Siyah Mantar Nedir, Faydaları ve Zararları Nelerdir?

Siyah mantar, koyu, kulağa benzer şekli nedeniyle bazen ağaç kulağı veya bulut kulak mantarı olarak bilinen yenilebilir bir yabani mantardır.

Çoğunlukla Çin’de bulunurken, Pasifik Adaları, Nijerya, Hawaii ve Hindistan gibi tropikal iklimlerde büyür. Doğada ağaç gövdelerinde ve düşen kütüklerde yetişir, ancak aynı zamanda yetiştirilebilir de.

Jöle benzeri kıvamı ile tanınan siyah mantar, çeşitli Asya yemeklerinde popüler bir mutfak bileşenidir. Aynı şekilde geleneksel Çin tıbbında da yüzlerce yıldır kullanılmaktadır.

Siyah Mantar Nedir?

Siyah mantar yüzyıllardır geleneksel Çin tıbbının temelini oluşturmuştur. Auricularia cinsi, çoğu birbirine benzeyen, dünya çapında tanınan 10-15 tür içerir.

Siyah mantar, insan kulağına benzerliğinden dolayı yaygın olarak odun kulağı olarak da  bilinir, bu koyu siyah ve kahverengi mantar, taze olduklarında çiğnenebilir, kuru olduklarında ise çok sert bir dokuya sahiptir.

Hem Çin hem de Japon mutfağında yaygın olarak kullanılırlar. Tadı istiridye veya shiitake mantarına benzer.

siyah mantar faydaları

Siyah Mantar Nasıl Kullanılır?

Siyah mantar genellikle kurutulmuş halde satılır. Yemeden önce en az 1 saat ılık suda sulandırılması gerekir.

Islatma durumunda mantarların boyutu 3-4 kat genişler. Siyah mantar birkaç isim altında pazarlanırken, teknik olarak botanik kuzeni olan ağaç kulak mantarından ( Auricularia auricula-judae ) farklıdır. Bununla birlikte, bu mantarlar benzer besin profiline ve yemek pişirme kullanımına sahiptir ve bazen birbirlerinin yerine geçerek anılırlar.

Siyah mantar, Malezya, Çin ve Maori mutfağında popüler bir bileşendir. 19. yüzyıldan beri, siyah mantar geleneksel Çin tıbbında sarılık ve boğaz ağrısı gibi çeşitli koşulların semptomlarını hafifletmek için kullanılmaktadır.

Siyah Mantar Besin Değeri

7 gram kurutulmuş siyah mantarı besin içeriği şöyledir:

Kalori: 20

Karbonhidrat: 5 gram

Protein: 1 gramdan az

Yağ: 0 gram

Lif: 5 gram

Sodyum: 2 mg

Kolesterol: 0 gram

Bu mantarın yağ ve kalorisi düşük ama özellikle lif oranı yüksektir.

Aynı porsiyon büyüklüğü az miktarda potasyum, kalsiyum, fosfor, folat ve magnezyum sağlar. Bu vitamin ve mineraller kalp, beyin ve kemik sağlığı için hayati öneme sahiptir.

Siyah Mantarın Faydaları Nelerdir?

Siyah mantarın geleneksel Çin tıbbında çok sayıda kullanımı olmasına rağmen, bununla ilgili bilimsel araştırmalar hala başlangıç ​​aşamasındadır.

Yine de, siyah mantar potansiyel bağışıklık güçlendirici ve antimikrobiyal özellikleriyle dikkat çekmektedir.

Siyah mantarın diğerlerinin yanı sıra kalp sağlığı ve kronik hastalık üzerindeki olumlu etkileri de dahil olmak üzere birçok etkileyici faydası vardır.

İnsan araştırmalarının sınırlı olduğunu ve daha fazla çalışmaya ihtiyaç olduğunu unutmayın.

Güçlü antioksidanlar içerir

Auricularia türleri de dahil olmak üzere siyah mantar genellikle antioksidan bakımından yüksektir.

Bu yararlı bitki bileşikleri, vücuttaki iltihaplanma ve bir dizi hastalıkla bağlantılı olan oksidatif stresle mücadeleye yardımcı olur.

Dahası, mantarlar genellikle güçlü polifenol antioksidanlar içerir. Polifenol oranı yüksek bir beslenme, daha düşük kanser riski ve kalp hastalığı da dahil olmak üzere kronik durumlar ile ilişkilidir.

Siyah mantardaki B2 vitamini güçlü bir antioksidan görevi görür, hücreleri serbest radikallerden korur ve kronik hastalık riskini azaltır. 

Aynı zamanda fiziksel stres üzerinde olumlu bir etkisi vardır ve sağlıklı bir bağışıklık sistemini destekler.

Bakteri büyümesini engeller 

Siyah mantar, 2015 yılında yapılan bir çalışmaya göre belirli bakteri türlerinin önlenmesine yardımcı olabilecek antimikrobiyal özellikler içerir.

Çalışma, bu mantarların enfeksiyonlara neden olan E. coli ve Staphylococcus aureus bakterilerinin büyümesini engelleme yeteneğine sahip olduğunu buldu.

Bağırsak ve bağışıklık sağlığını geliştirir

Diğer çeşitli mantarlara benzer şekilde, siyah mantar prebiyotiklere sahiptir – esas olarak beta glukan formundadır.

Prebiyotikler, bağırsak mikrobiyomunu veya bağırsaktaki dost bakterileri besleyen bir lif türüdür. Bunlar sindirim sağlığını geliştirir ve bağırsak düzenini korur.

İlginç bir şekilde, bağırsak mikrobiyomu bağışıklık sağlığıyla yakından bağlantılıdır. Siyah mantardakiler gibi prebiyotiklerin, aksi takdirde sizi hasta edebilecek dost olmayan patojenlere karşı bağışıklık tepkinizi arttırdığı düşünülmektedir.

Kolesterolü düşürür

Mantarlardaki polifenoller, LDL (kötü) kolesterolün (kötü) düşürülmesine yardımcı olabilir.

Buna karşılık, düşük LDL kolesterol, kalp hastalığı riskini azaltabilir.

Odun kulak mantarı verilen tavşanlarda yapılan bir çalışma, hem toplam hem de LDL (kötü) kolesterolün önemli ölçüde azaldığını bulmuştur.

Beyin sağlığını geliştirebilir

Mantarların sağlıklı beyin işlevini koruduğu düşünülmektedir.

Bir test tüpü çalışması, odun kulak mantarlarının ve diğer mantarların, beta amiloid proteinlerini serbest bırakan bir enzim olan beta sekretazın aktivitesini inhibe ettiğini ortaya çıkardı.

Bu proteinler beyin için toksiktir ve Alzheimer gibi dejeneratif hastalıklarla bağlantılıdır. Bu bulgular umut verici olsa da, insan araştırmalarına ihtiyaç var.

Karaciğeri koruyabilir

Siyah mantar, karaciğeri belirli maddelerden koruyabilir.

Bir sıçan çalışmasında, su ve toz haline getirilmiş siyah mantar çözeltisi, karaciğeri, genellikle Amerika Birleşik Devleti’nde Tylenol olarak pazarlanan aşırı doz asetaminofenin neden olduğu hasardan korumaya yardımcı oldu.

Araştırmacılar bu etkiyi mantarın güçlü antioksidan özelliklerine bağladı.

Anemiyi hafifletir

Siyah mantar, son derece yüksek demir içeriği ile bilinir ve anemi semptomlarını hafifletmek için popüler bir çare.

Demir, protein, vitaminler ve polisakkaritler açısından zengindir. Bu mantardaki terpenoidlerin, antijen aktivitesini önleyerek alerji hastalarına yardımcı olduğu düşünülmektedir .

İltihabı önler

Bu tür mantarlardaki yüksek polisakkarit içeriğinin birçok tıbbi faydası vardır. Özellikle mukoza dokusunda iltihaplanmayı önler ve Alzheimer hastalığından sorumlu anahtar bir enzimi inhibe eder.

Kalp sağlığına faydalıdır

Bu tür mantarlarda bulunan polisakkaritler, kan kolesterolünü ve trigliseridleri düşürebilir. Ayrıca, kan viskozitesini düzenleyen ve kalp hastalığı veya felç riskini azaltan bir antikoagülan görevi gören trombosit kümelenmesini de inhibe eder. Bu mantar, hipertansiyon, kan pıhtıları ve trombozdan kurtulmak için kullanılır.

Vücudu detoksifiye eder

Bu mantar, pestisitlerin veya ağır metal kalıntısının etkisini azaltmak için genellikle hafif toksik özelliklere sahip olabilecek yiyeceklerle eşleştirilmiş bir detoksifikatördür. 

Bu tür mantarın akciğerlerden ve sindirim sisteminden safsızlıkları çekmesinin yanı sıra radyasyon ve kemoterapinin etkilerini ortadan kaldırdığı düşünülmektedir.

Kilo vermeye yardımcı olabilir

Bu mutfak mantarındaki pektin ve diyet lifinin obeziteyi önlemeye yardımcı olduğu ve yağ emilimini engelleyerek kilo vermeyi teşvik ettiği düşünülmektedir.

Siyah Mantarın Zararları Nelerdir?

Aşağıdaki sağlık durumlarına sahipseniz siyah mantar dikkatli tüketilmelidir.

Kan Pıhtılaşması

Kan hastalıkları için ilaç kullanan hastalar, pıhtılaşmayı önleyebileceği için siyah mantar tüketmemelidir. Planlanmış bir ameliyattan en az iki hafta önce siyah mantar almayı bırakın.

Hamilelik

Hamile veya emziren kadınlar, bebek üzerinde potansiyel olarak olumsuz etkileri olabileceğinden, bu mantarı hiçbir şekilde kullanmamalıdır.

Çoğu siyah mantar kurutulmuş olarak satıldığından, yoğunluğu ve kırılganlığı nedeniyle kullanmadan önce her zaman ıslatmak gerekir.

Ayrıca, bakterileri öldürmek ve kalıntıları gidermek için her zaman iyice pişirilmelidir. Araştırmalar, kaynamanın antioksidan aktivitesini artırabileceğini bile gösteriyor.

Sonuç olarak;

Siyah mantar, Çin mutfağında popüler bir içerik olan yenilebilir bir mantardır.

Genellikle bulut kulağı veya ağaç kulak mantarı gibi çeşitli isimler altında kuru olarak satılır. Tüketilmeden önce iyice ıslatılmalı ve pişirilmelidir.

Ortaya çıkan araştırmalar, siyah mantarın karaciğeri korumak, kolesterolü düşürmek ve bağırsak sağlığını iyileştirmek gibi birçok fayda sağladığını gösteriyor. Aynı zamanda lif ve antioksidanlarla doludur.

Bu mantar geleneksel Çin tıbbında kullanılmış olsa da, etkilerini değerlendirmek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

Yazıyı Paylaşın!!!

Leave a Reply

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir