Kızartma Zararlı mı? Kızartmanın Zararları Nelerdir?

Kızartma, dünyada yaygın olarak kullanılan pişirme yöntemlerinden biridir. Kızartılarak yenilen yiyecekler arasında balık, patates, tavuk bulunur. Bunların dışında da her şeyi kızartarak yiyebilirsiniz.

Kızartmayı 7’den 70’e herkes severek yer. Fakat  kalori ve trans yağ bakımından yüksek olduğu için sık sık kızartma yemek, sağlığı olumsuz etkiliyor.

Kızartma Yemek Neden Zararlı?

kızarmış patates zararlı mı

Kalorisi yüksek

  • Diğer pişirme yöntemlerine göre kızartmanın kalorisi yüksektir. Yiyecekler yağda kızartıldığında, suyunu kaybeder, yağ emer. Böylece kalorisi artar.
  • Örneğin, 100 gram patates kızartması, yaklaşık 319 kalori ve 17 gram yağ sağlarken, 100 gram haşlanmış patatesin kalorisi 93 ve yağ içeriği 0’dır.

Trans yağ içeriği fazla

  • Trans yağlar, doymamış katı yağlar hidrojenasyon denilen bir işleme tabi tutulduğunda oluşur. Trans yağlar, kalp rahatsızlığı, kanser, diyabet ve obezite gibi birçok hastalığı tetikler.
  • Kızartma, yüksek sıcaklıklarda yağda yapıldığından, trans yağ içerir.

kızartmaların yağ miktarı

Bazı hastalıkların riskini artırır

Yetişkinlerde yapılan birçok çalışma kızartma yemenin kronik hastalık riskini artırdığını tespit etti.

  • Kalp hastalığı: Kızartma yemek, yüksek tansiyon, iyi kolesterolün düşük olması ve obezite gibi kalp rahatsızlığı risk faktörlerine katkıda bulunur.
  • Diyabet: Birkaç araştırma kızartma yemenin tip 2 diyabet geliştirme riskini yükselttiğini tespit etmiştir.  Bir çalışmada, haftada iki defadan fazla fast food yiyen kişilerin, haftada bir defadan az yiyenlere göre, insülin direnci geliştirme olasılığının iki katı daha yüksek olduğu bulundu.
  • Obezite: Kızarmış yiyecekler, kızarmamış olanlardan daha fazla kalori içerdiğinden, kilo almaya neden olur. Araştırmalar, kızarmış yiyeceklerdeki trans yağların iştah ve yağ depolanmasını düzenleyen hormonları etkileyebileceği için kilo almaya neden olabileceğini göstermektedir.

kızarmış tavuk zararlı mı

Akrilamid içerebilir

  • Akrilamid, kızartma gibi yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında gıdalarda oluşabilen zehirli bir maddedir. Kanser oluşumuna zemin hazırladığı düşünülmektedir. 
  • Kızarmış patates ürünleri ve pişmiş ürünler gibi nişastalı gıdalar, tipik olarak daha yüksek akrilamid konsantrasyonuna sahiptir.

Sağlıklı Kızartma Yağları Nelerdir?

Kızartmaları sağlıklı yağlar veya alternatif kızartma yöntemleri kullanarak evde kendiniz yapabilirsiniz.

Sağlıklı yağlar

Kızartmada kullanılan yağ türü, kızartılmış gıdalar ile ilgili sağlık risklerini büyük ölçüde etkiler. 

Bazı yağlar, diğerlerinden daha yüksek sıcaklıklara dayanır. Bu yüzden daha sağlıklı ve güvenlidir. Genellikle doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşan yağlar ısıtıldığında en kararlıdır.

Hindistan cevizi yağı, zeytinyağı ve avokado yağı en sağlıklı yağlar arasında yer alır.

kızartmaların sağlıksız olması

Sağlıksız yağlar

Yüksek miktarda çoklu doymamış yağ içeren pişirme yağları, daha az kararlıdır ve yüksek ısıya maruz bırakıldıklarında akrilamid oluşturduğu bilinmektedir. Bu yağlar arasında şunlar bulunur:

  • Kanola yağı
  • Soya yağı
  • Pamuk yağı
  • Mısır yağı
  • Susam yağı
  • Ayçiçek yağı
  • Aspir yağı
  • Üzüm çekirdeği yağı
  • Pirinç kepeği yağı

kızartma sağlıksız

Alternatif Pişirme Yöntemleri Neler?

Sık sık kızartma yapmak yerine daha sağlıklı alternatif pişirme yöntemlerini kullanabilirsiniz:

  • Fırında kızartma
  • Havayla kızartma
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ