క్రాస్ కాలుష్యం అంటే ఏమిటి మరియు దానిని ఎలా నివారించాలి?

ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రతి సంవత్సరం 600 మిలియన్ల మంది ప్రజలు ఆహారం వల్ల కలిగే అనారోగ్యంతో బాధపడుతున్నారని అంచనా.

దీనికి అనేక కారణాలు ఉన్నప్పటికీ, అతి ముఖ్యమైనది మరియు నివారించదగినది పరస్పర కలుషిత క్రియ అని కూడా పిలవబడుతుంది పరస్పర కలుషిత క్రియఆపు.

పరస్పర కలుషిత క్రియఒక వ్యక్తి, వస్తువు లేదా ప్రదేశం నుండి మరొకరికి హానికరమైన బ్యాక్టీరియా యొక్క భౌతిక రవాణా లేదా బదిలీ. క్రాస్ కాలుష్యం నివారణఆహారం ద్వారా వచ్చే అనారోగ్యాన్ని నివారించడంలో ముఖ్యమైన అంశం.

వ్యాసంలో పరస్పర కలుషిత క్రియ మీరు దాని గురించి తెలుసుకోవలసినది ఇక్కడ ఉంది.

క్రాస్ కాలుష్యం అంటే ఏమిటి?

బాక్టీరియల్ పరస్పర కలుషిత క్రియఇది బ్యాక్టీరియా లేదా ఇతర సూక్ష్మజీవులను ఒక పదార్ధం నుండి మరొక పదార్ధానికి బదిలీ చేయడంగా నిర్వచించబడింది.

ఇతర క్రాస్ కాలుష్యం రకాలు వీటిలో ఆహార అలెర్జీ కారకాలు, రసాయనాలు లేదా టాక్సిన్స్ రవాణా ఉన్నాయి.

రెస్టారెంట్లలో తినడం వల్ల ఆహార సంబంధిత వ్యాధులు ఎక్కువగా వస్తాయని చాలా మంది అనుకుంటారు, కానీ పరస్పర కలుషిత క్రియపిండి ఉత్పన్నమయ్యే అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి.:

- ప్రాథమిక ఆహార ఉత్పత్తి - పొలాలలోని మొక్కలు మరియు జంతువుల నుండి

- కోత లేదా కోత సమయంలో

– ద్వితీయ ఆహార ఉత్పత్తి – ఆహార ప్రాసెసింగ్ మరియు తయారీతో సహా

- ఆహార రవాణా

- ఆహార నిల్వ

– ఫుడ్ డెలివరీ – మార్కెట్‌లు, మార్కెట్‌లు మరియు మరిన్ని

– ఆహార తయారీ మరియు సర్వింగ్ – ఇంట్లో, రెస్టారెంట్లు మరియు ఇతర ఆహార సేవా కార్యకలాపాలలో

పరస్పర కలుషిత క్రియచుండ్రు సంభవించే అనేక పాయింట్లు ఉన్నందున, వివిధ రకాలు మరియు వాటిని ఎలా నిరోధించాలో తెలుసుకోవడం అవసరం.

క్రాస్ కాలుష్యం రకాలు

మూడు ప్రధాన క్రాస్ కాలుష్యం రకం ఉన్నాయి: ఆహారం నుండి ఆహారం వరకు, పరికరాల నుండి ఆహారం వరకు మరియు వ్యక్తుల నుండి ఆహారం వరకు.

ఆహారం నుండి ఆహారం వరకు

కలుషిత ఆహారానికి కలుషిత ఆహారాన్ని జోడించడం పరస్పర కలుషిత క్రియa కారణమవుతుంది. ఇది హానికరమైన బ్యాక్టీరియా వ్యాప్తి మరియు స్థిరపడటానికి అనుమతిస్తుంది.

పచ్చి, సరిగా ఉడికించని లేదా సరిగ్గా కడిగిన ఆహారం సాల్మొనెల్లా, క్లోస్ట్రిడియం పెర్ఫ్రింజెన్స్, కాంపిలోబాక్టర్, స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్, ఇ. కోలి ve లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్స్ ఇది వంటి పెద్ద మొత్తంలో బ్యాక్టీరియాను కలిగి ఉంటుంది

బాక్టీరియల్ కాలుష్యం ఆకు కూరలు, బీన్ మొలకలు, అన్నం, పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు, మెత్తని చీజ్‌లు మరియు డెలి మాంసాలు, అలాగే పచ్చి గుడ్లు, పౌల్ట్రీ, మాంసం మరియు సముద్రపు ఆహారాలు అత్యంత ప్రమాదకర ఆహారాలు.

ఉదాహరణకు, తాజా సలాడ్‌లో ఉతకని, కలుషితమైన పాలకూరను జోడించడం ఇతర పదార్థాలను కలుషితం చేస్తుంది. 

అంతేకాదు, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఎక్కువసేపు నిల్వ ఉంచిన ఆహారం బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలకు కారణమవుతుంది. కాబట్టి, 3-4 రోజుల్లో మిగిలిపోయిన ఆహారాన్ని తినండి మరియు తగిన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించాలి. 

పరికరాల నుండి ఆహారం వరకు

పరికరాల నుండి ఆహారంగా మార్చడం, అత్యంత సాధారణమైనది మరియు తెలియనిది క్రాస్ కాలుష్యం రకాలుఅందులో ఒకటి.

కౌంటర్‌టాప్‌లు, పాత్రలు, కట్టింగ్ బోర్డులు, నిల్వ కంటైనర్‌లు మరియు ఆహార ఉత్పత్తి పరికరాలు వంటి ఉపరితలాలపై బ్యాక్టీరియా ఎక్కువ కాలం జీవించగలదు.

పరికరాలు సరిగ్గా కడుక్కోనప్పుడు లేదా తెలియకుండానే బ్యాక్టీరియాతో కలుషితం అయినప్పుడు, పెద్ద మొత్తంలో హానికరమైన బ్యాక్టీరియా ఆహారంలోకి బదిలీ చేయబడుతుంది. ఇది ఆహార ఉత్పత్తి సమయంలో ఏ సమయంలోనైనా జరగవచ్చు - ఇంట్లో మరియు ఆహార ఉత్పత్తిలో.

ఉదాహరణకు, 2008లో కెనడియన్ ఆధారిత స్లైస్డ్ మీట్ కంపెనీలో జరిగిన ఒక సంఘటన ఫలితంగా లిస్టేరియాతో కలుషితమైన మాంసం స్లైసర్‌ల నుండి 22 మంది వినియోగదారులు మరణించారు.

పచ్చి మాంసం మరియు కూరగాయలను కత్తిరించడానికి అదే కట్టింగ్ బోర్డ్ మరియు కత్తిని ఉపయోగించడం ఇంట్లో ఇలా జరగడానికి ఒక సాధారణ ఉదాహరణ; కూరగాయలను తర్వాత పచ్చిగా తీసుకుంటే ఇది హానికరం.

పచ్చి మాంసంతో పనిచేసిన తర్వాత కటింగ్ బోర్డులను శుభ్రం చేయడానికి పెద్దలు సబ్బు మరియు నీటిని ఉపయోగించడం తక్కువగా ఉంటుందని ఒక అధ్యయనం కనుగొంది, అయితే యువకులు వారి కట్టింగ్ బోర్డులను శుభ్రం చేయడానికి సబ్బు మరియు నీటిని ఉపయోగించడం తక్కువ. పరస్పర కలుషిత క్రియ ప్రమాదాల గురించి అతనికి తెలియదని గుర్తించారు. అందువల్ల, అన్ని వయసుల వారికి మరింత ఆహార భద్రత విద్య అవసరమని తెలుస్తోంది.

చివరగా, తగని ఆహార సంరక్షణ పద్ధతులు పరస్పర కలుషిత క్రియa కారణం కావచ్చు. 

ఆహారం నుండి మానవుడు

ఆహార తయారీ యొక్క అనేక దశలలో ప్రజలు తమ శరీరం లేదా దుస్తుల నుండి బ్యాక్టీరియాను సులభంగా ఆహారానికి బదిలీ చేయవచ్చు.

ఉదాహరణకు, ఒక వ్యక్తి తన చేతుల్లోకి దగ్గవచ్చు లేదా పచ్చి పౌల్ట్రీని తాకవచ్చు మరియు మధ్యలో చేతులు కడుక్కోకుండా ఆహారాన్ని తయారు చేయడం కొనసాగించవచ్చు.

190లో 2019 మంది పెద్దలపై జరిపిన అధ్యయనంలో, కేవలం 58% మంది ప్రతివాదులు మాత్రమే వంట చేయడానికి లేదా ఆహారాన్ని సిద్ధం చేయడానికి ముందు చేతులు కడుక్కోవాలని చెప్పారు, అయితే 48% మంది మాత్రమే తుమ్ము లేదా దగ్గు తర్వాత చేతులు కడుక్కోవాలని చెప్పారు.

ఇతర సాధారణ ఉదాహరణలు వంట చేసేటప్పుడు బ్యాక్టీరియాతో నిండిన సెల్ ఫోన్‌ని ఉపయోగించడం లేదా మురికి ఆప్రాన్ లేదా టవల్‌తో మీ చేతులను తుడుచుకోవడం. ఈ పద్ధతులు మీ చేతులను కలుషితం చేస్తాయి మరియు ఆహారం లేదా పరికరాలకు బ్యాక్టీరియాను వ్యాప్తి చేస్తాయి.

ఇది ఆందోళన కలిగించే విషయమే అయినప్పటికీ, 2015 మెటా-విశ్లేషణలో ఇంట్లో మరియు కార్యాలయంలో ఆహార భద్రత విద్యను కనుగొన్నారు. పరస్పర కలుషిత క్రియ మరియు ఇది అసురక్షిత ఆహార పద్ధతుల ప్రమాదాన్ని గణనీయంగా తగ్గించగలదని కనుగొన్నారు.

పరస్పర కలుషిత క్రియ గాయం ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి అత్యంత ప్రభావవంతమైన మార్గం సబ్బు మరియు నీటితో కనీసం 20 సెకన్ల పాటు మీ చేతులను సరిగ్గా కడగడం.

క్రాస్ కాలుష్యం యొక్క సైడ్ ఎఫెక్ట్స్

పరస్పర కలుషిత క్రియపిండి యొక్క దుష్ప్రభావాలు తేలికపాటి నుండి తీవ్రమైన వరకు ఉంటాయి.

చిన్నపాటి దుష్ప్రభావాలు కడుపు నొప్పి, ఆకలి లేకపోవడం, తలనొప్పి, వికారం మరియు అతిసారం. 

సాధారణంగా, ఈ దుష్ప్రభావాలు 24 గంటలలోపు సంభవిస్తాయి, నిర్దిష్ట కారణాన్ని గుర్తించడం కష్టమవుతుంది, అయినప్పటికీ అవి బహిర్గతం అయిన వారాల తర్వాత సంభవించవచ్చు.

వాంతులు లేదా అతిసారం హైడ్రేషన్, బ్లడ్ షుగర్ మరియు ఎలక్ట్రోలైట్ స్థాయిలను పునరుద్ధరించడానికి - ఉదాహరణకు, స్పోర్ట్స్ డ్రింక్‌తో - సరిగ్గా రీహైడ్రేట్ చేయడం ముఖ్యం.

తీవ్రమైన దుష్ప్రభావాలలో 3 రోజుల కంటే ఎక్కువ విరేచనాలు, రక్తంతో కూడిన మలం, జ్వరం, నిర్జలీకరణం, అవయవ వైఫల్యం మరియు మరణం కూడా ఉన్నాయి.

మీ దుష్ప్రభావాలు తీవ్రమవుతుంటే లేదా 1-2 రోజుల కంటే ఎక్కువ కాలం కొనసాగితే మరియు మీరు కూడా ప్రమాదకర జనాభాలో ఉన్నారని భావిస్తే, వెంటనే వైద్య సంరక్షణను కోరండి.

క్రాస్-కాలుష్యం ప్రమాదంలో ఎవరు ఉన్నారు?

పరస్పర కలుషిత క్రియ అందరూ అనారోగ్యానికి గురయ్యే ప్రమాదం ఉంది.

అయినప్పటికీ, కొన్ని సమూహాలు చాలా ఎక్కువ ప్రమాదంలో ఉన్నాయి, వీటిలో:

- గర్భిణీ స్త్రీలు

- 5 సంవత్సరాల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న పిల్లలు

- 65 ఏళ్లు పైబడిన పెద్దలు

- బలహీనమైన రోగనిరోధక వ్యవస్థలు ఉన్నవారు - ఉదాహరణకు, HIV/AIDS, అనియంత్రిత మధుమేహం లేదా క్యాన్సర్ ఉన్నవారు

ఈ సమూహాలు జనాభాలో అధిక భాగాన్ని కలిగి ఉన్నందున, ఇంట్లో లేదా ఆహార సేవా సంస్థలో పనిచేసేటప్పుడు సురక్షితమైన ఆహార నిర్వహణను అభ్యసించడం చాలా అవసరం.

క్రాస్ కాలుష్యాన్ని ఎలా నివారించాలి?

పరస్పర కలుషిత క్రియనిరోధించడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి.

ఆహార కొనుగోలు మరియు నిల్వ

- మీరు వెంటనే తినాలని ప్లాన్ చేస్తే తప్ప గడువు తేదీకి దగ్గరగా ఆహారాన్ని కొనడం మానుకోండి.

– పచ్చి మాంసాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్ దిగువన షెల్ఫ్‌లో మూసివున్న కంటైనర్‌లో లేదా ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్‌లో భద్రపరచండి, దాని రసాలు ఇతర ఆహారాలలోకి పోకుండా నిరోధించండి.

- పచ్చి మాంసం మరియు గుడ్ల కోసం ప్రత్యేక కిరాణా సంచులను ఉపయోగించండి.

– గుడ్లను వాటి అసలు డబ్బాల్లో భద్రపరచండి మరియు వీలైనంత త్వరగా వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.

- ఈ ఆహార పదార్థాల రసాలు ఇతర ఆహార పదార్థాలపై పడకుండా ప్లాస్టిక్ సంచుల్లో ఉంచండి.

– 2-3 రోజుల్లో రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచిన ఆహారాన్ని ఉపయోగించండి మరియు తగిన ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఉడికించాలి.

ఆహారాన్ని సిద్ధం చేయడం

– పచ్చి మాంసాన్ని తాకిన తర్వాత, జంతువును పెంపొందించిన తర్వాత, టాయిలెట్‌ను ఉపయోగించిన తర్వాత, దగ్గినప్పుడు లేదా తుమ్మినప్పుడు, మీ ఫోన్‌ని ఉపయోగించిన తర్వాత లేదా ఇలాంటి వాటి తర్వాత కనీసం 20 సెకన్ల పాటు సబ్బు మరియు నీటితో మీ చేతులను కడగాలి.

– ముఖ్యంగా పచ్చి మాంసంతో పనిచేసేటప్పుడు మీ పాత్రలు, కౌంటర్లు, కట్టింగ్ బోర్డులు మరియు ఇతర ఉపరితలాలను సబ్బు మరియు వెచ్చని నీటితో కడగాలి.

- మాంసం మరియు కూరగాయల కోసం ప్రత్యేక కట్టింగ్ బోర్డులను ఉపయోగించండి.

- శుభ్రమైన స్పాంజ్‌లు మరియు డిష్ క్లాత్‌లను ఉపయోగించండి.

– ఫుడ్ థర్మామీటర్‌ని ఉపయోగించి సరైన ఉష్ణోగ్రతకు ఆహారాన్ని ఉడికించాలి.

పండ్లు మరియు కూరగాయలు

- ఏదైనా కనిపించే మట్టిని తొలగించడానికి తాజా పండ్లు మరియు కూరగాయలను పంపు నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి.

- పాలకూర లేదా క్యాబేజీ యొక్క బయటి ఆకులను తీసివేసి, విస్మరించండి.

- పండ్లు లేదా కూరగాయల కట్ ఉపరితలంపై బ్యాక్టీరియా గుణించవచ్చు కాబట్టి, కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో ముక్కలు చేసేటప్పుడు ఈ ఆహారాలు కలుషితం కాకుండా జాగ్రత్త వహించండి మరియు కత్తిరించిన ఉత్పత్తులను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద గంటల తరబడి ఉంచకుండా ఉండండి.

ఫలితంగా;

బాక్టీరియల్ క్రాస్ కాలుష్యంఇది తీవ్రమైన మరియు ప్రాణాంతకమైన పరిణామాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు నివారించడం సులభం.

పరిశుభ్రత నియమాలను పాటించడం, వంట చేసేటప్పుడు ఉపయోగించే పరికరాలను కడగడం మరియు క్రిమిరహితం చేయడం, మరియు క్రాస్ కాలుష్యం నిరోధించడానికి ఆహారాన్ని సరిగ్గా నిల్వ చేయడం మరియు అందించడం పరస్పర కలుషిత క్రియఇది నివారించడంలో ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది