Lektin Nedir, Lektin İçeren Besinler Nelerdir?

 

Lektin, yediğimiz yiyecekler de dahil olmak üzere tüm yaşam biçimimizde bulunan bir protein çeşididir. Az miktarda tüketildiğinde yararlıdır ancak büyük miktarlar vücudun besin maddelerini emme yeteneğini azaltır.

 

Bu yazıda, “lektin nedir”, “lektin içeren gıdalar”, “lektin içermeyen besinler” açıklanacaktır.

 

lektin zararları

 

Lektin Nedir?

Şekere bağlanabilen bir tür proteindir. Vücudun besin maddelerini emme yeteneğini azaltabildiği için “antinutrient” olarak da adlandırılırlar.

 

Lektinlerin bitkilerde doğal bir savunma olarak ve hayvanları ise bitki yemeklerinden koruyan bir toksin olarak geliştiği düşünülmektedir.

 

Bu protein, birçok farklı bitki ve hayvan temelli gıdada bulunur ancak tükettiğimiz gıdaların sadece % 30’unda yüksek miktarda bulunur. İnsanlar bu proteini sindiremezler, bu yüzden bağırsaklardan değişmeden geçer. Araştırmalar, bağırsak duvarı üzerindeki hücrelere bağlandığını gösteriyor olsa da, nasıl çalıştığı gizemlidir.

 

Lektin proteini, az da olsa bağışıklık fonksiyonu ve hücre büyümesi gibi vücut süreçlerinde önemli rol oynamaktadır. Araştırmalar, kanser tedavisinde bile rol alabildiğini gösteriyor.

 

Ancak fazla miktarda tüketmek, bağırsak duvarına zarar verir. Bu, ishal ve kusma gibi belirtilere neden olur. Bağırsak, besin maddelerini gerektiği gibi özümseyemez.

 

En çok lektin içeren yiyecekler; baklagiller, tahıllar ve kabuklu sebzeler gibi sağlıklı gıdalardır. Bu sağlıklı gıdaların içeriğini azaltmak için bazı yollar vardır.

 

Araştırmalar, yüksek oranda lektin içeren besinlerin pişirme ve fermente etme gibi yöntemlerle içeriği tolere edebilecek seviyeye düşürülebileceğini gösteriyor.

 

 

 

Lektin Hangi Besinlerde Bulunur?

 

 

Barbunya

Barbunya, bitki esaslı proteinin en zengin kaynakları arasındadır. Dirençli nişasta ve çözünmez lif bakımından yüksektir, yani kilo vermeye yardımcı olur ve bağırsak sağlığını iyileştirir.

 

Barbunya, demir, potasyum, folat ve K1 vitamini gibi birçok hayati vitamin ve mineral içerir. Aynı zamanda,” fitohemaglutinin” adı verilen yüksek bir lektin seviyesine sahiptir.

 

Bu yüzden çiğ veya az pişmiş olarak yerseniz, aşırı derecede bulantı, kusma ve ishale neden olabilir. Tamamen piştikten sonra bu proteinin içeriği güvenli bir seviyeye iner.

 

Tamamen pişirildiği sürece lektin içeriğinden dolayı besin değeri yüksek bir yemek olan barbunyadan uzak kalmak gerekmez.

 

 

 

Soya fasulyesi

Soya fasulyesi harika bir protein kaynağıdır. Bitki kökenli en yüksek kalitede proteinlerden birini içerir ve bu proteinler vejetaryenler için özellikle önemli besin kaynaklarıdır.

 

Soya fasulyesi molibden, fosfor ve tiamin mineralleri bakımından iyi bir kaynaktır. Ayrıca, kanser önlemeye yardımcı ve osteoporoz riskini düşüren “izoflavon” adı verilen bitki bileşiklerini içerir.

 

Bununla birlikte, soya fasulyesi yüksek düzeyde lektin içeren başka bir besindir. Barbunyada olduğu gibi, soya fasulyesini pişirmek bu içeriği neredeyse tamamen yok eder. O yüzden yeterince yüksek sıcaklıkta pişirdiğinizden emin olun. Araştırma, soya lektinlerinin 100 ° C sıcaklıkta en az 10 dakika kaynatıldığında neredeyse tamamen yok olduğunu gösteriyor.

 

 

 

Buğday

Buğday, dünya nüfusunun % 35’inin temel gıda maddesidir. Rafine edilmiş buğday ürünlerindeki tüm besin maddeleri neredeyse yok olmuş durumdadır. Kepekli buğday ise bağırsak sağlığı üzerinde yararlı etkileri olan lif bakımından yüksektir. Kepekli buğday ayrıca, kalp hastalığında bir azalmayla bağlantılı olan ferulik asit gibi antioksidanlar da içerir.

 

Çiğ buğday, özellikle buğday tohumu, gram başına yaklaşık 300 mcg buğday lektini içerir ki bu yüksek bir orandır. Bu proteinin, pişirme ve işleme yoluyla hemen hemen ortadan kaldırıldığı görülmektedir.

 

Kepekli unun gram başına yaklaşık 30 mcg gibi düşük bir lektin içeriği vardır. Tam buğdaylı makarna 65 ° C gibi düşük sıcaklıklarda bile pişirilse, lektinleri tamamen etkisiz hale gelir. Pişmiş makarnada ise bu protein bulunmaz.

 

Üstelik, araştırmalar, marketten satın alınan tam buğdaylı makarnanın, herhangi bir lektin içermediğini göstermektedir çünkü genellikle üretim sırasında ısıl işlemlere maruz kalmaktadır.

 

Yediğimiz bütün buğday ürünlerinin pişirilmesi nedeniyle, bunlardaki lektinler önemli bir sorun oluşturmaz.

 

 

 

Yer fıstığı

Yer fıstığı, çoklu doymamış yağlar açısından yüksektir, bu da yer fıstığını büyük bir enerji kaynağı haline getirir. Protein açısından zengin vitaminler ve mineraller, örneğin biyotin, E vitamini ve tiamin içerir.

 

Yer fıstığı ayrıca antioksidan bakımından zengindir, kalp hastalığı ve safra taşı riskinde azalma gibi sağlık yararları ile bağlantılıdır.

 

Bu listedeki diğer gıdalardan farklı olarak, fıstıktaki lektinlerin pişirme ile azalmadığı görülmektedir. Bir çalışma, katılımcıların çiğ veya kavrulmuş fıstıklardan 200 gram yedikten sonra lektinlerin kanda bulunduğunu tespit etti ve bağırsaktan geçtikleri belirtildi.

 

 

 

Domates

Domates, lif ve C vitamini bakımından zengindir. Ayrıca iyi bir potasyum, folat ve K1 vitamini kaynağıdır. Domateste en çok çalışılan bileşiklerden biri likopen antioksidanıdır. Çalışmalar inflamasyon ve kalp hastalıklarını azalttığı ve kansere karşı koruduğunu gösterdi.

 

Domates de lektin içerir ancak şu anda insanlarda herhangi bir olumsuz etkiye sahip oldukları yönünde doğrudan kanıt bulunmamaktadır.

 

Mevcut çalışmalar, hayvanlar üzerinde veya test tüplerinde yapılmıştır. Sıçanlar üzerinde yapılan bir çalışmada, domates lektinlerinin bağırsak duvarı ile bağlantısı tespit edildi  ancak herhangi bir hasara neden olmadığı belirtildi. Başka bir çalışma, bağırsağı geçip, kan dolaşımına girmeyi başarabildiklerini buldu.

 

 

 

Patates

Patates, popüler bir besindir ve pek çok biçimde tüketilir aynı zamanda bazı vitamin ve minerallerin iyi bir kaynağıdır. Kalp hastalığı riskini azalttığı gösterilen yüksek düzeyde potasyum içerir. Ayrıca zengin bir C vitamini ve folat kaynağıdır.

 

Kabuğu, özellikle, klorojenik asit gibi antioksidanlar açısından yüksektir. Bu bileşik kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve Alzheimer hastalığı riskinde azalma ile ilişkilendirilmiştir.

 

Patates, ısıya dirençli görünen lektinler bakımından yüksektir. Bunların yaklaşık % 40-50’si pişirdikten sonra kalır.

 

Domateste olduğu gibi, bazı insanlar patates yediğinde olumsuz etkileri olduğunu bildirir. Hayvan ve test tüpü çalışmaları bunun lektinlerle bağlantılı olabileceğini göstermiştir. Ancak insanlarda daha fazla çalışma gerekmektedir. İnsanların çoğunluğu için, patates herhangi bir olumsuz etkiye neden olmaz.

 

Sonuç olarak;

Yediğimiz yiyeceklerin sadece üçte biri büyük miktarda lektin içerir. Bunlar genellikle pişirme ve fermantasyon gibi hazırlama işlemleri ile tamamen ortadan kaldırılır. Bu işlemler gıdaları güvence altına alır, bu nedenle insanların çoğunda olumsuz etkilere neden olmaz.

 

Ancak bu proteinin yüksek olduğu sebzeler bazı insanlarda lektin alerjisi veya lektin duyarlılığına neden olabilir. Eğer siz de lektin intoleransı yaşıyorsanız, yukarıda sayılan gıdalardan uzak durabilirsiniz.

 

 

Yeni yazılarımızdan haberdar olmak için binlerce abonenin arasına sen de katıl!

Delivered by FeedBurner

diyetz.com
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ