İstiridye Mantarının Faydaları ve Besin Değeri Nedir?

İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus), kabuk benzeri görünümü ve rengi ile istiridyeye benzediğinden dolayı bu adı alan yenilebilir bir mantardır. Bu mantar türü, ölü ağaçlarda veya düşen kütüklerde yetişir.

İstiridye mantarı, mutfak kullanımı birlikte özellikle tıp dünyasında sağlığa önemli faydalarından dolayı binlerce yıldır tedavi amaçlı kullanılmaktadır.

İstiridye mantarının besin değeri nedir?

100 gr istiridye mantarı 33 kaloridir. Besin içeriği ise şöyle:

• 3,31 gr protein
• 0,41 gr yağ
• 6,09 gr karbonhidrat
• 2,3 gr lif
• 1,11 gr şeker
• 3 mg kalsiyum
• 1,33 mg demir
• 18 mg magnezyum
• 120 mg fosfor
• 420 mg potasyum
• 18 mg sodyum
• 0,77 mg çinko
• 0,244 mg bakır
• 0.113 mg manganez
• 2.6 µg selenyum
• 0.125 mg tiamin
• 0.349 mg riboflavin
• 4.956 mg niasin
• 1.294 mg pantotenik asit
• 0.11 mg B6 vitamini
• 38 µg folat
• 48.7 mg kolin
• 48 IU A vitamini
• 29 IU D vitamini

İstiridye mantarı çeşitleri nelerdir?

• İnci istiridye mantarı – Tüm dünyada yemek pişirmede kullanılan en yaygın istiridye mantarı türüdür.
• Mavi istiridye mantarı – Bu mantar türü koyu mavi renktedir ve olgunlaştıkça rengi hafif açılır.
• Altın istiridye mantarı – Parlak sarı renktedir ve aromatik bir tadı vardır.
• Pembe istiridye mantarı – Pişirildiğinde doğal olarak solan parlak pembe renklidir. Keskin bir tada sahiptir.
• Kral istiridye mantarı – Tüm istiridye mantarlarının en büyüğüdür.

İstiridye Mantarının Faydaları Nelerdir?

Kolesterolü düşürür

• İstiridye mantarı, kolesterolü doğal olarak düşürür. 
• Bir çalışmada özellikle şeker hastalarında kolesterolü düşürdüğü tespit edilmiştir.
• Kolesterolü düşürdüğünden ve iyi bir lif kaynağı olduğundan dolayı istiridye mantarı, kalp sağlığını iyileştirir ve kardiyovasküler hastalıkların riskini azaltır.

Bağışıklığı güçlendirir

• İstiridye mantarı, hücrelerin kronik hastalıklara yol açabilecek hasarlardan korunmasına yardımcı olan selenyum gibi antioksidanlar içerir.
• Böylece bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olur.

Beyin fonksiyonunu geliştirir

• İstiridye mantarı, Alzheimer hastalığı ve yaşa bağlı bilişsel gerileme riskini azaltan niasin (B3 vitamini) bakımından zengindir.

İnflamasyonu düşürür

• İnflamasyon, vücudu enfeksiyonlara ve hastalıklara karşı koruyan vücudun normal bağışıklık tepkisidir. 
• Öte yandan, kronik inflamasyon, kalp hastalığı, kanser ve diyabet riskini yükseltir.
• Çalışmalar, istiridye mantarının iltihabı kontrol etmeye yardımcı olabilecek iltihap giderici özelliğe sahip olduğunu göstermiştir.

Kan şekerini düşürür

• İstiridye mantarı yemek, diyabet riskini düşürür. 
• Bir çalışma, istiridye mantarının, glikoz seviyelerini iyileştirecek bir lif olan β-glukanlar açısından zengin olduğunu belirlemiştir. Bu lif türü kan şekerini düşürür.

Kan basıncını düşürür

• İstiridye mantarı antihipertansiftir. Yani yüksek tansiyonu düşürür. 
• İstiridye mantarında bulunan β-glukanın kan basıncı üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Serbest radikallerle savaşır

• Antioksidanlar, serbest radikallerle savaşarak hücre hasarını önler. 
• Bazı araştırmalar, istiridye mantarının, serbest radikallerle savaşma özelliği ile kronik sağlık koşulları riskini azaltabilecek, antioksidanlar içerdiğini göstermiştir.

Kanser riskini azaltır

• İstiridye mantarı, kanser hücrelerinin büyümesini durduran anti-tümör özelliği sergiler.
• Meme ve kolon kanseri hücrelerinin büyümesini baskılama konusunda güçlü bir yeteneğe sahiptir.

İstiridye mantarının zararları nelerdir?

• Diğer mantar türlerine alerjisi olan kişiler istiridye mantarı tüketmekten kaçınmalıdır. 
• İstiridye mantarı, bazı insanlarda gastrointestinal sorunlara neden olabilen bir tür şeker alkolü olan arabitol içerir. Bir vaka raporuna göre, istiridye mantarıyla temas eden bir mantar işçisi, eklem ağrısı, ateş, titreme ve deri döküntüleri yaşadı.

İstiridye mantarı nasıl yenir?

İstiridye mantarının sapı ve yaprakları gibi her parçası yenir.

• İstiridye mantarı çorbası yapılır.
• Sebze yemeklerine eklenir.
• Mantarlı makarna yapılabilir.
• Mantar sote yapılabilir.
• Mantarlı omlet yapılabilir.
• Şişe takılarak ızgarada sebze ve tavuk parçaları ile pişirilebilir.
• Fırında kızartılabilir.
• Pizza malzemesi olarak kullanılabilir.

İstiridye mantarı nasıl saklanır?

• İstiridye mantarı, 5 ila 7 gün boyunca buzdolabında gevşek bir şekilde plastik poşete sarılarak taze olarak saklanır. 
• Yıkayıp suyunu süzdükten sonra hava geçirmez poşetlere koyup dondurucuda saklayabilirsiniz.