Uzak Durmanız Gereken Gıda Katkı Maddeleri

 

Mutfağınızdaki yiyeceklerin etiketlerine şöyle bir göz gezdirin, bir gıda katkı maddesini tespit etme şansınız yüksek olacaktır.

 

Bunlar bir ürünün lezzetini, görünümünü veya dokusunu geliştirmek veya raf ömrünü uzatmak için kullanılırlar.

 

Bu maddelerden bazıları ciddi sağlık etkileri ile ilişkilendirilmiştir ve bunlardan kaçınılmalıdır, bazıları ise güvenli ve en az riskle tüketilebilir.

 

İşte en yaygın kullanılan gıda katkı maddelerinden 12 tanesi ve dikkat etmeniz için öneriler…

 

Monosodyum Glutamat (MSG)

Monosodyum glutamat veya MSG, tuzlu yemeklerin lezzetini arttırmak için kullanılan yaygın bir gıda katkı maddesidir.

 

Dondurulmuş yemekler, tuzlu atıştırmalıklar ve konserve çorbalar gibi çeşitli işlenmiş gıdalarda bulunur. Ayrıca, lokantalarda ve fast food lokasyonlarında sıklıkla yemeklere eklenir.

 

MSG, 1969’da bir fare ile yapılan çalışmada, büyük miktarlarda zararlı nörolojik etkilere, büyüme ve gelişimin bozulmasına neden olduğunu gösterdiği için, o günden beri güvenliği hararetle tartışılıyor.

 

MSG tüketimi, bazı gözlemsel çalışmalarda kilo alımı ve metabolik sendromla da ilişkilendirilmiştir ancak diğer araştırmalarda herhangi bir ilişki bulunmamıştır.

 

Bununla birlikte, bazı kişilerin MSG’ye duyarlılığı vardır ve büyük miktarda yedikten sonra baş ağrısı, terleme ve uyuşukluk gibi semptomlar yaşayabilirler.

 

Bir çalışmada, MSG’ye duyarlı olduğunu bildiren 61 kişiye 5 gram MSG veya bir plasebo verildi. İlginç bir şekilde,% 36’sı MSG’ye karşı olumsuz bir tepki göstermişken, sadece % 25’i plaseboya bir tepki vermiştir, bu nedenle MSG duyarlılığı bazı insanlar için sorun oluşturmaktadır.

 

MSG’yi kullandıktan sonra herhangi bir olumsuz yan etki yaşarsanız, bunu tüketmemek en iyisidir.

 

 

Gıda Boyası

Yapay gıda boyası, şekerlerden çeşnilere kadar her şeyi renklendirmek için kullanılır.

 

Son yıllarda, potansiyel sağlık etkileri konusunda birçok endişe ortaya çıkmaya başladı. Bazı insanlarda gıda boyaları alerjik reaksiyonlara neden olmaktadır.

 

Ek olarak, bir gözden geçirme, yapay gıda boyalarının çocuklarda hiperaktiviteyi artırabileceğini bildirmiştir. Bazı gıda boyalarının potansiyel kansere neden olan etkileri hakkında endişeler de ortaya çıkmıştır.

 

Eritrosin olarak da bilinen kırmızı 3’ün, bazı hayvan çalışmalarında tiroid tümörlerinin riskini artırdığı ve bu da çoğu gıdada kırmızı 40 ile yer değiştirmesine neden olduğu gösterilmiştir.

 

Çok sayıda hayvan çalışması, diğer gıda boyalarının herhangi bir kansere neden olan etki ile ilişkili olmadığını bulmuştur.

 

Yine de, insanlar için yapay gıda boyasının güvenlik ve potansiyel sağlık etkilerini değerlendirmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

 

Ne olursa olsun, gıda boyaları, tüketilmemesi gereken işlenmiş gıdalarda bulunur. Her zaman önemli besinlerde daha yüksek olan ve doğal olarak suni gıda boyası içermeyen doğal gıdaları tercih edin.

 

Sodyum Nitrit

Genellikle işlenmiş etlerde bulunan sodyum nitrit, bakteri üremesini önlemek için bir koruyucu görevi görürken, aynı zamanda tuzlu bir lezzet ve kırmızımsı-pembe renk katmaktadır.

 

Yüksek ısıya maruz kaldığında ve amino asitlerin varlığında nitritler, sağlık üzerinde birçok olumsuz etkiye sahip olabilecek bir bileşik olan nitrosamine dönüşür.

 

Bir gözden geçirme yüksek bir nitrit ve nitrozamin alımının, yüksek bir mide kanseri riski ile ilişkili olduğunu göstermiştir.

 

Diğer birçok çalışma da benzer bir ilişki bulmuş ve işlenmiş etlerin yüksek oranda tüketilmesinin daha yüksek kolorektal, meme ve mesane kanseri riski ile bağlantılı olabileceğini bildirmiştir.

 

Sodyum nitrit ve işlenmiş etleri minimum düzeyde tüketmeniz en iyisidir.

 

Guar Gum

Guar gum, gıdaları kalınlaştırmak ve bağlamak için kullanılan uzun zincirli bir karbonhidrattır. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır ve dondurma, salata sosları, soslar ve çorbalarda bulunabilir.

 

Guar gumun lif oranıyüksektir ve çok sayıda sağlık yararı ile ilişkilendirilmiştir. Örneğin, bir çalışma şişkinlik ve kabızlık gibi irritabl bağırsak sendromu semptomlarını azalttığını göstermiştir.

 

Üç çalışmanın gözden geçirilmesi, guar gumu bir yemekle birlikte alan insanların, tokluk hissinin arttığını ve gün boyunca daha az kalori aldıklarını bulmuştur.

 

Diğer araştırmalar guar gumun düşük kan şekeri ve kolesterol seviyelerine yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.

 

Ancak yüksek miktarlarda guar gum, sağlık üzerinde olumsuz etkilere neden olabilir. Bunun nedeni, büyüklüğünün 10 ila 20 katı kadar şişmesi, potansiyel olarak özofagus veya ince bağırsağın tıkanması gibi sorunlara neden olabilmesidir.

 

Guar gum ayrıca bazı kişilerde gaz, şişkinlik veya kramp gibi hafif semptomlara neden olabilir.

 

Guar gum genellikle ılımlı tüketildiğinde güvenli kabul edilse de, bu katkı maddesi konusunda da dikkatli olmak gerekir.

 

Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu

Yüksek fruktozlu mısır şurubu mısırdan yapılan bir tatlandırıcıdır. Soda, meyve suyu, şekerleme, kahvaltılık gevrekler ve aperatif yiyeceklerde bulunur.

 

Yüksek miktarlarda tüketildiğinde ciddi sağlık sorunlarına neden olabilen, fruktoz adı verilen basit bir şeker türü açısından zengindir.

 

Özellikle, yüksek fruktozlu mısır şurubu kilo alımı ve diyabet ile bağlantılıdır.

 

Bir çalışmada, 32 kişi 10 hafta boyunca glikoz veya fruktoz ile tatlandırılmış bir içecek tüketti. Çalışmanın sonunda, fruktoz ile tatlandırılmış içecek, yağ ve kan şekeri düzeylerinde önemli artışlara ve glikoz ile tatlandırılmış içeceklere kıyasla insülin duyarlılığının azalmasına neden olmuştur.

 

Test tüpü ve hayvan çalışmaları da fruktozun hücrelerde inflamasyonu tetikleyebileceğini bulmuştur. İnflamasyonun kalp hastalığı, kanser ve diyabet dahil olmak üzere birçok kronik durumda merkezi bir rol oynadığı bilinmektedir.

 

Buna ek olarak, yüksek fruktozlu mısır şurubu, boş kalori içerir yani  vücudunuzun ihtiyaç duyduğu önemli vitamin ve minerallerden hiçbirini içermez.

 

Yapay Tatlandırıcılar

Yapay tatlandırıcılar, kalori içeriğini azaltırken tatlılığı arttırmak için birçok diyet gıda ve içeceklerinde kullanılır.

 

Yaygın yapay tatlandırıcı türleri arasında aspartam, sukraloz, sakkarin ve asesülfam potasyum bulunur.

 

Çalışmalar, yapay tatlandırıcıların kilo kaybına yardımcı olabileceğini ve kan şekeri seviyelerinin yönetilmesine yardımcı olduğunu göstermektedir.

 

Bir çalışma, 10 hafta boyunca suni tatlandırıcı içeren bir takviye tüketen insanların daha az kalori aldıklarını ve sofra şekeri tüketenlere göre daha az vücut yağı ve kilo aldıklarını bulmuştur.

 

Başka bir çalışma, üç ay boyunca sukraloz tüketiminin, diyabetli 128 kişide kan şekeri kontrolü üzerinde hiçbir etkisinin olmadığını göstermiştir.

 

Bazı kişilerde aspartam gibi yapay tatlandırıcıların bazı kişilerde baş ağrısına neden olabileceğini ve çalışmaların bazı kişilerin etkilerine daha duyarlı olabileceğini akla getirmektedir.

 

Yine de, yapay tatlandırıcılar, ılımlı tüketildiğinde çoğu insan için güvenli kabul edilir. Ancak, yapay tatlandırıcıları kullandıktan sonra herhangi bir olumsuz yan etki yaşarsanız, içerik maddelerini dikkatlice kontrol edin ve tüketiminizi sınırlayın.

 

Karagenan

Kırmızı deniz yosundan elde edilen karagenan, birçok farklı gıda ürününde koyulaştırıcı, emülgatör ve koruyucu olarak kullanılır.

 

Karagenanın yaygın kaynakları arasında badem sütü, süzme peynir, dondurma, kahve kreması ve süt ürünü içermeyen gıdalar bulunur.

 

On yıllardır, bu yaygın gıda katkı maddesinin güvenliği ve sağlığa olan potansiyel etkileri konusunda endişeler olmuştur.

 

Bir hayvan çalışması, özellikle yüksek yağlı bir diyetle kombine edildiğinde, karragenan maruziyetinin açlık kan şekeri ve glukoz intoleransını artırdığını gösterdi.

 

Test tüpü ve hayvan çalışmaları, karagenanın inflamasyonu tetiklediğini bulmuştur.

 

Ne yazık ki, karagenanın etkileri hakkındaki mevcut araştırmalar hala çok sınırlıdır ve insanları nasıl etkileyebileceğini anlamak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

 

Sodyum Benzoat

Sodyum benzoat, genellikle gazlı içecekler ve salata sosu, turşu, meyve suları ve çeşniler gibi asidik gıdalara eklenen bir koruyucudur.

 

FDA tarafından güvenli olarak kabul edilmiştir ancak bazı çalışmalar dikkate alınması gereken potansiyel yan etkilerini ortaya çıkarmıştır.

 

Örneğin, bir çalışma, sodyum benzoatın yapay gıda boyasıyla birleştirilmesinin 3 yaşındaki çocuklarda hiperaktiviteyi artırdığını bulmuştur.

 

Başka bir çalışma, sodyum benzoat içeren içeceklerin yüksek bir miktarının, 475 üniversite öğrencisinde daha fazla DEHB belirtisi ile ilişkili olduğunu göstermiştir.

 

C vitamini ile kombine edildiğinde, sodyum benzoat, kanser gelişimi ile ilişkili bir bileşik olan bir benzene dönüşebilir.

 

Karbonatlı içecekler en yüksek konsantrasyonda benzen içerir ve diyet veya şekersiz içecekler benzen oluşumuna daha meyillidir.

 

Sodyum benzoat alımını en aza indirmek için, aldığınız gıdaların etiketlerini dikkatlice kontrol edin.

 

Özellikle sitrik asit veya askorbik asit gibi bir C vitamini kaynağı ile kombine edildiğinde, benzoik asit, benzen veya benzoat gibi maddeler içeren gıdalardan kaçının.

 

Trans Yağlar

Trans yağlar , hidrojenasyona uğramış, raf ömrünü uzatan ve ürünlerin kıvamını arttıran doymamış yağ türüdür. Fırınlanmış ürünler, margarin ve bisküviler gibi çeşitli işlenmiş gıdalarda bulunabilir.

 

Trans yağ alımı ile ilgili birtakım potansiyel sağlık riskleri ortaya çıkmıştır.

 

Özellikle, çok sayıda çalışma trans yağların daha yüksek bir kalp hastalığı riskine neden olduğunu belirlemiştir.

 

Bir çalışmada, trans yağ oranı yüksek gıdaların tüketilmesinin, kalp hastalığı için başlıca risk faktörlerinden biri olan çeşitli inflamasyon belirteçleri arttığını bulmuştur.

 

Araştırma ayrıca trans yağlar ve diyabet arasında bir bağlantı olabileceğini göstermektedir. 84.941 kadın ile yapılan büyük bir çalışma, trans yağ alımının % 40 daha yüksek tip 2 diyabet gelişme riski ile ilişkili olduğunu göstermiştir.

 

İşlenmiş gıdaları kesmek, trans yağ alımını azaltmanın en kolay ve etkili yoludur. Margarin yerine tereyağı kullanmak ve bitkisel yağları zeytinyağı ile değiştirmek gibi birkaç basit değişiklik de yapabilirsiniz.

 

Ksantan Gum

Ksantan gum salata sosları, çorbalar, şuruplar ve soslar gibi pek çok yiyecek türünü kalınlaştırmak ve stabilize etmek için kullanılan yaygın bir katkı maddesidir.

 

Aynı zamanda, yiyeceklerin dokusunu geliştirmeye yardımcı olmak için glütensiz tariflerde de kullanılır.

 

Ksantan gum, çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir. Bir çalışma da, ksantan gumu altı hafta boyunca tüketmenin, kan şekeri ve kolesterol seviyelerini düşürdüğünü, ayrıca tokluk hissini artırdığını da ortaya koymuştur.

 

Bununla birlikte, ksantan gumun potansiyel faydaları üzerine yeni araştırmalar hala sınırlıdır. Ayrıca, büyük miktarlarda ksantan gum tüketmek, dışkı çıkışı, gaz ve yumuşak dışkı gibi sindirim problemlerine de neden olabilir.

 

Ksanthan gum tüketimini olabildiğince sınırlamalı ve yedikten sonra negatif belirtilerle karşılaşırsanız, tamamen uzak durmanız gerekir.

 

Sentetik tatlandırıcılar

Sentetik tatlandırıcılar, diğer bileşenlerin tadını taklit edecek şekilde tasarlanmış kimyasallardır. Patlamış mısır ve karamelden meyveye çeşitli farklı tatları taklit etmek için kullanılabilirler.

 

Hayvan çalışmaları, bu sentetik tatlandırıcıların sağlık üzerinde bazı etkileri olabileceğini bulmuşlardır. Bir çalışmada, sıçanlardaki kırmızı kan hücresi üretiminin, yedi gün boyunca sentetik tatlandırıcılar ile beslendikten sonra önemli ölçüde azaldığı bulundu.

 

Sadece bu değil, çikolata, bisküvi ve çilek gibi belirli lezzetlerin de kemik iliği hücreleri üzerinde toksik etkisi olduğu bulunmuştur.

 

Benzer şekilde, başka bir hayvan çalışması, üzüm, erik ve portakal sentetik tatlandırıcıların hücre bölünmesini inhibe ettiğini ve farelerde kemik iliği hücreleri için toksik olduğunu göstermiştir.

 

Bu arada, sentetik tatlandırıcı alımınızı sınırlandırmak istiyorsanız, gıdalarınızın içerik etiketini kontrol edin.

 

Maya Ekstresi

Otomatize edilmiş maya özütü veya hidrolize maya özütü olarak da adlandırılan maya özütü, porsiyonu artırmak için peynir, soya sosu ve tuzlu atıştırmalıklar gibi bazı tuzlu yiyeceklere eklenir.

 

Şeker ve mayayı ılık bir ortamda birleştirerek, santrifüje çevirip maya hücrelerini atmak suretiyle yapılır.

 

Maya özü, birçok gıdada bulunan doğal olarak oluşan bir amino asit olan glutamat içerir.

 

Glutamat içeren gıdaları tüketen monosodyum glutamat (MSG) gibi, etkilerine duyarlı kişilerde baş ağrısı, uyuşukluk ve şişme gibi hafif semptomlara neden olabilir.

 

Ek olarak, maya özütü, her çay kaşığı (8 gram) içinde yaklaşık 400 miligram ile sodyum bakımından yüksektir.

 

Özellikle de yüksek tansiyonu olanlarda, sodyum miktarının azaltılmasının kan basıncını azaltmaya yardımcı olduğu belirtilmektedir.

Bununla birlikte, çoğu gıda sadece az miktarda eklenmiş maya özü içerir, bu nedenle maya ekstraktındaki glutamat ve sodyumun çoğu insan için bir soruna neden olması muhtemel değildir.

 

Yine de dikkatli olmalı ve eğer olumsuz etkiler yaşarsanız, işlenmiş gıdalardaki maya özünü sınırlandırın.

 

Sonuç olarak;

Gıda katkı maddeleri işlenmiş ürünlerde bulunur. Bunlardan uzak durmak istiyorsanız aldığınız gıdaların etiketlerini okumayı ihmal etmeyin.

 

Bazı gıda katkı maddeleri bazı oldukça korkutucu yan etkilere bağlı olsa da, sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak güvenle tüketilebilecek başka birçok kişi vardır.

 

Ayrıca, işlenmiş ve paketlenmiş gıdaların tüketimini azaltmak, gıda katkı maddelerinin alımını en aza indirmek için doğal gıdaları tercih edebilirsiniz.

 

 

 

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ

Bir Cevap Yazın

%d blogcu bunu beğendi: