Konserve Yiyecekler Zararlı mı, Özellikleri Neler?

    Marketlerde satılan ürünlerin bir kısmı dondurulmuş, bir kısmı ise konserve olarak satılmaktadır.

    Konserve gıdaların genellikle taze veya dondurulmuş gıdalardan daha az besleyici olduğu düşünülmektedir.

    Zararlı içeriklere sahip olduğunu iddia edenler vardır. Bazıları ise konserve gıdaların sağlıklı beslenmenin bir parçası olabileceğini söylüyor.
    “Konserve ürünler zararlı mı?” İşte merak edilen sorunun cevabı…

    Konserve Gıdalar Nedir?

    Konserve yöntemi, gıdaları hava geçirmez kaplarda paketleyerek uzun süre muhafaza etmek için kullanılan bir yöntemdir.

    Konserve, savaşta askerler ve denizciler için istikrarlı bir gıda kaynağı sağlamak için ilk olarak 18. yüzyılın sonlarında geliştirildi.

    Konserve işlemi bir üründen diğerine hafif farklılık gösterebilir ancak üç ana adımda hazırlanır. Bu adımlar şöyledir:

    İşleme

    Gıdalar soyulur, dilimlenir, doğranır, çekilir veya pişirilir.

    Sızdırmazlık

    İşlenmiş gıda tenekeleri kapatılır.

    Isıtma

    Zararlı bakterileri öldürmek ve bozulmayı önlemek için kutular ısıtılır.

    Bu, gıdanın raf ömründe son derece stabil olmasını ve 1-5 yıl ya da daha uzun süre dayanmasını sağlar.

    Yaygın konserve gıdalar arasında meyveler, sebzeler, fasulye , çorba, et ve deniz ürünleri bulunur.

    Konserve Yöntemi, Besin Değerlerini Nasıl Etkiler?

    Konserve gıdaların genellikle taze veya dondurulmuş gıdalardan daha az besleyici olduğu düşünülmektedir ancak araştırmalar bunun her zaman doğru olmadığını göstermektedir.

    Aslında, konserve yöntemi, yiyeceğin besin maddesinin çoğunu korur.

    Protein, karbonhidratlar ve yağ süreçten etkilenmez. Çoğu mineral ve A, D , E ve K vitaminleri gibi yağda eriyen vitaminler de muhafaza edilir.

    Bu nedenle, çalışmalar, bazı besin öğelerinden yüksek gıdaların, konserve olduktan sonra aynı besin maddelerinde hâlâ yüksek olduğunu göstermektedir.

    Bununla birlikte, konserve genellikle yüksek ısı içerdiğinden, C vitamini ve B vitamini gibi suda çözünen vitaminler hasar görebilir.

    Bu vitaminler genel olarak ısıya ve havaya karşı hassastır, bu nedenle evde kullanılan normal işleme, pişirme ve saklama yöntemleri sırasında da kaybedilebilirler.

    Bununla birlikte, konserve işlemi bazı vitaminlere zarar verebilirken, diğer sağlıklı bileşiklerin miktarları da artar.

    Örneğin, domates ve mısır ısıtıldığında daha fazla antioksidan salgılar; konserve çeşitleri antioksidanların daha iyi bir kaynağı haline gelir.

    Bireysel besin seviyelerindeki değişiklikler bir yana, konserve gıdalar önemli vitamin ve minerallerin iyi kaynaklarıdır.

    Bir çalışmada, haftada 6 veya daha fazla konserve ürün yiyenlerin, haftada 2 veya daha az konserve ürünü yiyenlere kıyasla, 17 temel besin öğesinin alımının daha yüksek olduğu bildirildi.

    Konserve Gıdalar, Uygun Fiyatlıdır ve Hazırlaması Kolaydır 

    Konserve gıdalar, daha fazla besin öğesi tüketmek için kullanışlı ve pratik bir yöntemdir. 

    Dünyanın birçok yerinde güvenli ve kaliteli gıdalar her zaman taze olarak bulunamamaktadır. Konserve, insanların yıl boyu çeşitli gıdalara ulaşmalarına yardımcı olur.

    Aslında, hemen hemen her yiyecek bir teneke kutuda bulunabilir.

    Konserve gıdalar son birkaç yıldır güvenle saklanabiliyor ve genellikle çok az hazırlık süresi içeriyor.

    Ayrıca, taze ürünlerden daha az maliyetlidirler.

    bpa nedir

    Eser Miktarda BPA İçerebilir

    BPA ( Bisfenol-A ), teneke kutuları da içeren gıda ambalajlamasında sıkça kullanılan bir kimyasaldır.

    Çalışmalar, konserve gıdalardaki BPA’nın kutu astarından yediğimiz yemeğe sirayet edebildiğini gösteriyor.

    Bir çalışma 78 farklı konserve gıdayı inceledi ve bunların % 90’ında BPA buldu. Dahası, araştırmalar, konserve yemenin BPA maruziyetinin önde gelen bir nedeni olduğunu açıkça ortaya koydu.

    Bir çalışmada, 5 günde günlük 1 paket konserve çorba tüketen katılımcılar, idrarlarında BPA’da  % 1.000’den fazla bir artış göstermişlerdir.

    Hayvanlar üzerinde gerçekleştirilen deneyler de endişe verici sonuçlar göstermiştir. Örneğin, BPA’nın bir endokrin engelleyicisi olduğu görülmüştür. Bu da onun hormonal sistemi etkileyebileceği anlamına geliyor.

    Kanıtlar karışık olmasına rağmen, bazı insan çalışmaları BPA’yı kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve erkek cinsel işlev bozukluğu gibi sağlık sorunlarıyla ilişkilendirmiştir.

    BPA maruziyetini en aza indirgemek için, konserve yemek iyi bir fikir değildir.

    Ölümcül Bakteriler İçerebilir

    Çok nadir olsa da, düzgün şekilde işlenmemiş konserve gıdalarClostridium botulinum” olarak bilinen tehlikeli bir bakteri türü içerebilir.

    Kirlenmiş yiyeceklerin tüketilmesi, tedavi edilmediği takdirde felce ve ölüme neden olabilen ciddi bir hastalık olan botulizme neden olabilir.

    Pek çok botulizm vakası evde düzgün şekilde konserve edilmemiş gıdalardan dolayı meydana gelmiştir. Ticari konserve yiyeceklerden elde edilen botulizm nadirdir.

    Şişkin, buruşuk, çatlak veya sızıntı yapan kutulardan yiyecekleri kesinlikle yemeyin.

    Bazılarına Tuz, Şeker veya Koruyucu Eklenebilir

    Tuz, şeker ve koruyucular bazen konserve işlemi sırasında ilave edilir.

    Bazı konserve gıdalar tuz bakımından yüksek olabilir. Bu, çoğu insan için sağlık riski oluşturmaz ancak bazıları için, örneğin yüksek tansiyonlu olanlar için sorunlu olabilir.

    Zararlı etkilere neden olabilecek ilave şeker içerebilir.

    Aşırı şeker, obezite, kalp rahatsızlığı ve tip 2 diyabet gibi birçok hastalık riski ile ilişkilendirilmiştir.

    Diğer çeşitli doğal veya kimyasal koruyucular da eklenebilir.

    Doğru Konserve Gıda Nasıl Seçilir?

    Tüm gıdalarda olduğu gibi, etiket ve içerik listesini okumak önemlidir.

    Tuz alımı sizin için bir endişe kaynağı ise, “düşük sodyum” veya “tuz eklenmemiştir” ibareleri olanları seçin.

    Ekstra şekeri önlemek için şurup yerine suyu konservelenmiş meyveleri tercih edin.

    Gıdaların boşaltılması ve durulanması tuz ve şeker içeriğini düşürür.

    Birçok konserve gıdada eklenen hiçbir katkı maddesi yoktur ancak kesin olarak bilinmesi için tek yol, içerik listesini okumaktır.

    Konserve Yiyecekler Nasıl Tüketilir?

    Konserve yiyecekleri satın almadan önce son kullanma tarihine bakın. Delik, çatlak ya da ezilmiş konserveleri almamaya özen gösterin.

    – Ev yapımı konserve yiyecekleri tüketmeden önce, kapağın tam olarak kapalı olmasına dikkat ediniz. Hava almış olanlar bozulmuş yiyeceklerdir.

    – Ev konservelerinde kapağın düz olması gerekiyor. Hafif bombe olanlar hava almıştır. Kesinlikle yemeyin.

    – Kapağı açtığınızda su fışkırıyorsa, bu içeride bakteriler olduğuna işarettir.

    – Pişirme aşamasında ise en az 10 dakika besinlerin pişirilmesi gerekiyor.

    – Balık konservelerinde ise kapak açıldıktan sonra küflenme görünmüyorsa yemeye uygundur.

    Konserve Zehirlenmesi Olabilir mi?

    En yaygın zehirlenmelerden biri olan konserve zehirlenmesi, herkeste görülebilecek bir durumdur. 

    Konserve zehirlenmesi neden olur?

    – Uygun sıcaklıkta pişmeyen konserveler zehirlenmelere neden olur.

    – Konserve kapaklarının sıkı şekilde kapatılmaması, besinlerin hava almasına neden olur ve içeride bakteri üremesini meydana getirir. Bu gibi konservelerde Clostridium botulinum toksini açığa çıkar ve bu toksin kişinin ölümü de dahil önemli sorunlar meydana getirebilir.

    – Bir başka zehirlenme nedeni ise konserve için çürük sebzelerin seçilmesidir. Çürük olan besinler kavanozlara eklendiğinde kapalı ortamda daha çabuk bakteri oluşturur ve tüketiminde sağlığı tehdit eder.

    – Hazır konserveler de zehirleme riski taşır. Son tüketim tarihi geçmiş konserveler kişide kısa sürede zehirlenmeye neden olur.

    Konserve zehirlenmesi nasıl anlaşılır?

    – Konserve tüketiminden kısa bir süre sonra şiddetli karın ağrısı varsa

    – Mide bulantısı ve kusma yaşanıyorsa

    – Konserveyi tüketen kişide baş dönmesi ve ağrısı başladıysa

    – Bağırsakların kasılması şiddetlenirse

    – Boğazda kuruma ve yanma varsa konserve kişiyi zehirlemiş olabilir. Acil müdahale gerekir.

    Konserve Gıdaları Yemeli misiniz?

    Konserve gıdalar, taze gıdalar mevcut olmadığında besleyici bir seçenek olabilir.

    Bunlar gerekli besin maddelerini sağlar ve inanılmaz derecede uygundur.

    Bununla birlikte, konserve gıdalar  BPA’nın önemli bir kaynağıdır, bu da sağlık problemlerine yol açabilir.

    Konserve gıdalar sağlıklı beslenmenin parçası olabilir ancak etiketleri okumak ve buna göre seçim yapmak önemlidir.

    İlginizi Çekebilir  Farklı ve Lezzetli Nohut Yemekleri Tarifleri
    ZİYARETÇİ YORUMLARI

    Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

    BİR YORUM YAZ