Çin restoranı sendromu, ilk olarak 1968’de MSG’nin (Monosodyum glutamat) çokça tüketildiği Çin yemeği yemiş kişilerde tanımlanan bir sendromdur. Gıda aromalarına karşı bir alerji olarak düşünülebilir. Bu rahatsızlığın diğer isimleri Çin yemeği sendromu, Çin lokantası sendromu ve monosodyum glutamat sendromudur.
Son yıllarda Çin mutfağının hayranları arttıkça, bu sendromdan muzdarip insanların sayısı da arttı. Gözleme dayanan sonuçlara göre sendrom bazı insanlarda ortaya çıkıyor. Bu da alerjik reaksiyon olduğu düşüncesini güçlendiriyor. Çin yemeği yiyen insanlarda bazenbaş ağrısı, cilt solukluğu, yüz kızarması, terleme, sersemlik, çenede sıkışma, kalp çarpıntısı gibi belirtiler görülüyor. Bu sendromun daha şiddetli formlarındaastım atakları, hatta el ve ayaklarda tam uyuşma gibi belirtiler olabiliyor.
Çin mutfağına ait bir yemek yerken dudak çevresinde yanma hissi oluyorsa bu sendromdan şüphelenmek gerekir. Nüfusun yaklaşık yüzde 30’unun bu sendroma sahip olduğu düşünülüyor. Belirtileri genellikle 20 ila 60 dakika arasında sürüyor.
Çin restoranı sendromunun nedenleri nelerdir?
Bazı araştırmacılar ilk olarak Çin restoranı sendromunun gelişimini monosodyum glutamat adı verilen bir gıda tatlandırıcısına bağlamıştır. Bu madde, cips, hazır çorba, makarna, sosis, hazır sos, et suyu ve tüm “fast-food”ların hazırlanmasında kullanılan E621 aromasıdır. Bunun temel nedeni, tatlandırıcı eklenmiş yiyeceklere bağımlı olan kişilerin basit yiyeceklerin tadını hissetmemeleri ve her zaman glutamatlı yiyeceklere meyilli olmalarıdır.
Sentetik olarak elde edilen monosodyum glutamat aslında vücuda çok da yabancı değildir. Tüm proteinlerin bir bileşeni olan glutamik asitten oluşur. Glutamik asit, taze sebzelere, sığır etlerine ve tavuğa iştah açıcı bir tat ve aroma verir. Konserve sırasında o asit miktarındaki keskin düşüş nedeniyle tadında olumsuz bir kalite değişikliği meydana gelir.
Bu nedenle konserve veya polietilen torbalarda paketlenmiş tüm ürünleri tatlandırmak için monosodyum glutamat gibi tatlandırıcılar kullanılır.
Çin restoranı sendromunun belirtileri nelerdir?
Çin restoranı sendromu belirtileri şöyledir:
Baş ağrısı ve başın zonklaması
Baş dönmesi, sersemlik
Yüzde basınç hissi
Çenede sıkışma
Vücudun bazı kısımlarında yanma ve karıncalanma hissi
Göğüs ağrısı
Sırt ağrısı
Çin restoranı sendromu nasıl tedavi edilir?
Rahatsızlık baş ağrısı, sıcak basması ve terleme ile hafif bir şekilde kendini gösteriyorsa doktor muayenesine gerek yoktur.
Çin yemeklerini yemeyi bırakarak ve bol sıvı, özellikle bitkisel içecekler içerek sendromun gelişmesini önlemek mümkündür.
Ancak ağrılı kas spazmları, güçlü kalp atışı, kalp bölgesinde sıkışma, göğüs ve kollarda ağrı, solunum bozuklukları, boğaz şişmesi ve tahriş oluşursa doktora gitmek gerekir.
Hayatında en az bir kez Çin restoranı sendromu yaşayanlar beslenmelerine dikkat etmelidir. Lokantalarda hazır yemek özellikle hazır çorba, makarna, konserve et ve balık ürünleri, et suyu, cips, hazır kraker ve baharatlı soslar kullanmamalı, aromalara alerjisi olduğunu sipariş verirken belirtmelidir.
3 yaşın altındaki çocuklara, özellikle monosodyum glutamat olmak üzere herhangi bir gıda katkı maddesi verilmemelidir.
Ev yapımı yemeklere tatlandırıcı eklenmemelidir. Tatlandırıcılar ağızdaki tadı değiştirmenin yanı sıra alerjiye neden olur.
Kabul edilen monosodyum glutamatın günlük alım miktarı 0,5 gramı geçmemelidir.
