የበቆሎ ዘይት ጤናማ ነው? ጥቅሞቹ እና ጉዳቶች ምንድ ናቸው?

የበቆሎ ዘይትበማብሰያ እና በተለይም በመጥበሻ ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ የዋለ የተጣራ የአትክልት ዘይት ነው. እንደ ኢንዱስትሪያዊ እና የመዋቢያ አካባቢዎች ለብዙ ሌሎች ዓላማዎችም ያገለግላል.

ግብፅ, የበቆሎ ዘይት ምርት ውስብስብ በሆነ የማጣራት ሂደት ውስጥ ያልፋል. ይህ ሂደት የበቆሎ ዘይትልዩ ንብረቶችን ይሰጠዋል.

በጽሁፉ ውስጥ "የበቆሎ ዘይት ምንድን ነው", "የበቆሎ ዘይት ጎጂ ነው", "በቆሎ ዘይት ውስጥ ስንት ካሎሪዎች", "የበቆሎ ዘይት የት ጥቅም ላይ ይውላል", "የበቆሎ ዘይት ጥቅሞች እና ጉዳቶች" እንደ ያሉ ርዕሶች

የበቆሎ ዘይት የአመጋገብ ዋጋ ምን ያህል ነው?

የበቆሎ ዘይት 100% ቅባት, ፕሮቲን ወይም ካርቦሃይድሬትስ የለም. አንድ የሾርባ ማንኪያ (15 ml) የበቆሎ ዘይት የሚከተለው የአመጋገብ ይዘት አለው.

የካሎሪ ይዘት: 122

ስብ: 14 ግራም

ቫይታሚን ኢ፡ 13% የማጣቀሻ ዕለታዊ ቅበላ (RDI)

ከቆሎ ውስጥ ዘይት በማውጣት ሂደት ውስጥ ብዙ ቪታሚኖች እና ማዕድናት ጠፍተዋል. አሁንም ቢሆን ጥሩ መጠን ያለው ቫይታሚን ኢ ይቀራል.

ቫይታሚን ኢ በሰውነታችን ውስጥ እንደ ፀረ-ብግነት አንቲኦክሲዳንት ሆኖ የሚያገለግል በስብ የሚሟሟ ንጥረ ነገር ነው።

አንቲኦክሲደንትስ ፍሪ radicals የሚባሉትን ሞለኪውሎች ገለልተኝት የሚያደርጉ ውህዶች ሲሆኑ ለልብ በሽታ፣ ለ 2 ዓይነት የስኳር በሽታ እና ለአንዳንድ የካንሰር በሽታዎች ተጋላጭነትን ይቀንሳል።

የበቆሎ ዘይትኦሜጋ -30፣ የ polyunsaturated fat አይነት ከ60-6% ነው። linoleic አስትከቆዳው ይከሰታል.

ፖሊዩንሳቹሬትድ ቅባቶች ኦሜጋ 6 እና ኦሜጋ 3 ቅባቶችን ያካትታሉ። በሰውነት ውስጥ ያለው የኦሜጋ 6 ፋት እና ኦሜጋ 3 ፋት ሬሾ 4፡1 ያህል መሆን አለበት ስለዚህም ለሰውነት ጥቅም ይሰጣል ለምሳሌ እብጠትን ይቀንሳል።

የበቆሎ ዘይትየኦሜጋ 6 እና ኦሜጋ 3 ጥምርታ 46፡1 ሲሆን ይህም ሚዛኑ መጥፋቱን ያሳያል።

የበቆሎ ዘይት የት ጥቅም ላይ ይውላል?

በሁለቱም ምግብ ማብሰል እና ምግብ ማብሰል ላይ የተለያዩ አጠቃቀሞች አሉት.

እንደ የኢንዱስትሪ ማጽጃ እና ቅባት, እንዲሁም ለነዳጅ እና ለናፍታ ሞተሮች ነዳጅ በማምረት ያገለግላል. በተጨማሪም በብዙ የመዋቢያ ምርቶች, ፈሳሽ ሳሙናዎች እና ሻምፖዎች ውስጥ ይገኛል.

በጣም የሚመረጠው መተግበሪያ እንደ መጥበሻ ዘይት መጠቀም ነው። በጣም ከፍተኛ የሆነ የጭስ ማውጫ ነጥብ (ዘይት ማቃጠል የሚጀምርበት የሙቀት መጠን) ወደ 232 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይደርሳል, ይህም የተጠበሱ ምግቦችን ሳያቃጥሉ ለመጥረግ ተስማሚ ነው. የበቆሎ ዘይት;

- ቀቅለው ይቅሉት

- ሰላጣ እና ኮምጣጤ

- በኬክ, ዳቦ እና ሌሎች የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.

የበቆሎ ዘይት እንዴት ይሠራል?

ከ1-4% ዘይት ብቻ የያዘው በቆሎ በተፈጥሮ የሰባ ምግብ አይደለም። ስለዚህ, ዘይቱን ለማውጣት ሰፊ ሂደት ውስጥ ማለፍ አለበት.

ዘይቱን ለመለየት በመጀመሪያ ፍሬዎቹ በሜካኒካዊ መንገድ መጫን አለባቸው. ከዚያም ዘይቱ ቆሻሻዎችን እንዲሁም ደስ የማይል ሽታ እና ጣዕምን የሚያስወግዱ ተከታታይ ኬሚካላዊ ሂደቶችን ያልፋል.

የሚከተሉት ሂደቶች ብዙ ቪታሚኖች እና ማዕድናት እንዲጠፉ እና ጎጂ ንጥረ ነገሮችን ሊጨምሩ ይችላሉ.

የበቆሎ ዘይት ምርት ደረጃዎች

ሄክሳን ማስወገድ

በቆሎው ውስጥ ዘይት እንዲለቀቅ የሚያደርገውን ሄክሳን የተባለ ኬሚካል በያዘ መፍትሄ ይታጠባል. ሄክሳን በሰውና በእንስሳት ላይ የነርቭ ሥርዓትን ክፉኛ እንደሚጎዳ ተነግሯል።

ጠረን ማስወገድ

ከአንዳንድ ጤናማ ውህዶች ጋር ያልተፈለገ ሽታ እና ጣዕም ከዘይቱ ውስጥ ይወገዳሉ. ከዚህ ደረጃ በፊት, የበቆሎ ዘይትመዓዛው እና ጣዕሙ ለማብሰል ተስማሚ አይደሉም.

የክረምት ወቅት

በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ውስጥ ፈሳሽ ስለሚሆኑ የሳቹሬትድ (ጠንካራ) ቅባቶች ከዘይቱ ውስጥ ይወገዳሉ.

የበቆሎ ዘይት ጥቅሞች ምንድ ናቸው?

የበቆሎ ዘይትአንዳንድ ጥናቶች በጤና ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ እንዳለው ያሳያሉ. እንደ ፋይቶስትሮል፣ ቫይታሚን ኢ እና ሊኖሌይክ አሲድ ያሉ ለልብ ጤና ጠቃሚ የሆኑ ውህዶችን ይዟል።

በ phytosterols የበለፀገ

የበቆሎ ዘይትበእንስሳት ውስጥ ከሚገኘው ኮሌስትሮል ጋር ተመሳሳይ የሆነ መዋቅር ያላቸው በእፅዋት ላይ የተመሰረቱ ውህዶች phytosterols ይይዛሉ።

Phytosterols እምቅ ፀረ-ብግነት እና ፀረ-ብግነት ምግቦችን መብላት ናቸው; የልብ ሕመም፣ ዓይነት 2 የስኳር በሽታ እና አንዳንድ የካንሰር በሽታዎችን አደጋ ይቀንሳል።

የበቆሎ ዘይትኦቾሎኒ, የወይራ ፍሬ እና የካኖላ ዘይት እንደ ሌሎች የምግብ ማብሰያ ዘይቶች ጋር ሲነፃፀር ከፍተኛ የ phytosterol ይዘት አለው

በተለይም በ phytosterol ቤታ-ሲቶስትሮል ውስጥ ከፍተኛ ነው። የሙከራ-ቱቦ ጥናቶች ቤታ-ሲቶስተሮል ፀረ-ቲሞር ባህሪያት እንዳላቸው ደርሰውበታል.

በተጨማሪም ፋይቶስተሮል በሰውነት ውስጥ የኮሌስትሮል መጠንን ለመግታት እንደሚረዳ ይታወቃል። በመሆኑም ለልብ ሕመም የሚያጋልጥ ከፍተኛ የኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ ይረዳሉ።

ለልብ ጤና ጠቃሚ

የበቆሎ ዘይት እንደ ቫይታሚን ኢ ፣ ሊኖሌሊክ አሲድ እና ፋይቶስትሮል ያሉ ለልብ ጤና ጠቃሚ የሆኑ ውህዶች ስላሉት ለልብ በሽታ ተጋላጭነትን ይቀንሳል።

ቫይታሚን ኢ ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት ነው፣ ስለዚህ ይህን ንጥረ ነገር መመገብ ከልክ በላይ ነፃ radicals በሚያስከትለው የልብ እና የደም ቧንቧዎች ላይ ኦክሲዲቲቭ ጉዳት እንዳይደርስ ይከላከላል።

ከ300.000 በላይ ሰዎች በተደረገ ጥናት ከጠቅላላው ካሎሪ 5% እንደ ሊኖሌይክ አሲድ የሳቹሬትድ ስብ ሳይሆን 9% ዝቅተኛ የልብ ድካም አደጋ እና 13% ከልብ ጋር የተያያዘ ሞት የመጋለጥ እድላቸው ዝቅተኛ ነው።

አንዳንድ ጥናቶች የበቆሎ ዘይትበተጨማሪም ጭማቂው ራሱ የኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ ይረዳል, በተለይም LDL (መጥፎ) ኮሌስትሮል, ምናልባትም በፋይቶስተሮል ይዘት ምክንያት.

በ 25 ጎልማሶች የ 4-ሳምንት ጥናት, በቀን 4 የሾርባ ማንኪያ (60 ሚሊ ሊትር). የበቆሎ ዘይት ተመሳሳይ መጠን ያለው የኮኮናት ዘይት የበሉ ሰዎች LDL (መጥፎ) ኮሌስትሮል፣ አጠቃላይ ኮሌስትሮል እና ትራይግሊሰርራይድ መጠን ከኮኮናት ዘይት ከሚበሉት ጋር ሲነፃፀሩ ቀንሰዋል።
ከእነዚህ ጥናቶች መካከል ጥቂቶቹ ናቸው። የበቆሎ ዘይት በአምራቹ የተደገፈ. በምግብ ኩባንያዎች የገንዘብ ድጋፍ የተደረገላቸው የጤና ምርምር ውጤቶች ብዙውን ጊዜ ለኩባንያው ምርቶች የተዛቡ ናቸው.

የበቆሎ ዘይት ጉዳት ምንድን ነው?

የበቆሎ ዘይትሊኖሩ ከሚችሉ የጤና ጥቅሞች የበለጠ ሊሆኑ የሚችሉ አንዳንድ አደጋዎች አሉት።

ከፍተኛ መጠን ያለው ኦሜጋ 6 ፋቲ አሲድ ይዟል

የበቆሎ ዘይት በአንዳንድ ጥናቶች ጠቃሚ እንደሆነ የተረጋገጠው ኦሜጋ 6 ዘይት በሆነው ሊኖሌይክ አሲድ ከፍተኛ ነው። ነገር ግን ኦሜጋ 6 ቅባት ከመጠን በላይ ከተወሰደ ጎጂ ሊሆን ይችላል።

በአብዛኛዎቹ ጥናቶች መሠረት ሰውነታችን ኦሜጋ -6 እና ኦሜጋ -3 ሬሾን በ 4: 1 አካባቢ ለጥሩ ጤና ማቆየት አለበት።

ብዙ ሰዎች ኦሜጋ 6 ከመጠን በላይ ይበላሉ, ሬሾው 20: 1 ሊሆን ይችላል. ይህ አለመመጣጠን እንደ ውፍረት፣ የአንጎል ተግባር መጓደል፣ ድብርት እና የልብ ህመም ያሉ ሁኔታዎችን ሊያስከትል ይችላል።

የእነዚህ ቅባቶች ሚዛን አስፈላጊ ነው ምክንያቱም ኦሜጋ 6 ፋቶች ለበሽታ መከላከያ ሊሆኑ ስለሚችሉ - በተለይ በቂ ፀረ-ብግነት ኦሜጋ -3 ፋት ከሌልዎት። የበቆሎ ዘይትከ 46: 1 ኦሜጋ 6 እስከ ኦሜጋ 3 ስብ ጥምርታ አለው.

በጄኔቲክ የተሻሻለ በቆሎ የተሰራ

በጣም የበቆሎ ዘይት የተሰራው በጄኔቲክ የተሻሻለ (ጂኤምኦ) በቆሎ በመጠቀም ነው። አብዛኛው የበቆሎ ዝርያ ነፍሳትን እና አንዳንድ አረም ገዳዮችን እንደ glyphosate ለመቋቋም ተሻሽሏል።

እ.ኤ.አ. በ 2015 glyphosate በአለም ጤና ድርጅት (WHO) እንደ “ሊቻል የሚችል ካርሲኖጂንስ” ተመድቧል። GMO ምግቦች እና glyphosate የምግብ አለርጂ እና አለመቻቻል መጠን በፍጥነት መጨመር ያስባሉ.

በጣም የተጣራ

የበቆሎ ዘይት በጣም የተጣራ ምርት ነው. ከቆሎ ውስጥ ለማውጣት እና እንዲበላ ለማድረግ ሰፊ ሂደት ውስጥ ማለፍ አለበት.

ይህ ሂደት የበቆሎ ዘይትይህ ማለት ኦክሳይድ የመፍጠር እድሉ ከፍተኛ ነው - ይህ ማለት ኤሌክትሮኖችን በሞለኪውላዊ ደረጃ ማጣት ይጀምራል እና ያልተረጋጋ ይሆናል.

በጣም ኦክሳይድ ያላቸው ውህዶች በሰውነታችን ውስጥ አንዳንድ በሽታዎችን የመጋለጥ እድልን ይጨምራሉ. የበቆሎ ዘይትበሾርባው ውስጥ ያለው ቤታ-ሲቶስትሮል ለረጅም ጊዜ ሲሞቅ ኦክሲጅን ይፈጥራል, ለምሳሌ ጥልቀት ባለው ጥብስ ውስጥ.

የበቆሎ ዘይትንዴት ከነርቭ፣ ከሆርሞን እና ከጡንቻዎች ጋር የተያያዙ ችግሮች ጋር ተያይዞ የሚመጣ በጣም ምላሽ ሰጪ ውህድ የሆነውን አንቲንትሪየንት አክሬላሚድ ያመነጫል።

አሲሪላሚድ በአለም አቀፍ የካንሰር ምርምር ኤጀንሲ (IARC) እንደ እምቅ ካርሲኖጅን ተመድቧል።

የበቆሎ ዘይት ጤናማ ነው?

የበቆሎ ዘይትእንደ ቫይታሚን ኢ እና phytosterols ያሉ አንዳንድ ጤናማ ንጥረ ነገሮችን ይዟል፣ነገር ግን በአጠቃላይ እንደ ጤናማ ስብ አይቆጠርም። ይህ የሆነበት ምክንያት በጣም የተጣራ እና ከፍተኛ መጠን ያለው ኦሜጋ 6 ቅባት ስላለው ነው.

የበቆሎ ዘይትጤናማ አማራጮች አሉ. ለምሳሌ የድንግል የወይራ ዘይት የኬሚካል ሕክምና ሳያስፈልገው ዘይቱን ለማውጣት በቀላሉ ሊጫኑ ከሚችሉ ከተፈጥሮ ቅባታማ የወይራ ፍሬዎች የተገኘ ነው።

የወይራ ዘይትም እንዲሁ ነው የበቆሎ ዘይትከዘይት ያነሰ ፖሊዩንሳቹሬትድ ኦሜጋ -6 ፋትን ይይዛል እና በምትኩ በሞኖአንዳሳቹሬትድ ኦሌይክ አሲድ የበለፀገ ነው።

ከዚህ የተነሳ;

የበቆሎ ዘይትበከፍተኛ የጭስ ማውጫው ምክንያት እንደ ጥብስ የመሳሰሉ ለማብሰያ ዘዴዎች በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል.

Fየኢስቶስትሮል እና የቫይታሚን ኢ ይዘቱ አንዳንድ የጤና ጥቅሞችን ሊሰጥ ቢችልም፣ በጣም ከፍተኛ በሆነ ኦሜጋ 6 ፋት (ኢንፍላማቶሪ) የተገኘ እና የተጣራ ነው። ስለዚህ ጉዳቱ ከጥቅሙ ይበልጣል።