Sığır Eti Nedir? Faydaları, Zararları ve Besin Değeri

    Sığır Eti Nedir? Faydaları, Zararları ve Besin Değeri

     

    Sığır eti ( Bos taurus ), kırmızı et olarak, memelilerin eti için kullanılan, tavuk veya balıktan daha yüksek miktarda demir içeren bir terimi ifade eder. Genellikle kaburga veya biftek gibi yenir, sığır eti yaygın olarak öğütülür veya kıyılarak tüketilir.

    Taze yağsız sığır, çeşitli vitamin ve minerallerden, özellikle de demir ve çinko açısından zengindir ve bu nedenle sağlıklı beslenmenin bir parçası olarak tüketilmesi önerilir.

    Sığır Eti Besin İçeriği

    Sığır eti öncelikle proteinden oluşur ve yağ miktarı değişkenlik gösterir. Otla beslenen hayvandan elde edilen yağsız biftek (214 gram) besin içeriği şöyledir;

    250 kalori

    49.4 gram protein

    5.8 gram yağ

    14.3 miligram niasin (yüzde 72 DV)

    1,4 miligram B6 vitamini (yüzde 70 DV)

    45.1 mikrogram selenyum  (yüzde 64 DV)

    7.7 miligram çinko (yüzde 52 DV)

    454 miligram fosfor (yüzde 45 DV)

    2.7 mikrogram B12 vitamini (yüzde 45 DV)

    4 miligram demir (yüzde 22 DV)

    732 miligram potasyum (yüzde 21 DV)

    1.5 miligram pantotenik asit (yüzde 15 DV)

    49,2 miligram magnezyum (yüzde 12 DV)

    0.1 miligram tiamin (yüzde 7 DV)

    27.8 mikrogram folat (yüzde 7 DV)

    0.1 miligram bakır (yüzde 7 DV)

    Sığır Eti Protein

    Sığır eti gibi etler, çoğunlukla proteinden oluşur. Yalın, pişmiş sığır etinin protein içeriği % 26-27 arasında değişir. Hayvansal protein genellikle vücudumuzun büyümesi ve bakımı için gerekli 8 amino asidi içeren yüksek kaliteli protein türüdür.

    Proteinlerin yapı taşları olan amino asitler, sağlık açısından çok önemlidir. Proteinlerdeki bileşenler, besin kaynağına bağlı olarak geniş ölçüde değişir. 

    Et, en eksiksiz besin kaynaklı protein kaynaklarından biridir; amino asit profili, kendi kaslarımızınkiyle hemen hemen aynıdır.

    Bu nedenle, hayvan proteinlerinin diğer kaynakları, cerrahiden sonra ve sporcuların iyileştirilmesi için ya da kas dokusunun yapıldığı diğer koşullar sırasında özellikle yararlıdır.

    Sığır Eti Yağı

    Sığır eti, sığır don yağı olarak da adlandırılan çeşitli miktarda yağ içerir. Lezzet katmanın dışında yağ, etin kalori içeriğini önemli ölçüde arttırır. 

    Sığır etinin yağ miktarı, hayvanın yaşına, ırkına, cinsiyete ve yemine bağlıdır. İşlenmiş et ürünleri, örneğin sosis ve salam yağ bakımından yüksektir.

    Düşük yağ içeriğine sahip olan yağsız et genellikle % 5-10 oranında yağlıdır. 

    Sığır eti esasen doymuş ve tekli doymamış yağdan oluşur ve yaklaşık olarak bunlar eşit miktarda bulunur. Ana yağ asitleri stearik asit, oleik asit ve palmitik asittir.

    Ruminant Trans Yağlar

    İnek ve koyun gibi geviş getiren hayvanlardan elde edilen gıda ürünleri, doğal trans yağlar olarak bilinen trans yağları içerir.

    Endüstriyel olarak üretilen muadillerinden farklı olarak, doğal olarak oluşan ruminant trans yağlar sağlıksız değildir. Bunlardan en yaygın olanı konjuge linoleik asittir (CLA), sığır eti, kuzu ve süt ürünlerinde bulunur.

    Konjuge linoleik asit, özellikle kilo kaybıyla ilgili çeşitli sağlık yararlarıyla ilişkilendirilmiştir ancak takviyesiyle alınan büyük dozlar zararlı metabolik sonuçlara neden olabilir.

    Sığır Etinde Bulunan Vitaminler ve Mineraller

    Sığır etinde aşağıdaki vitamin ve mineraller bol miktarda bulunur:

    B12 Vitamini

    Et gibi hayvan kaynaklı gıdalar, kan oluşumu, beynin ve sinir sisteminin işleyişi için önemli olan temel besin B12 vitamini besin kaynaklarıdır.

    Çinko

    Sığır eti, vücutta büyüme ve bakım için önemli bir mineral olan çinko bakımından zengindir.

    Selenyum

    Et genel olarak zengin bir selenyum kaynağıdır, bu da vücutta çeşitli fonksiyonlara sahip olan eser elementtir.

    Demir

    Sığır etinde yüksek miktarda bulunur, ette bulunan demir heme formundadır, bu da çok verimli bir şekilde emilen demir formudur.

    Niasin

    B vitaminlerinden biri olan B3 vitaminidir. Niasinin vücutta çeşitli önemli işlevleri vardır. Düşük niasin alımı artmış kalp hastalığı riski ile ilişkilendirilmiştir.

    B6 vitamini

    Kan yapımı için önemli olan bir B vitamini ailesidir.

    Fosfor

    Gıdalarda yaygın olarak bulunan fosfor, bedenin gelişimi ve bakımı için şarttır.

    Sığır eti, diğer vitamin ve mineralleri daha düşük miktarda içerir. İşlenmiş sığır eti ürünleri, örneğin sosis, yüksek miktarda sodyum (tuz) içerir.

    Sığır Etinde Bulunan Diğer Bileşikler

    Bitkiler gibi hayvanlar da, yeterli miktarda tüketildiğinde sağlığı etkileyebilecek birtakım zorunlu olmayan biyoaktif maddeler ve antioksidanlar içerir.

    Kreatin

    Ette bol miktarda bulunan kreatin kaslar için bir enerji kaynağıdır. Kreatin takviyeleri genellikle vücut geliştiricileri tarafından alınır, kas büyümesi ve bakımı için yararlı olabilir.

    Taurin

    Balık ve ette bulunur, taurin, enerji içeceklerinde ortak bir içerik olan bir antioksidan amino asittir. Kendi bedenimiz tarafından üretilir, kalp ve kas fonksiyonu için önemlidir.

    Glutatyon

    Çoğu gıdada bulunan antioksidan, glutatyon özellikle ette bol miktarda bulunur.

    Konjuge linoleik asit (CLA)

    Sağlıklı bir beslenmenin parçası olarak tüketildiğinde çeşitli sağlık yararları olan doğal bir trans yağdır.

    Kolesterol

    Hayvansal yağlarda bulunan ve aynı zamanda birçok işlevleri bulunan insan vücudu tarafından üretilen bir sterol.

    Sığır Etinin Faydaları Nelerdir?

    Sığır eti, yüksek kaliteli proteinin ve çeşitli vitaminlerin ve minerallerin zengin bir kaynağıdır ve sağlıklı bir beslenme için mükemmel bir besindir.

    Kasların korunmasına yardımcıdır

    Her tür et gibi, sığır eti de yüksek kalitede proteinin mükemmel bir kaynağıdır. Bütün gerekli amino asitleri içerir ve “komple” bir protein kaynağı olarak adlandırılır.

    Birçok kişi, özellikle yaşlılar, yeterli miktarda yüksek kaliteli protein tüketmezler.

    Yetersiz protein alımı, yaşla ilişkili kas harcamalarını hızlandırabilir, kötüleştirebilir ve sarkopeni olarak bilinen olumsuz bir durumun riskini arttırır.

    Sarkopeni yaşlılar arasında ciddi bir sağlık sorunudur ancak mukavemet egzersizleri ve protein tüketiminin artırılması ile önlenebilir veya iyileştirilebilir.

    En iyi besin kaynakları, et, balık ve süt ürünleri gibi hayvan kaynaklı besinlerdir.

    Sağlıklı bir yaşam tarzı bağlamında düzenli olarak sığır eti tüketimi veya yüksek kaliteli protein kaynakları, kas kütlesinin korunmasına yardımcı olabilir ve bu da sarkopeni riskini azaltır.

    Egzersiz performansını geliştirir

    Karnozin, kas fonksiyonu için önemli bir dipeptiddir. Vücutta beta-alaninden, sığır eti gibi balık ve ette yüksek miktarda bulunan bir amino asitten oluşur. 

    İnsan kaslarında yüksek düzeyde karnozin, egzersiz sırasında yorgunluğun azalması ve performansın artmasıyla bağlantılıdır.

    4-10 hafta boyunca yüksek dozda saflaştırılmış beta-alanin ile desteklenme, kaslardaki karnozin seviyelerinde % 40-80’lik bir artışa neden olur.

    Tam tersine, sıkı bir vejetaryen diyetin ardından, zamanla kaslardaki karnozin seviyeleri düşer. 

    Bu, düzenli olarak et ve balık yiyerek veya beta-alanin takviyeleri alarak egzersiz performansını geliştirir.

    Transglutaminaz sosis

    Anemiyi önlemeye yardımcıdır

    Anemi, azalmış kırmızı kan hücresi miktarı ve kanın oksijen taşıma yeteneği ile karakterize, sık görülen bir durumdur. Demir eksikliği aneminin en sık sebeplerinden biridir, başlıca semptomları yorgunluk ve halsizliktir.

    Sığır eti zengin demir kaynağıdır, başta heme-demir kaynağıdır. Sadece hayvan kaynaklı gıdalarda bulunur, heme demir genellikle vejetaryen diyetlerde ve özellikle vegan diyetlerinde çok düşüktür.

    Heme demiri, bitki kökenli gıdalardaki demir türü olan non-heme demirden çok daha verimli bir şekilde emilir. 

    Bu nedenle, bir yemekte et yiyerek, diğer yemek bileşenlerinden gelen demir emilimini artırabilirsiniz. Yani, et yemek, demir eksikliği anemisini önlemenin en iyi yollarından biridir.

    Sığır Eti ve Kalp Hastalıkları

    Kalp hastalığı (kardiyovasküler hastalık), dünyadaki en yaygın olan ölüm nedenidir. Kalp krizi, inme ve yüksek tansiyon gibi kalp ve kan damarlarıyla ilgili çeşitli olumsuz koşulları içerir.

    Kırmızı et ve kalp hastalığı üzerine yapılan gözlemsel çalışmaların karışık sonuçları vardır. 

    Bazı araştırmalar hem işlenmemiş hem de işlenmiş kırmızı et için artmış bir risk buluyor, bazıları ise sadece işlenmiş et için artmış bir risk buluyor. Diğer çalışmalar anlamlı bir etki bulamamıştır.

    Sığır eti doymuş yağ içerir

    Et tüketimi ve kalp hastalığı riski arasında olası bir bağlantı olarak birkaç teori önerilmiştir.

    Bunlardan en popüler olanı diyet-kalp hipotezi, doymuş yağların kandaki kolesterolü yükselttiği ve kalp hastalığı riskini arttırdığı fikridir.

    Bununla birlikte, birçok yeni yüksek kaliteli çalışma doymuş yağ tüketimi ile kalp hastalığı arasında anlamlı bir bağlantı bulamamıştır.

    Sade etten kesinlikle korkulmamalıdır. Kolesterol düzeyleri üzerinde olumlu etkileri olduğu belirtilmiştir. 

    Sağlıklı bir yaşam tarzı bağlamında, ılımlı miktarlarda işlenmemiş yağsız sığır etinin kalp sağlığı üzerinde olumsuz etkileri olması muhtemel değildir.

    Transglutaminaz enzimi

    Sığır Eti ve Kanser

    Kolon kanseri dünya çapında en yaygın kanser türlerinden biridir. Birçok gözlemsel çalışma yüksek et tüketimini artmış kolon kanseri riski ile ilişkilendirmiştir.

    Bununla birlikte, tüm çalışmalar anlamlı bir ilişki bulamamıştır. Kırmızı etin çeşitli bileşenleri olası suçlular olarak tartışılmıştır:

    Heme demir

    Bazı araştırmacılar, kırmızı etin kansere neden olan etkisinden heme demirinin sorumlu olabileceğini öne sürdüler.

    Heterosiklik aminler

    Etin aşırı pişirilmesiyle üretilen bir kanserojen madde sınıfıdır. İşlenmiş etlere ilave edilen diğer maddeler.

    Heterosiklik aminler, hayvansal proteinin yüksek sıcaklıkta pişirilmesi sırasında, özellikle kızartma, fırınlama veya ızgarada meydana kanserojen maddelerden oluşan bir ailenin ürünüdür. 

    Bunlar iyi pişmiş et, kümes hayvanları ve balıklarda bulunur. Bu maddeler kırmızı et ve kanser arasındaki bağlantıyı kısmen açıklayabilir.

    Çok sayıda çalışma, iyi pişmiş etlerin ya da diğer besin kaynaklı heterosiklik aminlerin tüketilmesinin çeşitli kanserlerin riskini artırabileceğini göstermektedir.

    Bunlar arasında kolon kanseri, meme kanseri ve prostat kanseri bulunur. Bu araştırmalardan biri düzenli olarak iyi pişmiş et yiyen kadınların, meme kanseri riskinin 4.6 kat arttığını ortaya koydu.

    Bu riskin, özellikle heterosiklik aminlerden mi yoksa yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında oluşan diğer maddelerden mi kaynaklanıp kaynaklanmadığı tamamen belirgin değildir.

    Artmış kanser riski, genellikle yüksek et tüketimi ile ilişkili olan sağlıksız yaşam tarzı faktörleri ile de ilgili olabilir. Bunlar, meyve, sebze ve lif tüketiminin düşüklüğünü içerir.

    Sağlıklı bir yaşam için, aşırı pişmiş et tüketimini sınırlamak gerekir. Buharda pişirme, kaynatma muhtemelen en sağlıklı pişirme yöntemleridir.

    et nasıl pişirilir

    Sığır Etinin Zararları Nelerdir?

    Sığır eti, birkaç olumsuz sağlık koşuluyla ilişkilendirilmiştir.

    Sığır Tenyası

    Sığır tenyası ( Taenia saginata ) bazen birkaç metre uzunluğa ulaşabilen bağırsak parazitidir. Çiğ veya az pişmiş sığır eti tüketimi, enfeksiyonun en yaygın yoludur.

    Sığır tenya enfeksiyonu (taeniasis) genellikle belirtilere neden olmaz. Bununla birlikte, ciddi enfeksiyon kilo kaybına, karın ağrısına ve bulantıya neden olabilir.

    Aşırı demir yüklemesi

    Sığır eti, demirin en zengin besin kaynaklarından biridir. Bazı insanlarda, demirden zengin gıdalar yemek aşırı demir yükü olarak bilinen bir duruma neden olabilir.

    Demirin aşırı yüklenmesinin en yaygın nedeni kalıtsal hemokromatoz, yani gıdanın aşırı miktarda demir emilimiyle karakterize edilen bir genetik bozukluktur.

    Vücuttaki aşırı demir birikimi hayatı tehdit edici olabilir ve kansere, kalp hastalığına ve karaciğer sorunlarına neden olabilir. Hemokromatozlu insanlar, sığır eti ve kuzu eti gibi kırmızı et tüketimini sınırlamalıdır.

    Sonuç olarak;

    Sığır eti en popüler et türlerinden biridir. Son derece yüksek kaliteli protein, vitaminler ve mineraller bakımından zengindir.

    Bu nedenle, kas büyümesi ve bakımı ile birlikte, egzersiz performansını artırabilir. Zengin bir demir kaynağı olarak, anemi riskini de azaltabilir. 

    İşlenmiş et ve aşırı pişmiş et tüketimi kalp hastalığı ve kanser riskinde artışa neden olmuştur.

    Öte yandan, işlenmemiş ve hafifçe pişirilmiş sığır etini ılımlı miktarda tüketmek, sağlıklıdır.

     

    ZİYARETÇİ YORUMLARI

    Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

    BİR YORUM YAZ