Siyah sarımsak, kontrollü yüksek sıcaklık, yüksek nem koşulları altında fermente edilen çiğ sarımsaktır.
Normal sarımsaktan daha hafif bir tada ve yapışkan bir kıvama sahip. Fermente olduğu için siyah sarımsağın pek çok yararı var.
Siyah sarımsak nedir?
Siyah sarımsak, fermente edilmiş bir sarımsak şekli ve üretilmesi biraz zor. Soyulmamış sarımsak, uzun süreli ısı ve neme maruz bırakılarak yapılıyor.
Bu işlem, normal sarımsaktaki bazı bileşiklerin parçalanmasına neden oluyor. Bu bileşikler zamanla parçalandığında, sarımsağa pişmiş et veya soğanı anımsatan daha lezzetli bir tat veriyor.
Siyah sarımsağın normal sarımsaktan bazı besin farklılıkları var. Üretmesi zor olduğu için maliyeti yüksek ve her yerde bulunmuyor.
Siyah sarımsağın tadı, beyaz sarımsağa kıyasla oldukça hafif. Yüksek ısı ve nem ile üretme işlemi, allisin konsantrasyonunu artırıyor. Sarımsaktaki allisin, biyoyararlanımını artıran S-allil sistein seviyelerini yükseltiyor.
Siyah sarımsağın besin değeri
Siyah sarımsak, normal sarımsakla karşılaştırıldığında kalori, yağ ve lif, ayrıca sodyum ve demir açısından biraz daha yüksek. Karbonhidrat ve C vitamini açısından biraz daha düşüktür.
İki yemek kaşığı siyah sarımsağın besin içeriği şöyle:
Fermantasyon süreci, siyah sarımsağın normal sarımsaktan önemli ölçüde daha fazla antioksidan içermesini sağlar.
Çünkü sarımsağa keskin kokusunu veren allisin, siyah sarımsağın fermente işlemi sırasında alkaloidler ve flavonoidler gibi antioksidan bileşiklere dönüşür.
Antioksidanlar, hücreleri çeşitli hastalıklara yol açabilecek oksidatif hasardan koruyan bileşiklerdir.
Kalp sağlığına faydası
Siyah sarımsağın kalp koruyucu etkileri vardır.
Bir araştırmaya göre, içindeki antioksidanlar nedeniyle koroner kalp hastalığı olan hastalarda, kalp fonksiyonlarını iyileştirir.
Yüksek tansiyon ve ateroskleroz gibi hastalıkların önlenmesinde önemli rol oynar.
Bağışıklığı güçlendirme
Siyah sarımsak, yüksek SAC ve SAMC konsantrasyonu nedeniyle bağışıklığı güçlendirir.
Bir araştırmaya göre siyah sarımsak, antioksidan ve antikanser aktivitesi açısından, normal sarımsağa kıyasla güçlü bir bağışıklık tepkisi gösteriyor.
Alerji
Alerjik tepkiler esas olarak histamin, beta-heksosaminidaz, TNF-alfa ve lökotrienler gibi inflamatuar sitokinlerin salınımından kaynaklanır.
Bir araştırma, siyah sarımsağın bu sitokinlerin salınımını baskılamaya ve alerjilerin tetiklenmesini önlemeye yardımcı olabileceğini göstermiştir.
Diyabet
Bir çalışmada, siyah sarımsak, normal sarımsak ile karşılaştırıldığında, daha güçlü antidiyabetik ve antioksidan etki göstermiştir.
Bu nedenle, diyabet ve bu hastalığın neden olduğu komplikasyonların önlenmesi için faydalıdır.
Kanser önleyici
Siyah sarımsak, kanser önleyici etkiye sahiptir.
Bu süper besini yemek, SAC, piruvat, arginin ve amino asitler gibi bileşikler nedeniyle hücre büyümesini engellemeye ve hücre fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı olur.
Kolesterol
Siyah sarımsak yemek, vücuttaki kötü kolesterolü düşürür.
Kolesterolün düşmesi obezite, diyabet ve kalp hastalıklarını önlemeye yardımcı olur.
Genitoüriner sistem hastalıkları (GTD), genital, idrar yolları veya üreme organları ile ilgili sorunlardır.
Fermente siyah sarımsak, serbest radikal hasarını azaltır, böbrek hasarınının işareti olan idrardaki albümin seviyesini düşürür ve bahsedilen organların sağlığını korur.
Siyah sarımsak, diyabetik nefropati, böbrek hasarı ve nefrotoksisite gibi genitoüriner sistem hastalıklarında etkilidir.
Sindirim sağlığı
Siyah sarımsak, sindirime iyi gelir.
İnce bağırsakta mide içeriğinin boşaltılmasına ve ardından dışkının vücuttan sorunsuz şekilde boşaltılmasına yardımcı olur.
Siyah sarımsak, mide hücrelerinin çalışmasını destekler.
Gaz veya hazımsızlık gibi yaygın sindirim sorunlarını önler.
Karaciğere faydası
İlaçlar, beslenme, toksinler, kirleticiler ve alkol gibi birçok madde, karaciğer fibrozu ve alkolsüz karaciğer hastalığı gibi farklı karaciğer hastalıklarına yol açar.
Siyah sarımsak karaciğeri koruyan bir etkiye sahiptir.
Karaciğer hücrelerinin zarar görmesini önlemeye yardımcı olur.
Karaciğer kanseri riskini azaltır.
Nörodejeneratif hastalıklar
İnflamasyon, bağışıklık fonksiyon bozukluğu, apoptoz ve oksidatif stres gibi olumsuz koşullar, Alzheimer veya bunama gibi nörodejeneratif hastalıkların riskini artırır.
Siyah sarımsak, beyni nörodejenerasyona karşı korur. İltihap ve plakları azaltmaya yardımcı olur.
Bu süper besin hafızayı, öğrenme yeteneğini ve bilişsel işlevleri geliştirir.
Siyah sarımsağın zararları nelerdir?
Her yiyecekte olduğu gibi aşırı tüketim, bazı yan etkilere neden olabilir.
Aşırı siyah sarımsak yemek, kan hastalığı olan veya kan sulandırıcı ilaç kullanan kişilerde olumsuz etkilere neden olabilir. Bu durumu olan kişiler dikkatli olmalı ve siyah sarımsak tüketimini doktora danışmalıdır.
Siyah sarımsak alerji önleyici özelliğe sahip olsa da, bazı kişilerde alerjik semptomlara yol açabilir. Sizde alerji yapıyorsa siyah sarımsak yemeyin.
