Trisodyum Fosfat Gıda Katkı Maddesi Zararlı mı?

 

 

Raf ömrünü uzatmak, lezzetini arttırmak ve dokuyu geliştirmek için kullanılan gıda katkı maddelerinin güvenliği ile ilgili endişeler gün geçtikçe artmaktadır.

 

Trisodyum fosfat, tahıllar, peynir, soda ve fırınlanmış ürünler gibi birçok işlenmiş ürün çeşidinde bulunan yaygın bir gıda katkı maddesidir.

 

FDA güvenli olduğunu düşünürken, bazı kanıtlar trisodyum fosfat gibi fosfat katkı maddelerinin sağlığınıza zarar verebileceğini göstermektedir.

 

Bu yazıda, trisodyum fosfatın sağlığınız için bir risk oluşturup oluşturmadığı anlatılmaktadır.

 

 

Trisodyum Fosfat Nedir?

Sodyum fosfat, fosfor kaynaklı gıda katkı maddelerinin bir grubunu ifade eder. Bu katkı maddeleri, fosfordan türetilmiş bir kimyasal bileşik olan sodyum (tuz) ve inorganik fosfatın farklı kombinasyonlarını birleştirerek yapılır.

 

Fosfor, süt, fasulye, et, balık, yumurta, kümes hayvanları ve fındık gibi gıdalarda doğal olarak bulunan önemli bir mineraldir.

 

 

 

 

Bu doğal fosfor türü organik fosfor olarak bilinir ve diğer yaşamsal süreçlerin yanı sıra kemik sağlığı, hücresel onarım, kas kasılması ve sinir fonksiyonu için gereklidir.

 

İnorganik fosfor, bir içerik maddesi olarak gıdalara eklenen trisodyum fosfat gibi fosfor türevi gıda katkı maddelerini içerir. Trisodyum fosfat, en yaygın sodyum fosfat katkı maddelerinden biridir ve çeşitli ürünlerde bulunabilir.

 

Bu ve diğer fosfat katkı maddeleri, fast food ve diğer yüksek derecede işlenmiş ürünlerde rutin olarak kullanılır.

 

 

Trisodyum Fosfat Neden Gıdalara Eklenir?

Trisodyum fosfat ve diğer sodyum fosfat katkı maddeleri, gıda endüstrisinde birçok kullanıma sahiptir ve ticari olarak hazırlanmış birçok üründe bulunur.

 

Asitliği azaltmak ve fırınlanmış ürünler ile etler gibi gıdalarda dokuyu geliştirmek için kullanılırlar. Aynı zamanda fırınlanmış eşyalarda mayalama maddesi olarak görev yaparlar, yani hamurun kabarmasına ve şeklini korumalarına yardımcı olurlar.

 

Örneğin, trisodyum fosfat, bu ürünlerin kabarıklığını ve yüksekliğini arttırma kabiliyetinden dolayı, satın alınmış ekmek, kek ve kek karışımlarında popüler bir maddedir.

 

Ayrıca, nemi korumak, raf ömrünü uzatmak ve bozulmayı önlemek için pastırma, sosis, öğle yemeği ve konserve ton balığı gibi et ve deniz ürünlerine sıklıkla eklenir.

 

Ek olarak, sodyum fosfat katkı maddeleri, bu gıdaların pH seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olarak, bunların çok asidik veya alkalin hale gelmesini engelleyerek, gıdaların daha çabuk bozulmasına neden olabilir.

 

Ayrıca, sodyum fosfat katkı maddeleri kutulu patates püresi gibi ürünlerde kalınlaştırıcı maddeler olarak görev yapar, sodanın renginin koyulaşmasını önler ve işlenmiş peynir ürünlerindeki yağ ve suyun ayrılmasını önler.

 

 

Trisodyum Fosfat Tüketimi Güvenli midir?

Temizleme ve boya ürünlerinde belirli tiplerde sodyum fosfat kullanılmasına rağmen, bunlar gıda sınıfı sodyum fosfatla aynı değildir.

 

Gıda sınıfı sodyum fosfat dünya çapında kullanılmaktadır ve FDA ve Avrupa Birliği gibi büyük düzenleyici kurumlar tarafından güvenli kabul edilmektedir.

 

Sodyum fosfat içeren az miktarda gıda tüketmek büyük olasılıkla sağlığınıza zararlı değildir.

 

Bununla birlikte, birçok insan hazır yiyecek, işlenmiş et ve paketlenmiş gıdaları günlük olarak tükettiği için, yüksek sodyum fosfat seviyelerinin vücuda zarar verebileceği endişesi bulunmaktadır.

 

Süt ürünleri ve etler gibi gıdalarda doğal olarak bulunan organik fosfor, işlenmiş gıdalara eklenen inorganik fosfor (sodyum fosfat) türünden çok daha düşük ve daha yavaş emilim oranına sahiptir.

 

Organik fosfor, inorganik fosfordan çok daha az emilebilir. Sindirim sistemi, organik fosforun sadece% 40-60’ını emer ve tahıl, kek, soda ve şarküteri gibi gıdalarda bulunan inorganik fosforun % 100’üne kadarı emilir.

 

İnorganik fosfor, sindirim sistemi tarafından daha etkili bir şekilde emildiği için, vücudu organik fosfordan farklı bir şekilde etkiler.

 

Sodyum fosfat katkı maddeleri içeren çok fazla yiyecek yemek, vücutta fosfat düzeylerini sağlıksız bir düzeye çıkarabilir.

 

Çalışmalar kalp hastalığı, azalan kemik yoğunluğu, erken yaşlanma, böbrek sorunları ve hatta erken ölüm gibi durumlarla yüksek düzeyde fosfatı ilişkilendirmiştir.

 

 

Fosfat Katkılarından Kaçınması Gerekenler

Çok fazla sodyum fosfat tüketmek, sağlık için iyi değildir,ancak bunun küçük miktarları güvenli kabul edilir.

 

Bununla birlikte, bazı tıbbi rahatsızlıkları olan kişiler trisodyum fosfat gibi sodyum fosfat katkı maddeleri içeren gıdalardan kaçınmalıdır.

 

 

Böbrek Hastalığı veya Böbrek Yetmezliği Olan Kişiler

Böbrekler sağlıklı ve normal işleyiş halindeyken, fazla fosfor da dahil olmak üzere atık ürünleri kandan atarlar.

 

Bununla birlikte, böbrekler, kronik böbrek hastalığı (KBH) veya böbrek yetmezliği olanlar gibi, tehlikeye düştüğünde, atık ürünleri uygun şekilde atma yeteneğini kaybederler.

 

Böbrek yetmezliği ve ileri KBH olan kişiler, yüksek kan fosfor düzeylerini önlemek için tükettikleri fosfor miktarını sınırlandırmalıdır.

 

Çok fazla fosfor tüketmek, kan damarlarına zarar vererek ve anormal kalsiyum birikmesine neden olarak halihazırda zarar görmüş böbreklere daha fazla zarar verebilir.

 

Aslında, yüksek fosfor alımı, hemodiyalizde bir kan arıtma tedavisi olan böbrek yetmezliği olan kişilerde ölüm riskinin artmasına bağlıdır.

 

 

Osteoporoz ve Osteopeni Olanları

Sodyum fosfat katkı maddeleri içeren gıdaları aşırı derecede tüketmek, kemik sağlığına zarar verebilir.

 

Vücutta fosforun normal seviyelerinin korunması güçlü kemikler için gereklidir. Ancak, bu hassas dengeyi çok fazla veya çok az miktarda fosfor tüketerek bozmak, iskelet sistemine zarar verebilir.

 

Örneğin, bir çalışmada, sodyum fosfatlı gıda katkı maddelerinden zengin bir beslenmenin, fosfat katkı maddelerindeki düşük bir beslenmeye kıyasla,% 23 oranında bir kemik mineralizasyonu inhibitörü olan fibroblast büyüme faktörü 23’ü (FGF23) arttırdığı bulunmuştur.

 

147 premenopozal kadında yapılan bir başka çalışmada, fosfat katkı maddeleri içeren gıdaların alışılmışın dışında yüksek miktarda alınmasının, vücuttaki kalsiyum seviyelerini düzenleyen bir hormon olan yüksek düzeyde paratiroid hormonuna yol açtığı gösterilmiştir.

 

Paratiroid hormonu, vücudun kalsiyum seviyesini dengelemek için kemiklerden kalsiyumu serbest bırakmaya zorlar.

 

Anormal derecede yüksek düzeyde paratiroid hormonuna sahip olmak, kemiklerden fazla kalsiyum kaybına neden olarak kemik sağlığına zarar verebilir.

 

 

Kalp Koşulları Olan Kişiler

Kalbiniz ayrıca sodyum fosfat katkı maddelerinin aşırı tüketimi nedeniyle zarar görebilir.

 

Aslında, yüksek dolaşımdaki fosfor seviyeleri, böbrek hastalığı olan ve olmayan kişilerde artmış kalp hastalığı riski ile ilişkilendirilmiştir.

 

Vücutta çok fazla fosfor bulunması kan damarlarının kalsifikasyonuna neden olarak, kalbe zarar verebilir.

 

3.015 genç yetişkinde yapılan büyük bir çalışmada, yüksek kan fosfat düzeylerinin artmış koroner arter kalsifikasyonu ve diğer kalp hastalığı risk faktörleri ile ilişkili olduğu bulunmuştur.

 

Ek olarak, 3.9 mg / dL’den daha yüksek sodyum fosfat düzeylerine sahip olan katılımcılar, 15 yıl sonra, 3.3 mg / dL’nin altındaki düzeylere kıyasla,% 52 daha yüksek koroner arter kalsifikasyon riskine sahiptir.

 

 

İnflamatuar Bağırsak Hastalığı Olanlar

İnorganik fosforun yüksek alımının hayvan çalışmalarında bağırsak iltihaplanmasını kötüleştirdiği gösterilmiştir.

 

Hem insanlarda hem de farelerde yapılan çalışmalar, yüksek fosforun vücutta iltihaba neden olabileceğini bulmuştur.

 

İnflamasyon, topluca inflamatuar bağırsak hastalığı veya IBD olarak anılan ülseratif kolit ve Crohn hastalığının köküdür.

 

Son zamanlarda yapılan bir hayvan çalışması, inorganik fosfatta yüksek bir diyetin IBD ile ilişkili semptomları şiddetlendirdiğini düşündürmektedir.

 

Düşük fosfatlı bir diyetle beslenen sıçanlara kıyasla, fosfatta yüksek bir diyetle beslenen sıçanlar, daha fazla inflamatuar belirteç, bağırsak iltihabı ve kanlı dışkı gibi semptomlara sahipti.

 

 

Fosfat Katkı Maddelerinizi Nasıl Sınırlandırırsınız?

Organik fosfor birçok gıdada doğal olarak bulunduğundan, tavsiye edilen miktarda fosforun sağlıklı ve dengeli bir beslenmeyle alınması zor değildir.

 

Bununla birlikte, işlenmiş gıdaları çok fazla tüketiyorsanız, vücudunuzdan daha fazla fosfor elde etme şansınız vardır, bu da sağlığınız için iyi değildir.

 

Fosfor alımı, trisodyum fosfat gibi fosfor içeren gıda katkı maddelerinin artan tüketimi nedeniyle zamanla sürekli olarak artmıştır.

 

Gıda katkı maddeleri şeklinde çok fazla fosfor tüketmekten kaçınmak için aşağıdakileri sınırlayın:

 

  • Soda
  • Pastırma
  • Sosis
  • Şekerli kahvaltı gevrekleri
  • Ticari olarak hazırlanmış kahvaltı barları
  • Kek karışımları
  • Konserve ton balığı
  • Meyve aromalı içecekler
  • Şekerli buzlu çaylar
  • İşlenmiş fırınlanmış ürünler
  • Dondurulmuş akşam yemeği
  • Kutulu Makarna ve Peynir
  • Hazır ve çabuk hazırlanan gıdalar
  • Sütlü olmayan kremalar
  • Aromalı sular
  • Peynir sosları

 

Yüksek seviyelerde sodyum fosfat katkı maddelerine ek olarak, işlenmiş gıdalar genellikle sağlığınız için iyi olmayan şeker , yağ, kalori ve koruyucu maddelerde yüksektir.

 

Sonuç olarak;

 

Trisodyum fosfat, işlenmiş gıdalara yaygın olarak eklenen bir inorganik fosfat katkısıdır.

 

Az miktarda trisodyum fosfat tüketimi güvenlidir, günlük olarak fosfat katkı maddeleri açısından zengin gıdalar tüketmek sağlığınıza zarar verebilir.

 

Yüksek fosfat seviyeleri, böbrek hastalığına, bağırsak iltihabına, azalmış kemik yoğunluğuna, kalp rahatsızlıklarına ve hatta erken ölüme bağlanmıştır.

 

Trisodyum fosfat ve diğer fosfat katkı maddelerini içeren gıdaların sınırlandırılması özellikle böbrek hastalığı, kalp rahatsızlıkları, inflamatuar bağırsak hastalığı ve osteoporozlu kişiler için önemlidir.

 

İşlenmiş gıdaları en aza indirgemek ve yumurta, balık, fasulye ve fındık gibi doğal fosfor kaynaklarına odaklanmak, vücudunuzun gelişmesine yardımcı olmak için doğru miktarda fosfor almanızı sağlamaya yardımcı olabilir.

 

 

 

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ

Bir Cevap Yazın

%d blogcu bunu beğendi: