Her ne kadar son yıllarda doğala dönüş süreci hızlanmış olsa da, paketlenmiş gıdalar uzun süredir hayatımızın bir gerçeği.
Aroma verici, renklendirici, kıvam artırıcı pek çok madde kullanılıyor bu yiyeceklerde. Keçiboynuzu zamkı olarak bilinen keçiboynuzu gamı da bunlardan biri.
Paketlenmiş gıdalara ekleniyor bu madde. Yemek pişirme ve gıda üretiminde kullanılan doğal bir koyulaştırıcı olduğu belirtiliyor.
Keçiboynuzu zamkı, ince beyaz bir toz haline getiriliyor. Hafif tatlı ve çikolatayı andıran bir lezzeti var. Eklendiği ürünün lezzetini etkilemeyecek kadar küçük miktarlarda kullanılıyor.
Keçiboynuzu gamı, uzun, zincir benzeri bir moleküler yapıya sahip galaktomannan polisakkaritler adı verilen sindirilemez bir liften oluşur. Bu polisakkaritler, sıvı içinde jele dönüşerek, gıdaları kalınlaştırma yeteneği kazandırır.
Keçiboynuzu gamı, yaygın olarak gıda üretiminde kullanılır. Özellikle yüksek oranda rafine edilmemiş doğal veya organik gıdalarda koyulaştırıcı görevi görür.
Keçiboynuzu gamı besin değeri
2.7 gram keçiboynuzu gamının besin içeriği şu şekildedir:
9 kalori
2 gram karbonhidrat
2 gram lif
Keçiboynuzu zamkının değerli bir besin içeriği yok. Sadece önemli miktarda diyet lifi içerir. Birkaç gram keçiboynuzu gamı günlük lif ihtiyacının yaklaşık yüzde 10’unu sağlar.
Araştırmalara göre keçiboynuzu gamının bazı potansiyel yararları vardır.
Yüksek lif içeriği
Keçiboynuzu gamındaki karbonhidratların neredeyse tamamı liftir. Çözünebilir lif zincirleri ürünün jelleşmesini ve kalınlaşmasını sağlar.
Çözünür lif bağırsak için faydalıdır. Vücutta emilmediğinden, sindirilmeden geçer. Bundan dolayı dışkıyı yumuşatır ve kabızlığı azaltır.
Çözünür lif diyet kolesterolüne bağlanabildiği için kalp sağlığına faydalıdır.
Bebek reflüsü
Keçiboynuzu gamı, reflü yaşayan bebekler için üretilen mamalara eklenir.
Mamayı kalınlaştırmaya ve mideye girdikten sonra yemek borusuna geri dönmesini önlemeye yardımcı olur, bu da reflüyü önler.
Midenin boşalmasını veya gıdaların mideden bağırsaklara geçişini yavaşlatır. Bu, bebeklerdeki bağırsak sorunlarını da azaltır.
Kan şekeri ve kan yağ seviyeleri
Bazı çalışmalar, keçiboynuzu gamının, kan şekeri ve kan yağ seviyelerini azaltmaya yardımcı olabileceğini belirlemiş.
Bunun yüksek lif içeriğinden kaynaklandığı düşünülüyor.
Keçiboynuzu gamı, vücudun gıdalardaki karbonhidrat ve şeker emilimini sınırlandırarak kan şekeri düzeylerini düşürmeye de yardımcı olur.
Kolesterolü düşürme
Çalışmalar, keçiboynuzu gamının, tüketen kişilerde kolesterol düşürücü etkilere sahip olabileceğini göstermiştir.
İshal tedavisi
Bilimsel araştırmalara göre keçiboynuzu gamının ishal önleyici etkisi vardır.
Hafif ve orta şiddetteki ishal vakalarını tedavi eder.
Kolon kanserini önleme
Lif içeriğinin yüksek olması nedeniyle keçiboynuzu gamının potansiyel olarak kolon kanseri oluşumunu engelleyebileceği düşünülmektedir.
Keçiboynuzu gamı zararları nelerdir?
Keçiboynuzu gamı, besinlerdeki miktar kadar tüketildiğinde çoğu insan için güvenlidir.
Hayvan çalışmalarında yüksek dozlarda, hamile hayvanlar için toksik etki göstermiştir.
Bir çalışmada keçiboynuzu gamıdemir, kalsiyum ve çinko emilimini engellemiştir.
Başka bir çalışmada yiyeceklerle birlikte tüketilen keçiboynuzu gamı, midenin boşalma hızını yavaşlatmıştır. Bundan dolayı bağırsak sorunu yaşayanların dikkatli tüketmesi gerekir.
Bazı insanların keçiboynuzu gamına alerjisi olabilir. Bu alerji, ciddi boyutlara ulaşan astım ve solunum sorunları şeklinde ortaya çıkabilir.
Bu maddeye alerjiniz varsa, tüm keçiboynuzu içeren gıdalardan uzak durmalısınız.
Keçiboynuzu gamı bazı özel gıda mağazalarından veya internetten satın alınabilir. Keçiboynuzu gamı şöyle kullanılır;
Evde yaptığınız dondurmalara kıvam arttırıcı olarak ekleyebilirsiniz.
Soslarda ve salata soslarında kullanılabilir.
Çorbaları kalınlaştırmak için kullanılır.
Bazen daha kolay jelleşmesi için guar gum ile karıştırılarak da kullanılır.
Glutensiz ekmek yapımında, ksantan gum, guar gum ve keçiboynuzu gamı gibi bağlayıcı maddeler kullanmak, glutenin eksikliğini telafi eder. Hamurun kabarmasını sağlar.
