Hər il dünyada təxminən 600 milyon insan qida yoluxucu xəstəliklərdən əziyyət çəkir.
Bunun bir çox səbəbi olsa da, ən vacib və qarşısını almaq mümkün olandır çarpaz çirklənmə da çağırıb çarpaz çirklənmədur.
çarpaz çirklənməzərərli bakteriyaların bir şəxsdən, obyektdən və ya yerdən digərinə fiziki daşınması və ya köçürülməsidir. Çarpaz çirklənmənin qarşısının alınmasıqida yoluxucu xəstəliklərin qarşısının alınmasında mühüm amildir.
məqalədə çarpaz çirklənmə Bu barədə bilməli olduğunuz şey budur.
Çarpaz çirklənmə nədir?
Bakterial çarpaz çirklənməBakteriyaların və ya digər mikroorqanizmlərin bir maddədən digərinə keçməsi kimi müəyyən edilir.
Diğer çarpaz çirklənmə növləri Bunlara qida allergenlərinin, kimyəvi maddələrin və ya toksinlərin daşınması daxildir.
Bir çox insanlar qida yoluxucu xəstəliklərin daha çox restoranlarda yeməkdən qaynaqlandığını düşünür, lakin çarpaz çirklənməUnun yarana biləcəyi bir çox yol var.:
– İlkin qida istehsalı – təsərrüfatlarda bitki və heyvanlardan
– Məhsul yığımı və ya kəsmə zamanı
– İkinci dərəcəli qida istehsalı – qida emalı və istehsalı da daxil olmaqla
- Qida daşınması
- Qidaların saxlanması
– Qida çatdırılması – bazarlar, bazarlar və s
– Yeməklərin hazırlanması və təqdim edilməsi – evdə, restoranlarda və digər qida xidməti əməliyyatlarında
çarpaz çirklənməKəpəyin meydana çıxa biləcəyi bir çox nöqtənin olduğunu nəzərə alsaq, müxtəlif növləri və onların qarşısını almaq üçün necə öyrənmək lazımdır.
Çarpaz çirklənmə növləri
üç əsas çarpaz çirklənmə növü Bunlar var: yeməkdən yeməyə, avadanlıqdan yeməyə və insanlardan yeməyə.
yeməkdən yeməyə
Çirklənmiş qidanın çirklənməmiş qidaya əlavə edilməsi çarpaz çirklənməsəbəb olur a. Bu, zərərli bakteriyaların yayılmasına və yerləşməsinə imkan verir.
Çiy, az bişmiş və ya düzgün yuyulmamış yemək Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ve Listeria monositozları kimi böyük miqdarda bakteriya saxlaya bilir
Bakterial çirklənmə Ən yüksək risk altında olan qidalara yarpaqlı göyərti, lobya cücərtiləri, düyü, pasterizə olunmamış süd, yumşaq pendirlər və deli ətləri, həmçinin çiy yumurta, quş əti, ət və dəniz məhsulları daxildir.
Məsələn, təzə salata yuyulmamış, çirklənmiş kahı əlavə etmək digər inqrediyentləri çirkləndirə bilər.
Üstəlik, soyuducuda çox uzun müddət saxlanılan yemək qalıqları bakteriyaların çoxalmasına səbəb ola bilər. Odur ki, artıq yeməkləri 3-4 gün ərzində yeyin və uyğun temperaturda bişirin.
Avadanlıqdan yeməyə qədər
Avadanlıqdan yeməyə çevrilmə, ən çox yayılmış və bilinməyən çarpaz çirklənmə növlərionlardan biridir.
Bakteriyalar tezgahlar, qablar, kəsici lövhələr, saxlama qabları və qida istehsalı avadanlığı kimi səthlərdə uzun müddət yaşaya bilər.
Avadanlıq düzgün yuyulmadıqda və ya bilmədən bakteriyalarla çirkləndikdə, böyük miqdarda zərərli bakteriyalar qidaya keçə bilər. Bu, qida istehsalının istənilən nöqtəsində baş verə bilər - həm evdə, həm də qida istehsalında.
Məsələn, Kanadada yerləşən dilimlənmiş ət şirkətində 2008-ci ildə baş vermiş hadisə, listeria ilə çirklənmiş ət dilimləyiciləri səbəbindən 22 müştərinin ölümü ilə nəticələndi.
Bunun evdə baş verməsinin ümumi nümunəsi çiy ət və tərəvəzləri kəsmək üçün eyni kəsmə taxtası və bıçaqdan istifadə etməkdir; tərəvəzlər daha sonra çiy istehlak edilərsə, bu zərərli ola bilər.
Bir araşdırma göstərdi ki, yaşlı iştirakçılar çiy ətlə işlədikdən sonra kəsici lövhələri təmizləmək üçün sabun və sudan daha az istifadə edir, gənclər isə kəsici lövhələri təmizləmək üçün sabun və sudan daha az istifadə edirlər. çarpaz çirklənmə risklərdən xəbərsiz olduğunu müəyyən edib. Ona görə də bütün yaş qruplarında qida təhlükəsizliyi maarifləndirilməsinə daha çox ehtiyac olduğu görünür.
Nəhayət, qeyri-münasib qida konservləşdirmə üsulları çarpaz çirklənməsəbəb ola bilər.
insan yeməyə
İnsanlar yemək hazırlamağın bir çox mərhələsində bakteriyaları bədənlərindən və ya paltarlarından qidaya asanlıqla köçürə bilirlər.
Məsələn, bir insan əlinə öskürə bilər və ya çiy ev quşlarına toxuna bilər və arada əllərini yumadan yemək hazırlamağa davam edə bilər.
190-cu ildə 2019 böyüklər arasında aparılan araşdırmada respondentlərin yalnız 58%-i yemək bişirməzdən və ya hazırlamazdan əvvəl əllərini yuduqlarını, yalnız 48%-i isə asqırdıqdan və ya öskürdükdən sonra əllərini yuduqlarını bildirib.
Digər ümumi nümunələrə yemək bişirərkən bakteriya yüklü mobil telefondan istifadə etmək və ya əllərinizi çirkli önlük və ya dəsmal ilə silmək daxildir. Bu təcrübələr əllərinizi çirkləndirə və bakteriyaları qidaya və ya avadanlıqlara yaya bilər.
Bu narahatlıq doğursa da, 2015-ci ilin meta-analizi həm evdə, həm də işdə qida təhlükəsizliyi təhsilinin çarpaz çirklənmə və bunun təhlükəli qida təcrübələri riskini əhəmiyyətli dərəcədə azalda biləcəyini aşkar etdi.
çarpaz çirklənmə Yaralanma riskini azaltmağın ən təsirli yolu əllərinizi ən azı 20 saniyə sabun və su ilə düzgün şəkildə yumaqdır.
Çarpaz çirklənmənin yan təsirləri
çarpaz çirklənməUnun yan təsirləri yüngüldən şiddətə qədər dəyişə bilər.
Kiçik yan təsirlərə mədə pozğunluğu, iştahsızlıq, baş ağrısı, ürəkbulanma və ishal daxildir.
Adətən, bu yan təsirlər 24 saat ərzində baş verir və xüsusi səbəbi müəyyən etməyi çətinləşdirir, baxmayaraq ki, onlar məruz qaldıqdan bir neçə həftə sonra baş verə bilər.
qusma və ya ishal Nəmləndirməni, qan şəkərini və elektrolit səviyyəsini bərpa etmək üçün, məsələn, idman içkisi ilə - düzgün şəkildə nəmləndirmək vacibdir.
Ağır yan təsirlərə 3 gündən çox davam edən ishal, qanlı nəcis, qızdırma, susuzlaşdırma, orqan çatışmazlığı və hətta ölüm daxildir.
Yan təsirləriniz pisləşirsə və ya 1-2 gündən çox davam edirsə və siz də risk qrupunda olduğunuzu düşünürsünüzsə, dərhal həkimə müraciət edin.
Çarpaz yoluxma riski kimdədir?
çarpaz çirklənmə Hər kəs xəstələnmək riski altındadır.
Bununla belə, bəzi qruplar daha yüksək risk altındadır, o cümlədən:
- Hamilə qadınlar
- 5 yaşa qədər uşaqlar
- 65 yaşdan yuxarı böyüklər
– İmmun sistemi zəif olanlar – məsələn, HİV/QİÇS, nəzarətsiz diabet və ya xərçəng xəstələri
Bu qrupların əhalinin böyük bir hissəsini təşkil etdiyini nəzərə alsaq, evdə və ya qida xidməti müəssisəsində işləyərkən təhlükəsiz qida ilə işləməyi təcrübədən keçirmək vacibdir.
Çarpaz çirklənmədən necə qaçınmaq olar?
çarpaz çirklənməQarşısının alınması üçün bir çox yol var.
Qida məhsullarının alınması və saxlanması
– Dərhal yeməyi planlaşdırmasanız, son istifadə tarixinə yaxın qida almaqdan çəkinin.
– Şirələrinin digər qidalara sızmasının qarşısını almaq üçün çiy əti soyuducunun alt rəfində möhürlənmiş qabda və ya plastik torbada saxlayın.
– Çiy ət və yumurta üçün ayrı ərzaq çantalarından istifadə edin.
– Yumurtaları orijinal karton qutularında saxlayın və mümkün qədər tez soyuducuya qoyun.
– Bu qidaları plastik torbalara qoyun ki, onların şirəsi digər qidaların üzərinə damlamasın.
– Soyuducuda qalan yeməyi 2-3 gün ərzində istifadə edin və uyğun temperaturda bişirin.
yemək hazırlamaq
– Çiy ətə toxunduqdan, heyvanı sığalladıqdan, tualetdən istifadə etdikdən, öskürdükdən və ya asqırandan, telefondan istifadə etdikdən və ya bu kimi şeylərdən sonra əllərinizi ən azı 20 saniyə sabun və su ilə yuyun.
– Xüsusilə çiy ətlə işləyərkən qablarınızı, sayğaclarınızı, kəsmə taxtalarınızı və digər səthləri sabun və ilıq su ilə yuyun.
– Ət və tərəvəz üçün ayrıca kəsmə taxtalarından istifadə edin.
– Təmiz süngər və qab-qacaq istifadə edin.
– Qida termometrindən istifadə edərək yeməyi lazımi temperaturda bişirin.
Meyvələr və tərəvəzlər
– Görünən çirkləri təmizləmək üçün təzə meyvə və tərəvəzləri kran suyunda yuyun.
– Kahı və ya kələmin ən kənar yarpaqlarını çıxarın və atın.
– Bakteriyalar meyvə və ya tərəvəzin kəsilmiş səthində çoxala bildiyi üçün kəsmə taxtasında dilimləyərkən bu qidaları çirkləndirməməyə diqqət edin və kəsilmiş məhsulları saatlarla otaq temperaturunda buraxmayın.
Nəticədə;
Bakterial çarpaz çirklənməsiBunun ciddi və hətta ölümcül nəticələri ola bilər və qarşısını almaq asandır.
Gigiyena qaydalarına riayət etmək, yemək bişirərkən istifadə olunan avadanlığın yuyulması və sterilizasiyası və çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq Yeməklərin düzgün saxlanması və təqdim edilməsi çarpaz çirklənməQarşısının alınmasında təsirlidir
