የመስቀል ብክለት ምንድን ነው እና እንዴት መከላከል ይቻላል?

በዓለም ዙሪያ ወደ 600 ሚሊዮን የሚጠጉ ሰዎች በየዓመቱ በምግብ ወለድ በሽታ ይሰቃያሉ.

ለዚህ ብዙ ምክንያቶች ቢኖሩም በጣም አስፈላጊ እና መከላከል ይቻላል የመስቀል ብክለት ተብሎም ይጠራል የመስቀል ብክለትተወ.

የመስቀል ብክለትጎጂ ባክቴሪያዎችን ከአንድ ሰው፣ ነገር ወይም ቦታ ወደ ሌላ ሰው ማጓጓዝ ወይም ማጓጓዝ ነው። የመስቀል ብክለት መከላከልየምግብ ወለድ በሽታን ለመከላከል ወሳኝ ነገር ነው.

በጽሁፉ ውስጥ የመስቀል ብክለት ስለእሱ ማወቅ ያለብዎት ነገር ይኸውና.

የመስቀል መበከል ምንድን ነው?

ባክቴሪያ የመስቀል ብክለትተህዋሲያን ወይም ሌሎች ረቂቅ ህዋሳትን ከአንድ ንጥረ ነገር ወደ ሌላ ማዛወር ተብሎ ይገለጻል.

ሌላ የመስቀል ብክለት ዓይነቶች እነዚህም የምግብ አለርጂዎችን, ኬሚካሎችን ወይም መርዛማዎችን ማጓጓዝን ያካትታሉ.

ብዙ ሰዎች የምግብ ወለድ በሽታዎች በአብዛኛው በሬስቶራንቶች ውስጥ በመመገብ የሚከሰቱ ናቸው ብለው ያስባሉ, ነገር ግን የመስቀል ብክለትዱቄት የሚነሳበት ብዙ መንገዶች አሉ.:

- የመጀመሪያ ደረጃ የምግብ ምርት - ከእፅዋት እና ከእንስሳት እርሻዎች

- በመከር ወይም በመቁረጥ ወቅት

- ሁለተኛ ደረጃ የምግብ ምርት - የምግብ ማቀነባበሪያ እና ማምረትን ጨምሮ

- የምግብ መጓጓዣ

- የምግብ ማከማቻ

- የምግብ አቅርቦት - ገበያዎች ፣ ገበያዎች እና ሌሎችም።

- የምግብ ዝግጅት እና አገልግሎት - በቤት ውስጥ, በሬስቶራንቶች እና በሌሎች የምግብ አገልግሎት ስራዎች

የመስቀል ብክለትፎረፎር ሊፈጠር የሚችልባቸው ብዙ ነጥቦች ስላሉ ስለ ተለያዩ ዓይነቶች እና እንዴት መከላከል እንደሚቻል መማር ያስፈልጋል።

የመስቀል ብክለት ዓይነቶች

ሶስት ዋና የመስቀል ብክለት አይነት አሉ፡ ከምግብ ወደ ምግብ፣ ከመሳሪያ እስከ ምግብ፣ እና ከሰዎች ወደ ምግብ።

ከምግብ ወደ ምግብ

የተበከለ ምግብ ወደ ላልተበከለ ምግብ መጨመር የመስቀል ብክለትመንስኤዎች ሀ. ይህ ጎጂ ባክቴሪያዎች እንዲስፋፉ እና እንዲረጋጉ ያስችላቸዋል.

ጥሬ፣ ያልበሰለ ወይም አላግባብ የታጠበ ምግብ ሳልሞኔላ፣ ክሎስትሪዲየም ፐርፍሪንገንስ፣ ካምፒሎባክተር፣ ስቴፕሎኮከስ ኦውሬስ፣ ኢ. ኮላይ ve Listeria monocytogenes እንደ ትልቅ መጠን ያላቸው ባክቴሪያዎችን ሊይዝ ይችላል

የባክቴሪያ ብክለት ከፍተኛ ተጋላጭነት ያላቸው ምግቦች ቅጠላ ቅጠሎች፣ ባቄላ ቡቃያዎች፣ ሩዝ፣ ያልተፈጨ ወተት፣ ለስላሳ አይብ እና የዳሊ ስጋ፣ እንዲሁም ጥሬ እንቁላል፣ የዶሮ እርባታ፣ ስጋ እና የባህር ምግቦች ያካትታሉ።

ለምሳሌ, ያልታጠበ, የተበከለ ሰላጣ ወደ አዲስ ሰላጣ መጨመር ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ሊበክል ይችላል. 

ከዚህም በላይ በማቀዝቀዣው ውስጥ ለረጅም ጊዜ የተከማቸ የተረፈ ምግብ የባክቴሪያ እድገትን ያስከትላል። ስለዚህ, የተረፈውን ምግብ በ 3-4 ቀናት ውስጥ ይመገቡ እና በተገቢው የሙቀት መጠን ያበስሉት. 

ከመሳሪያ ወደ ምግብ

ከመሳሪያ ወደ ምግብ መቀየር, በጣም የተለመደው እና የማይታወቅ የመስቀል ብክለት ዓይነቶችአንዱ ነው።

ተህዋሲያን ለረጅም ጊዜ እንደ ጠረጴዛዎች, እቃዎች, የመቁረጫ ቦርዶች, የማከማቻ ኮንቴይነሮች እና የምግብ ማምረቻ መሳሪያዎች ላይ ሊቆዩ ይችላሉ.

መሳሪያዎቹ በትክክል ካልታጠቡ ወይም ሳያውቁት በባክቴሪያ ሲበከሉ ከፍተኛ መጠን ያለው ጎጂ ባክቴሪያዎች ወደ ምግብ ሊተላለፉ ይችላሉ. ይህ በማንኛውም ጊዜ በምግብ ምርት ወቅት ሊከሰት ይችላል - በቤት ውስጥ እና በምግብ ምርቶች ውስጥ.

ለምሳሌ፣ በ2008 በካናዳ በሚገኝ የተቆራረጠ የስጋ ኩባንያ ውስጥ በደረሰው አደጋ በሊስቴሪያ በተበከለ የስጋ ቁርጥራጭ ሳቢያ 22 ደንበኞች ሞቱ።

ይህ በቤት ውስጥ የሚከሰት የተለመደ ምሳሌ ጥሬ ሥጋን እና አትክልቶችን ለመቁረጥ ተመሳሳይ መቁረጫ ሰሌዳ እና ቢላዋ መጠቀም; አትክልቶቹ በኋላ በጥሬው ከተጠጡ ይህ ጎጂ ሊሆን ይችላል።

አንድ ጥናት እንዳመለከተው በዕድሜ የገፉ ተሳታፊዎች ከጥሬ ሥጋ ጋር ከሰሩ በኋላ የመቁረጫ ሰሌዳዎችን ለማፅዳት ሳሙና እና ውሃ የመጠቀም እድላቸው አነስተኛ ሲሆን ወጣቶቹ ደግሞ የሳሙና እና ውሃ የመቁረጥ እድላቸው አነስተኛ ነው። የመስቀል ብክለት አደጋዎቹን እንደማያውቅ ተገነዘበ። ስለዚህ በሁሉም የዕድሜ ምድቦች ውስጥ ተጨማሪ የምግብ ደህንነት ትምህርት የሚያስፈልገው ይመስላል።

በመጨረሻም, ተገቢ ያልሆኑ የምግብ ማቆያ ዘዴዎች የመስቀል ብክለትሊያስከትል ይችላል ሀ. 

ሰው ወደ ምግብ

ሰዎች በተለያዩ የምግብ ዝግጅት ደረጃዎች ከሰውነታቸው ወይም ከልብስ ወደ ምግብ በቀላሉ ሊያስተላልፉ ይችላሉ።

ለምሳሌ አንድ ሰው በእጁ ላይ ሳል ወይም ጥሬ የዶሮ እርባታ ሊነካ እና እጁን ሳይታጠብ ምግብ ማዘጋጀቱን ሊቀጥል ይችላል.

እ.ኤ.አ. በ 190 በ2019 ጎልማሶች ላይ በተደረገ ጥናት ፣ ምላሽ ከሰጡ 58% ብቻ ምግብ ከማብሰል ወይም ከማዘጋጀት በፊት እጃቸውን እንደሚታጠቡ ሲናገሩ ፣ 48% የሚሆኑት ብቻ በማስነጠስ ወይም ካሳሉ በኋላ እጃቸውን ይታጠቡ ብለዋል ።

ሌሎች የተለመዱ ምሳሌዎች ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ወይም እጅዎን በቆሸሸ ፎጣ ወይም ፎጣ በማጽዳት በባክቴሪያ የተጫነ ሞባይል መጠቀምን ያካትታሉ። እነዚህ ልምዶች እጆችዎን ሊበክሉ እና ባክቴሪያዎችን ወደ ምግብ ወይም መሳሪያዎች ሊያሰራጩ ይችላሉ.

ይህ አሳሳቢ ቢሆንም፣ የ2015 ሜታ-ትንተና የምግብ ደህንነት ትምህርት በቤት ውስጥም ሆነ በሥራ ላይ መሆኑን አረጋግጧል የመስቀል ብክለት እና ደህንነቱ ያልተጠበቀ የምግብ አሰራሮችን አደጋ በእጅጉ ሊቀንስ እንደሚችል ተገንዝቧል።

የመስቀል ብክለት ጉዳትን ለመቀነስ በጣም ውጤታማው መንገድ ቢያንስ ለ 20 ሰከንድ እጅዎን በሳሙና እና በውሃ መታጠብ ነው.

የመስቀል ብክለት የጎንዮሽ ጉዳቶች

የመስቀል ብክለትየዱቄት የጎንዮሽ ጉዳቶች ከቀላል እስከ ከባድ ሊደርሱ ይችላሉ.

ጥቃቅን የጎንዮሽ ጉዳቶች የሆድ ድርቀት, የምግብ ፍላጎት ማጣት, ራስ ምታት, ማቅለሽለሽ እና ተቅማጥ ያካትታሉ. 

ብዙውን ጊዜ እነዚህ የጎንዮሽ ጉዳቶች በ 24 ሰዓታት ውስጥ ይከሰታሉ, ይህም መንስኤውን ለመወሰን አስቸጋሪ ያደርገዋል, ምንም እንኳን ከተጋለጡ ሳምንታት በኋላ ሊከሰቱ ይችላሉ.

ማስታወክ ወይም ተቅማት የውሃ, የደም ስኳር እና የኤሌክትሮላይት ደረጃዎችን ለመመለስ በትክክል ውሃ ማጠጣት አስፈላጊ ነው - ለምሳሌ በስፖርት መጠጥ.

ከባድ የጎንዮሽ ጉዳቶች ከ 3 ቀናት በላይ ተቅማጥ, የደም ሰገራ, ትኩሳት, የሰውነት ድርቀት, የአካል ክፍሎች እና አልፎ ተርፎም ሞት ናቸው.

የጎንዮሽ ጉዳቶችዎ ከተባባሱ ወይም ከ1-2 ቀናት በላይ የሚቆዩ ከሆነ እና እርስዎም ለአደጋ የተጋለጡ እንደሆኑ ካሰቡ ወዲያውኑ የህክምና እርዳታ ያግኙ።

የብክለት መተላለፍ አደጋ ላይ ያለው ማነው?

የመስቀል ብክለት ሁሉም ሰው የመታመም አደጋ ላይ ነው.

ሆኖም፣ አንዳንድ ቡድኖች በጣም ከፍተኛ ተጋላጭ ናቸው፣ ከእነዚህም መካከል፡-

- እርጉዝ ሴቶች

- ከ 5 ዓመት በታች የሆኑ ልጆች

- ከ 65 ዓመት በላይ የሆኑ አዋቂዎች

ደካማ የመከላከል አቅማቸው የተዳከመ - ለምሳሌ ኤች አይ ቪ/ኤድስ ያለባቸው ሰዎች፣ ከቁጥጥር ውጭ የሆነ የስኳር በሽታ ወይም ካንሰር

እነዚህ ቡድኖች ሰፊውን የህዝብ ክፍል የሚይዙ በመሆናቸው፣ በቤት ውስጥ ወይም በምግብ አገልግሎት ተቋም ውስጥ ሲሰሩ ደህንነቱ የተጠበቀ የምግብ አያያዝን መለማመድ አስፈላጊ ነው።

የመስቀል ብክለትን እንዴት ማስወገድ ይቻላል?

የመስቀል ብክለትለመከላከል ብዙ መንገዶች አሉ.

የምግብ ግዢ እና ማከማቻ

- ወዲያውኑ ለመብላት ካላሰቡ በስተቀር ጊዜው የሚያበቃበትን ቀን ከመግዛት ይቆጠቡ።

– ጥሬ ሥጋውን በማቀዝቀዣው የታችኛው መደርደሪያ ላይ በታሸገ ዕቃ ውስጥ ወይም በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ያከማቹ ጭማቂው ወደ ሌሎች ምግቦች እንዳይገባ ይከላከላል።

- ለጥሬ ሥጋ እና እንቁላል የተለየ የግሮሰሪ ቦርሳ ይጠቀሙ።

- እንቁላሎቹን በመጀመሪያ ካርቶናቸው ውስጥ ያከማቹ እና በተቻለ ፍጥነት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

- ጭማቂዎቻቸው በሌሎች ምግቦች ላይ እንዳይንጠባጠቡ እነዚህን ምግቦች በፕላስቲክ ከረጢቶች ውስጥ ያስቀምጡ.

- ከ2-3 ቀናት ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ የቀረውን ምግብ ይጠቀሙ እና በተመጣጣኝ የሙቀት መጠን ያብስሉት።

ምግብ ማዘጋጀት

- ጥሬ ስጋን ከነኩ ፣እንስሳት ከማርከክ ፣መጸዳጃ ቤት ከተጠቀሙ ፣ማሳል ወይም ማስነጠስ ፣ስልክን ከተጠቀሙ ወይም ከመሳሰሉት በኋላ እጅን ቢያንስ ለ20 ሰከንድ በሳሙና እና በውሃ ይታጠቡ።

– ዕቃህን፣ ባንኮኒህን፣ የመቁረጫ ቦርዶችህን እና ሌሎች ንጣፎችህን በሳሙና እና በሙቅ ውሃ በተለይም ከጥሬ ሥጋ ጋር ስትሰራ።

- ለስጋ እና ለአትክልቶች የተለየ የመቁረጫ ሰሌዳ ይጠቀሙ።

- ንጹህ ስፖንጅ እና የእቃ ማጠቢያ ጨርቆችን ይጠቀሙ.

- የምግብ ቴርሞሜትር በመጠቀም ምግብን በተገቢው የሙቀት መጠን ማብሰል.

ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች

- ትኩስ ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን በቧንቧ ውሃ ውስጥ ያለቅልቁ ፣ የሚታዩትን የአፈር መሸርሸር ለማስወገድ።

- የሰላጣ ወይም የጎመንን ቅጠሎች ያስወግዱ እና ያስወግዱ።

- ባክቴሪያ በተቆረጠ የፍራፍሬ ወይም የአትክልት ቦታ ላይ ሊባዛ ስለሚችል በቆርጦ ሰሌዳ ላይ በሚቆረጡበት ጊዜ እነዚህን ምግቦች እንዳይበከሉ ጥንቃቄ ያድርጉ እና የተቆረጡትን ምርቶች በቤት ሙቀት ውስጥ ለሰዓታት አይተዉም ።

ከዚህ የተነሳ;

የባክቴሪያ የመስቀል ብክለትከባድ እና አልፎ ተርፎም ገዳይ ውጤት ሊያስከትል እና ለመከላከል ቀላል ነው.

የንጽህና ደንቦችን ማክበር, ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውሉ መሳሪያዎችን ማጠብ እና ማጽዳት, እና የመስቀል ብክለትን መከላከል ምግብን በአግባቡ ማከማቸት እና ማገልገል የመስቀል ብክለትለመከላከል ውጤታማ ነው