Yüksek Oranda Lektin İçeren Besinler

 

 

Lektin, yediğiniz yiyecekler de dahil olmak üzere tüm yaşam biçimlerinde bulunan bir protein çeşididir. Az miktarda, birçok sağlık yardımı sağlayabilirler.

 

Bununla birlikte, daha büyük miktarlar vücudunuzun besleyici maddeleri emme yeteneğini azaltabilir.

 

Bu yazıda, lektin bakımından yüksek olan gıdalar ve besin madde emilimini nasıl etkiledikleri açıklanacaktır.

 

 

 

Lektin Nedir?

Lektin, şekere bağlanabilen bir tür proteindir. Vücudun besin maddelerini emme yeteneğini azaltabildikleri için bazen antinutrient olarak da adlandırılırlar.

 

Lektinlerin bitkilerde doğal bir savunma olarak geliştiği ve hayvanları ise bitki yemeklerinden koruyan bir toksin olarak geliştiği düşünülmektedir.

 

Lektin, birçok farklı bitki ve hayvan temelli gıdada bulunur ancak yediğiniz gıdaların sadece % 30’unda önemli miktarda bulunur. İnsanlar lektinleri sindiremezler, bu yüzden bağırsaklarınızdan değişmeden geçer.

 

Araştırmalar, bağırsak duvarı üzerindeki hücrelere bağlandığını gösteriyor olsa da, nasıl çalıştığı gizemlidir. Bu, hücrelerle iletişim kurmasını ve yanıt vermesini sağlar.

 

Lektinler, az miktarda bağışıklık fonksiyonu ve hücre büyümesi gibi vücut süreçlerinde önemli rol oynamaktadır. Araştırmalar, kanser tedavisinde bile rol alabileceklerini gösteriyor.

 

Bununla birlikte, büyük miktarlar bağırsak duvarına zarar verebilir. Bu, ishal ve kusma gibi belirti gösteren tahrişe neden olur. Bağırsak besin maddelerini gerektiği gibi özümseyemez.

 

Lektinlerin en yüksek konsantrasyonları baklagiller, tahıllar ve kabuklu sebzeler gibi sağlıklı gıdalardır. Bu sağlıklı gıdaların lektin içeriğini azaltmak için çeşitli yollar var.

 

Araştırmalar, lektin bakımından yüksek olan gıdaları pişirmenin, filizlendirmenin veya fermente etmenin, lektin içeriğini tolere edilebilecek miktarlara kolayca düşürebildiğini gösteriyor.

 

Aşağıda, lektin oranı yüksek olan sağlıklı gıdalar bulunmaktadır.

 

 

 

 

Barbunya

Barbunya, bitki esaslı proteinin en zengin kaynakları arasındadır. Ayrıca, glisemik indeksi (GI) düşük olan karbonhidratların da büyük bir kaynağıdırlar.

 

Bu, şekerleri daha yavaş kan içine salmalarına ve keskin bir yükselmeden ziyade kan şekerinin kademeli bir şekilde yükselmesine neden olduğu anlamına gelir.

 

Ayrıca dirençli nişasta ve çözünmez lif bakımından yüksektir, bu da kilo vermeye yardımcı olabilir ve genel bağırsak sağlığını iyileştirebilir.

 

Barbunya, demir, potasyum, folat ve K1 vitamini gibi birçok hayati vitamin ve mineral içerir. Bununla birlikte, aynı zamanda, fitohemaglutinin adı verilen yüksek bir lektin seviyesi içerir.

 

Onları çiğ veya az pişmiş olarak yerseniz, aşırı derecede bulantı, kusma ve ishale neden olabilirler.

 

Bir hemaglütinasyon ünitesi (hau), lektin içeriğinin bir ölçüsüdür. Ham fasulye cinsinden barbunya, 20.000-70.000 hau içerir. Tamamen piştikten sonra, yalnızca 200-400 hau içerirler ve bun güvenli bir seviye kabul edilir.

 

Uygun şekilde pişirildikleri sürece barbunya, kaçınılmaması gereken, değerli ve besleyici bir besindir.

 

 

 

Soya fasulyesi

Soya fasulyesi harika bir protein kaynağıdır. Bunlar, bitki kökenli en yüksek kalitede proteinlerden biridir ve bu proteinler vejetaryenler için özellikle önemlidir.

 

Vitaminler ve mineraller, özellikle molibden, fosfor ve tiamin bakımından iyi bir kaynaktır. Ayrıca, kanser önleme ve düşük osteoporoz riski ile bağlantılı olan isoflavon adı verilen bitki bileşiklerini de içerirler.

 

Araştırmalar, soya fasulyesinin kolesterolü düşürmeye yardımcı olabileceğini, obezite ve tip 2 diyabet geliştirme riskini azaltabileceğini gösteriyor.

 

Bununla birlikte, soya fasulyesi yüksek düzeyde lektin içeren başka bir besindir. Barbunyada olduğu gibi, yemeklik soya fasulyeleri lektinleri neredeyse tamamen yok eder. Yinede yeterince yüksek bir sıcaklıkta pişirdiğinizden emin olun.

 

Araştırma, soya lektinlerinin 100 ° C sıcaklıkta en az 10 dakika kaynatıldığında neredeyse tamamen yok olduğunu gösteriyor. Buna karşın, birkaç saat boyunca 70 ° C sıcaklıkta soya fasulyesinin kuru veya nemli ısıtılması, lektin içeriği üzerinde çok az veya hiç etkiye sahip değildir.

 

 

 

Buğday

Buğday, dünya nüfusunun% 35’inin temel gıda maddesidir. Rafine edilmiş buğday ürünleri, yüksek kan şekeri indeksi (GI) sayesinde kan şekerinizin yükselmesine neden olabilir. Ayrıca neredeyse tüm besin maddeleri de yok olmuş durumdadır.

 

Kepekli buğday benzer bir GI’ya sahiptir ancak bağırsak sağlığı üzerinde yararlı etkileri olan lif bakımından daha yüksektir.

 

Bazı insanlar, buğdayda bulunan bir protein olan glüteni sindirmede güçlük çekerler. Bununla birlikte, tolere edebilirseniz, kepekli buğday selenyum, bakır ve folat gibi birçok vitamin ve mineral için iyi bir kaynaktır.

 

Kepekli buğday ayrıca, kalp hastalığında bir azalmayla bağlantılı olan ferulik asit gibi antioksidanlar da içerir.

 

Çiğ buğday, özellikle buğday tohumu, gram başına yaklaşık 300 mcg buğday lektini içerir ki bu yüksek bir orandır. Bununla birlikte lektinlerin pişirme ve işleme yoluyla hemen hemen tamamen ortadan kaldırıldığı görülmektedir.

 

Kepekli unun gram başına yaklaşık 30 mcg daha düşük bir lektin içeriği vardır.

 

Tam buğdaylı makarna pişirirken, 65 ° C gibi düşük sıcaklıklarda bile lektinleri tamamen etkisiz hale getirdikleri görülüyor. Pişmiş makarnada lektin bulunmaz.

 

Üstelik, araştırmalar, marketten satın alınan tam buğdaylı makarnanın, herhangi bir lektin içermediğini göstermektedir çünkü genellikle üretim sırasında ısıl işlemlere maruz kalmaktadır.

 

Yediğiniz bütün buğday ürünlerinin pişirilmesi nedeniyle, lektinlerin önemli bir sorun oluşturması muhtemel değildir.

 

 

 

Yer fıstığı

Yer fıstığı aslında baklagiller olarak sınıflandırılır, fasulye ve mercimekle aynı gruptadır. Mono- ve çoklu doymamış yağlar açısından yüksektir, bu da yer fıstığını büyük bir enerji kaynağı haline getirir.

 

Protein açısından zengin vitaminler ve mineraller, örneğin biyotin, E vitamini ve tiamin gibi geniş bir yelpazede bulunurlar.

 

Yer fıstığı ayrıca antioksidan bakımından zengindir ve kalp hastalığı ve safra taşı riskinde azalma gibi sağlık yararları ile bağlantılıdır.

 

Bu listedeki diğer gıdalardan farklı olarak, fıstıktaki lektinlerin ısıtılma ile azaldığı görülmemektedir. Bir çalışma, katılımcıların çiğ veya kavrulmuş fıstıklardan 200 gram yedikten sonra lektinlerin kanında bulunduğu tespit edildi ve bağırsaktan geçtikleri belirtildi.

 

Bir test tüpü çalışması fıstık lektinlerinin kanser hücrelerindeki büyümeyi arttırdığını bulmuştur. Bu, fıstık lektinlerinin kan dolaşımına girebileceğine dair kanıtların yanı sıra, bazı insanları lektinlerin kanseri vücuda yaymaya teşvik edebileceğine inanmaya itmiştir.

 

Bununla birlikte, bu çalışma direkt olarak kanser hücrelerine yerleştirilen saf lektinlerin yüksek dozlarını kullanarak gerçekleştirildi. İnsanlardaki kesin etkileri henüz araştıran herhangi bir çalışma bulunmamaktadır.

 

Şimdiye kadar, fıstıkların sağlığa olan faydaları ve kanser önlemedeki rolü, neden olabilecek herhangi bir potansiyel zarar için kanıttan çok daha güçlüdür.

 

 

 

Domates

Domates, lif ve C vitamini bakımından zengin olup, bir domates, günlük önerilen alımın yaklaşık % 28’ini sağlar.Ayrıca iyi bir potasyum, folat ve K1 vitamini kaynağıdır.

 

Domateste en çok çalışılan bileşiklerden biri likopen antioksidanıdır. Çalışmalar inflamasyon ve kalp hastalıklarını azalttığı ve kansere karşı koruyucu olabileceğini gösterdi.

 

Domatesler de lektin içerir ancak şu anda insanlarda herhangi bir olumsuz etkiye sahip oldukları yönünde doğrudan kanıt bulunmamaktadır.

 

Mevcut çalışmalar, hayvanlar üzerinde veya test tüplerinde yapılmıştır.Sıçanlar üzerinde yapılan bir çalışmada, domates lektinleri bağırsak duvarı ile bağlantılı olarak bulundu ancak herhangi bir hasara neden olmadığı görülüyordu.

 

Başka bir çalışma, domates lektinlerinin bağırsağı geçip, yenildikten sonra kan dolaşımına girmeyi başarabildiklerini buldu.

 

Gerçekten de, bazı insanlar domateslere tepki gösteriyor gibi görünse de, bunun polen gıda alerjisi sendromu veya oral alerji sendromu denilen bir şey yüzünden olması muhtemel.

 

Bazı insanlar, artritte olduğu gibi, domatesleri ve diğer salata sebzelerini iltihapla ilişkilendirmiştir. Şu ana kadar, hiçbir resmi araştırma bu bağlantıyı desteklemedi.

 

 

 

Patates

Patates, çok popüler bir besindir ve pek çok biçimde tüketilir. Kabuğu ile yenen patates, aynı zamanda bazı vitamin ve minerallerin iyi bir kaynağıdır.

 

Kalp hastalığı riskini azalttığı gösterilen yüksek düzeyde potasyum içerirler. Ayrıca zengin bir C vitamini ve folat kaynağıdır.

 

Kabuğu, özellikle, klorojenik asit gibi antioksidanlar açısından yüksektir. Bu bileşik kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve Alzheimer hastalığı riskinde azalma ile ilişkilendirilmiştir.

 

Patateslerin ayrıca dolgunluk hissini artırdığı gösterildi, bu da kilo kaybına yardımcı olabilir. Demek ki, nasıl pişirildiğini düşünmek önemlidir.

 

Patates, ısıya dirençli görünen lektinler bakımından yüksektir. Lektin içeriğinin yaklaşık % 40-50’si pişirdikten sonra kalır.

 

Domateslerde olduğu gibi, bazı insanlar patates yediğinde olumsuz etkileri olduğunu bildirir. Hayvan ve test tüpü çalışmaları bunun lektinlerle bağlantılı olabileceğini göstermiştir. Bununla birlikte, insanlarda daha fazla çalışma gerekmektedir.

 

İnsanların çoğunluğu için, patates herhangi bir olumsuz etkiye neden olmaz. Aslında, bir çalışma, bazı patates çeşitlerinin, inflamasyonda bir azalmayla bağlantılı olduğunu buldu.

 

Sonuç olarak;

 

Yediğiniz yiyeceklerin sadece üçte biri büyük miktarda lektin içerir.

 

Bu lektinler genellikle pişirme, filizlenme ve fermantasyon gibi hazırlama işlemleri ile tamamen ortadan kaldırılır. Bu işlemler gıdaları güvence altına alır, bu nedenle insanların çoğunda olumsuz etkilere neden olmazlar.

 

Bununla birlikte, lektin içeriği yüksek sebzeler bazı insanlar için sorunlara neden olabilir. Eğer siz onlardan biriyseniz, bu gıdaların alımını sınırlamanızdan olumlu etkiler görebilirsiniz.

 

 

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ

Bir Cevap Yazın

%d blogcu bunu beğendi: