلص الفطريشير إلى أنه قد يقلل من احتمالية نمو الورم.
في حين أن بيتا جلوكان لا يقتل الخلايا السرطانية ، إلا أنه يمكن أن يعزز الدفاع ضد نمو الأورام الأخرى عن طريق تنشيط الخلايا في جهاز المناعة. ومع ذلك ، قد لا تكون آثاره هي نفسها في كل شخص.
تظهر الدراسات البشرية أن بيتا جلوكان ، بما في ذلك اللنتينان ، يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على البقاء على قيد الحياة عند استخدامها مع العلاج الكيميائي. Lentinan هو أحد البيتا جلوكان الرئيسي الموجود في فطر شيتاكي.
أظهر التحليل التلوي الذي فحص خمس دراسات أجريت على 650 مريضًا أن معدلات البقاء على قيد الحياة لأولئك المصابين بسرطان المعدة قد زادت عند إضافة اللينتين إلى العلاج الكيميائي.
ومع ذلك ، فإن المرضى الذين تلقوا lentinan مع العلاج الكيميائي عاشوا في المتوسط 25 يومًا أطول من أولئك الذين تلقوا العلاج الكيميائي وحده.
بالإضافة إلى ذلك ، عندما تؤخذ المنطارتم استخدام بيتا جلوكان لمواجهة الآثار الجانبية للعلاج الكيميائي والعلاج الإشعاعي ، مثل الغثيان.
المنطاركل البحوث عن آثار المنطارلا تأكل ، سواء كمكملات أو حقن ، مستخلص الفطرما هو التركيز.
لذلك ، من الصعب القول ما إذا كانت ستلعب دورًا مشابهًا في مكافحة السرطان عند تناولها كجزء من النظام الغذائي.
جيد لصحة القلب
المنطاريحتوي على العديد من المكونات التي قد تساعد في خفض نسبة الكوليسترول. وهذا يشمل بيتا جلوكان والإريتادنين والشيتوزان.
في دراسة لمرضى السكر ، فطر المحارأظهرت النتائج أن تناول الدواء لمدة 14 يومًا قلل من الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية. علاوة على ذلك ، تم أيضًا خفض نسبة السكر في الدم وضغط الدم.
المنطار كما أنه يحتوي على مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة القوية المعروفة للمساعدة في تقليل الالتهاب والإجهاد التأكسدي ، بما في ذلك الفينولات والسكريات. فطر المحار يحتوي على أعلى محتوى مضاد للأكسدة.
في دراسة أجريت على أفراد يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في دمائهم لمدة ستة أسابيع فطر المحارزاد نشاط مضادات الأكسدة بعد تناول خلاصة البودرة
دراسات مستخلص الفطريظهر أن الطعام صحي كجزء من النظام الغذائي.
في إحدى الدراسات ، قام الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة بواحدة من نظامين لمدة عام. احتوى أحدهما على اللحوم ، والآخر ثلاث مرات في الأسبوع كبديل للحوم المنطار كان يستخدم.
أظهرت النتائج أن استبدال اللحوم بالفطر الأبيض أدى إلى زيادة الكولسترول الجيد HDL بنسبة 8٪ ، بينما انخفضت مستويات الدهون الثلاثية في الدم بنسبة 15٪. عانى المشاركون أيضًا من انخفاض في ضغط الدم.
فقدت مجموعة اللحوم 1.1٪ فقط من وزنها ، بينما فقد الأفراد الذين اتبعوا حمية الفطر 3.6٪ من وزنهم خلال فترة الدراسة.
المنطاريمكن أن تقلل الملح في أطباق اللحوم. التقليل من تناول الملح ، بجانب كونه مفيدًا ، الفطركما يوضح أيضًا أن اللحوم يمكن أن تكون بديلاً صحيًا للحوم دون التضحية بالطعم أو النكهة.
تحتوي بعض أنواع الفطر على فيتامين د
تمامًا مثل الناس المنطار عند التعرض لأشعة الشمس فيتامين د ينتج عنه. في الواقع ، إنه الغذاء الوحيد من أصل غير حيواني الذي يحتوي على فيتامين د.
الفطر البريموجود بكميات كبيرة بسبب التعرض لأشعة الشمس. الكمية التي تحتويها تعتمد على الظروف المناخية والطبيعية.
المنطاريؤدي التعرض للأشعة فوق البنفسجية قبل أو بعد الجمع إلى إنتاج فيتامين د.
غني بفيتامين د استهلاك الفطرقد يحسن مستويات فيتامين د.
في إحدى الدراسات ، تم إثراء المشاركين بفيتامين د. فطر دائريأكلوها لمدة خمسة أسابيع. كان للقيام بذلك آثارًا إيجابية على مستويات فيتامين (د) مماثلة لمكملات فيتامين (د).
مناسب لمرضى السكر
عش الغراب لا يحتوي على دهون ، ويحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ، وبروتينات عالية ، وأنزيمات ، وفيتامينات ، ومعادن وألياف. لذلك فهو غذاء مثالي لمرضى السكر.
تساعد الإنزيمات الطبيعية الموجودة فيه على تكسير السكريات والنشا. كما أنها تحسن أداء الغدد الصماء.
فوائد الفطر للبشرة
عش الغرابغني بفيتامين د والسيلينيوم ومضادات الأكسدة التي تحمي البشرة. عش الغرابهي الآن مكونات فعالة في الكريمات الموضعية والأمصال ومستحضرات الوجه ، حيث تعتبر مستخلصاتها من مضادات الأكسدة القوية والمرطبات الطبيعية.
يرطب البشرة
يعتبر حمض الهيالورونيك مرطبًا داخليًا للجسم لأنه ينفخ ويشد الجلد. هذا يقلل من التجاعيد والخطوط الدقيقة المرتبطة بالعمر.
المنطاريحتوي على عديد السكاريد الذي يفيد بنفس القدر في ترطيب البشرة ونضارتها. يمنح البشرة شعوراً بالنعومة والنعومة.
يعالج حب الشباب
عش الغراب غني بفيتامين د. هذا له خصائص علاجية عند تطبيقه موضعياً على آفات حب الشباب. لأن، مقتطفات الفطر غالبًا ما يستخدم في منتجات العناية بالبشرة لعلاج حب الشباب.
مفتح طبيعي للبشرة
بعض الفطر يحتوي على حمض الكوجيك ، وهو مفتح طبيعي للبشرة. يمنع هذا الحمض إنتاج الميلانين على سطح الجلد. يعمل هذا على تفتيح خلايا الجلد الجديدة التي تتشكل بعد تقشير الجلد الميت.
له فوائد مضادة للشيخوخة
عش الغراب لها خصائص مضادة للشيخوخة. غالبًا ما يستخدم حمض الكوجيك في الكريمات والمستحضرات والأمصال كعلاج لعلامات الشيخوخة مثل بقع الكبد والبقع العمرية وتغير اللون وتفاوت لون البشرة الناجم عن التلف الضوئي.
عش الغراب يقوي دفاعات البشرة الطبيعية ويحسن مظهرها بجعلها صحية.
يعالج مشاكل الجلد
تحدث مشاكل الجلد في الغالب بسبب الالتهاب ونشاط الجذور الحرة المفرط. عش الغرابيحتوي على مضادات الأكسدة ومركبات ذات خصائص مضادة للالتهابات.
يعزز الاستخدام الموضعي لهذه المركبات الطبيعية الشفاء ويحارب الالتهابات. مقتطفات الفطر عادة الأكزيما العد الوردي يتم استخدامه في منتجات البشرة لعلاج الأمراض الجلدية مثل حب الشباب وحب الشباب.
فوائد الفطر للشعر
مثل باقي أجزاء الجسم ، يتطلب الشعر الصحي إيصال العناصر الغذائية الحيوية إلى بصيلات الشعر. يمكن أن يتسبب نقص هذه العناصر الغذائية في حدوث مشاكل للشعر بالإضافة إلى عوامل خارجية مثل العلاجات الكيميائية القاسية ونمط الحياة غير الصحي والأمراض طويلة الأمد.
عش الغراب إنه مصدر جيد للعناصر الغذائية مثل فيتامين د ومضادات الأكسدة والسيلينيوم والنحاس.
يحارب تساقط الشعر
يعد فقر الدم أحد أكثر أسباب تساقط الشعر شيوعًا. يحدث فقر الدم بسبب نقص الحديد في الدم. عش الغراب إنه مصدر جيد للحديد ويمكن أن يحارب تساقط الشعر.
ديميروهو معدن حيوي حيث يلعب دورًا في تكوين خلايا الدم الحمراء وبالتالي يقوي الشعر.
كيف تختار الفطر؟
لضمان نضارتها وحيويتها اختيار الفطر انها مهمة جدا.
- اختر المواد الصلبة ذات المظهر الناعم والطازج ، ويجب أن يكون لها سطح لامع قليلاً ولون موحد.
- يجب أن تكون أسطحها ممتلئة وجافة وليست جافة.
- لتحديد النضارة ، تأكد من عدم وجود علامات العفن أو الترقق أو الانكماش بسبب الجفاف.
- الفطر الطازج في حين أنه يحتوي على لون مشرق ونقي ، فهو قديم المنطارتصبح مجعدة وتتحول إلى لون رمادي.
كيف يتم تخزين الفطر؟
- المنطاربعد استلامها ، من المهم تخزينها بشكل صحيح للحفاظ على نضارتها.
- تم شراؤها في عبوات الفطريجب تخزينها في عبوتها الأصلية أو في أكياس ورقية مسامية لإطالة مدة الصلاحية.
- عش الغرابيدوم لمدة أسبوع عند تخزينه في كيس ورقي بني على الرف السفلي للثلاجة.
- الفطر الطازج لا يجب تجميده أبدًا ، ولكن يمكن تجميد الفطر المقلي لمدة تصل إلى شهر واحد.
- لا يجب تخزين الفطر في درج الخضروات حيث إنه رطب للغاية.
- يجب إبعادها عن الأطعمة الأخرى ذات المذاق أو الروائح القوية لأنها ستمتصها.
- الفطر إذا كنت تنوي تخزينه لمدة تزيد عن أسبوع ، فيجب تجميده أو تجفيفه.
ما هي اضرار الفطريات؟
بعض أنواع الفطر سامة
عش الغرابليس كل منهم آمن للأكل. تحتوي معظم الأنواع البرية على مواد سامة وبالتالي فهي سامة.
سام أكل الفطر قد يسبب آلام في البطن وقيء وإرهاق وأوهام. يمكن أن تكون قاتلة.
بعض الأنواع البرية السامة تشبه إلى حد بعيد الأنواع الصالحة للأكل. وأشهر أنواع الفطر المميت هو صنف "Amanita phalloides".
المنطار Amanita phalloides مسؤولة عن غالبية الوفيات المرتبطة بالاستهلاك.
إذا كنت ترغب في استكشاف الفطر البري ، فأنت بحاجة إلى الخضوع لتدريب كافٍ لتحديد أيها أكثر أمانًا. الأكثر أمانًا هو شراء الفطر المزروع من السوق أو السوق.
قد تحتوي على الزرنيخ
عش الغرابتمتص بسهولة المركبات الجيدة والسيئة من التربة التي تنمو فيها. يحتوي على الزرنيخ ، وهذا الزرنيخ يمكن أن يسبب مشاكل صحية مختلفة ويزيد من خطر الإصابة بأمراض معينة مثل السرطان عند تناوله على المدى الطويل.
يوجد الزرنيخ بشكل طبيعي في التربة ، لكن مستوياته تختلف.
فطر برييحتوي على مستويات أعلى من الزرنيخ مقارنة بالحقول المزروعة ؛ وهي الأعلى في تلك الموجودة في المناطق الصناعية مثل المناجم ومناطق الصهر.
تقع في مناطق ملوثة فطر برييتجنب.
مزروعة ، حيث يمكن التحكم في ظروف النمو الفطريبدو أنه يحتوي على كميات صغيرة من الزرنيخ.
عندما يتعلق الأمر بتلوث الزرنيخ ، فإن الأرز ، المنطاريخلق مشاكل أكثر من لأن الأرز ومنتجات الأرز يستهلكان أكثر ومستويات الزرنيخ مرتفعة نسبيًا.
ونتيجة لذلك ؛
المنطار؛ إنه غذاء صحي غني بالبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن المختلفة.
أكل الفطرمن و مستخلص الفطر استهلاكه له بعض الفوائد الصحية.
خاصة، مستخلص الفطرلقد ثبت أنه يحسن وظائف المناعة وصحة القلب ، وقد يساعد أيضًا في محاربة السرطان.
ومع ذلك ، فإن بعض فطر بريوتجدر الإشارة إلى أن بعضها سام والبعض الآخر قد يحتوي على مستويات عالية من الزرنيخ الكيميائي الضار.
تجنب الفطر البري ، خاصة بالقرب من المناطق الصناعية ، إذا كنت لا تعرف كيفية التعرف عليه.
