Tereyağı Besin Değeri

 

 

Tereyağı, inek sütünden yapılan popüler bir süt ürünüdür.

 

Diğer süt bileşenlerinden ayrılmış süt yağından oluşur. Zengin bir tada sahiptir ve yemek pişirmek, ekmek üzerine sürmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.

 

Son birkaç on yılda tereyağı yüksek doymuş yağ içeriğinden dolayı kardiyovasküler hastalığa neden olduğu iddia edildi.

 

Bununla birlikte, kamuoyu ve bilimsel görüş yavaş yavaş değişiyor ve birçok kişi şimdi tereyağının sağlıklı olduğunu düşünüyor.

 

 

 

Besin Profili

 

Esas olarak yağdan oluşan tereyağı yüksek kalorili bir besindir. Bir çorba kaşığı tereyağı yaklaşık 101 kalori içeriyor.

 

Aşağıdaki tablo, tereyağındaki farklı besin maddeleri hakkında ayrıntılı bilgi içermektedir.

 

 

Besin Değerleri: Tereyağı, Tuzlu – 100 gram

 

 Miktar
Kalori                                                         717                                                                              
Su% 16
Protein0.9 g
Karbonhidrat0.1 g
Şeker0.1 g
Lif0 g
Yağ81.1 g
Doymuş51.37 g
Tekli doymamış21.02 g
Çoklu doymamış3.04 g
Omega-30.32 g
Omega-62.17 g
Trans yağ3.28 g

 

 

 

 

Tereyağındaki yağlar

 

Tereyağı yaklaşık % 80 yağ, geri kalan kısmı ise çoğunlukla sudur.

 

Temel olarak, sütten protein ve karbonhidratlardan ayrılan yağlı kısmıdır.

 

Tereyağı, 400’den fazla farklı yağ asidi içeren, tüm besin yağlarının en komplekslerinden biridir.

 

Doymuş (yaklaşık% 70) yağ asidi çok yüksektir ve adisyon miktarı tekli doymamış yağ asitleri içerir (yaklaşık % 25).

 

Çoklu doymamış yağlar, sadece toplam yağ içeriğinin yaklaşık % 2.3’ünü oluşturan asgari miktarlarda bulunurlar.

 

Tereyağında bulunan diğer yağlı maddeler arasında kolesterol ve fosfolipid bulunur.

 

 

 

Kısa Zincir Yağları

 

Tereyağın içindeki doymuş yağ asitlerinin yaklaşık % 11’i kısa zincirlidir, bunların en yaygın kısmı bütirik asittir.

 

Bütirik asit sığır, koyun ve keçi gibi geviş getiren hayvanların süt yağlarının benzersiz bir bileşenidir.

 

Bütirik asitin bir biçimi olan bütiratın sindirim sistemindeki iltihaplanmayı azalttığı gösterilmiştir ve Crohn hastalığının tedavisi olarak kullanılmıştır.

 

 

 

Ruminant Trans Yağları

 

İşlenmiş gıdalardaki trans yağlardan farklı olarak süt trans yağları sağlıklı kabul edilir.

 

Tereyağ, yağlı trans yağlar olarak da bilinen, en yaygın olanı, aşı asidi ve konjuge linoleik asit veya CLA olmak üzere süt trans yağlarının en zengin besin kaynağıdır.

 

CLA, çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiş bir trans yağ ailesidir.

 

Hayvanlardaki çalışmalar ve laboratuvar kültüründeki insan hücreleri, CLA’nın belirli kanser türlerine karşı koruma sağlayabileceğini ortaya koymaktadır.

 

CLA ayrıca insanlarda kilo vermeyi teşvik edebilir ve aslında bir kilo kaybı takviyesi olarak satılmaktadır. Bununla birlikte, tüm çalışmalar bunu desteklemez.

 

Buna ek olarak, metabolik sağlığa zararlı etkileri olabileceği için büyük dozlarda CLA takviyeleriyle ilgili bazı endişeler vardır.

 

 

 

Vitaminler ve mineraller

 

Tereyağ, birçok vitaminin zengin bir kaynağı, özellikle yağ ile ilişkili olanlardan biridir.

 

Aşağıdaki vitaminler yüksek miktarda tereyağında bulunur:

 

A Vitamini: Tereyağının en bol vitamini. Bir çorba kaşığı (14 g) önerilen günlük ödenek miktarının yaklaşık % 11’ini sağlayabilir.

 

D Vitamini: Tereyağı D vitamini için iyi bir kaynaktır.

 

E Vitamini: Güçlü bir antioksidandır, çoğunlukla yağlı gıdalarda bulunur.

 

B12 Vitamini: Kobalamin olarak da adlandırılan B12 vitamini, sadece yumurta, et ve süt ürünleri gibi hayvan kaynaklı gıdalarda bulunur.

 

K2 Vitamini: Menaquinone olarak da bilinen bir vitamin K formudur. Kardiyovasküler hastalıklara ve osteoporoza karşı koruma sağlayabilir.

 

Bununla birlikte, tereyağı genelde küçük miktarlarda tüketildiği için bu vitaminlerin toplam günlük alımına çok fazla katkıda bulunmaz.

 

 

 

Tereyağının Sağlık Faydaları

 

Son on yıla kadar tereyağının, çoğunlukla yüksek doymuş yağ içeriğinden dolayı sağlıksız olduğu düşünülüyordu.

 

Bununla birlikte, kamuoyu ve bilimsel görüş yavaş yavaş tereyağı tüketimi lehine değişiyor.

 

 

 

Kardiyovasküler sağlık

 

Kardiyovasküler hastalık modern toplumda önde gelen ölüm nedenlerinden biridir.

 

Doymuş yağlar ile kardiyovasküler hastalık arasındaki ilişki, birkaç on yıl boyunca tartışmalı bir konudur.

 

Yüksek miktarda doymuş yağ alımının kardiyovasküler hastalık için bir risk faktörü olan kandaki kolesterol düzeylerini artırabileceği iyi bilinmektedir.

 

Bununla birlikte, mutlaka endişe kaynağı olan kolesterol miktarı değildir. Kan lipid profili veya lipoprotein kolesterolünün taşınır türü, daha önemlidir.

 

Doymuş yağların alınması aslında kan lipid profilini çeşitli şekillerde iyileştirebilir:

 

  • Düşük yoğunluklu kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkili “iyi” kolestrol olan yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) düzeylerini yükseltiyorlar.

 

  • Düşük yoğunluklu lipoproteinlerin (LDL) seviyelerini biraz yükseltebilir, ancak onları kardiyovasküler hastalıkla ilişkili olmayan geniş LDL parçacıklarına dönüştürüyorlar.

 

Birçok çalışma doymuş yağ alımı ile kardiyovasküler hastalık arasında bir bağlantı bulamadı.

 

Aynı tereyağı gibi yüksek yağlı süt ürünleri için de geçerlidir. Araştırmalar yüksek yağlı süt ürünlerinin kardiyovasküler hastalık riskini arttırmadığını göstermiştir.

 

Aslında birçok çalışma, yüksek yağlı süt ürünlerinin alımını kardiyovasküler sağlık için faydalı bulmuştur.

 

Bununla birlikte, çalışmaların çoğunda “düzenli” miktarlar kullanılmıştır. Büyük miktarlarda tüketmenin (örneğin, kahveye tereyağı eklenmesi ) problemli olabileceği düşünülmektedir.

 

 

 

Şişmanlık

 

Birçok kişi yağ ve kalorisi yüksek olduğu için tereyağının şişmanlattığını düşünüyor.

 

Bununla birlikte, tereyağı sağlıklı bir diyetin parçası olarak normal miktarlarda yenildiğinde zararlı karşılanmıyor. Kanıtların gözden geçirilmesi, yüksek yağlı süt ürünlerinin (tereyağı gibi) düşük bir obezite riski ile bağlantılı olduğunu buldu.

 

Tereyağı büyük miktarlarda tüketilmesi gereken bir gıda değil.

 

Neredeyse tamamen saf yağdır ve sadece yemekleri tamamlamak için kullanılmalıdır.

 

Başka bir deyişle, tereyağı yemek yerine bir öğün yenilmelidir.

 

 

 

Yan etkiler

 

Ilımlı miktarlarda, tereyağı pek çok bilinen olumsuz sağlık etkisine sahip değildir.

 

Bununla birlikte, tereyağını büyük miktarda yediğinizde, özellikle yüksek kalorili bir diyet bağlamında kilo alımı ve buna bağlı sağlık sorunları ortaya çıkabilir.

 

 

 

Süt Alerjisi

 

Tereyağı protein açısından çok düşük olmasına rağmen, yine de reaksiyona neden olabilecek alerjenik peynir altı suyu proteinlerinden yeterince içerir .

 

Bu nedenle, süt alerjisi olan insanlar tereyağı konusunda dikkatli olmalı veya tamamen önlemelidir.

 

 

 

Laktoz intoleransı

 

Tereyici sadece az miktarda laktoz içerir, bu nedenle orta laktik tüketimi çoğu laktoz intoleransı olan insanlar için güvenlidir.

 

Kültürlenmiş tereyağı (mayalanmış sütten) ve açık tereyağı, daha az laktoz içerir ve daha uygun olabilir.

 

Sonuç olarak;

Tereyağj, süt yağı ile üretilen bir süt ürünüdür.

 

Çoğunlukla yağdan oluşur, fakat aynı zamanda birçok vitaminin zengin bir kaynağı, özellikle A, E, D ve K2 vitaminleri.

 

Bununla birlikte, tereyağı neredeyse saf bir yağdır ve yüksek miktarda tüketildiğinde besleyici değildir.

 

Yüksek doymuş yağ içeriğinden dolayı kilolu ve kalp rahatsızlığı için artmış riskten sorumludur.

 

Bununla birlikte, birkaç çalışma aksine işaret etmektedir. Orta düzeyde tereyağı tüketimi aslında bir takım sağlık yararlarına sahip olabilir.

 

Sonuçta, tereyağı sağlıklı olabilir ancak aşırı tüketimden kaçınılmalıdır.

 

 

 

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ

Bir Cevap Yazın

%d blogcu bunu beğendi: