Vì tác hại của dầu thực vật, loại dầu chúng ta sử dụng để nấu ăn là một vấn đề gây tranh cãi rất nhiều trong cộng đồng sức khỏe. Dầu thực vật là các loại dầu thu được từ thực vật như dầu ngô, dầu hướng dương, dầu đậu nành, dầu hạt bông, dầu hạt cải, dầu cây rum, dầu hạt nho.
Căn bệnh nguy hiểm nhất trên thế giới là bệnh tim. Dầu thực vật được cho là làm giảm cholesterol xấu gây ra bệnh tim. Tuy nhiên, những lo ngại về các loại dầu này không kết thúc. Mặc dù làm giảm cholesterol xấu, nhưng nó có tác động tiêu cực đến các khía cạnh khác của sức khỏe. Bạn đang hỏi, "Dầu thực vật có hại không?" Nếu bạn nghĩ và băn khoăn về "tác hại của dầu thực vật", bạn đang ở đúng nơi.
Tác hại của dầu thực vật
Tác hại của dầu thực vật
Hàm lượng omega 6 rất cao
Omega 3 vàaxit béo omega 6bạn đã nghe nói về. Các axit béo này không bão hòa đa, nghĩa là chúng có nhiều liên kết đôi trong cấu trúc hóa học.
Chúng được gọi là axit béo thiết yếu vì cơ thể thiếu enzyme để sản xuất chúng. Điều này có nghĩa là nó phải được lấy từ thực phẩm.
Các axit béo này có vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh hóa như viêm, miễn dịch và đông máu.
Vì vậy, chúng là chất béo lành mạnh. Sau đó thì vấn đề là gì? Vấn đề là cần phải giữ cho lượng axit béo omega 3 và omega 6 trong cơ thể ở mức cân bằng nhất định. Nếu không có sự cân bằng này, các quá trình sinh hóa quan trọng có thể không xảy ra.
Trong suốt lịch sử, con người đã duy trì sự cân bằng lành mạnh này. Ngày nay, với sự gia tăng tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn, sự cân bằng đã bị xáo trộn.
Mặc dù tỷ lệ giữa omega 6 và omega 3 trước đây là khoảng 1:1 hoặc 3:1, nhưng ngày nay tỷ lệ này là khoảng 16:1. Vì vậy, lượng tiêu thụ omega-6 đã tăng lên một cách không tương xứng.
Dầu thực vật là nguồn axit béo omega 6 lớn nhất.
Đặc biệt là axit béo Omega 6axit linoleic về mặt cao. Axit béo này gây ra một số vấn đề khi tiêu thụ quá nhiều. Đặc biệt là khi lượng omega 3 thấp…
Chất béo là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể. Nó cũng có hoạt tính sinh học mạnh mẽ. Một số được sử dụng cho mục đích cấu trúc hoặc chức năng.
Axit linoleic, axit béo chính của dầu thực vật, tích tụ trong màng tế bào cũng như trong các tế bào mỡ của cơ thể.
Điều này có nghĩa là việc tiêu thụ quá nhiều dầu thực vật dẫn đến những thay đổi cấu trúc thực sự trong các mô của cơ thể chúng ta.
Tăng stress oxy hóa
Chất béo không bão hòa đa như axit linoleic có hai hoặc nhiều liên kết đôi trong cấu trúc hóa học của chúng.
Điều này làm cho chúng dễ bị tổn thương bởi các gốc tự do, là những phân tử có phản ứng cao liên tục hình thành trong cơ thể.
Chất chống oxy hóa trung hòa các gốc tự do. Sự dư thừa các gốc tự do trong cơ thể so với số lượng chất chống oxy hóa gây ra stress oxy hóa.
Hấp thụ nhiều axit linoleic góp phần gây ra stress oxy hóa, vì chất béo không bão hòa đa dễ bị tổn thương hơn từ các gốc tự do.
Nó làm giảm cholesterol tốt cũng như giảm cholesterol xấu.
Ý kiến cho rằng dầu thực vật tốt cho sức khỏe bắt nguồn từ khả năng giảm cholesterol xấu.
Mặc dù đây là một tính năng tích cực, nhưng có một mặt khác của nó. Dầu thực vật cũng làm giảm cholesterol tốt. Tuy nhiên, cholesterol tốt phải cao trong cơ thể.
Tăng lipoprotein LDL bị oxy hóa
LDL là chữ viết tắt của "Low Density Lipoprotein", protein mang cholesterol trong máu. Vì vậy, cholesterol xấu.
Oxy hóa Lipoprotein mật độ thấp là một yếu tố gây ra bệnh tim. Chúng tích tụ trên thành động mạch.
Chất béo không bão hòa đa từ dầu thực vật tìm đường đến lipoprotein LDL. Vì lý do này, nó bị oxy hóa và các hạt ox-LDL được hình thành.
Một trong những tác hại của dầu thực vật là làm tăng nguy cơ tử vong do bệnh tim.
Các nghiên cứu về dầu thực vật và bệnh tim cho thấy chúng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
nấu ăn dở
Các axit béo trong dầu thực vật có xu hướng phản ứng với oxy.
Điều này không chỉ xảy ra trong cơ thể. Nó cũng xảy ra khi dầu thực vật được đun nóng.
Do đó, sử dụng dầu thực vật trong nấu ăn có vẻ không tốt cho sức khỏe cho lắm.
So với các loại dầu ổn định nhiệt, chẳng hạn như chất béo bão hòa và không bão hòa đơn, nấu ăn bằng dầu thực vật tạo ra một lượng lớn các hợp chất sinh bệnh.
Một số hợp chất có hại này bay hơi và góp phần gây ung thư phổi khi hô hấp.
Tăng nguy cơ ung thư
Có một số bằng chứng cho thấy dầu thực vật có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Vì những loại dầu này chứa axit béo phản ứng được tìm thấy trong màng tế bào, chúng góp phần gây ra tổn thương oxy hóa.
Khi các axit béo trong màng bị oxy hóa, chúng sẽ gây ra các phản ứng dây chuyền.
Nếu bạn coi màng tế bào như một đám mây, thì những chuỗi phản ứng oxy hóa này giống như những tia chớp nhỏ.
Những phản ứng này làm hỏng các phân tử quan trọng trong tế bào. Không chỉ các axit béo trong màng tế bào bị ảnh hưởng mà còn các cấu trúc khác như protein và DNA.
Nó cũng tạo ra các hợp chất gây ung thư khác nhau trong tế bào.
Bằng cách làm hỏng DNA, nó làm tăng nguy cơ tổn thương có hại, theo thời gian sẽ góp phần làm tăng nguy cơ ung thư.
Tiêu thụ dầu thực vật có thể gây ra bạo lực
Nơi tích tụ chất béo không bão hòa đa là trong não. Trên thực tế, não được tạo thành từ khoảng 80% chất béo. Một phần lớn trong số này là axit béo omega 15 và omega 30, chiếm khoảng 3-6% trọng lượng khô của não.
Nếu dầu omega 6 và dầu omega 3 từ dầu thực vật cạnh tranh cho cùng một điểm trên màng tế bào, hoạt động của não sẽ bị ảnh hưởng.
Thật thú vị, nghiên cứu đã tìm thấy mối tương quan rất chặt chẽ giữa việc tiêu thụ dầu thực vật và hành vi bạo lực.
Thực phẩm chưa qua chế biến tốt cho sức khỏe hơn. Dầu thực vật được chế biến, nghĩa là tinh chế.
Do đó, hầu như không có vitamin và chất dinh dưỡng thực vật nào được tìm thấy trong dầu thực vật. Đó là lượng calo rỗng.
Chất béo chuyển hóa được thêm vào dầu thực vật
Chất béo chuyển hóa là chất rắn ở nhiệt độ phòng. Chúng là những chất béo không bão hòa đã được biến đổi về mặt hóa học để mang lại đặc tính này.
Nó thường được tìm thấy trong thực phẩm chế biến cao và độc hại.
Nhưng điều mà hầu hết mọi người không biết là dầu thực vật có chứa một lượng đáng kể chất béo chuyển hóa. Đáng ngạc nhiên là hàm lượng chất béo chuyển hóa hiếm khi được liệt kê trên nhãn.
Để tóm tắt;
Dầu thực vật là loại dầu thu được từ thực vật như dầu ngô, dầu hướng dương, dầu đậu nành, dầu hạt cải, dầu cây rum. Tác hại của dầu thực vật đã là chủ đề của nhiều nghiên cứu và người ta đã xác định rằng chúng có hại. Tác hại của những loại dầu này bao gồm giảm cholesterol tốt, tăng nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư.
