Karides Nedir? Faydaları, Besin Değeri ve Kalorisi | diyetz

Karides Nedir? Faydaları, Besin Değeri ve Kalorisi

  • 1.293 kez görüntülendi.

 

Karides, en çok tüketilen kabuklu deniz türlerinden biridir. Oldukça besleyici olmakla birlikte birçok yiyecekte bulunmayan iyot gibi besinleri yüksek miktarda içerir. Ancak bu kabuklu deniz ürününün, yüksek kolesterol içeriği nedeniyle sağlıksız olduğu iddia edilmektedir. Çiftlikte yetiştirilen karideslerin ise vahşi yakalanmışlara kıyasla bazı olumsuz sağlık etkileri olabileceği düşünülmektedir.

 

Bu yazıda “karides ne demek”, “karidesin faydaları ve zararları”, “karides özellikleri”, “karides vitamin değeri”, “karides protein miktarı”  hakkında bilgi verilecektir.

 

çiğ karides yenir mi

 

Karides nedir?

Karides dünya çapında yenen kabuklu deniz canlısıdır. Sert, yarı saydam kabukları kahverengiden griye farklı renklerdedir. Çeşidine bağlı olarak yumuşak veya sert bir dokuya sahiptir.

 

 

Karides besin değeri

Etkileyici bir besin profiline sahiptir. Karidesin kalorisi oldukça düşük, 85 gramlık porsiyon 84 kalori içeriyor ve herhangi bir karbonhidrat içermiyor. Karidesteki kalorilerin yaklaşık % 90’ı protein kaynaklıdır, geri kalanı ise yağdan gelir. 85 gramlık karidesin besin içeriği şöyledir:

 

  • Kalori: 84
  • Protein: 18 gram
  • Selenyum: RDI’nin % 48’i
  • B12 Vitamini: RDI’nin % 21’i
  • Demir: RDI’nın % 15’i
  • Fosfor: RDI’nin % 12’si
  • Niasin: RDI’nin % 11’i
  • Çinko: RDI’nin % 9’u
  • Magnezyum: RDI’nin % 7’si

 

 

Karidesin Faydaları

 

 

Antioksidanlar içerir

Bu kabuklu deniz canlısındaki birincil antioksidan türü, astaksantin adı verilen bir karotenoiddir. Astaksantin, karides tarafından tüketilen alglerin bir bileşenidir. Bu antioksidan, bu deniz canlısının, hücrelerinin kırmızımsı renginden sorumludur.

 

Astaksantin çeşitli kronik hastalıkların riskini azaltmada etkilidir. Atardamar güçlenmesine yardımcı olarak kalp krizi riskini azaltır. Ayrıca, kalp sağlığında önemli bir faktör olan “iyi” HDL kolesterol seviyesinin yükselmesine yardımcı olur. Buna ek olarak, beyin sağlığı için de faydalıdır. Anti-inflamatuar özellikleri Alzheimer gibi hafıza kaybına ve nörodejeneratif hastalıklara yol açan beyin hücrelerindeki hasarları önler.

 

 

Kolesterol içeriği yüksektir

85 gramlık porsiyon 166 mg kolesterol içerir.  Orkinos gibi diğer deniz ürünlerinin kolesterol miktarından neredeyse % 85 oranında daha fazladır. Birçok kişi, kolesterolün yüksek olduğu gıdalardan korkar. Ancak araştırmalar, bu durumun çoğu insan için geçerli olmayacağını gösteriyor çünkü nüfusun sadece dörtte biri besin kolesterolüne duyarlı. Geri kalanlar için, besinlerle alınan kolesterolün kan kolesterol düzeyleri üzerinde sadece küçük bir etkisi var.

 

Bunun nedeni, kandaki kolesterolün çoğunun karaciğer tarafından üretilmesi, gıdalardan alınan kolesterolün karaciğerin ürettiği miktardan az olmasıdır. Aksine karides “iyi” HDL kolesterol düzeylerini yükselterek, trigliseridi düşürür.

 

 

Karides alerjisi

Kabuklu deniz hayvanları alerjisi; balık, yer fıstığı, kabuklu yemiş, buğday, süt ve soya ile birlikte ilk sekiz gıda alerjisinden biri olarak sınıflandırılır. Karides alerjisinin en yaygın tetikleyicisi “tropomyosin”, kabuklu deniz hayvanlarında bulunan bir proteindir. Bu kabuklu deniz hayvanındaki alerjik reaksiyonu tetikleyebilecek diğer proteinler “arginin kinaz” ve “hemosiyanin”’dir.

 

Karides alerjisinin belirtileri değişir ve ağızda karıncalanma, sindirim sorunları, burun tıkanıklığı veya yedikten sonra deri reaksiyonları olabilir. Bazı insanlarda anafilaktik reaksiyonlar da görülebilir. Bu, derhal tedavi edilmezse nöbet, bilinç kaybı ve hatta ölümle sonuçlanabilecek tehlikeli ve ani bir reaksiyondur. Kabuklu deniz hayvanlarına alerjiniz varsa, alerjik reaksiyonları önlemenin tek yolu tamamen yemeyi bırakmaktır.

 

 

Çiğ karides yenir mi?

Çiğ karides dünya çapında pek çok kültürde yenir. Bazı bölgelerde, kafalarının içindeki sıvının bir incelik olduğu kabul edilir. Japonya’da çiğ karidesten yapılmış taze sashimi yaygın tüketilir, Çin’deki bu kabuklu deniz hayvanları baijiu adı verilen güçlü bir liköre batırıldıktan sonra canlı olarak yenir.

 

Ancak bu kabuklu deniz ürünü, gıda zehirlenmesine veya hastalıklara yol açabilecek bakteri, virüs ve parazitler barındırabilir. Bunlar ancak yüksek sıcaklıkta pişirilerek öldürülebilir. Besin zehirlenmesi riski nedeniyle çiğ yemek güvenli değildir.

 

Çiğ olanları genellikle Vibrio adında bir bakteri içerir. 12’sinin insanlarda hastalığa neden olduğu bilinen 70’den fazla türü vardır. 299 çiğ karides örneğinde yapılan bir çalışmada, % 55’inin gastrit, kolera ve enfeksiyon gibi durumlardan sorumlu potansiyel olarak zararlı Vibrio türleri içerdiği tespit edilmiştir.

 

Gıda zehirlenmesi bakteri yüklü yiyecekleri yemekle ilgili yaygın bir hastalıktır. Belirtileri kusma, mide krampları, ateş ve ishali içerir. Gıda zehirlenmesi vakalarının % 90’ından fazlasına, hepsi çiğ karideste bulunabilen Salmonella, E. coli, Vibrio veya Bacillus neden olmaktadır. Ek olarak, norovirüs, genellikle karides gibi çiğ kabuklu deniz ürünleri yemekle bağlantılı bulaşıcı bir hastalıktır. Bu nedenle, yaşlı yetişkinler, hamile kadınlar ve küçük çocuklar çiğ veya az pişmiş karides yememelidir, çünkü ölümcül bir hastalığa yakalanma riskleri daha yüksektir.

 

karides vitamin

 

Karides nasıl hazırlanır?

Çiğ karides yemek, gıda zehirlenmesi riski nedeniyle önerilmez. Pişirmek en güvenli yöntemdir. Yanlış taşıma ve depolama teknikleri, kirlenme riskini artırabileceğinden, güvenilir bir yerden almak gerekir.

 

Taze karides dört gün içinde soğutulmalı ve tüketilmeli veya beş aya kadar dondurulmalıdır. Dondurulmuş olanları çözmenin en güvenli yolu, ambalajından çıkarmak ve bir gece veya 24 saate kadar buzdolabında saklamaktır. Bu zararlı bakterilerin yayılmasını en aza indirir.

 

Bu tür teknikler bazı zararlı bakterilerin yayılmasını azaltsa da, mevcut tüm bakterileri öldürmez. Bu nedenle, dikkatlice hazırlasanız bile çiğ karides hala hastalık riski oluşturur. Bunun yerine, mat veya pembe renkli olana veya 63 ℃ iç sıcaklığa ulaşana kadar karidesi pişirmelisiniz. Pişirme işlemi sırasında çoğu zararlı bakteri ve virüs ortadan kalkar.

 

 

Karides Nasıl Yenir ve Seçilir?

Zararlı, enfekte veya kirletilmemiş kaliteli, taze karides seçmek önemlidir. Çiğ karides satın alırken, sağlam olduklarından emin olun. Kabuklar şeffaf ve grimsi yeşil, pembemsi kahverengi veya açık pembe renkte olmalıdır. Kabuklardaki kararmış kenarlar veya siyah lekeler, kalite kaybına işaret eder.

 

Ek olarak, çiğ ve pişmiş karides hafif, “okyanus benzeri” veya tuzlu kokuya sahip olmalıdır. Balıksı veya amonyak benzeri bir kokuya sahipse, muhtemelen bozulmuştur ve tüketilmesi güvensizdir.

 

Sonuç olarak;

Karides, çeşitli sağlık yararlarına sahip bir deniz hayvanıdır. Çeşitli vitamin ve minerallerde yüksektir ve zengin bir protein kaynağıdır. Karides yemek, omega-3 yağ asitleri ve antioksidan astaksantin içeriğinden dolayı kalp ve beyin sağlığına faydalıdır. Kolesterol düzeyinin yüksek olmasına rağmen, kalp sağlığı üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur. Ancak çiğ tüketilmesi , zararlı bakteri ve virüs içerebileceği için sağlık riski taşır.

 

 

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ