Kahve hiçbir zaman günümüzdeki kadar rağbet görmedi. Dünyada her gün tahmin edemeyeceğimiz kadar yüksek miktarlarda kahve içiliyor. Gün geçmiyor ki, farklı kahve çeşitleri ve demleme yöntemleri hayatımıza girmesin.
Türk kültüründe kahvenin yeri farklıdır ve kahve sıcak içilir. Trendleri takip eden yeni nesil için kahve deyince akıllarına soğuk kahve geliyor.
Türlü türlü soğuk kahve çeşidi var. Cold brew coffee de bunlardan biri veTürkçe karşılığı olarak soğuk demleme kahve anlamına geliyor, son yıllarda kahve içenler arasında yeni bir trend oluşturmuş durumda.
Cold brew, kahve demleme yöntemidir ve yapımında kahve çekirdeği ile soğuk su kullanılır. 12–24 saat arası bekletip demlenerek yapılır. Böylece kafeinin lezzeti ortaya çıkarılmış olur.
Bu yöntem sıcak kahveden daha az acı bir lezzet ortaya çıkarır.
Peki cold brew nasıl demlenir? Cold brew demleme yönteminin bir zararı var mı? İşte konuyla ilgili merak edilen soruların cevapları ve detaylar…
Soğuk kahve ve cold brew kahvenin farkı
Soğuk demleme yöntemi ile kahve çekirdekleri soğuk veya oda sıcaklığındaki suda 12 ila 24 saat boyunca demlenir ve ardından filtrelenir. Soğuk kahve ise sıcak kahvenin soğuk suyla yapılmış halidir.
Soğuk demleme yöntemi ile kahvenin acı tadı ve asitliği azalır. Yani kahve kadifemsi bir lezzete bürünür.
Cold Brew Faydaları Nelerdir?
Metabolizmayı hızlandırma
Metabolizma, vücudumuzun enerji üretmek için besinleri kullandığı süreçtir. Metabolik hızımız ne kadar yüksekse, dinlenme sırasında o kadar fazla kalori yakarız.
Sıcak kahve gibi, soğuk demleme kahve de,kafein içeriğinden dolayı dinlenme esnasında metabolizmayı hızlandırır.
Kafein içeriği ile vücudun yağ yakma hızını artırır.
Cold brew kahve kafein, içeriğiyle ruh halini olumlu etkiler.
Araştırmalara göre kafein ruh hali ile birlikte beynin işlevini de geliştirir.
Kalbe faydası
Cold brew kahve, kafein, fenolik bileşikler, magnezyum, trigonellin, quinides ve liganlar gibi kalp hastalığı riskini azaltabilecek bileşikler içerir.
Bu bileşikler insülin duyarlılığını arttırır, kan şekerini dengeler ve kan basıncını düşürür.
Şeker hastalığı riski
Şeker hastalığı kronik bir durum ve kan şekeri yüksek seyrettiğinde ortaya çıkıyor.
Cold brew kahve, bu hastalığa yakalanma riskini azaltır. Kahvede bulunan, güçlü bir antioksidan olan klorojenik asit bu faydayı sağlar.
Parkinson ve Alzheimer hastalığı riski
Cold brew kahve, beyne de faydalıdır. Kafein, sinir sistemini uyarır ve beynin çalışmasını etkiler.
Yapılan bir araştırmada, kahve içmenin beyni yaşa bağlı hastalıklardan koruyabileceği gözlemlenmiş.
Alzheimer ve Parkinson hastalıkları da beyin hücre ölümünden kaynaklanır.
Bu anlamda kahve bu iki hastalığın riskini azaltır.
Cold brew kahvenin kafein içeriği zihinsel keskinliği geliştirmede de etkilidir.
Yüksek kafein içeriği ile soğuk demleme kahve, odaklanma ve dikkati artırır.
Zayıflamaya yardımcı
Cold brew kahve iştahı kestiği için zayıflamaya yardımcı olur.
Bu doğrudan kilo vermede etkili olmasa da, açlığı azalttığı için daha az yemeyi sağlar.
Cold brew kahve, diğer kahvelere göre daha fazla kafein içeriğine sahip. Kafein metabolizmayı hızlandırdığı için de zayıflamada önemli bir etkisi var. Çünkü metabolizmanın hızlanması yağların normalde olduğundan daha hızlı parçalanmasını sağlar.
Cold brew kahve içmek, hastalığa bağlı nedenlerden ölüm riskini azaltır.
Bunun nedeni, kahvenin antioksidanlar bakımından yüksek olmasıdır. Antioksidanlar, kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve kanser gibi kronik hastalıklara yol açabilecek hücre hasarını önlemeye yardımcı olan bileşiklerdir.
Bu koşullar ömrü önemli ölçüde uzatır.
Cold brew kafein içeriği
Cold brew kahve, genellikle 1: 1 oranında suyla seyreltilen konsantre bir içecek. 1 fincan konsantre cold brew coffee yaklaşık 200 mg kafein içerir.
Bazıları kişisel tercihe bağlı olarak daha fazla su ekleyerek seyreltir. Demleme yöntemine bağlı olarak kafein içeriği de değişir.
Evde cold brew yapımı
Cold brew kahveyi evde kendiniz yapabilirsiniz. Soğuk demleme kahve içingereken malzemeler, kahve çekirdeği ve sudan ibarettir.
Cold brew yapılışı
Büyük bir kavanoza 225 gram kahve çekirdeğini koyun ve 2 bardak (480 ml) suyu da üzerine ekleyerek hafifçe karıştırın.
Kavanozun kapağını kapatın. Buzdolabında 12–24 saat arası bekletin.
Tülbenti ince bir süzgecin içine yerleştirin ve demlenmiş kahveyi süzgeçle başka bir kavanoza alın.
Tülbentte toplanan katı parçaları atın. Kalan sıvı, soğuk demleme kahvenin konsantresidir.
Kavanozun kapağını hava geçirmemesi için kapatın ve bu konsantreyi iki hafta kadar buzdolabında saklayın.
İçmeye hazır olduğunda, yarım bardak (120 ml) cold brew kahve konsantresine yarım bardak (120 ml) soğuk su ekleyin. İsterseniz buz da ekleyebilirsiniz. Krema ekleyerek de içebilirsiniz.
Cold brew kalorisi evde yapıldığında daha düşüktür. Eklediğiniz her malzeme kalorisini artırır. Kahve zincirlerinde içilenlerin kalorisi çok daha fazladır.
Cold brew kahve içmenin zararı var mı?
Cold brew kahvenin birçok faydası olduğundan yukarıda bahsettik. Her yiyecek ve içecekte olduğu gibi cold brew kahvenin de bazı potansiyel yan etkileri var.
Genel olarak kahve içmek, kolesterol, özellikle LDL kolesterolü artırır. Kahve, doğal olarak kolesterol seviyelerini artırabilen iki bileşik olan cafestol ve kahweol içerir.
Kahvenin nasıl yapıldığına bağlı olarak, bu bileşikler etkisiz hale getirilebilir. Kahveyi içmeden önce ince bir kağıt filtreden süzerseniz, bu kolesterol yükseltici bileşiklerden daha az içmiş olursunuz.
Soğuk demleme kahve neredeyse kalorisizdir, şeker veya yağ içermez. Süt veya krema eklerseniz kalorisi ve şeker içeriği de önemli oranda artar.
Kafein tüketimi, az da olsa kan basıncının yükselmesine neden olur. Çoğu insan için bu muhtemelen bir sorun olmayacaktır fakat zaten yüksek tansiyonu olanlar soğuk demleme kahveyi bu nedenle dikkatli içmeli.
