Maltoz Sağlıklı mı, Değil mi?

 

 

Maltoz, birbirine bağlı iki glikoz molekülünden oluşan bir şekerdir.

 

Tohumların ve bitkilerin diğer kısımlarında, depolanmış enerjilerini parçalayarak filizlenmeleri için yaratılır.

 

Böylelikle hububat, bazı meyveler ve tatlı patates gibi gıdalar doğal olarak bu şekeri yüksek miktarda içerir.

 

Maltoz, sofra şekeri ve fruktozdan daha az tatlı olsa da, sıcak ve soğuk eşsiz toleransı nedeniyle sert şekerli ve dondurulmuş tatlılarda uzun süredir kullanılmaktadır.

 

Yüksek fruktozlu mısır şurubu ve fruktoz içeren diğer tatlandırıcıların olumsuz sağlık etkileri hakkında artan halk bilinci sayesinde birçok gıda şirketi, fruktoz içermeyen maltozlara geçiyor.

 

 

Bu yazı, maltozun vücudunuzu nasıl etkilediğini, nereden elde edildiğini, sağlıklı veya sağlıksız olup olmadığını incelemektedir.

 

 

 

 

 

Maltoz Nedir?

 

Çoğu şeker, yapı taşları olarak işlev gören küçük şeker moleküllerinden oluşan kısa zincirlerdir. Maltoz iki glikoz ünitesinden oluşur. Sükroz olarak da bilinen sofra şekeri, bir glikoz ve bir fruktozdan yapılır.

 

Maltoz, pek çok glikoz ünitesinin uzun zinciri olan nişastanın parçalanmasıyla hazırlanabilir. Bağırsağınızdaki enzimler bu glukoz zincirlerini maltoza indirir.

 

Bitki tohumları, nişastadan filizlenerek şeker salmak için enzimler üretir. İnsanlar bu doğal süreci gıda üretimi için uzun zamandır kullanıyor.

 

Örneğin, malt işlemi sırasında tahıllar suda filizlenir ve sonra kurutulur. Bu, maltoz ve diğer şekerleri ve proteinleri serbest bırakmak için tahıllardaki enzimleri aktive eder.

 

Malt içerisindeki şekerler ve proteinler mayada çok besleyici olduğundan, malt bira, viski ve malt sirkesi hazırlanırken önem kazanmıştır.

 

Maltlı tahıl şekerlerde ve tatlılarda da tatlandırıcı olarak kullanılır.

 

Maltoz, demleme malzemelerinin satıldığı kuru kristaller halinde veya fırın malzemeleri yanında satılan bir şurup olarak satın alınabilir.

 

Şurup genellikle mısır esaslıdır, ancak yüksek fruktozlu mısır şurubu ile karıştırılmamalıdır.

 

Maltozu tariflerde diğer şekerler için 1: 1 yerine kullanabilirsiniz.

 

Maltoz, sakaroz veya fruktoz kadar tatlı değildir, bu nedenle bazı tariflerde istenen lezzeti sağlamak için biraz daha 1: 1’e ihtiyaç duyulabilir.

 

 

 

Maltoz Bakımından Yüksek Gıdalar

 

Bazı gıdalar doğal olarak maltoz içerir. Bunlar arasında, buğday, mısır unu, arpa ve birkaç tahıl bulunur. Birçok kahvaltılık hububat da doğal tatlılık katmak için malt taneleri kullanır.

 

Meyveler, maltozun diğer bir kaynağıdır, özellikle şeftali ve armut. Tatlı patates diğer gıdalardan daha fazla maltoz içerir ve tatlı lezzetini bu sayede kazanmıştır.

 

Çoğu şurup, tatlılığını maltozdan alır. Yüksek maltoz mısır şurubu, şekerin % 50 veya daha fazlasını maltoz şeklinde sağlar. Sert şekerlemelerde ve ucuz bir şekerleme yapımında yararlıdır.

 

 

 

Maltoz Sofra Şekerinden Daha mı Sağlıklı?

 

İnsanlar, genellikle gıdaları pişirmek ve tatlandırmak için sofra şekeri olarak da bilinen sukroz kullanırlar.

 

Bir fruktoz molekülüyle bağlantılı bir glikoz molekülünden oluşan başka bir kısa, iki şekerli zincirdir.

 

Sakaroz, bu iki şekeri de sağladığından sağlık etkileri muhtemelen glikoz ve fruktoz arasında bir yerde bulunur. Ancak, fruktoz daha sağlıklı etkilere sahiptir ve glikozdan farklı metabolize edilmektedir.

 

Yüksek fruktoz tüketimi, obezite, insülin direnci ve diyabetin daha hızlı başlamasına neden olabilir.

 

Maltoz, fruktozdan ziyade sadece glikozdan oluştuğundan, şekerden biraz daha sağlıklı olabilir. Bununla birlikte, fruktozun maltoz ile yer değiştirme etkilerini araştıran hiçbir araştırma yapılmamıştır ve daha fazla araştırılması gerekmektedir.

 

 

 

Yüksek Maltozlu Mısır Şurubu ve Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu

 

Bazı insanlar, sofra şekerinin, yüksek fruktozlu mısır şurubundan daha sağlıklı olduğunu düşünüyor. Aslında fruktoz içeriği çok benzer.

 

Yüksek şekerli mısır şurubu yaklaşık % 55 fruktoz ve % 45 glikoz iken sofra şekeri tam % 50 glikoz ve % 50 fruktozdur.

 

Bu küçük fark, sofra şekerini yüksek fruktozlu mısır şurubundan daha sağlıklı yapmaz.

 

Gıda firmaları, yüksek fruktoz mısır şurubu yerine yüksek maltoz mısır şurubu kullanarak fruktozun gittikçe artan negatif algılanmasını önlemeye çalışmaktadırlar.

 

Belki bunu yaparken haklı olabilirler. Maltoz aynı miktarda fruktoz yerine kullanılırsa biraz daha sağlıklı bir seçenek olabilir.

 

Genellikle, yüksek maltoz ve yüksek fruktozlu mısır şurubu 1: 1 oranında birbiri yerine kullanılabilir ancak tek tek ürünlerde değişebilir.

 

Fruktozun biraz daha kötü olmasının maltozun sağlıklı olmasını sağlamadığını söylemek gerekir. Maltozun halen şeker olduğunu ve denetlenerek kullanılması gerektiğini unutmayın.

 

“Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu(HFCS) Hangi Gıdalarda Var?” okuyun.

 

 

 

Maltoz Tüketimi Kötü mü?

 

Beslenmede maltozun sağlık üzerindeki etkileri üzerine neredeyse hiç araştırma bulunmamaktadır.

 

Çoğu maltoz, sindirildiğinde glukoza ayrıldığından, sağlık etkileri muhtemelen diğer glikoz kaynakları ile benzerdir.

 

Beslenme açısından, maltoz, nişasta ve diğer şekerlerle aynı kaloriyi sağlar.

 

Kaslarınız, karaciğeriniz ve beyniniz glikozu enerjiye dönüştürebilir. Aslında beyin enerjisini neredeyse tamamen glikozdan alır.

 

Bu enerji ihtiyaçları karşılandığında, kan dolaşımınızdaki kalan glikoz lipidlere dönüştürülür ve yağ olarak depolanır.

 

Diğer şekerlerde olduğu gibi maltozu hafiflettiğinizde, vücudunuz bunu enerji için kullanır ve zarar vermez.

 

Bununla birlikte fazla maltoz tüketirseniz, diğer şekerler gibi obezite, diyabet, kalp ve böbrek hastalığına yol açabilir.

 

Maltoz için, çoğu besinde olduğu gibi, zehirli yapan dozudur.

 

Sonuç olarak;

 

Maltoz, sofra şekerinden daha az tatlı bir şekerdir. Fruktoz içermez ve yüksek fruktozlu mısır şurubunun yerine geçer.

 

Herhangi bir şeker gibi maltoz fazla tüketildiğinde zararlı olabilir, bu da obezite, diyabet ve kalp hastalığına neden olur.

 

Bazı gıdalara özellikle de meyvelere lezzet katmak için tatlandırıcı olarak kullanabilirsiniz. Bu, beslenmenizdeki şeker miktarını azaltmanıza yardımcı olacaktır.

 

Ayrıca, meyveler az miktarda şeker içerdikleri halde, lif, vitaminler ve antioksidanlar gibi ek besin maddeleri de sağlarlar.

 

Maltoz, fruktoz içeren şekerlerden daha fazla tercih edilebilir. Ancak, yine de şekerdir, bu yüzden fazla tüketmeyin.


 

 

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ

Bir Cevap Yazın

%d blogcu bunu beğendi: