Hayvansal ve Bitkisel Proteinler Nelerdir, Farkı Nedir? | diyetz

    Hayvansal ve Bitkisel Proteinler Nelerdir, Farkı Nedir?

     

    İnsan vücudunun yaklaşık % 20’si proteinden oluşur. Vücudumuz protein depolamadığından, her gün yediğimiz besinlerden yeterince almamız gerekir.

    Bitkiler ve hayvanlar da dahil olmak üzere birçok gıda kaynağından protein alınabilir. 

    Bitki proteininin hayvan proteininden ya da hayvan proteininin bitki proteininden önemli olduğunu ileri süren görüşler vardır. 

    Yazıda “bitkisel protein kaynakları neler”, “hayvansal protein kaynakları neler”, “hayvansal ve bitkisel proteinin farkı nedir” konularına yer verilecektir.

    Bitkisel ve hayvansal proteinler nelerdir?

    Bitki ve hayvan proteinleri arasındaki temel farklardan biri amino asit içerikleridir. Hayvansal proteinin en önemli kaynakları şunlardır:

    – Balık

    – Çeşitli yumurta türleri

    – Peynir, süt ve peynir altı suyu gibi süt ürünleri

    – İnek eti gibi kırmızı etler

    Tavuk, hindi ve bıldırcın gibi kaynaklardan elde edilen beyaz et

    Çoğu bitki proteini eksiktir, bu da temel amino asitlerden en az birinin eksik olduğu anlamına gelir.


    Bununla birlikte, kinoa ve karabuğday gibi bazı bitki bazlı besinler tam protein kaynaklarıdır.

    Aşağıdakiler, protein yönünden zengin bitki bazlı yiyeceklere örnektir:

    – Tahıllar

    – Mercimek

    – Kuruyemiş

    – Baklagiller

    – Avokado gibi belirli meyveler

    – Soya

    – Kenevir

    – Pirinç

    – Bezelye

     

    Hayvansal ve bitkisel proteinlerde amino asit profili değişir

    Yenildiğinde, protein amino asitlere ayrılır. Proteinler ve amino asitler vücuttaki hemen hemen her metabolik süreç için kullanılır.

    Ancak, farklı proteinler, içerdikleri amino asitler nedeniyle, büyük ölçüde değişebilir. Hayvansal proteinler, ihtiyacımız olan tüm amino asitlerin iyi bir dengesini içerir. Fakat bazı bitki proteinleri bazı amino asitler bakımından düşüktür.

    Örneğin önemli bitki proteinleri olan metiyonin, triptofan, lizin ve izolösin bakımından düşüktür.

     

     

    Hayvansal proteinler eksiksizdir fakat bitkisel proteinler değildir

    Toplam olarak, insan vücudunun proteinler oluşturmak için kullandığı yaklaşık 20 amino asit vardır. Bu amino asitler, esaslı ya da esaslı olmayan olarak sınıflandırılır.

    Vücudumuz zorunlu olmayan amino asitler üretebilir. Ancak, beslenme yoluyla elde edilmesi gereken önemli amino asitleri üretemez.

    Optimal sağlık için, vücudunuz doğru oranlarda gerekli amino asitlere ihtiyaç duyar.

    Et, balık, kümes hayvanları, yumurta ve süt gibi hayvansal protein kaynakları, vücudumuzda bulunan proteine ​​benzerdir.

    Bunlar vücudumuzun etkili bir şekilde çalışması için gerekli olan tüm gerekli amino asitleri içerdikleri için eksiksiz protein kaynakları olarak kabul edilir.

    Aksine, fasulye, mercimek, nohut ve fıstık gibi bitkisel protein kaynakları vücudumuzun ihtiyaç duyduğu temel amino asitlerden bir veya daha fazlasına sahip olmadığı için eksik olarak kabul edilir.

    Bazı bitkisel protein kaynaklarının, örneğin soya proteinin hayvansal protein kaynakları gibi eksiksiz olduğu bilinmektedir. Ancak, soyanın içindeki iki temel amino asit çok az miktarda bulunur, bu nedenle hayvansal protein ile karşılaştırılamaz.

     

    İlginizi Çekebilir  Küçük Değişikliklerle Kalori Yakmanın Yolları

    Hayvansal protein kaynaklarında bazı besin maddeleri bol miktarda bulunur

    Tabii ki, proteinler nadiren izole olarak bulunur. Genellikle çok çeşitli besin maddeleri yüklüdürler.

    Hayvansal protein kaynakları genellikle bitki gıdalarında yoksun olan besin içeriği bakımından yüksektir. Hayvansal protein kaynakları aşağıdaki besin maddeleri açısından bitkisel kaynaklara göre daha zengindir:

    B12 Vitamini

    B12 vitamini esas olarak balık, et, tavuk ve süt ürünlerinde bulunur. Hayvansal gıda yemeyen birçok insanda bu vitaminin eksikliği görülür.

    D vitamini

    D vitamini yağlı balıklarda, yumurta ve sütte bulunur. Bazı bitkiler bunu içerir ancak hayvansal gıdalarda bulunan çeşidi, vücudumuz tarafından daha iyi kullanılır.

    DHA

    Docosahexaenoic acid (DHA) yağlı balıklarda bulunan önemli bir omega 3 yağdır. Beyin sağlığı için önemlidir ve bitki kaynaklarından elde edilmesi güçtür.

    Heme-demir

    Heme-demir ağırlıklı olarak ette, özellikle kırmızı ette bulunur. Vücutta, bitki gıdalarındaki heme olmayan demirden daha iyi absorbe edilir.

    Çinko

    Çinko ağırlıklı olarak sığır eti ve kuzu eti gibi hayvansal protein kaynaklarında bulunur. Hayvansal protein kaynaklarından daha kolay emilir ve kullanılır.

    Tabii ki, bitkilerde hayvansal gıdalardan yoksun besin maddeleri de bol miktarda bulunur. Bu nedenle, her ikisinin de dengeli miktarlarda tüketilmesi, ihtiyaç duyulan tüm besin maddelerini almanın en iyi yoludur.

     

    Bazı et türleri hastalığa neden olabilir

    Kırmızı et yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır. Birkaç gözlemsel çalışma kırmızı et tüketimini kalp hastalığı, inme ve erken ölüm riskiyle ilişkilendirmiştir.

    Ancak, daha fazla araştırma, sorunun doğal kırmızı et ile değil, işlenmiş kırmızı etle yapılmış olduğunu öne sürmektedir.

    İşlenmiş et 448.568 kişi dahil olmak üzere geniş bir gözlemsel çalışmada, işlenmemiş kırmızı et için herhangi bir etki yaratmaksızın artmış ölüm riski ile bağlantılıydı.

    34.000’den fazla kadınla ilgili yapılan bir başka araştırmada da benzer gözlemler yapıldı. Bu durumda işlenmiş et kalp yetmezliği ile ilişkilendirilmiştir.

    Ayrıca, 20 çalışmanın geniş bir derlemesinde, işlenmiş etin kalp rahatsızlığı ve diyabet riski artışı ile ilişkili olduğu bulundu. Yine, işlenmemiş kırmızı et için hiçbir ilişki bulunamadı.

    Ek çalışmalar, işlenmemiş kırmızı et tüketiminin kalp hastalığına bağlı olmadığını doğrulamıştır. Buna rağmen, bir çalışma kırmızı etin günlük 1 porsiyonun, 1 porsiyon kümes hayvanı ile değiştirilmesinin % 27 daha düşük inme riski ile ilişkili olduğunu buldu.

    Ayrıca, işlenmiş kırmızı et ile ilişkili sağlık riskleri, balık ve diğer etler (hindi ve tavuk gibi) ile bağlantılı değildir.

     

    İlginizi Çekebilir  Deri Döküntüsü Nedir, Neden Olur? Cilt Döküntüleri için Bitkisel Çözümler

    Bitki proteini ile beslenmenin birçok faydası vardır

    Vejetaryen diyet gibi bitki proteini bakımından zengin bir beslenme şeklinin, birçok sağlık faydası ile bağlantılı olduğu bilinmektedir.

    Çalışmalar, vejetaryenlerde daha düşük vücut ağırlığı, daha düşük kolesterol ve daha düşük kan basıncı seviyesi eğilimi olduğunu gösteriyor.

    Aynı zamanda vejetaryenlerde inme, kanser ve kalp hastalığından ölüm riski vejetaryen olmayanlara göre daha düşüktür.

     

    Protein bakımından zengin beslenme kalp hastalığı riskini düşürür

    Bir araştırma, protein açısından zengin beslenmenin, kan basıncını, kolesterol seviyelerini ve kalp hastalığı riskini standart bir beslenme veya sağlıklı bir yüksek karbonhidratlı beslenme şeklinden daha fazla düşürdüğünü bulmuştur.

    EcoAtkins araştırması, düşük karbonhidratlı, yüksek bitki proteinli beslenmenin, kolesterolü ve kan basıncını yüksek karbonhidratlı, düşük yağlı beslenmeye göre daha fazla düşürmeye yardımcı olduğunu buldu.

     

    Tip 2 diyabet riskini düşürür

    Tip 2 diyabetlilerle yapılan küçük bir çalışma, haftada üç gün kırmızı etin 2 porsiyonun baklagiller ile değiştirilmesinin kolesterolü ve kan şekerini geliştirdiğini ortaya koydu.

    Ancak, 6 hafta boyunca diyabet hastaları ile yapılan küçük bir çalışma, bitki proteini bakımından yüksek bir beslenme şekli ile hayvansal proteini yüksek bir beslenme şeklini karşılaştırdı. Kan şekeri, kolesterol ve kan basıncında fark bulunamadı.

     

    Kilo alımına karşı korur

    Bitki proteini bakımından yüksek beslenme, kilo kontrolü sağlar. 20 yılda 120.000 erkek ve kadını izleyen gözlemsel bir çalışma, daha fazla baklagil yemenin kilo vermeye yardımcı olduğunu ve günde bir porsiyon fasulye, nohut, mercimek veya bezelye yiyerek tokluğun artabileceğini belirtti.

     

    Hayvansal proteinler sağlıklıdır

    Hayvan protein, bitkisel proteine kıyasla genellikle sağlıksız olarak tasvir edilmesine rağmen, olumlu sağlık etkileri ile de vardır.

    Hemşire Sağlığı çalışması, kanatlı hayvanların, balıkların ve az yağlı sütlerin daha düşük bir kalp hastalığı riski ile ilişkili olduğunu bildirmiştir.

    Düzenli olarak balık yiyen insanların, kalp krizi, inme ve kalp hastalığından ölüm riski daha düşüktür. 

    40.000’den fazla erkek üzerinde yapılan bir çalışmada, haftada bir veya daha fazla porsiyon balık yiyenlerin düzenli olarak kalp hastalığı riski % 15 daha düşük olduğu tespit edildi.

    Buna ek olarak, yumurta yemek, gelişmiş kolesterol düzeyleri ve kilo kaybı ile bağlantılıdır. Bir çalışmada, kahvaltıda bir simit yerine yumurta yiyen kadınların daha tok hissettiği bildirildi ve gün boyunca daha az yemek yediler.

    Hayvan proteinlerini yemenin en önemli avantajı da yağsız kas kütlesi artışı ve yaşla birlikte ortaya çıkan kas kaybında bir azalma ile bağlantılı olmasıdır.

     

    İlginizi Çekebilir  Kayısının Faydaları, Kalorisi ve Besin Değeri

    Sonuç olarak;

    Sağlıkla ilgili yapılan çalışmalar ve bunlara dayanan kanıtlar, doğal et, balık, kümes hayvanları, yumurta ve süt gibi bazı hayvansal kaynaklı proteinler ve bitki proteinlerinden zengin ancak işlenmiş et miktarının düşük olduğu bir beslenmeyi desteklemektedir.

    Bitki proteinlerinin besin kaynakları genelde daha düşük kalitede proteinlere sahip olduklarından, vejetaryenler ve et yemeyenler, ihtiyaç duydukları tüm amino asitleri almak için çok çeşitli gıdalar yemelidir.

    Et yiyenler için hem hayvan hem de bitki gıdalarının doğru dengesini sağlamak önemlidir.

     

    ZİYARETÇİ YORUMLARI

    Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

    BİR YORUM YAZ