Kazeinin sodyum tuzu (bir süt proteini) olan sodyum kazeinat, çok işlevli bir gıda katkı maddesidir. Kalsiyum kazeinat ile birlikte, gıdalarda emülgatör, koyulaştırıcı veya stabilizatör olarak kullanılan süt proteinidir. Bu madde gıdanın özelliklerini korurken yiyeceğe tat ve koku katar.
Yenen ve yenmeyen ürünlere eklenen sodyum kazeinat neden popüler olarak kullanılır? İşte cevabı…
Sodyum kazeinat nedir?
Sodyum kazeinat, memelilerin sütünde bulunan bir protein olan kazeinden türetilmiş bir bileşiktir.
Kazein, inek sütündeki proteindir. Kazein proteinleri sütten ayrılır ve bağımsız olarak çeşitli gıda ürünlerini kalınlaştırmak ve stabilize etmek için katkı maddesi olarak kullanılır.
Sodyum kazeinat nasıl yapılır?
Kazein ve sodyum kazeinat terimleri genellikle birbirinin yerine kullanılır ancak kimyasal düzeyde farklıdırlar.
Sodyum kazeinat, kazein proteinleri yağsız sütten kimyasal olarak çıkarıldığında oluşan bileşiktir.
İlk olarak, katı kazein içeren pıhtılar, sütün sıvı kısmı olan peynir altı suyundan ayrılır. Bu, süte özel enzimler veya limon suyu veya sirke gibi asidik bir madde ekleyerek yapılır.
Pıhtılar, peynir altı suyundan ayrıldıktan sonra, bir toz haline getirilmeden önce sodyum hidroksit adı verilen temel bir madde ile işlenir.
Birkaç kazeinat türü vardır. Sodyum kazeinat en çok çözünür olandır. Diğer maddelerle kolayca karıştığı için kullanımı tercih edilir.
Sodyum kazeinat, gıda, kozmetik ve kişisel bakım endüstrilerinde kullanılan bir maddedir.
Sodyum kazeinat, emülsifikasyon, köpürme, koyulaştırma, nemlendirme, jelleşme ve diğer özelliklerinin yanı sıra bir protein olması ile gıda, kozmetik ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Besin takviyeleri
Kazein, inek sütündeki proteinin yaklaşık % 80’ini oluştururken, peynir altı suyu kalan % 20’lik kısmı oluşturur.
Sodyum kazeinat, yüksek kaliteli ve tam protein sağladığı için protein tozu, protein çubuğu ve besin takviyelerinde kullanılır.
Kazein, kas dokusunun büyümesini ve onarılmasını teşvik eder. Bundan dolayı sporcular ve kas yapan kişiler tarafından protein takviyesi olarak kullanılır.
Uygun amino asit profili nedeniyle, sodyum kazeinat bebek mamalarında sıklıkla protein kaynağı olarak kullanılır.
Gıda katkı maddesi
Sodyum kazeinatın su emme kapasitesi yüksektir. Bundan dolayı hazır satılan hamur işlerinde gıdaların dokusunu değiştirmek için kullanılır.
İşlenmiş ve kürlenmiş etler gibi ürünlerde katı ve sıvı yağları tutmak için emülgatör olarak kullanılır.
Sodyum kazeinatın eşsiz erime özelliği doğal ve işlenmiş peynirlerin üretilmesi için de yararlıdır.
Köpürme özelliği nedeniyle çırpılmış krema ve dondurma gibi ürünlerde katkı maddesi olarak kullanılır.
Gıdalarda kullanımı
Suda çözünür özelliği nedeniyle gıda sınıfı kullanımı kazeinden daha geniştir.
Sosis
Dondurma
Fırın ürünleri
Süt tozu
Peynir
Kahve kreması
Çikolata
Ekmek
Margarin
gibi gıdaların yapımında kullanılır.
Genellikle gıdaya eklenmesine rağmen, sodyum kazeinat farmasötik ilaçlar, sabun, makyaj ve kişisel bakım ürünleri gibi gıda sınıfı dışındaki ürünlerin dokusunu ve kimyasal stabilitesini değiştirmek için kullanılır.
Sodyum kazeinat düşük seviyelerde laktoz içerir. Laktoz intoleransı olanlar mide ağrısı ve şişkinlik yaşayabilir.
Sodyum kazeinat inek sütünden elde edildiğinden, vegan değildir.
İşleme sırasında yüksek ısıya maruz kaldığı için kazeinat, MSG ile birleştirilmiş ultra termolize bir protein haline gelir. Bu proteinin tüketimi baş ağrısı, göğüs ağrısı,mide bulantısı, halsizlik, kalp çarpıntısı gibi durumların ortaya çıkmasına neden olabilir.
