Şekerin Zararları Nelerdir? Esmer Şeker Beyaz Şeker Farkı

    Şeker, binlerce yıldır insanların doğal besinlerden elde ettiği doğal bir bileşendir. Son dönemlerde işlenmiş yiyeceklerle birlikte hayatımıza giren eklenen şekerin ise vücuda pek çok zararı vardır. 

    Eklenen şeker tüketimi, obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı gibi hastalıkların riskini artırır. Çok çeşitli yiyeceklerde bulunduğu için de maalesef tüketimini önlemek çok zor.

    Yazıda öncelikle “beyaz ve esmer şeker farkı”ndan bahsedilecek ardından “şekerin sağlığa zararları” na değinilecektir.

    Esmer Şeker ve Beyaz Şeker Farkı

    Beyaz ve esmer şeker, ikisi de şeker kamışı veya şeker pancarı bitkisinden elde edildiği için, oldukça benzerdir.

    İkisi arasındaki en belirgin besinsel fark, esmer şekerin biraz daha yüksek kalsiyum, demir ve potasyum içeriğine sahip olmasıdır.

    Ancak esmer şekerdeki bu minerallerin miktarları önemsizdir, bu nedenle herhangi bir vitamin veya mineral için iyi bir kaynak değildir.

    Esmer şeker ayrıca beyaz şekerden biraz daha az kaloriye sahiptir ancak fark çok azdır. Bir çay kaşığı (4 gram) esmer şeker 15 kalori sağlarken, aynı miktarda beyaz şeker 16.3 kaloriye sahiptir.

    Bu küçük farklılıklar dışında, besin değerleri oldukça benzerdir. Başlıca farklılıkları ise tatları ve renkleridir.

    esmer şeker ve beyaz şeker farkı

    Üretim açısından esmer şeker ile beyaz şeker farkı

    Şeker; şeker kamışı veya şeker pancarı bitkisinden üretilir. Her iki bitki de şeker üretmek için benzer bir işlemden geçer. Ancak esmer ve beyaz şeker oluşturmak için kullanılan yöntemler farklıdır.

    İlk olarak, her iki mahsulden elde edilen şekerli meyve suyu çıkarılır, saflaştırılır ve melas denilen kahverengi, konsantre bir şurup oluşturmak için ısıtılır.

    Daha sonra kristalize şeker, şeker kristallerini üretmek için santrifüjlenir. Bir santrifüj, şeker kristallerini pekmezden ayırmak için oldukça hızlı dönen bir makinedir.

    Beyaz şeker, fazla melasın giderilmesi ve daha küçük kristallerin oluşması için ayrıca işlenir. Esmer şeker, içine pekmez ilave edilen beyaz şekerdir.

    Esmer şeker, beyaz şekerden daha az işlem görür, pekmez içeriği ise doğal kahverengi rengini korumasını sağlar.

    Mutfak kullanımında esmer şeker ile beyaz şeker arasındaki fark

    Beyaz ve esmer şeker, pişirme işlemlerinde farklı şekillerde kullanılır. Bazen birbirlerinin yerine de kullanılırlar.

    Esmer şekerdeki pekmez nemi tutar, bu nedenle unlu mamullerde daha yumuşak ancak daha yoğun bir doku oluşur.

    Örneğin, esmer şeker ile yapılan kurabiyeler daha nemli ve yoğun olurken, beyaz şeker ile yapılan kurabiyeler, daha kuru bir doku oluşturur.

    Bu nedenle, beyaz şeker, beze, sufle ve kabarık unlu mamuller gibi yeterli kabarması gereken çeşitlerde kullanılır.

    Buna karşılık, esmer şeker, bisküvi gibi yoğun pişmesi gereken ürünler için kullanılır. Esmer şeker, barbekü sosu ve diğer soslarda da kullanılır.

    Esmer şeker mi beyaz şeker mi daha tatlı?

    Beyaz ve esmer şeker arasındaki temel fark, tat ve renkleridir. İkisi de eşsiz lezzet profiline sahiptir. Esmer şeker, eklenen pekmez nedeniyle derin, karamel veya şeker benzeri bir tada sahiptir. Beyaz şeker ise daha tatlıdır.

    Esmer şeker mi beyaz şeker mi sağlıklı?

    İkisi arasındaki seçim, kişisel tercihinize kalmış. Esmer şeker beyaz şekerden daha fazla mineral içermesine rağmen, bu minerallerin miktarları sağlık açısından herhangi bir fayda sağlamayacak kadar küçüktür.

    Şekerin, obezite salgını ve tip 2 diyabet ve kalp hastalığı dahil olmak üzere başlıca hastalıklar için bir faktör olduğu bilinmelidir.

    Bu nedenle günlük almanız gereken kalorinin % 5 ila 10’unu şekerden almalısınız. Daha fazlası hastalık riskini artırır.

    Şekerin Vücuda Zararları Nelerdir?

    Ketçap  ve mayonez gibi soslardan tutun da fıstık ezmesine kadar, en beklenmedik ürünlerde bile eklenen şeker bulunabilir.

    Birçok insan, yemekler ve atıştırmalıklarda pratik olduğu için işlenmiş yiyecekleri kullanır. Bu ürünler genellikle eklenmiş şeker içerdiğinden, günlük kalori alımının büyük bir kısmını oluşturur.

    Uzmanlar, şeker tüketiminin, obezitenin ve diyabet gibi birçok kronik hastalığın başlıca nedeni olduğunu söylemektedir. 

    İşte çok fazla şeker yemenin zararları

    şekerin kalbe zararları

    Kilo alımına neden olur

    Dünyada obezite oranları artıyor ve özellikle şekerle tatlandırılmış içeceklerden alınan şekerler, başlıca suçlulardan biri olarak görülüyor.

    Sodalar, meyve suları ve tatlı çaylar gibi şekerli tatlandırıcılar, bir tür basit şeker olan fruktoz içerir.

    Fruktoz tüketmek, açlık ve yiyecek arzusunu, nişastalı gıdalarda bulunan ana şeker türü olan glikozdan daha fazla artırır.

    Ek olarak, aşırı fruktoz tüketimi, açlığı düzenleyen ve vücuda yemeyi bırakmasını söyleyen önemli bir hormon olan leptine direnç gösterebilir.

    Başka bir deyişle, şekerli içecekler açlığınızı frenlemez, bu da çok sayıda sıvı kaloriyi hızlı bir şekilde tüketmeyi kolaylaştırır. Bu kilo alımına yol açar.

    Araştırmalar, sürekli olarak, soda ve meyve suyu gibi şekerli içecekleri içen insanların, içmeyenlerden daha fazla kilo aldığını göstermiştir.

    Ayrıca, çok fazla şekerli içecekler içmek, diyabet ve kalp hastalığı gibi durumlarla ilişkili bir tür göbek yağı olan, viseral yağ ile bağlantılıdır.

    Kalp hastalığı riskini artırır

    Yüksek şekerli beslenme, dünya çapında ölümün bir numaralı nedeni olan kalp hastalığı da dahil olmak üzere birçok hastalık riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir.

    Kanıtlar, yüksek oranda şeker tüketmenin obezite, inflamasyon ve yüksek trigliserit, yüksek kan şekeri ve yüksek tansiyon seviyelerine yol açabileceğini düşündürmektedir – kalp hastalığı için tüm risk faktörleri-

    Özellikle şekerle tatlandırılmış içeceklerden çok fazla şeker tüketilmesi, yağlı, arter tıkanıklıklı birikintilerle karakterize bir hastalık olan ateroskleroza neden olabilmektedir.

    473 ml’lik sodada 52 gram şeker bulunur ve bu da günlük kalori tüketiminin % 10’undan fazlasına denk gelir.

    Şekerin Cilde Zararları

    Akneye neden olur

    Şekerli yiyecekler ve içeceklerin tüketildiği rafine karbonhidratlı bir beslenme, akne gelişme riskiyle ilişkili bulunmuştur.

    İşlenmiş tatlılar gibi yüksek glisemik indeksi olan yiyecekler, kan şekerini daha düşük glisemik indeksli gıdalardan daha hızlı yükseltir.

    Şekerli yiyecekler hızlı bir şekilde kan şekeri ve insülin seviyelerini yükselterek, akne gelişiminde rol oynayan, androjen salgılanmasına, yağ üretimine ve inflamasyona neden olur.

    Çalışmalar, düşük glisemik indeksli yiyeceklerin tüketilmesinin, akne riskinin azalması ile ilişkili olduğunu gösterirken, yüksek glisemik indeksli yiyeceklerle beslenme daha büyük bir riske bağlıdır.

    Örneğin, 2300 genç üzerinde yapılan bir çalışmada, sık sık eklenmiş şeker tüketenlerin, akne geliştirme riski % 30 daha fazlaydı.

    Ayrıca, birçok nüfus çalışması, geleneksel, işlenmemiş gıdaları tüketen kırsal toplulukların, kentsel, yüksek gelirli bölgelere kıyasla akne için neredeyse hiç riske sahip olmadıklarını göstermiştir.

    Cildin yaşlanma sürecini hızlandırır

    Kırışıklıklar yaşlanmanın doğal bir belirtisidir. Bununla birlikte, kötü yiyecek tercihleri ​​kırışıklıkları kötüleştirebilir ve cildin yaşlanma sürecini hızlandırabilir.

    İleri glikasyon son ürünleri (AGE’ler) vücudumuzdaki şeker ve protein arasındaki reaksiyonlar tarafından oluşturulan bileşiklerdir. Cilt yaşlanmasında önemli bir rol oynadıkları bulunmuştur.

    Rafine karbonhidrat ve şekerli gıdaları fazla tüketmek, cildin erken yaşlanmasına neden olabilen AGE’lerin üretimine yol açar. AGE’ler, cildin gerilmesine ve genç görünümünü korumaya yardımcı proteinler olan kolajen ve elastine zarar verir.

    Kolajen ve elastin hasar gördüğünde cilt sertliğini kaybeder ve sarkmaya başlar. Bir çalışmada, eklenmiş şeker de dahil olmak üzere daha fazla karbonhidrat tüketen kadınlarda, yüksek proteinli, düşük karbonhidratlı beslenenlere göre daha fazla kırışıklık durumu gözlenmiştir.

    Diyabet riskini artırır

    Dünya çapında diyabet prevalansı son 30 yılda iki kattan fazla artmıştır. Bunun birçok nedeni olmasına rağmen, aşırı şeker tüketimi ve diyabet riski arasında net bir bağlantı vardır.

    Çok fazla şeker tüketmenin neden olduğu obezite, diyabet için en güçlü risk faktörü olarak kabul edilir.

    Dahası, uzun süreli yüksek şeker tüketimi, kan şekeri seviyelerini düzenleyen pankreasın ürettiği bir hormon olan insüline karşı direnci artırır. İnsülin direnci kan şekeri düzeylerinin yükselmesine neden olur ve diyabet riskini artırır.

    175’i aşkın ülkeyi kapsayan bir nüfus çalışması, diyabet geliştirme riskinin, günde bir kez tüketilen yaklaşık bir soda için % 1.1 büyüdüğünü ortaya koymuştur.

    Diğer çalışmalar, meyve suyu da dahil olmak üzere şekerli içecekleri tüketen kişilerin diyabet geliştirme olasılığının daha yüksek olduğunu göstermiştir.

    Kanser riskini artırır

    Aşırı miktarda şeker tüketmek, belirli kanserler geliştirme riskini artırabilir. Öncelikle, şekerli yiyecek ve içecekleri fazla miktarda tüketmek obeziteye yol açabilir ve bu da kanser riskini önemli ölçüde artırır.

    Ayrıca, şekerle beslenme, vücudumuzdaki iltihaplanmayı artırır ve insülin direncine neden olabilir, her ikisi de kanser riskini artırır.

    430.000’den fazla insan üzerinde yapılan bir çalışmada, eklenen şeker tüketiminin, özofagus kanseri, plevral kanser ve ince bağırsak kanseri riskinin artması ile pozitif ilişkili olduğu bulunmuştur.

    Eklenen şeker alımı ve kanser arasındaki bağlantı üzerine araştırmalar devam etmektedir ve bu karmaşık ilişkiyi tam olarak anlamak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

    Depresyon riskini artırır

    Sağlıklı bir beslenme, ruh halini iyileştirmeye yardımcı olabilirken, eklenmiş şeker ve işlenmiş gıdalarla beslenme, depresyon gelişme olasılığını artırabilir.

    Kek ve şekerli içecekler gibi yüksek şekerli ürünler de dahil olmak üzere işlenmiş gıda tüketmek, daha yüksek bir depresyon riski ile ilişkilendirilmiştir.

    22 yıl boyunca 8000 kişiyle yapılan bir çalışmada, günde 67 gram ya da daha fazla şeker tüketen erkeklerin, günde 40 gramdan az yiyen erkeklere göre depresyon geliştirme olasılığı % 23 daha fazladır.

    69,000’den fazla kadın üzerinde yapılan bir başka çalışmada, eklenen şeker alım oranının en yüksek olduğu kişilerin, en düşük alımı olanlara kıyasla anlamlı derecede daha yüksek bir depresyon riski taşıdıkları gösterilmiştir.

    Hücresel yaşlanmayı arttırır

    Telomerler, genetik bilgilerinin bir kısmını veya tamamını tutan moleküller olan kromozomların sonunda bulunan yapılardır. Telomerler, kromozomların birlikte bozulmasını veya kaynaşmasını önleyerek koruyucu kapaklar görevi görür.

    Yaşlandıkça, telomerlerin doğal olarak kısalması hücrelerin yaşlanmasına ve bozulmasına neden olur. Telomerlerin kısalması yaşlanmanın normal bir parçası olmasına rağmen, sağlıksız yaşam tarzı tercihleri ​​süreci hızlandırabilir.

    Yüksek miktarda şeker tüketmenin telomer kısalmasını hızlandırdığı ve bunun da hücresel yaşlanmayı arttırdığı gösterilmiştir. 5309 erişkinde yapılan bir çalışma, düzenli olarak şekerli içeceklerin tüketilmesinin, daha kısa telomer uzunluğu ve erken hücresel yaşlanma ile ilişkili olduğunu göstermiştir.

    Enerji seviyesini düşürür

    Eklenen şekerin fazla tüketilmesi kan şekeri ve insülin seviyelerini yükseltir. Ancak enerji seviyesindeki bu yükseliş geçicidir.

    Şekerle beslenen ancak protein, lif veya yağ içermeyen ürünler kısa bir enerji artışına yol açar ve bunu kan şekerinde keskin bir düşüş izler.

    Sürekli kan şekeri salınımına sahip olmak, enerji seviyelerinde önemli dalgalanmalara yol açabilir. Bu enerji boşaltma döngüsünden kaçınmak için, ilave şekerde düşük ve lif bakımından zengin karbonhidrat kaynakları tüketmek gerekir.

    Karbonhidratı protein veya yağ ile eşleştirmek, kan şekerini ve enerji seviyensini sabit tutmanın başka bir yoludur. Örneğin, küçük bir avuç badem ile birlikte bir elma yemek, uzun süreli ve tutarlı enerji seviyeleri için mükemmel bir atıştırmalıktır.

    Yağlı karaciğere neden olabilir

    Yüksek bir fruktoz alımı sürekli olarak artan karaciğer yağı riskine bağlı olmuştur.

    Glikoz ve vücuttaki birçok hücre tarafından alınan diğer şeker türlerinden farklı olarak, fruktoz karaciğer tarafından parçalanır. Karaciğerde, fruktoz enerjiye dönüştürülür veya glikojen olarak depolanır.

    Bununla birlikte, karaciğer fazla miktarları yağa dönüşmeden önce sadece glikojen olarak depolayabilir.

    Fruktoz formunda büyük miktarlarda eklenen şeker karaciğere aşırı yüklenir ve karaciğerde aşırı yağ birikimi ile karakterize olan alkolsüz yağlı karaciğer hastalığına (NAFLD) neden olur.

    5.900’den fazla yetişkin üzerinde yapılan bir çalışmada günlük olarak şekerli içecekler içenlerin NAFLD’yi geliştirme riski % 56 oranında artmıştır.

    Şekerin Diğer Zararları

    Yukarıda sıralanan risklerin yanı sıra, şeker sayısız başka yolla vücuda zarar verebilir. Araştırmalar çok fazla şekerin şu rahatsızlıklara neden olabileceğini göstermektedir:

    Böbrek hastalığı riskini artırma

    Sürekli olarak yüksek kan şekeri seviyelerine sahip olmak, böbreklerdeki hassas kan damarlarına zarar verebilir. Bu, artan böbrek hastalığı riskine yol açabilir.

    Diş sağlığını olumsuz etkiler

    Çok fazla şeker yemek, diş boşluklarına neden olabilir. Şeker, ağızdaki bakterileri besler ve diş demineralizasyonuna neden olan asit yan ürünlerini açığa çıkarır.

    Gut riskini artırır

    Gut, eklemlerde ağrı ile karakterize inflamatuar bir durumdur. Eklenen şeker kandaki ürik asit seviyelerini yükseltir ve gut gelişmesi veya kötüleşmesi riskini artırır.

    Bilişsel düşüşü hızlandırır

    Yüksek şekerli beslenme, hafızanın bozulmasına yol açabilir ve artmış demans riski ile ilişkilendirilebilir.

    rafine şeker nasıl bırakılır

    Rafine Şeker Nedir, Nelerde Bulunur?

    Rafine şeker nasıl ve neyden yapılır?

    Şeker; meyveler, sebzeler, süt ürünleri, tahıllar ve hatta kuruyemiş ve tohumlar dahil birçok gıdada doğal olarak bulunur.

    Bu doğal şeker, rafine şekeri üretmek için çıkarılır. Sofra şekeri ve yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS), bu şekilde oluşturulan rafine şeker için iki yaygın örnektir. 

    Sofra şekeri

    Sakaroz olarak da bilinen sofra şekeri tipik olarak şeker kamışı bitkisinden veya şeker pancarından ekstrakte edilir. 

    Şeker üretim süreci, şeker kamışının veya pancarın yıkanması, dilimlenmesi ve şekerli meyve suyunun çıkarılmasını sağlayan sıcak suya batırılmasıyla başlar.

    Meyve suyu daha sonra süzülerek, şeker kristalleri halinde işlenmiş bir şurup şekline getirilir. 

    Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS)

    Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) bir çeşit rafine şekerdir. Mısır ilk önce mısır nişastası yapmak için öğütülür ve daha sonra mısır şurubu oluşturmak için tekrar işlenir.

    Ardından, şekerin fruktoz muhtevasını artırarak, mısır şurubunu daha tatlı hale getiren enzimler eklenir.

    Bu rafine edilmiş şeker, yiyeceklere lezzet katmak için kullanılır, ayrıca reçellerde koruyucu olarak işlev görür veya turşu ve ekmek mayası gibi yiyeceklerde kullanılır. Ayrıca genellikle alkolsüz içecekler ve dondurma gibi işlenmiş yiyeceklere hacim eklemek için kullanılır.

    Rafine Şekerin Zararları Nelerdir?

    Sofra şekeri ve HFCS gibi şekerler, “şeker içerir” diye aklımızın ucundan geçmeyecek çok çeşitli yiyeceklere eklenir. Bu nedenle, bilmeden, istemeden tüketebilme ihtimalimiz çok yüksek.

    Özellikle şekerli içecekler şeklinde büyük miktarda rafine şeker tüketmek, diyabet ve kalp hastalığı gibi durumlar için bir risk faktörü olan obezite ve aşırı karın yağına neden olabilmektedir. 

    Özellikle, HFCS içeriği yüksek yiyecekler leptin direncine neden olur ki bu da rafine şeker ve obezite arasındaki bağlantıyı açıklamaktadır. 

    Birçok çalışma, şeker tüketimini kalp hastalığı riskinin artmasına bağlanmaktadır. Ayrıca tip 2 diyabet, depresyon, demans, karaciğer hastalığı ve belirli kanser türleri için de risk faktörünü yükseltir. 

    Rafine şeker ve rafine edilmemiş şeker

    Sağlık için rafine şeker doğal şekerden çok daha kötüdür. 

    Rafine şeker içeren gıdalar genellikle yoğun şekilde işlenir

    Şeker, lezzetlendirmesi için yiyecek ve içeceklere eklenir. Hemen hemen hiç vitamin, mineral, protein, yağ, lif veya başka faydalı bileşik içermemesi nedeniyle boş kalori olarak kabul edilir. 

    Besin içeriğinin düşük olmasının yanı sıra, her ikisi de yüksek miktarlarda tüketildiğinde sağlığa zarar verebilecek, tuz ve yağ bakımından zengindir.

    Doğal şeker genellikle besin yönünden zengin yiyeceklerde bulunur

    Şeker, birçok gıdada doğal olarak bulunur. İki popüler örnek, süt ürünlerindeki laktoz ve meyvelerdeki fruktozdur.

    Vücudumuz doğal ve rafine şekeri özdeş moleküllere bölerek her ikisini de aynı şekilde işlemektedir. Ancak, doğal şekerler tipik olarak diğer faydalı besinleri sağlayan gıdalarda bulunur.

    Rafine şeker nasıl bırakılır? 

    Paketlenmiş gıdalara rafine şeker eklenir. Bu nedenle, gıda etiketlerini kontrol etmek, bu sağlıksız şekerin miktarını azaltmada etkili olabilir.

    Eklenen şekeri etiketlemek için çok çeşitli isimler kullanılır. En yaygın olanları yüksek fruktozlu mısır şurubu, şeker kamışı, şeker suyu, pirinç şurubu, pekmez, karamel ve glikoz, maltoz veya dekstroz gibi bileşenlerdir. 

    rafine şeker nelerde var

    Rafine Şeker Nelerde Var?

    İçecekler

    Alkolsüz içecekler, sporcu içecekleri, özel kahve içecekleri, enerji içecekleri, bazı meyve suları. 

    Kahvaltılık yiyecekler

    Müsli, granola, kahvaltı gevrekleri, tahıl barları vb.

    Tatlılar ve unlu mamüller

    Çikolata, şekerleme, turta, dondurma, ekmek, unlu mamuller, vb.

    Konserve ürünleri

    Kuru fasulye, konserve sebzeler ve meyveler, vb.

    Diyet yiyecekler

    Az yağlı yoğurtlar, az yağlı fıstık ezmesi, az yağlı soslar vb.

    Soslar

    Ketçap, salata sosları, makarna sosları, vb.

    Hazır yemekler

    Pizza, dondurulmuş yemekler vb. 

     Sonuç olarak;

    Esmer ve beyaz şeker, en yaygın iki şeker çeşididir. Besin profilleri benzerdir. Esmer şeker, beyaz şekerden biraz daha fazla mineral içerir ancak sağlık açısından herhangi bir fayda sağlamaz.

    Rafine şeker, doğal şekerin şeker kamışı, şeker pancarı veya mısır gibi yiyeceklerden çıkarılmasıyla elde edilir. Genellikle, büyük miktarlarda tüketildiğinde sağlığa zarar verebilecek, besin bakımından fakir, işlenmiş gıdalara eklenir.

    Buna karşılık, doğal şekerler tipik olarak doğal yiyeceklerde bulunur. Bunlar vücudumuzun bu şekerleri daha sağlıklı şekilde işlemesine yardımcı iki besin maddesi olan doğal olarak protein veya lif bakımından zengindir. Aynı zamanda vitaminler, mineraller ve faydalı bitki bileşikleri de sağlarlar.

     

    İlginizi Çekebilir  Matcha Çayı Nedir? Faydaları, Zararları ve Nasıl Yapılır?
    ZİYARETÇİ YORUMLARI

    Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

    BİR YORUM YAZ