Hè stimatu chì 600 milioni di persone in u mondu sperimentanu e malatie alimentarii ogni annu.
Ancu s'ellu ci sò parechje ragioni per questu, u più impurtante è prevenibile hè contaminazione incruciata chjamatu ancu contaminazione incruciatafirmavanu.
cuntaminazione croceHè u trasportu fisicu o trasferimentu di batteri dannosi da una persona, oggettu o locu à un altru. Prevenzione di a contaminazione incruciatahè un fattore impurtante in a prevenzione di e malatie di l'alimentariu.
in l'articulu contaminazione incruciata Eccu ciò chì avete bisognu di sapè.
Cosa hè a contaminazione incruciata?
bacterial contaminazione incruciataHè definitu cum'è u trasferimentu di bacteria o altri microorganismi da una sustanza à l'altru.
lucca tipi di contaminazione cruciata Questi includenu u trasportu di allergeni alimentarii, chimichi o tossine.
Parechje persone assume chì e malatie di l'alimentu sò soprattuttu da manghjà in ristoranti, ma contaminazione incruciataCi hè parechje manere chì ponu accade:
- Pruduzzione alimentaria primaria - da e piante è l'animali in a splutazioni
– Durante a cugliera o a macellazione
- Pruduzzione alimentaria secundaria - cumpresa a trasfurmazioni alimentaria è a fabricazione
- Trasportu alimentari
- Conservazione di l'alimentariu
- Distribuzione alimentaria - buttreghi, mercati è più
- Preparazione è serviziu di l'alimentariu - in casa, in ristoranti è altre operazioni di serviziu di l'alimentariu
cuntaminazione croceDapoi chì ci sò parechji punti in quali canker soes ponu accade, hè necessariu di sapè nantu à i diversi tipi è cumu per prevene.
Tipi di contaminazione cruciata
trè principali tipu di contaminazione incruciata Ci sò: l'alimentu à l'alimentariu, l'equipaggiu à l'alimentariu è a ghjente à l'alimentariu.
cibo à manghjà
Addizione di l'alimenti contaminati à l'alimenti micca contaminati, sparghje da l'alimentariu à l'alimentariu contaminazione incruciataProvoca a. Questu permette à i batteri nocivi di sparghje è stabiliscenu.
Alimenti crudi, pocu cotti o lavati inappropriatamente Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ve Listeria monocytogenes Puderà cuntene una grande quantità di battìri cum'è - tuttu ciò chì pò dannà a salute quandu si cunsuma.
contaminazione bacteriana L'alimenti cù u risicu più altu includenu foglie verdi, germogli di fagioli, risu, latti non pasteurizatu, furmagli molli è salumi, è ancu ova cruda, pollame, carne è frutti di mare.
Per esempiu, l'aghjunzione di lettuce cuntaminata è micca lavata à una insalata fresca pò contaminà l'altri ingredienti.
Inoltre, l'alimentu rimanente guardatu in a frigorifera per troppu tempu pò causà una crescita di bacteria. Dunque, manghja l'alimentu restante in 3-4 ghjorni è coccia à a temperatura approprita.
Da l'equipaggiu à l'alimentariu
L'equipaggiu à a cunversione di l'alimentariu, u più cumuni è scunnisciutu tipi di contaminazione cruciatahè unu di elli.
I batteri ponu sopravvive per longu periodi di tempu nantu à superfici cum'è countertops, utensili, taglieri, cuntenituri di almacenamento è equipaghji di pruduzzione alimentaria.
Quandu l'equipaggiu ùn hè micca lavatu bè o hè cuntaminatu senza sapè cù battìri, pò trasferisce grandi quantità di batteri dannosi à l'alimentariu. Questu pò accade in ogni puntu durante a pruduzzione alimentaria - in casa è in a produzzione alimentaria.
Per esempiu, un incidente di 2008 in una cumpagnia di carne affettata in Canada hà risultatu in a morte di 22 clienti per via di affettatrici di carne contaminate da Listeria.
Un esempiu cumuni di questu in casa hè aduprà a stessa tavola di taglio è u cuteddu per cutà carne cruda è verdura; Questu pò esse preghjudiziu se i vegetali sò più tardi cunsumati crudi.
Un studiu hà truvatu chì i participanti più vechji eranu menu prubabile di usà sapone è acqua per pulizziari taglieri dopu à travaglià cù carne cruda, mentri i ghjovani eranu menu prubabile di utilizà sapone è acqua per pulizziari taglieri dopu à travaglià cù carne cruda. contaminazione incruciata Hà trovu chì ùn era micca cunnisciutu di i risichi. Dunque, pare chì ci sia bisognu di più educazione in a sicurezza alimentare in tutti i gruppi di età.
Infine, tecniche di preservazione di l'alimentu impropriu contaminazione incruciatapò causà a.
Da a ghjente à l'alimentariu
A ghjente pò facilmente trasfiriri bacteria da i so corpi o vestiti à l'alimentariu durante parechje tappe di preparazione di l'alimentariu.
Per esempiu, una persona pò tossi in e so mani o manighjà u pollame crudu è cuntinueghja à preparà l'alimentu senza lavà e mani in mezu.
In un sondaghju 190 di 2019 adulti, solu u 58% di i participanti hà dettu chì si lavavanu e mani prima di coccia o di preparà l'alimentu, mentre chì solu u 48% hà dettu chì si lavavanu e mani dopu à starnutà o tosse.
Altri esempi cumuni includenu l'usu di un telefuninu carcu di battìricu mentre cucini o sguassate e mani cù un mantellu o una toalla brutta. Queste pratiche ponu impurtà e vostre mani è sparghje battìri à l'alimentariu o l'equipaggiu.
Mentre chì questu pò esse una preoccupazione, una meta-analisi di u 2015 hà truvatu chì a furmazione di sicurezza alimentaria in casa è in u travagliu. contaminazione incruciata è truvò chì pò riduce significativamente u risicu di pratiche alimentarii inseguri.
cuntaminazione croce U modu più efficace per riduce u risicu hè di lavà e mani bè cù acqua è sapone per almenu 20 seconde.
Effetti Side of Cross Contamination
contaminazione incruciataL'effetti secundari ponu varià da lieve à severu.
L'effetti secundari minori includenu mal di stomacu, perdita di l'appetite, mal di testa, nausea è diarrea.
Di solitu, sti effetti latu si sò in 24 ore, anche si ponu accade settimane dopu l'esposizione, facendu difficiule di determinà a causa specifica.
Vomitu o diarrhoea Hè impurtante di reidratà in modu adattatu - per esempiu, cù una bevanda sportiva - per restaurà l'idratazione, u zuccaru in sangue è i livelli elettroliti.
L'effetti secundarii severi includenu diarrea per più di 3 ghjorni, feci sanguinanti, frebba, desidratazione, fallimentu d'urganu è ancu morte.
Se i vostri effetti secundari s'aggravavanu o duranu più di 1-2 ghjorni, è ancu se pensate chì site in una populazione à risicu, cuntattate immediatamente l'uspidale.
Quale hè in risicu di contaminazione incruciata?
cuntaminazione croce Tuttu u mondu hè in risicu di malati per quessa.
Tuttavia, certi gruppi sò in risicu assai più altu, cumprese:
– E donne incinte
- I zitelli sottu à 5 anni
- Adulti di più di 65 anni
- Quelli chì anu un sistema immune debilitatu - per esempiu, quelli chì anu HIV / AIDS, diabete incontrolatu o cancru
Cunsiderendu chì questi gruppi custituiscenu una grande parte di a pupulazione, hè cruciale praticà a manipulazione sicura di l'alimentu in casa o quandu travaglia in un stabilimentu di serviziu di l'alimentariu.
Cumu impedisce a contaminazione incruciata?
cuntaminazione croceCi hè parechje manere di prevene.
Acquistu è almacenà l'alimentu
- Evite cumprà l'alimentu vicinu à a so data di scadenza, salvu chì pensate di manghjà subitu.
- Mantene a carne cruda in un cuntainer coperto o in un saccu di plastica nantu à u pianu di fondu di u frigorifero per impedisce chì i succhi ùn sguassate in altri alimenti.
- Aduprate sacchetti d'alimentazione separati per a carne cruda è l'ova.
- Mantene l'ova in i so cartoni originali è mette in a frigorifera u più prestu pussibule.
- Mettite questi alimenti in sacchetti di plastica per impediscenu chì i so succhi goccenu nantu à altri alimenti.
- Aduprate l'alimentu lasciatu in a frigorifera in 2-3 ghjorni è coccia à a temperatura adatta.
preparanu l'alimentu
- Lavate e mani cù acqua è sapone per almenu 20 seconde dopu avè toccu a carne cruda, accarezzate un animale, usendu u toilette, tosse o starnute, cù u vostru telefunu, o situazioni simili.
- Lavate i vostri utensili di cucina, countertops, taglieri è altre superfici cù sapone è acqua calda, soprattuttu quandu travagliate cù carne cruda.
- Aduprate taglieri separati per carne è verdura.
- Aduprate spugne è strofinacci puliti.
- Cuoce l'alimentu à a temperatura adatta cù un termometru di l'alimentariu.
Frutti è ligumi
- Risciacquate i frutti è ligumi freschi in acqua di u rubinettu per sguassà a terra visibili.
- Eliminate è scartate e foglie più esterne di una lettuce o di col.
- Siccomu i battìri ponu cresce nantu à a superficia tagliata di frutti o ligumi, fate attenzione à ùn contaminà questi alimenti quandu si taglianu nantu à una tagliera è evite di lascià i prudutti tagliati à a temperatura di l'ambienti per ore.
Di cunsiguenza;
Cuntaminazione cruciera battericaPò avè cunsiquenzi gravi è ancu fatali, ma hè faciule per prevene.
Cumplementu di e regule d'igiene, lavare è sterilizà l'equipaggiu utilizatu durante a cucina, è impedisce a contaminazione incruciata Mantene bè è serve l'alimentu per contaminazione incruciataHè efficace à prevene.
