يعاني ما يقدر بنحو 600 مليون شخص في جميع أنحاء العالم من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية كل عام.
في حين أن هناك العديد من الأسباب لذلك ، فإن أهمها ويمكن الوقاية منها عبر التلوث أيضا يسمى عبر التلوثيتوقف.
عبر التلوثهو النقل المادي للبكتيريا الضارة أو نقلها من شخص أو شيء أو مكان إلى آخر. منع انتقال التلوثهو عامل مهم في الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.
في المقالة عبر التلوث يصف الأشياء التي يجب معرفتها.
ما هو التلوث المتبادل؟
جرثومي عبر التلوثيتم تعريفه على أنه نقل البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى من مادة إلى أخرى.
Diğer أنواع التلوث المتبادل وتشمل هذه نقل المواد الغذائية المسببة للحساسية أو المواد الكيميائية أو السموم.
يفترض الكثير من الناس أن الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام تنتج في الغالب عن تناول الطعام في المطاعم ، ولكن عبر التلوثهناك العديد من الطرق التي يمكن أن يظهر بها الدقيق.:
- إنتاج الغذاء الأساسي - من النباتات والحيوانات في المزارع
- أثناء الحصاد أو القطع
- إنتاج الغذاء الثانوي - بما في ذلك تجهيز الأغذية وتصنيعها
- نقل طعام
- تخزين المواد الغذائية
- توصيل الطعام - الأسواق والأسواق والمزيد
- تحضير الطعام وتقديمه - في المنزل والمطاعم وعمليات خدمة الطعام الأخرى
عبر التلوثنظرًا لوجود العديد من النقاط التي يمكن أن تحدث فيها قشرة الرأس ، فمن الضروري التعرف على الأنواع المختلفة وكيفية الوقاية منها.
أنواع التلوث المتقاطع
الرئيسية الثلاثة نوع التلوث المتبادل هناك: من الطعام إلى الطعام ، ومن المعدات إلى الطعام ، ومن الناس إلى الطعام.
من الطعام إلى الطعام
إضافة طعام ملوث إلى طعام غير ملوث عبر التلوثيسبب أ. هذا يسمح للبكتيريا الضارة بالانتشار والاستقرار.
الطعام النيء أو غير المطبوخ جيدًا أو المغسول بشكل غير صحيح السالمونيلا ، المطثية الحاطمة ، العطيفة ، المكورات العنقودية الذهبية ، الإشريكية القولونية ve الليسترية المستوحدة يمكن أن تأوي كميات كبيرة من البكتيريا مثل
التلوث الجرثومي تشمل الأطعمة الأكثر تعرضًا للمخاطر الخضروات الورقية وبراعم الفاصوليا والأرز والحليب غير المبستر والجبن الطري واللحوم الباردة ، وكذلك البيض النيء والدواجن واللحوم والمأكولات البحرية.
على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي إضافة الخس الملوث وغير المغسول إلى سلطة طازجة إلى تلوث المكونات الأخرى.
علاوة على ذلك ، فإن بقايا الطعام المخزنة في الثلاجة لفترة طويلة يمكن أن تسبب فرط نمو البكتيريا. لذلك ، تناول الطعام المتبقي في غضون 3-4 أيام وقم بطهيه في درجة الحرارة المناسبة.
من المعدات إلى الطعام
التحول من معدات إلى طعام ، الأكثر شيوعًا وغير معروف أنواع التلوث المتبادلهو واحد منهم.
يمكن أن تعيش البكتيريا لفترات طويلة على الأسطح مثل أسطح العمل والأواني وألواح التقطيع وحاويات التخزين ومعدات إنتاج الطعام.
عندما لا يتم غسل المعدات بشكل صحيح أو تكون ملوثة عن غير قصد بالبكتيريا ، يمكن نقل كميات كبيرة من البكتيريا الضارة إلى الطعام. يمكن أن يحدث هذا في أي وقت أثناء إنتاج الغذاء - سواء في المنزل أو في إنتاج الغذاء.
على سبيل المثال ، أدى حادث عام 2008 في شركة لحوم مقطعة مقرها كندا إلى وفاة 22 عميلًا بسبب تقطيع اللحوم الملوثة بالليستريا.
ومن الأمثلة الشائعة على حدوث ذلك في المنزل استخدام نفس لوح التقطيع والسكين لتقطيع اللحوم والخضروات النيئة ؛ يمكن أن يكون هذا ضارًا إذا تم تناول الخضار نيئة في وقت لاحق.
وجدت إحدى الدراسات أن المشاركين الأكبر سنًا كانوا أقل عرضة لاستخدام الصابون والماء لتنظيف ألواح التقطيع بعد العمل باللحوم النيئة ، بينما كان الشباب أقل عرضة لاستخدام الصابون والماء لتنظيف ألواح التقطيع. عبر التلوث وجد أنه لم يكن على دراية بالمخاطر. لذلك ، يبدو أن هناك حاجة إلى مزيد من التثقيف حول سلامة الغذاء في جميع الفئات العمرية.
أخيرًا ، تقنيات حفظ الطعام غير المناسبة عبر التلوثقد يتسبب ذلك في حدوث أ.
من الإنسان إلى الغذاء
يمكن للناس بسهولة نقل البكتيريا من أجسامهم أو ملابسهم إلى الطعام في مراحل عديدة من إعداد الطعام.
على سبيل المثال ، قد يسعل الشخص في يديه أو يلمس دواجن نيئة ويواصل تحضير الطعام دون غسل يديه بينهما.
في دراسة أجريت عام 190 على 2019 بالغًا ، قال 58٪ فقط من المشاركين أنهم غسلوا أيديهم قبل الطهي أو تحضير الطعام ، بينما قال 48٪ فقط إنهم غسلوا أيديهم بعد العطس أو السعال.
تشمل الأمثلة الشائعة الأخرى استخدام هاتف محمول محمّل بالبكتيريا أثناء الطهي أو مسح يديك بمئزر أو منشفة متسخة. يمكن أن تلوث هذه الممارسات يديك وتنشر البكتيريا في الطعام أو المعدات.
في حين أن هذا يمثل مصدر قلق ، وجد التحليل التلوي لعام 2015 أن التثقيف بشأن سلامة الأغذية في المنزل والعمل على حد سواء عبر التلوث ووجدت أنه يمكن أن يقلل بشكل كبير من مخاطر الممارسات الغذائية غير الآمنة.
عبر التلوث الطريقة الأكثر فعالية لتقليل خطر الإصابة هي غسل يديك بشكل صحيح بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل.
الآثار الجانبية للتلوث المتقاطع
عبر التلوثيمكن أن تتراوح الآثار الجانبية للدقيق من خفيفة إلى شديدة.
تشمل الآثار الجانبية البسيطة اضطراب المعدة وفقدان الشهية والصداع والغثيان والإسهال.
عادة ، تحدث هذه الآثار الجانبية في غضون 24 ساعة ، مما يجعل من الصعب تحديد السبب المحدد ، على الرغم من أنها يمكن أن تحدث بعد أسابيع من التعرض.
القيء أو الإسهال من المهم إعادة الترطيب بشكل صحيح - على سبيل المثال ، مع مشروب رياضي - لاستعادة الترطيب وسكر الدم ومستويات الإلكتروليت.
تشمل الآثار الجانبية الشديدة الإسهال لأكثر من 3 أيام ، والبراز الدموي ، والحمى ، والجفاف ، وفشل الأعضاء ، وحتى الموت.
إذا تفاقمت الآثار الجانبية الخاصة بك أو استمرت لمدة تزيد عن يوم أو يومين ، وتعتقد أيضًا أنك في مجموعة سكانية معرضة للخطر ، فاطلب العناية الطبية على الفور.
من هو المعرض لخطر التلوث المتقاطع؟
عبر التلوث كل شخص معرض لخطر الإصابة بالمرض.
ومع ذلك ، فإن بعض الفئات معرضة لخطر أكبر ، بما في ذلك:
النساء الحوامل
- الأطفال أقل من 5 سنوات
- البالغين فوق 65 سنة
- أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة - على سبيل المثال ، الأشخاص المصابون بفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز أو مرض السكري أو السرطان غير المنضبط
بالنظر إلى أن هذه المجموعات تشكل جزءًا كبيرًا من السكان ، فمن الضروري ممارسة التعامل الآمن مع الطعام عند العمل في المنزل أو في مؤسسة خدمات الطعام.
كيف تتجنب التلوث المتقاطع؟
عبر التلوثهناك طرق عديدة للوقاية.
شراء المواد الغذائية وتخزينها
- تجنب شراء الطعام بالقرب من تاريخ انتهاء الصلاحية إلا إذا كنت تخطط لتناوله على الفور.
- قم بتخزين اللحوم النيئة على الرف السفلي للثلاجة في وعاء محكم الغلق أو في كيس بلاستيكي لمنع العصائر من التسرب إلى الأطعمة الأخرى.
- استخدم أكياس بقالة منفصلة للحوم النيئة والبيض.
- تخزين البيض في علبته الأصلية ووضعه في الثلاجة بأسرع ما يمكن.
- ضع هذه الأطعمة في أكياس بلاستيكية لمنع عصيرها من الانسكاب على الأطعمة الأخرى.
- استخدم الطعام المتبقي في الثلاجة خلال 2-3 أيام وقم بطهيه في درجات حرارة مناسبة.
تحضير الطعام
- اغسل يديك بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل بعد لمس اللحوم النيئة أو مداعبة حيوان أو استخدام المرحاض أو السعال أو العطس أو استخدام الهاتف أو ما شابه.
- اغسل الأواني والعدادات وألواح التقطيع والأسطح الأخرى بالصابون والماء الدافئ ، خاصة عند التعامل مع اللحوم النيئة.
- استخدم ألواح تقطيع منفصلة للحوم والخضروات.
- استخدم اسفنجة نظيفة ومناديل تنظيف الصحون.
- طهي الطعام لدرجة الحرارة المناسبة باستخدام مقياس حرارة الطعام.
فواكه وخضراوات
- اشطف الفواكه والخضروات الطازجة في ماء الصنبور لإزالة أي اتساخ مرئي.
- انزع أوراق الخس أو الملفوف الخارجية وتخلص منها.
- لأن البكتيريا يمكن أن تتكاثر على السطح المقطوع للفواكه أو الخضار ، احرص على عدم تلويث هذه الأطعمة عند تقطيعها على لوح التقطيع ، وتجنب ترك المنتجات المقطوعة في درجة حرارة الغرفة لساعات.
ونتيجة لذلك ؛
انتقال التلوث البكتيرييمكن أن يكون لها عواقب وخيمة ومميتة ومن السهل منعها.
الالتزام بقواعد النظافة ومعدات الغسيل والتعقيم المستخدمة أثناء الطهي منع التلوث المتبادل تخزين الطعام وتقديمه بشكل صحيح من أجل عبر التلوثإنه فعال في الوقاية
