Çin ve Japon mutfağında miso önemli bir yer tutar. Asya kıtasında geleneksel olan miso, vitamin, mineral ve faydalı bitki bileşikleri sağlar. Fermente fasulyeden yapılan tuzlu bir hamurdur.
Miso kelimesi Japonca’da ‘fermente fasulye’ anlamına gelir. Japonlar güne bir kase miso çorbasıyla başlar.
Bizim yeme kültürümüzden biraz farklı olsa da misonun ne olduğunu merak edebilirsiniz. İşte merakınızı giderebilecek bir yazı…
Miso nedir?
Miso, soya fasulyesinin tuz ve bir tür mantar olan koji (Aspergillus oryzae) ile fermente edilmesiyle elde edilen kalın bir hamurdur.
Miso ayrıca pirinç, arpa, fasulye veya yulafın tuz ve koji ile karıştırılarak fermente edilmesiyle de yapılır. Bundan dolayı farklı renk ve tatlarda olur.
Beyaz, kırmızı, sarı ve kahverengi gibi birkaç miso çeşidi var. En yaygın çeşitleri ise kırmızı ve beyazdır.
Beyaz miso, soya fasulyesinin çok miktarda pirinçle fermente edilmesiyle yapılır. Kırmızı miso, soya fasulyesinin arpa veya diğer tahıllarla uzun süre fermente edilmesiyle yapılır.
Miso ezmesi çorba, sebze, et, salata sosu ve marine gibi çok çeşitli yemeklerde kullanılır.
Miso iyi bir kolin kaynağıdır. Soya fasulyesinden yapılan çeşitler, tüm temel amino asitleri içerdiği için tam protein kabul edilir.
Miso üretmek için kullanılan fermantasyon işlemi, vücudun besinleri emmesini kolaylaştırır.
Miso Faydaları Nelerdir?
Sindirime iyi gelir
Miso, Aspergillus oryzae bakterisi içerdiği için harika bir probiyotik kaynağıdır.
Araştırma çalışmaları, probiyotiklerin bağırsak florasının korunmasına yardımcı olduğunu gösteriyor. Bağırsak iltihabını, kabızlık, gaz, şişkinlik ve irritabl bağırsak sendromu (IBS) gibi gastrointestinal sorunları önler.
Kan basıncını düşürür
Hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalar, misonun yüksek oranda tuz içermesine rağmen kan basıncını düşürdüğünü göstermiştir.
Başka bir hayvan araştırması, uzun süreli miso çorbası tüketmenin, tuza bağlı hipertansiyon veya organ hasarı olan farelerde kan basıncının artmasını durdurduğunu tespit etti.
Kolesterolü düşürür
Bir araştırmaya göre düzenli miso çorbası tüketen ve yüksek kolesterol sorunu olan kişilerin kötü kolesterolü önemli ölçüde düşmüştür.
Zayıflamaya yardımcı olur
Miso, zayıflamaya yardımcı olur.
Bir çalışma, miso tüketiminin egzersizle birleştirildiğinde viseral yağ birikimini baskıladığını buldu.
Bağışıklığı güçlendirir
Misodaki probiyotikler, sağlıklı bağırsak florasının korunmasına yardımcı olur. Bu da bağışıklığı güçlendirir ve zararlı bakterilerin büyümesini azaltır.
Kanser riskini azaltır
Araştırmalar miso çorbası tüketiminin kolon kanseri riskini azalttığını göstermiştir.
Başka bir çalışma, miso çorbası tüketiminin karaciğer kanseri riskini azalttığını buldu.
Aynı şekilde sık sık miso çorbası tüketen ve menopozda olan kadınların, meme kanseri riskinin azaldığı tespit edildi.
