Yoğurt Besin Değeri

 

Yoğurt, sütün içine canlı bakteri eklenerek üretilen en popüler fermente süt ürünlerinden biridir.

 

Tarih boyunca insanlar tarafından tüketilmiştir, atıştırmalık, sos ve tatlıların bir parçası olarak kullanılır.

 

Buna ek olarak, yoğurt yararlı bakteriler içerebilir ve probiyotik olarak işlev görür. Bu, sütten çok daha çeşitli sağlık faydaları sağlar.

 

 

Besin Profili

Aşağıdaki tablo yoğurttaki besin maddeleri hakkında ayrıntılı bilgi içermektedir.

 

 

Besin Değerleri: Yoğurt, sade – 100 gram

 

Miktar

Kalori

61

Su

% 88

Protein

3.5 g

Karbonhidrat

4.7 g

Şeker

4.7 g

Lif

0 g

Yağ

3.3 g

Doymuş

2.1 g

Tekli doymamış

0.89 g

Çoklu doymamış

0.09 g

Omega-3

0.03 g

Omega-6

0.07 g

Trans yağ

~

 

 

Yoğurtta bulunan proteinler

Yoğurt zengin bir protein kaynağıdır.

 

Sütten yapılan yoğurt, her bardakta(245 g) yaklaşık 8,5 gram protein içerir.

 

Ticari yoğurdun protein içeriği bazen sütten daha yüksektir çünkü süt bazen işleme sırasında yoğurda ilave edilir.

 

Yoğurttaki proteinler sudaki çözünürlüklerine bağlı olarak peynir altı suyu ve kazein olmak üzere iki ailenin parçasıdır.

 

Suda çözünen süt proteinlerine peynir altı suyu proteinleri denirken, çözünmeyen süt proteinlerine kazeinler denir.

 

Kazein ve peynir altı suyunun her ikisi de mükemmel kalitede, esansiyel amino asitler bakımından zengindir ve iyi bir sindirim özelliğine sahiptir.

 

 

Kazein

Yoğurttaki proteinlerin çoğunluğu (% 80), kazein ailesindedir ve bunların en bol olduğu alfa-kazein’dir.

 

Kazein, kalsiyum ve fosfor gibi minerallerin emilimini artırır ve daha düşük kan basıncını teşvik eder.

 

 

Kesilmiş sütün suyu

Peynir altı suyu, süt ürünlerinde bulunan ve yoğurttaki protein içeriğinin % 20’sini oluşturan daha küçük protein ailesidir.

 

Dallı zincirli amino asitler (BCAAs), valine, lösin ve izolösin gibi çok yüksektir.

 

Peynir altı suyu proteinleri uzun zamandır vücut geliştiricileri ve sporcular arasında popüler bir takviye haline geldi.

 

Ayrıca, peynir altı suyu proteininin tüketimi kilo kaybı ve düşük tansiyon gibi çeşitli sağlık yararları sağlar.

 

 

Yağlar

Yoğurttaki yağ miktarı, yapılan süt türüne bağlıdır. Yoğurt, her çeşit süt, tam yağlı süt, az yağlı süt veya yağsız sütten üretilebilir.

 

Yağ içeriği, yağsız yoğurtta % 0,4’ten, tam yağlı yoğurtta % 3,3’e veya daha fazlasına kadar değişebilir.

 

Yoğurt yağının çoğunluğu doymuştur (% 70), ancak aynı zamanda doymamış yağ içerir. Süt yağı, sağladığı yağ asitlerinin çeşitliliğine göre 400 farklı yağ asidi içeren benzersiz bir türdür.

 

 

Yoğurtta Ruminant Trans Yağlar

Yoğurt, ruminant trans yağları veya süt trans yağları diye adlandırılan bir trans yağ ailesini içerir.

 

Bazı işlenmiş gıda ürünlerinde bulunan trans yağların aksine, ruminant trans yağlarının yararlı sağlık etkileri olduğu düşünülmektedir.

 

Yoğurtta en çok bulunan trans yağları, aşı asidi ve konjuge linoleik asit veya CLA’dır. Yoğurt, sütten daha fazla miktarda CLA içerir.

 

CLA çeşitli sağlık yararları vardır ama ek yoluyla büyük dozlar zararlı metabolik sonuçlar ortaya çıkarabilir.

 

 

Karbonhidrat

Sade yoğurttaki karbonhidratlar esas laktoz (süt şekeri) ve galaktoz adı verilen basit şekerler formundadır.

 

Yoğurdun laktoz içeriği sütten daha düşüktür. Çünkü yoğurt bakteri fermantasyonu laktoz arıtımı ile sonuçlanır.

 

Laktoz parçalandığında, galaktoz ve glikoz oluşturur. Glükoz, çoğunlukla laktik aside dönüştürülür ve ekşi kokusu yoğurt ve diğer fermente süt ürünlerine eklenir.

 

Çoğu ticari yoğurtlar, aynı zamanda, çeşitli tatlandırıcılar ile birlikte genellikle sakaroz (beyaz şeker) gibi önemli miktarda ilave tatlandırıcılar içerir.

 

Sonuç olarak, yoğurttaki şeker miktarı oldukça değişkendir ve % 4.7 ila % 18.6 veya daha fazla arasında değişebilir.

 

 

Vitaminler ve mineraller

Tam yağlı yoğurt insanlar tarafından ihtiyaç duyulan hemen hemen her besin maddesini içerir.

 

Bununla birlikte, çeşitli yoğurt türleri vardır ve bunların besin değeri büyük ölçüde değişebilir.

 

Örneğin, yoğurtun besin değeri fermantasyon sürecinde kullanılan bakteri türlerine bağlıdır. Aşağıdaki vitamin ve mineraller, tam yağlı sütten konvansiyonel yoğurtta özellikle yüksek miktarlarda bulunur :

 

B12 Vitamini: Hayvansal orijinli gıdalarda bulunan besin maddeleridir.

 

Kalsiyum: Süt ürünleri kolaylıkla emilen bir formda mükemmel kalsiyum kaynaklarıdır.

 

Fosfor: Yoğurt, biyolojik süreçlerde önemli bir rol oynayan önemli bir mineral olan iyi bir fosfor kaynağıdır.

 

Riboflavin: B2 vitamini de denir. Süt ürünleri, riboflavinin ana kaynağıdır.

 

 

Probiyotikler

Probiotikler, tüketildiğinde yararlı sağlık etkileri olan canlı bakterilerdir. Bu dost bakteriler canlı ve aktif kültürlü yoğurt gibi fermente süt ürünlerinde bulunur.

 

Fermente süt ürünlerinde başlıca probiyotikler laktik asit bakterileri ve bifidobakterilerdirProbiyotikler, türe ve alınan miktara bağlı olarak, birçok faydalı sağlık etkisine sahiptir.

 

Bağışıklık sistemi: Çalışmalar, probiyotik bakterilerin bağışıklık işlevini geliştirdiğini gösteriyor.

 

Düşük kolesterol: Bazı probiyotik tiplerin ve fermente süt ürünlerinin düzenli olarak alınması kan kolesterolünü düşürebilir.

 

Vitamin sentezi: Bifidobakteriler, tiamin, niasin, vitamin B6, vitamin B12, folat ve K vitamini gibi çeşitli vitaminleri sentezler veya kullanılabilir hale getirir.

 

Sindirim sistemi: Bifidobakteryum içeren fermente süt sindirim rahatlığını teşvik edebilir ve irritabl bağırsak sendromu semptomlarını azaltabilir.

 

İshale karşı koruma: Probiyotikler, antibiyotiklerin neden olduğu ishale karşı korunmaya yardımcı olur.

 

Kabızlığa karşı koruma: Birçok çalışma, bifidobakteri ile fermente edilen düzenli yoğurt tüketiminin kabızlığı azaltabileceğini belirtmektedir.

 

Geliştirilmiş laktoz sindirilebilirliği: Probiyotik bakterilerin laktoz sindirimini geliştirdiği, laktoz intoleransının semptomlarını azalttığı belirtilmektedir.

 

Bu sağlık yararları her zaman yoğurt için geçerli olmayabilir çünkü esas olarak probiyotik bakteriler ilave edildikten sonra bazı yoğurt türleri ısıyla işlemden geçirilir (pastörize edilir) .

 

Isıl işlem görmüş ticari yoğurtlarda probiyotik bakteriler ölüdür ve herhangi bir sağlık faydası sağlamamaktadır. Bu nedenle aktif veya canlı kültürlü yoğurt seçmek en iyisidir.

 

 

Yoğurdun Sağlık Faydaları

Süt ve fermente süt ürünlerinin, örneğin yoğurt gibi sağlık üzerindeki etkileri geniş bir şekilde incelenmiştir. Probiyotik yoğurt, fermente edilmemiş sütten çok daha fazla sayıda etkileyici sağlık yararına sahiptir.

 

 

Sindirim sağlığı

Probiyotik yoğurt, çeşitli sindirim sağlığı faydaları ile ilişkilendirilmiştir.

 

Canlı veya aktif kültürler içeren düzenli yoğurt tüketimi , bağırsak florasında denge sağlanarak antibiyotik ile ilişkili ishal tedavisine yardımcı olur.

 

Buna ek olarak, bifidobakterili probiyotik yoğurt, irritabl bağırsak sendromu semptomlarını azaltabilir ve kabızlığı azaltmaya yardımcı olabilir.

 

Probiyotikler laktozun sindirimini iyileştirerek laktoz intoleransının semptomlarını hafifletir.

 

 

Osteoporoz ve Kemik Sağlığı

Osteoporoz, zayıf ve kırılgan kemiklerle karakterize bir durumdur. Yaşlı insanlarda sık görülür ve bu yaş grubundaki kemik kırıkları için ana risk faktörüdür.

 

Süt ürünleri uzun zamandır osteoporoza karşı koruyucu olarak düşünülmektedir.

 

Aslında, süt yüksek kemik yoğunluğuyla ilişkilendirilmiştir; bunun etkisi, büyük oranda yüksek kalsiyum ve protein içeriğinden kaynaklanmaktadır.

 

 

Kan basıncı

Hipertansiyon olarak da adlandırılan yüksek kan basıncı, kardiyovasküler hastalık için ana risk faktörlerinden biridir. Araştırmalar, düzenli yoğurt tüketiminin, hipertansiyon hastalarında kan basıncını düşürebileceğini gösteriyor.

 

Bununla birlikte, bu etki yalnızca yoğurt ile sınırlı değildir. Diğer süt ürünlerinin alımı üzerine yapılan çalışmalar da benzer sonuçlar vermiştir.

 

 

Yan etkiler

Yoğurt, bazı insanlarda, özellikle süt proteinlerine toleranssız veya alerjik olanlarda istenmeyen etkilere neden olabilir.

 

 

Laktoz intoleransı

Yoğurt, sütten daha az miktarda süt şekeri (laktoz) içeriyor. Bunun nedeni, sütteki laktozun bir kısmı, yoğurt üretimi sırasında glikoz ve galaktoza parçalanmasıdır.

 

Bu nedenle, laktoz intoleransı olan insanlar tarafından daha iyi tolere edilir. Laktoz intoleransı olmayan bireyler, aynı miktarda laktozu olan süt ile karşılaştırıldığında yoğurttaki şaktoza daha iyi tolerans gösterdi.

 

 

Süt Alerjisi

Süt alerjisi nadir görülür ve çocuklar arasında yetişkinlerden daha yaygındır. Tüm süt ürünlerinde bulunan süt proteinleri, peynir altı suyu ve kazein ile tetiklenir.

 

Bu nedenle, süt alerjisi olan insanlar yoğurttan kaçınılmalıdır.

 

 

Eklenmiş Şeker

Birçok düşük yağlı yoğurtta çok fazla şeker bulunduğunu akılda tutmak önemlidir. Beslenmedekş yüksek miktardaki şeker, tip 2 diyabet ve kalp rahatsızlığı gibi sayısız sağlık problemleriyle bağlantılıdır.

 

Bu nedenle, etiketi okumanız ve içerik listesinde şeker içeren yoğurtlardan (genellikle sükroz veya yüksek fruktoz mısır şurubu) kaçınmanız önerilir.

 

Sonuç olarak;

Yoğurt, süt fermantasyonu ile yapılan bir gıda ürünüdür.

 

Aktif ya da canlı kültürleri olan doğal probiyotik yoğurt, şeker eklenmediğinde, özellikle de tüm süt ürünlerinden en sağlıklı olanıdır.

 

Çeşitli sindirim sağlığı yararları vardır ve osteoporoz riskini azaltabilir ve kan basıncını düşürebilir.

 

 

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ

Bir Cevap Yazın

%d blogcu bunu beğendi: